Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

Pastís de figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 figues
  • – 2 ous
  • – 200 g de farina
  • – una cullerada de postres de llevat
  • – 120 g de sucre
  • – 100 ml de llet
  • – 100 ml d’oli d’oliva suau
  • – ratlladura d’una llimona
  • – una punta de vainilla
  • – una punta de sal

Preparació:

  1. Comencem batent els ous amb el sucre fins que augmentin volum.
  2. A continuació, hi afegim l’oli, la llet i la vainilla. Remenem bé.
  3. Després, hi posem la farina amb el llevat i la pela de llimona, barregem.
  4. Tallem les figues a quarts i en separem 3 o 4 per decorar i afegim la resta a la massa.
  5. Fiquem la massa al forn -preescalfat a 180 graus- durant 15 minuts i passat aquest temps hi col·loquem al damunt les figues que hem reservat.
  6. Ho tornem a enfornar uns 10 minutets més aprox o fins que el pastís estigui cuit fent la típica prova de l’escuradents.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de figues

PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de farina
  • 300 g de sucre
  • 200 g de mantega (desfeta amb el microones)
  • 200 g de xocolata de cobertura ratllat
  • 100 g de nous pelades
  • 6 ous
  • 1 sobre de rent
  • 1 copeta de conyac
  • 1 got de llet
  • 1 polsim de sal
  • Sucre fi per a damunt
  • Canyella mòlta per a la lletra

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C a sota i amb l’aire
  2. Separem les clares dels rovells i els reservem. Batem les clares amb un polsim de sal fins que estiguen ben dures. Llavors, li anem afegint el sucre a poc a poc.
  3. En un llibrell, aboquem la farina tamisada amb el rent en pols. Ratllem el xocolate de cobertura amb un pelacreïlles (és laboriós, però queda molt bé). Piquem les anous en un morter i les afegim a la farina junt amb els rovells, la mantega desfeta i la copeta de conyac. Mesclem amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Ara hi afegim la llet i continuem remenant fins que quede una mescla ben homogènia.
  4. Aboquem damunt d’aquesta mescla les clares muntades a punt de neu fort i, amb l’ajuda d’un batedor manual, les anem incorporant tot tenint en compte que no se’ns abaixen.
  5. En estar ben homogeneïtzat, prepararem un motlle redó i fondo. L’untarem de mantega. Tallarem un redolí de paper de forn de la mida del cul del motle i també l’untarem. Tirarem per damunt del motlle una mica de farina perquè el cobrisca per tot (podem pegar-li uns colpets al motlle perquè n’amolle el sobrant).
  6. Ara aboquem la mescla al motlle tot procurant que quede ben plana. L’enfornem i abaixem la temperatura a 180º C. Courem el pastís durant mitja hora. Passat aquest temps, li llevem la temperatura al forn però no l’aire i l’hi deixem durant deu minuts més i ja està.
  7. En estar fred, es desemmotlla sobre una safata i s’empolsima amb sucre glaç.
  8. La inicial del nom l’he feta amb canella en pols. La silueta l’he retallada en una cartolina amb un tallant i l’he posada sobre el pastís i ja està.
  9. Resulta un pastís molt bo, però molt i molt calòric i pesant. La pròxima vegada que el prepare el faré la meitat de gran que no ara i potser hi posaré més xocolate i menys farina. Era d’una grandària considerable. Com ha eixit bo, supose que no li haurà importat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS D’ANOUS I XOCOLATA

LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -370gr de farina
  • -350gr de sucre
  • -170gr. Mantega pomada
  • -250gr de xocolata fondant
  • -500gr de llet a temperatura ambient
  • -3 ous
  • -2 culleretes de extracte de vainilla
  • -1 ½ culleretes de llevat en pols
  • -1 ½ culleretes de bicarbonat
  • -1 polsim de sal

Preparació:

  1. Desfer la xocolata i reservar.
  2. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Batre una mica els rovells d’ou i reservar.
  5. Mesclar la llet amb la vainilla i reservar.
  6. En un bol batre amb una batedora elèctrica la mantega amb el sucre, afegir els rovells i la xocolata i mesclar fins que quedi tot integrat.
  7. Afegir una part del ingredients secs reservats i batre amb una mica de la llet. Anar barrejant alternat fins acabar els ingredients.
  8. Finalment, mesclar suaument les clares muntades reservades.
  9. Repartir la massa entre dos motlles , untats amb mantega, de 20cm aproximadament.
  10. Coure al forn, prèviament escalfat a 160gr durant aproximadament 40 minuts. Comprovar la cocció amb un punxó.
  11. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Crema de merenga de maduixa:(Swiss meringue buttercream)

Ingredients:

  • -150gr de clares pasteuritzades o fresques
  • -250gr de sucre
  • -350gr de mantega tova, però encara una mica freda tallada en daus.
  • -Un pessic de sal
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • -1 cullereta de cremor tàrtar
  • -75gr de puré de maduixes ( maduixes triturades i passades per el colador xinès )

Preparació tradicional:

  1. Posar un bol as bany María i posar les clares, el sucre, la sal i el cremor tàrtar, remenar contínuament, per tal de que no es quallin i que agafin temperatura (uns 65 ̊)
  2. Treure el bol del foc i amb una batedora elèctrica muntar les clares .
  3. Deixar refredar una mica i anar afegir la vainilla i la mantega a daus poc a poc , sense deixar de batre fins aconseguir una crema brillant. Si veiem que es talla, continuarem batent , sense parar fins que es torni a muntar.(Sembla que no es munti, però finalment la crema es lliga)
  4. Finalment afegir el puré de maduixes.

Preparació Thermomix:

  1. Posar la papallona al got i tirar les clares, el sucre i el cremor tàrtar i batre 8 minuts, Vel.3 ½ , Temp. 60 ̊ . Si es necessari afegir temps fins que les clares estiguin ben muntades.
  2. Deixar refredar a la nevera.
  3. Tornar a col•locar el got al seu lloc i anar afegint la mantega, a temperatura ambient (tova, però encara una mica freda) sense programar temps, a una velocitat 2-3 ½ , segons veiem que es va integrant la mantega.
  4. Arribat aquest punt, ens pot passar que es talli, però no passa res, es segueix batent, fins que torna a lligar i queda una crema espessa i brillat.
  5. Un cop lligada, li podem afegir la vainilla i el puré de maduixa.

Muntatge de pastís:

  1. Tallar per la meitat cada pa de pessic i anar untant cada capa amb la crema de merenga. Formar els pisos que es vulguin.
  2. Cobrir el pastís amb més crema de merenga i decora al gust.
  3. Guardar a la nevera i treure una estona abans de menjar.
  4. És un pastís que aguanta molt bé les altes temperatures.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA

Pa de pessic de taronja i cardamom

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 ous
  • -200 g de sucre
  • -60 g de llet
  • -60 g de iogurt
  • -350 g de farina
  • -1 sobret de llevat
  • -60 g de mantega
  • -60 g d’oli d’oliva suau
  • -1 taronja
  • -1 culleradeta de cafè de cardamom mòlt

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus. Batem les clares a punt de neu i després hi afegim els rovells i remenem suaument. Hi afegim el sucre, després el iogurt, la llet, la farina, el llevat, la mantega, l’oli, la pell de la taronja ben ratllada i el suc de la taronja, al final el cardamom i acabem d’amalgar-ho bé.
  2. Ho fiquem al forn fins que quedi cuit i ho podem decorar amb una mica de sucre llustre.
  3. Increïblement bo!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de pessic de taronja i cardamom

PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -65gr de cacau
  • -210gr farina
  • -250gr sucre
  • -1 culleradeta i mitja de bicarbonat
  • -3/4 de culleradeta de llevat en pols
  • -3/4 de culleradeta de sal
  • -2 ous grossos
  • -180 ml. de buttermilk (si no teniu buttermilk, podeu substituir-lo per la mateixa quantitat de llet, a la que afegim una cullerada de suc de llimona i la deixem reposar uns 10 minuts)
  • -180 ml. d’aigua tèbia
  • -3 cullerades d’oli d’oliva
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , cacau,i la sal . Afegir el sucre i reservar.
  2. Afegir els ous l’aigua tèbia, l’oli,el buttermilk i l’extracte de vainilla i batre tot els ingredients junts fins que siguin ben integrats.
  3. Repatir la massa en dos motllos, prèviament engreixinats amb oli i amb paper de forn a la base.
  4. Coure al forn 35minuts aproximadament a 170 ̊ ,dalt i baix.
  5. Comprovar la cocció amb un punxó.
  6. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Frosting de xocolata:

Ingredients:

  • -300gr de sucre en pols
  • -30gr de cacau
  • -150gr de formatge tipus “Philalelphia”
  • -250gr mantega pomada
  • -250gr de xocolata negra fondant
  • -180gr de nata líquida lleugerament batuda.

Preparació cobertura:

  1. Desfer la xocolata al microones 2 minuts i remenar. Repetir uns segons més fins que sigui desfeta, amb molta cura de no cremar-la. També la podem desfer al bany maria.
  2. Tamizar el sucre en pols i el cacau i reservar.
  3. Batre la mantega amb el formatge i afegir el sucre amb el cacau i la xocolata .
  4. Afegir la nata lleugerament muntada a la mescla i batre.

Muntatge del pastís:

  • -Tallar els pans de pessic en dos i repartir la crema entre les capes. Finalment cobrir amb la crema restant i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

PA DE PIPES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

EPA DE PIPAS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 250g. d’aigua
  • 15g. d’oli
  • 1 sobre de llevat fresc
  • 500g. de farina de força
  • 1 culleredeta de sucre
  • 2 culleredetes de sal
  • 1 bossa de rostir
  • unes pipes de carbassa i de girasol

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’aigua al vas i escalfem 1 minut,37º, vel.1
  2. Mentres pintem la bossa amb una mica d’oli
  3. Afagim el llevat, la farina, el sucre,la sal i els 15g. d’oli i barregem 15 seg. vel. 6
  4. Ara programem 2 minuts vel.espiga sense cubilet
  5. Afagim les pipes i berregem uns segons vel,espiga
  6. Treiem de la maquina formem una bola donanli forma de pa rodo , li fem uns talls, espolsem una mica de farina per sobre,intruduim
  7. dins la bossa i tanquem la bossa
  8. Amb el forn fred enfornem uns 40 minuts a 200º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PIPES (THERMOMIX)

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes
  • 100 gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • 2 ous
  • 2 culleradetes de llevat

Per a l’almíva:r

  • 150 gr. de sucre i aigua

Preparació:

  1. En un motllo rodó fer fer un caramel amb una mica de sucre i unes gotes d’aigua o de suc de llimona.
  2. Deixar refredar.
  3. Pelar les pomes reservant-ne el cor i les pells. Tallar-les a grills fins que anirem disposant sobre el sucre cremat formant capes ordenades, és a dir que quedi bonic, ja que, com la Tatin, és un pastís que es fa al revès. Entre cada capa de poma hi posem uns trossets de mantega i una mica de sucre.
  4. Amb les pells i els cors de les pomes, els 150 gr. de sucre i aigua farem un almívar claret que reservarem.
  5. En un bol posarem la farina i el llevat passant-los pel cedàs i, a continuació tots els altres ingredients: sucre, ous, mantega. Barrejar bé un parell de minuts i abocar-ho sobre la capa de pomes.
  6. Posar-ho al forn calent (200º) entre 30 i 40 minuts.
  7. Quan el retirem del forn i sense treure’l del motllo, hi aboquem l’almívar i el deixem refredar dins el motllo.
  8. Per servir-lo, cal girar-lo com si es tractés d’un flam. Normalment surt amb facilitat.

Variacions:

  • Últimament barrejo sucre moré i sucre blanc, mitat i mitat. També el sucre que espolvorejo entre les capes de pomes és moreno.
  • A la massa hi afegeixo poma ratllada i, si en tinc, gotes de xocolata.
  • Però la versió original també queda molt bona i és un pastís gustós i que, gràcies a l’almívar, és suau i molt agradable de menjar.

Espero que us agradi.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE POMA

Baguettes Monge amb ferment líquid

Deixa un comentari

Ingredients pr a 3 baguettes:

Preparació:

  1. Poseu el llevat en un bol i disoleu-lo en 100ml d’aigua. Deixeu-ho a temperatura ambient fins que comenci a fermentar (20 minuts aprox).
  2. Poseu el llevat, el ferment líquid i la resta de l’aigua a l’amassadora i barregeu una mica. Afegiu la farina i la sal i amasseu durant 20 minuts aproximadament. Treieu-ho de l’amassadora i deixeu reposar la massa uns 20 minuts tapada amb un drap humit a temperatura ambient. (Ho he fet amb el programa massa de la màquina de fer pa)
  3. Dividiu la massa en 3 parts iguals. Feu 3 boles i deixeu-les reposar 40 minuts tapades amb un drap humit.
  4. Feu les baguettes i poseu-les damunt d’una safata de forn coberta amb paper de forn. Tapeu-les amb un drap humit i deixeu-les reposar 1h 30 minuts.
  5. Escalfeu el forn a 220º. Enfarineu lleugerament les baguettes per damunt i feu uns talls. Poseu un bol amb aigua al fons del forn (l’humitat farà que la crosta sigui cruixent) i coeu les baguettes 25-30 minuts.

El nom d’aquestes baguettes prové de la primera Maison Kayser, situada a la Rue Monge de Paris.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Baguettes Monge amb ferment líquid (Eric Kayser)

Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 ml de suc de taronja,
  • 80 gr de melmelada de taronja,
  • 90 ml d´oli d´oliva de Menorca “Morvedra”
  • 2 ous,
  • ratlladura d´una taronja,
  • 35 gr de sucre glass,
  • 35 gr de coco ratllat
  • 45 gr de farina,
  • 90 gr de sèmola,
  • 1 cullerada d´ametlla en pols
  • 1 culleradeta de llevat químic,

Almívar:

  • 100 gr de sucre glass,
  • 70 ml d´aigua,
  • 1 cullerada d´aigua de flor de taronger

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 gr. Batem l´oli, el suc de taronja, la melmelada, els ous i la ratlladura de pell de taronja. En un bol apart barregem tots els ingredients secs i els incorporem a aquesta altra barreja. Untem el motlle del pa de pessic amb mantega o oli i l´enfornem entre 45 i 60 minuts.
  2. Cap al final de la cocció preparem l´almívar amb el quel untarem el pastís, portant els ingredients a ebullició i retirant-ho del foc tot seguit.Ho podem servir també acompanyat de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Grissini

Deixa un comentari

Ingredients: (20-25 unitats aproximadament, segons el tamany que donem als grissini)

  • 500 grs de farina de força
  • 10 grs de sal
  • 20 grs de llevat fresc
  • 1 cullerada de mel
  • 40 grs d’oli d’oliva
  • 280 grs d’aigua
  • Podem arrebossar els grissini amb farina, amb sèsam, amb herbes aromàtiques com orenga o amb qualsevol altre ingredient que ens vengui de gust.

Preparació:

Amb TMX:

  1. Posam a la TMX la farina i la sal i ho mesclam 10 segons a velocitat 5.
  2. Afegim el llevat, la mel, l’oli i l’aigua. Programam 5 minuts, “vaso cerrado”, velocitat Espiga. El resultat és una massa tova i molt elàstica.

Sense TMX:

  1. Mesclam la farina i la sal
  2. Afegim la resta d’ingredients: llevat, mel, oli i aigua i els mesclam durant uns minuts fins que quedi una massa ben homogènia.
  3. Una vegada feta la massa l’aplanam amb les mans i la deixam reposar una hora aproximadament.
  4. Encalentim el forn a 220º.
  5. Amb la massa formam una massa rectangular i amb un ganivet o tallador anam tallant trinxes d’uns 2 cms d’amplada. Donam a aquestes trinxes forma cilíndrica prima i les arrebossam amb les llavors, orenga o amb farina.
  6. Després estiram els bastonets de pa dels dos extrems per tal d’aconseguir el tamany desitjat.
  7. Enfornam uns 10-15 minuts fins que quedin ben daurats.

Consell:

  • Els grissini quedaran més cruixents si posam un tassó d’aigua a dins el forn i de tant en tant anam pulveritzant els bastonets amb aigua.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Grissini