Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Llenguado amb taronja i llimona

Deixa un comentari

Pas 1. Anar al mercat, sortejar les àvies que volen acaparar l’atenció de les venedores i afegir al cistell de la compra:

  • – 3 Llenguados (demanant que els hi treguin cap, pell i tripa)
  • – Una taronja
  • – Una llimona
  • – Mel
  • – 70 grams de mantega
  • – Sal

Pas 2. Arribem a casa del mercat, netejem el peix amb aigua, l’assequem i el guardem a la nevera.

Pas 3. Ratlles la pell de mitja taronja i mitja llimona i la guardes. Després esprems el suc de la taronja i la llimona. Ho poses en un bol i li afegeixes una mica de mel, perquè no sigui tan àcid. Anar provant i afegint…

Pas 4. Arriben els convidats, els hi dius que 5 minuts, que mirin una mica la tele. Precalentes el forn a 200º, i en una plata per anar al forn l’untes de mantega, li poses la resta de mantega en dauets ben petits i els peixos, salats a sobre. Espolses les ratlladures de taronja i llimona per sobre el peix i després li aboques el suc.

Pas 5. Al cap de 10 minuts al forn li tires una mica de suc per sobre els llenguados. 10 minuts més tard (acabat ja el primer plat que els hi hauràs preparat) pots retirar-ho del forn.

Pas 6. Presentació: jo li vaig tirar massa suc, vigilar que no quedi llenguado en piscina. I vaig fer un intent de xips de carbassó poc reeixit. Potser amb uns talls de taronja, ja hauria fet el fet.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Llenguado amb taronja i llimona

Conill a la mel amb verduretes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus…o més petit fins i tot
  • Mel,
  • mantega,
  • vinagre blanc
  • 2 pastanagues,
  • unes quantes mongetes tendres,
  • 1 carbassó
  • romaní, estragó, sal i pebre

Preparació:

Salpebrem i daurem els talls de conill amb mantega i mel. Desglassem si es necessari amb vinagre. Podem coure al dente les verdures en olles separades i juntarles totes de nou a la cassola amb el conill, o saltejar-les totes juntes i llavors afegir-hi el conill, tapar i deixar coure uns quaranta minuts, mínim mitja horeta, fins que la carn sigui ben tendra. El resultat és sorprenent, i pot ser que un pèl dolç, així que recitifiqueu de sal i pebre abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill a la mel amb verduretes

Brunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 625 gr de farina
  • 150 gr de sucre
  • 7 gr de sal
  • 15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)
  • 65 gr de greix o mantega
  • 4 ous
  • 12 gr de pell de llimona
  • 35 gr de llevat premsat
  • 250 ml de llet tèbia

Opcional:

  • 10 cl Garnatxa
  • 10 cl d’aiguanaf
  • ½ branca de canyella i 10 g celiandre

Elaboració:

  1. Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal fem una massa ben homogènia.
  2. Preparem una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet.
  3. Opcionalment, podem afegir-hi uns 10 grams de celiandre i mitja branca de canyella.
  4. Colem la infusió i la incorporem mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor.
  5. Tot seguit, afegim la pell de llimona i uns 10 cl de garnatxa i 10 cl d’aiguanaf.
  6. Si hi posem garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla ens quedarà aigualida.
  7. Sense deixar d’amassar, incorporem els ous d’un en un fins a tenir una massa ben homogènia i la deixarem reposar en un lloc tebi i sense corrent d’aire.
  8. En dues hores, haurà doblat el seu volum.
  9. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s’enganxi tant, farem les boles de la mida d’un bunyol.
  10. En una paella, escalfem l’oli.
  11. Quan és roent, no abans, hi fregim els bunyols.
  12. No els donem la volta fins que es daurin.
  13. No els traurem fins que el daurat no sigui més aviat fosc.
  14. Immediatament, els arrebossem amb sucre.
  15. Si es refreden, el sucre no s’hi agafa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Brunyols de l’Empordà

GELAT D’ESTRACCIATELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de llet (jo la vaig fer amb llet desnatada sensa lactosa)
  • 300g.de nata ben freda
  • xocolata picada o perles de xocolata
  • 70g. de sucre
  • 30g. de sucre invertit

PREPARACIÓ:

  1. Montem la nata, ara i afegim el sucre, sucre invertit i la llet remanem tot amb moviments suaus de baix a dalt, per tal de perdre el minim de volum possible.
  2. Afagim la xocolata i remanem
  3. Posem al congelador un minim de 3 hores,cada mitja hora treiem del congelador i remanem perque no es formin els cristalls de la congelació.
  4. Jo el poso en 2 o 3 recipients perque quan el comencem l’acabem
  5. El trec un rato abans a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GELAT D’ESTRACCIATELLA

Plàtans amb caramel

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre racions:

  • 4 plàtans
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre glacé
  • 2 cullerades de brandi
  • 1 cullerada d’ametlles trinxades

Elaboració:

  1. Peleu els plàtans i talleu-los en trossos grans i cada tros per la meitat de llarg a llarg.
  2. Enrossiu els plàtans en una paella amb mantega durant uns 4 o 5 minuts; afegiu el sucre i deixeu caramel·litzar lleugerament.
  3. Aboqueu el brandi i flamegeu-los fins que s’hagi evaporat el licor.
  4. Col·loqueu els plàtans en el plat i poseu per damunt l’ametlla trinxada, serviu.

Consell: Perquè els plàtans no s’ennegreixin, ruixeu-los amb una mica de suc de llimona abans d’enrossir-los a la paella amb la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Plàtans amb caramel

FLAÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA MASSA:

  • 250 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 70 gr. de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullereta de grans d’ anís
  • Ratlladura de 1/2 llimona

PER LA CREMA:

  • 400 gr. de formatge fresc de cabra
  • 400 gr. de mató
  • 200 gr. de sucre
  • un raig d’oli
  • un raig d’anís
  • 5 ous
  • Menta fresca esmicolada (2-3 cullerades)
  • Ratlladura de ½ llimona

PREPARACIÓ:

  1. Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, el llard , el sucre, l’ou batut i els grans d’anís.
  2. Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari.
  3. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre i poca fondaria.
  4. Barregem tots els ingredients per fer la crema de formatge i l’aboquem sobre la massa.
  5. Enfornem a (170-180 graus) durant 35 – 40 minuts (depenent del forn).
  6. Quan tinguem el flaó cuit podem empolsinar-lo amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FLAÓ

Risotto negre amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • una bossa de tinta de sípia/calamar
  • 4 talls de tonyina, mig kilo aprox
  • 1 ceba,
  • vi blanc,
  • litre i mig de brou de peix,
  • parmesà ratllat
  • salsa de soja,
  • llavors de sèsam torrat,
  • mantega

Preparació:

Començarem per la ceba, talladeta i sofregida amb mantega (o oli, quasi millor). Posem a escalfar el brou (amb la tinta dissolta a dins), afegim l´arròs a la ceba, anacarem bé i ho mullem amb un bon vas de vi blanc (sec, sempre sec). Quan s´hagi evaporat comencem a mullar-ho de nou però ja amb el brou “negre” fins que estigui quasi al punt, al dente, i el retirem del foc. Afegim uns daus de mantega, una mica de parmesà i removem bé fins aconseguir que s´integrin bé a l´arròs. Tapem amb un drap. Posem uns 100 ml de salsa de soja a reduïr en una paelleta i mentrestant marquem a la planxa els filets de tonyina, volta i volta, i ho servim amb unes quantes llavors de sèsam torrat. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto negre amb tonyina

PASTIS NÚVOLS (thermomix)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 80g. de mantega pomada
  • 200g. de galetes (Jo i he posat Nuria integral)
  • 250g. de nata montada sense sucre
  • 200g. de núbols
  • 50g. de llet (Jo i he posat beguda de cibada)
  • 150g. de suc de taronja

PREPARACIÓ:

  1. Fem una base amb les galetes i la mantega.
  2. Triturem les galetes 5 seg. vel.10
  3. Afagim la mantega i programem 5 seg.vel,5
  4. Escampem la barreja dins un motlle, reservem a la nevera.
  5. Muntem la nata i reservem a la nevera.
  6. Posem la llet i els núbols al got programemt 3 minuts vel.2, 90º
  7. Afagim el suc de taronja berregem 30 segons vel.4, deixem refredar abans de afagir la nata.
  8. Un cop fred berregem amb la nata .
  9. Aboquem dins el motlle i posem a la nevera, fins el moment de servir, jo el faix un dia per l’altre.
  10. Abans de servir el treiem del motlle i el decorem una mica
  11. Ia podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS NÚVOLS (thermomix)

Espinacs gratinats amb gambes i moniato

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1kg. d’espinacs frescos
  • 16 gambes pelades
  • 4 alls tendres
  • 1 ceba mitjana
  • 1 moniato
  • Sal i oli d’oliva
  • 4 ous
  • 4 gambes sense pelar

Per la beixamel:

  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli
  • 80gr. de farina
  • 600ml. de caldo de peix
  • 100ml. de llet
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Coeu el moniato al forn, el peleu i el talleu a daus.
  2. Netegeu els espinacs i els escaldeu amb aigua amb sal, deixeu que es refredin i els talleu ben petits. Reserveu.
  3. Marqueu les gambes pelades amb unes gotes d’oli, 1minut per costat i les saleu.
  4. En el mateix oli, afegint-hi una mica més, poseu-hi els alls i la ceba tallats a trossets petits, quan la ceba sigui tova, afegiu els espinacs espremuts, fregiu-los.
  5. En tancar el foc hi poseu els daus de moniato i les gambes ja cuites tallades a trossets.
  6. Poseu-ho en una safata per anar al forn.
  7. Feu la beixamel aquí i aboqueu-la damunt dels espinacs; i amb una cullera, aneu fent lloc per esclafar-hi un ou per cadascú.
  8. Poseu el formatge rallat per sobre i gratineu al forn.
  9. Marqueu les gambes senceres a la planxa i les poseu damunt del gratinat.
  10. Ho porteu a la taula en la mateixa safata.

Anotacions:

  1. En els ingredients de la beixamel, haureu vist que hi poso caldo de peix i llet, fent-ho així, així aconseguim que el plat tingui més gust a peix; heu de fer la beixamel igual que la feu amb llet sola.
  2. El moniato podeu substituir-lo per patata.
  3. Per coure el moniato al forn, emboliqueu-lo amb en paper d’alumini i el poseu a forn escalfat a 180ºC. En pressionar-lo amb els dits, sabreu quan és cuit.
  4. Perquè els espinacs conservin la seva verdor, quan els escaldeu, heu de refredar-los rapit, no els deixeu en l’escorredora, escampeu-los en el taulell de la cuina ben net.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espinacs gratinats amb gambes i moniato

Cupcakes

1 Resposta


Ingredients:

(uns 12 cupcakes depenent de la mida, millor feu-les petites, són més pràctiques per decorar, i també per menjar, i us en sortiran algunes més)

  • 125 grs. mantega (tova a temperatura ambient)
  • 125 grs. sucre blanc
  • 125 grs. de farina normal
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla, canyella, o saboritzant
  • 2 o 3 cullerades de llet

Ingredients decoració:

  • 150 grs. de mantega
  • 350 – 400 grs. de sucre glaçat

També es pot fer amb part de mantega i part de formatge fresc tipus Philadelfia, que li dóna un gust tirant a àcid tipus iogurt.

Elaboració:

  1. Es baten junts en un bol la mantega i el sucre.
  2. S’hi afegeixen els ous i es barreja bé.
  3. S’afegeix la farina i el llevat tot passant-los per un colador.
  4. Barrejar bé, afegir la llet i tornar a barrejar fins que la massa quedi homogènia.
  5. S’omplen els motlles fins a la meitat i es posen al forn, pre-escalfat durant 10 minuts a 170º, durant 20 minuts, clavar un escuradents i si surt net ja està fet.
  6. Dos minuts abans de treure donar-les-hi un cop amb una cullera perquè no pugin.
  7. Per a la glaça, barrejar la manetga tova amb el sucre amb el pimer o les “varilles” posant-lo en petites quantitats, fins que agafi la textura desitjada.
  8. Un cop fredes les magdalenes posar en una mànega pastissera i fer la forma que desitgem i conservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cupcakes