Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Llagostins al cava

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llagostins (poden ser congelats)
  • 2 cebes petites
  • 3 branques de farigola
  • 2 gots de cava
  • 1 got de nata liquida
  • 60 g de mantega freda
  • 1 cullerada de julivert picat
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts.
  2. Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-lo i rectifiqueu de sal i pebre.
  3. Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los.
  4. Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llagostins al cava

bunyols de porro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig quilo de porros nets
  • 5 xalotes
  • 150 ml d´oli d´oliva
  • 1 xili vermell
  • unes quantes fulles de julivert picades
  • un xic de cilantre mòlt, de cúrcuma i de canyella
  • 1 culleradeta de sucre i mitja de sal
  • 1 ou i una clara d´ou
  • 120 gr de farina amb llevat
  • 1 cullerada de llevat (químic)
  • 150 ml de llet, 50 gr de mantega fosa

salsa iogur:

  • 100 gr de iogur grec,
  • 100 gr de nata agria,
  • 2 grans d´all matxacats,
  • 2 cullerades de suc de llimona,
  • 3 cullerades d´oli d´oliva,
  • mitja culleradeta de sal,
  • fulles de julivert i cilantre picades

Preparació:

Sembla que porti molta feina, però no us hi penseu! La salsa, per exemple, només heu de triturar tots els seus elements i reserv ar-la. Els porros els tallem en rondanxes i els saltegem amb les xalotes durant uns quinze minuts aprox amb oli d´oliva. Cap al final (o ja fora del foc, com vulgueu) hi incorporem les espècies, el xili i el julivert picats, el sucre i la sal.

Llavors heu de batre la clara a punt de neu i barrejar-la amb els porros. En un altre bol barregem la farina, el llevat, l´ou sencer, la llet i la mantega fins aconseguir una pasta ben homogènia. Incorporem a poc a poc la barreja dels porros i ho reservem.

Posem força oli en una paella i quan sigui ben calent anem fregint els bunyols. La forma? Doncs com pugueu/vulgueu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: bunyols de porro

PASTIS DE FORMATGE S.SEBASTIAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de formatge d’untar tipo filadhelfia
  • 125g. de nata per montar
  • 2 ous
  • 88g. de sucre pols
  • 7’5g. de farina

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem tots els ingredients al pot del turmix i berregem tot
  3. Posem un paper de forn en un motlle desmontable i avoquem tot
  4. Posem el forn a 180º i enfornem uns 50 minuts
  5. Es bonissim, el proper dia doblere les quantitats perque surt molt bò

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FORMATGE S.SEBASTIAN

Pastís de cervesa negra

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 250 ml de cervesa negra
  • – 250 g de mantega
  • – 75 g de cacau en pols
  • – 400 g de sucre
  • – 140 m de nata líquida per a muntar
  • – 2 ous
  • – 1 culleradeta de vainilla líquida
  • – 250 g de farina
  • – 2 i 1/2 culleradetes de bicarbonat

Per al frosting:

  • – 300 g de formatge tipus Philadelpia
  • – 150 g de sucre llustre
  • – 360 ml nata líquida per a muntar

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la cervesa dins d’una olleta sense que arribi a bullir.
  2. Quan estigui calenta hi afegim la mantega tallada a trossos i ho anem remenant fins que estigui desfeta completament. Ho treiem del foc i ho reservem.
  3. Per altra banda, en un bol barregem el cacau, el sucre, la farina i el bicarbonat i ho remenem bé fins que quediin ben lligats tots els ingredients i tot del mateix color.
  4. En un altre recipient, hi posem la nata líquida, els ous i la vainilla líquida i ho barregem, amb un batedor manual, fins que ens quedi uniforme.
  5. Tot seguit hi afegim la barreja de mantega i cervesa i ho remenem bé fins que s’integrin les dues preparacions.
  6. Un cop feta aquesta barreja de tots els líquids l’anem afegint al bol on hi tenim els ingredients sòlids (cacau, sucre, farina i bicarbonat) i amb un batedor manual de varetes ho remenem bé fins que quedi una massa llisa i amb una textura uniforme, sense grumolls.
  7. Quedarà bastant líquida, després es pren i queda un pastís amb una textura humida molt bona.
  8. Aboquem la massa dins d’un motlle untat amb mantega i espolsat amb farina perquè no s’aferri i l’enfornem, el forn ja ha de ser calent, a 180º durant uns 50 minuts aproximadament o quan al punxar-lo amb una agulla surti neta.
  9. Un cop cuit, el treiem del forn i el deixem refredar dins del motlle.
  10. Mentrestant preparem la cobertura o frosting.
  11. Muntem la nata i reservem.
  12. A banda, barregem el formatge amb el sucre amb un batedor elèctric fins aconseguir una crema suau, hi afegim la nata muntada i ho barregem amb suavitat fins que estigui tot ben integrat.
  13. Quan el pastís estigui fred, desmotllat i a la plàtera de servei hi posem aquesta cremeta pel damunt.
  14. No patiu gens pel gust de la cervesa, no es nota gens i li dóna una textura excepcional, i si s’hi fixeu bé aquest pastís recorda el color de la cervesa negra dins d’una gerra amb la seva brumera blanca al capdamunt

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Pastís de cervesa negra

Espaguettis a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba grossa
  • 200 g de bacó
  • 150 g de xampinyons
  • 1 tarrina de crema Fraîche o nata per cuinar. (També es pot canviar per Philadelphia i una mica de llet)
  • 50 g de formatge emmental
  • 1 ou
  • 300 g d’espaguetis
  • sal, nou moscada

Procediment:

  1. Tallar la ceba i sofregir-la amb oli d’oliva.
  2. Tallar el bacó a tires i afegir-lo a la ceba. Deixar que quedi ben fet.
  3. Afegir els xampinyons nets i tallats a trossos petits. Remenar de tant en tant fins que els xampinyons hagin deixat anar tota l’aigua i estiguin al punt que ens agradi.
  4. Bullir els espaguetis i escorre’ls bé.
  5. Tornar a posar els espaguetis a l’olla, a foc molt baix, i afegir la ceba amb el bacó i els xampinyons, el formatge i la crema fraîche o la nata.
  6. Remenar fins que estigui tot ben incorporat. Afegir nou moscada acabada de ratllar i si cal rectificar de sal.
  7. Treure del foc i afegir l’ou. Remenar bé i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espaguettis a la carbonara

Bunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Els ingredients necessaris per fer la massa són:

  • 1 Kg de farina,
  • 200 grs de sucre,
  • 100 grs de mantega,
  • 8 ous,
  • 1/4 litre de llet,
  • la raspadura de 2 llimones,
  • 25 grs de matafaluga,
  • 50 grs de llevat de flequer,
  • canyella en pols i essència d’anís ( si no en tenim podem posar qualsevol anís).

Preparació:

  1. Per començar bé i que els líquids no ens vessin, posarem tota la farina a la taula i li farem un forat al mig com si fos un volcà.
  2. Anirem posant a la farina tots els ingredients menys el llevat ( que el desfarem amb una mica de la llet), els ous, el sucre, la mantega, la llet, la raspadura de la llimona, la matafaluga i la canyella en pols.
  3. Barrejarem tots aquests ingredients poc a poc, fins aconseguir que agafi cos.
  4. Llavors tirarem el llevat i acabarem de barrejar-ho tot.
  5. Quan estigui tot deixarem reposar la massa tapant-la amb un drap humit, fins que comenci a fermentar una mica, (més o menys fins que dobli el seu volum).
  6. Un cop apunt la massa posarem l’oli al foc,(ha d’estar ben calent).
  7. Dividirem la massa amb trossos, allargarem un tros amb forma de cilindre i el tallarem amb un ganivet en peces per poder-les fregir millor.
  8. Un cop agafin un color daurat, els treurem, els deixarem escórrer una estona i els arrebossarem amb sucre i una mica de canyella en pols.
  9. Servir freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols de l’Empordà

Strudel de poma i fruits secs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de full
  • 2 pomes golden
  • 25 grams panses al rom
  • un grapat de pinyons
  • un grapat d’ametlla granet
  • un grapat de dàtil
  • barreja de fruits secs picats (dàtil, ametlla, avellana, nou, etc…)
  • 50 gr. mantega
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • sucre
  • sucre llustre

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar els fruits secs que més us agradin
  • – Si us agrada més dolç, podeu posar una mica de mel o sucre a sobre de la poma, per dins.

ELABORACIÓ:

  1. Preparem una planxa de full.
  2. Com sempre, el full el podeu fer a casa, però si no teniu temps el podeu comprar a qualsevol super.
  3. Pelarem les pomes i treurem els cors.
  4. Les picarem a trocets petits.
  5. Picarem unes quantes nous.
  6. Utilitzaré unes panses que tinc guardades amb rom (desde fa més d’un any)…i que estàn al punt.
  7. En piquem unes quantes. Si no en teniu, podeu posar unes quantes panses en remull amb rom o whisky, almenys una horeta.
  8. També utilitzará una barreja de fruits secs que ja tenia i que porta una mica de tot.
  9. La vaig utilitzar per a fer els dolços àrabs Baklava.
  10. Posarem a desfer la mantega, a foc molt baix, no la volem coure, nomès desfer.
  11. He comprat al Makro un pot d’ametlla granet, que m’anirà bé pels panellets també.
  12. Jo també faig com l’Amelie…je,je.
    Ara començarem a montar el nostre strudel. Abans de res abafeu la farina de galeta.
  13. La funció que té el pa és la d’absorbir tots els fluits que deixi anar la poma.
  14. A sobre, començarem a escampar les panses, les nous les pomes…heu de procurar utilitzar la franja d’adalt (i no al mig) que us anirà millor per embolicar-lo desprès una mica més d’Amelie…quin gustet !
  15. Escampem l’ametlla per sobre
  16. Ara uns pinyonets…
  17. Ara la barreja de fruits secs…i com veieu se li pot afegir tot el que més ens agradi.
  18. Ja el tindrem apunt.
  19. Agafem la mantega que tenim desfeta i l’escampem per sobre.
  20. Seguidament, i com si fos un braç de gitano, enrotllarem el nostre strudel, amb molt de compte. Us aconsello pintar les cantonades amb aigua i així s’enganxarà bé.
  21. Amb les mans li acabem de donar la forma desitjada.
  22. El col.locarem a sobre d’un paper cuisson, en una safata pel forn.
  23. Punxeu-lo amb una forquilla per tot arreu. No ens interesa que pugi.
  24. Pinteu-lo amb ou batut.
  25. Finalment, tireu uns trocets d’ametlla granet per sobre i un polsim de sucre…
  26. Ara si, el posem a coure a 180º uns 30 minuts.
  27. Controleu-lo bé que no es cremi, que cada forn és un món, eh?
  28. Ja està cuit.
  29. El treiem del forn. Veureu a la safata com ha deixat anar força líquid. És normal.
  30. El posem en un cartró + blonda i, un cop fred li tirarem sucre llustre per sobre.
  31. Ja està fet.
  32. Quina pinta.
  33. Nomès ens quedarà tastar-lo…..l’obrim?
  34. Així és com queda per dins.
  35. Fan ganes de fer-li una mossegada !!!
  36. Penseu que no és tan dolç com pugui semblar. El farciment no en porta gens.
  37. El podeu acompanyar amb una crema anglesa, nata, mel, o les porcades que més us agradin.
  38. …o una copeta de mistela li va molt bé.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Strudel de poma i fruits secs

Crema de bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de bròquil, amb florets, ben rentat.
  • ½ ceba tallada a daus.
  • 2 grans d’all tallats en llesca.
  • 2 cullerades de mantega.
  • 1 tasses de brou de pollastre.
  • 1 tassa de crema.
  • 1 patata cuita
  • 1 culleradeta de consomé de pollastre granulat.

Preparació:

  1. Coeu el bròquil en abundant aigua bullent amb sal. Escorreu i ho reserveu.
  2. En un paella pre-escalfada, sofregiu la ceba i l’all en una cullerada d’oli i mantega.
  3. Afegiu el bròquil.
  4. Quan agafi color, aboqueu el brou de pollastre.
  5. Espereu a que bulli, deixeu que es refredi una mica i liqüeu juntament amb la patata cuita, la crema i el consomé granulat, ho coleu i torneu a l’olla, assaoneu al gust.
  6. Es pot servir amb crostonets de pa fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de bròquil

Beixamel sense cap grumoll i fàcil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800gr de llet
  • 50gr. de mantega
  • 1c/s d’oli d’oliva
  • 50gr. de farina
  • sal

Preparació:

  1. Poseu un recipient al foc amb la mantega i la cullerada d’oli; quan la mantega estigui desfeta, hi poseu la farina, remeneu amb una batedora manual sense parar, fins que la farina estigui cuita, d’aquesta manera no te gust a farina crua, ni queden grumolls.
  2. Tot seguit i sense parar de remenar, afegiu la llet, és igual calenta que freda, no pareu de remenar és molt fàcil que enganxi al recipient, saleu-ho, i continueu remenant fins que comença a bullir.
  3. Si us queda massa espessa, podeu afegir una mica més de llet. Ja està llesta per utilitzar.

Anotacions:

  • Si la beixamel ha de servir per un plat de peix, podeu substituir part de la llet, o tota, per caldo de peix, igual que en el cas de carn, podeu utilitzar brou de carns o de pollastre.
  • Fent-ho així, estarà més potenciat el gust del menjar que fem.
  • Si és vol una beixamel més gustosa, es pot afegir ceba, sofregiu-la amb l’oli i la mantega abans de posar la farina.
  • Igualment, podeu posar-hi uns taquets de cansalada fumada o be de pernil, també abans de la farina.
  • Barrejat amb la llet, podeu posar-hi algun licor, conyac o xerès sec, el que vulgueu.
  • Els celíacs, podeu substituir la farina de blat per farina sense gluten.
  • Els al-lèrgics a la lactosa, podeu utilitzar llet d’ametlla, beguda de soja o beguda d’avena, assegureu-vos de que no portin gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Beixamel sense cap grumoll i fàcil

PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel pastís:

  • 200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
  • 120 gr. de mantega
  • 190 gr. de sucre
  • 50 gr. de brandi
  • 6 rovells d’ou
  • 120 gr. de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic, tipus Royal
  • 6 clares d’ou
  • 1 polsim de sal
  • 400 gr. de melmelada d’albercoc ( 1 pot, si n’hi ha una mica més també va bé)

Per la cobertura:

  • 200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
  • 70 gr. d’aigua
  • 70 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º
  2. Agafem un motlle desmuntable de 22-24 cm i l’untem amb mantega.
  3. Al pot de la Thermonix hi posem 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/velocitat 10 (pujant la velocitat primer fins al cinc i progressivament fins al 10). Si no estigués prou esmicolat, repetim el pas.
  4. Baixem amb l’espàtula la xocolata que hagi pogut quedar a les parets i afegim la mantega i 150 gr. de sucre. Escalfem amb el tap posat 4 segons/ 50 graus/ velocitat 2.
  5. Retirem el tap i programem a velocitat 3 (sense temps) i incorporem el brandi i els sis rovells d’ou, un a un per l’obertura.
  6. Afegim la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3,5. Després aboquem la massa a un bol i reservem mentre fem les clares a punt de neu.
  7. Molt important, perquè les clares ens pugin el got ha d’estar completament net, sense greix i fred. Jo el que faig és que el poso uns deu minuts al congelador o una estona a la nevera.
  8. Col·loquem l’eina de la papallona i muntem les clares. Per fer-ho afegim les clares al pot juntament amb 40 gr. de sucre i el polsim de sal i programem 4 minuts / velocitat 3,5.
  9. Incorporem les clares al bol i barregem la massa amb l’espàtula de manera envolvent, de baix cap a dalt.
  10. Ho aboquem al motlle procurant que quedi uniforme. Podem donar uns copets al pot per anivellar-lo i ho posem al forn durant 45 minuts.
  11. Passat aquest temps deixem refredar el pastís una mitja hora sobre una reixeta i després desemmotllem. Mentrestant netegem el pot per fer la cobertura.
  12. Quan el pastís estigui fred el tallem per la meitat i el farcim amb la melmelada. Si veiem que és massa espessa la podem escalfar dins el got 1 min/ 80 graus/ velocitat 2 i després cobrim els laterals i la part de dalt també amb la resta de melmelada.
  13. Finalment fem la cobertura de xocolata. Posem al got 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/ velocitat 10, com abans. Amb l’espàtula, baixem la xocolata. Afegim aigua calenta i escalfem 4 minuts / a 50 graus/ velocitat 2.
  14. Després afegim la mantega i barregem 4 minuts/50 graus/ velocitat 2 un altre cop.
  15. Col·loquem una plata o un plat gran a sota de la reixeta i aboquem la xocolata desfeta per damunt del pastís, intentant cobrir tota la superfície, ajudant-nos d’una espàtula plana .
  16. El deixem refredar una hora i ja ens el podem menjar. Bon profit! I si tenim ganes podem muntar a la Thermomix la nata per acompanyar. Però això, ja és una altra recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS SACHER amb la Thermomix