Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

Panets de llavors

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300ml d’aigua
  • – 2 cullerades d’oli de girasol
  • – 225g de farina de força blanca
  • – 225g de farina integral
  • – 1 cullerada de llet en pols
  • – 1 i 1/2 culleradetes de sal
  • – 2 culleradetes de sucre
  • – 1 culleradeta de llevat
  • – 1 ou
  • – Pipes de carabassa, llavors de rosella, sèsam…

Preparació:

  1. – Posar a la màquina de pa l’aigua i l’oli. Afegir les farines, la llet en pols, la sal, el sucre i el llevat.
  2. – Engegar la màquina en el programa “massa”.
  3. – Un cop acabi el programa, posar la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada amb farina i dividir-la en 9 porcions iguals. Formar boletes i colocar-les a una plata de forn separades les unes de les altres.
  4. – Pintar els panets amb ou batut o llet i poseu per sobre les llavors.
  5. – Tapeu els panets amb paper film i deixeu-los reposar en un lloc calent uns 30 minuts o fins que hagin doblat el seu tamany.
  6. – Mentrestant, escalfar el forn a 200º. Coure al forn uns 20-25 minuts fins que estiguin inflats i daurats. Deixar-los refredar sobre d’una reixeta.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Panets de llavors

Albergínies blanques amb ous de guatlla i tomàquet sec

Deixa un comentari

Ingredients: ( 4 Persones )

  • 4 albergínies blanques d’uns 250 grams cada una
  • 8 ous de guatlla
  • 8 tomàquets secs en oli i herbes d’encantaran
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Per la pastina de fregir:

  • 250 ml. vichy catalan,
  • 250 grams de farina de blat,
  • 50 grams de farina de cigró,
  • 10 grams de llevat natural,
  • 5 grams de sal.

Elaboració:

  1. Posem 3 albergínies a escalivar a llenya o fogó, les pelem i les reservem amb una mica d’olí i sal.
  2. Per fer les ous , posem aigua a una cassola i la fem bullir amb sal i un toc de vinagre, a un bol, obrim tots els ous i un cop està molt calenta l’aigua amb un batedor, la fem remoure circularment, un cop així posem els ous que es coguin, un minut, després els posem amb aigua i gel.
  3. Un cop feta la pastina barrejant tots els elements i deixant fermentar 25 minuts, tallem l’albergínia a rodelles fines, les passem per la pastina i les fregim en abundant oli calent, un cop daurades, les posem en paper secant.
  4. És moment d’emplatar, albergínia escalivada, els ous per sobre, les rodetes fregides i els tomàquets secs, posem herbes aromàtiques i llest per menjar.
  5. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen:  Albergínies blanques

Corona de poma i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 ml de llet
  • 250 grs de farina
  • 4 ous
  • 150 grs de xocolata negra
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 150 grs de sucre
  • 2 pomes
  • 1 pensament de mantega

Preparació:

  1. Primer de tot hem de daurar la poma, tallada petita, amb la mantega fins que sigui cuita i la repartim dins el motlle.
  2. Posam la llet al foc amb la xocolata i el sucre per tal que es vagi desfent. Quan hagi refredat, afegirem els ous a la barreja i finalment hi hem d’incorporar la farina i el llevat. Ho mesclam bé i ja ho podem posar dins el motllo. Amb el forn a 180 graus necessita uns quaranta minuts per ser cuit.
  3. Supòs que si hagués pujat les clares hauria guanyat en esponjositat, però així ja va sortit ben bona.
  4. Quedava molt bé el contrast entre el gust potent de la xocolata i la melositat de la poma.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Corona de poma i xocolata

“ALFAJORES” DE MAIZENA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de sucre
  • 150 grams de mantega
  • 3 ous grossos o 4 petits
  • 400 grams de maizena
  • 100 grams de farina de rebosteria ( al super, en te la marca Gallo )
  • 1 sobre de llevat Royal ( uns 15-16 grams )
  • Dolç de llet fet amb un pot de llet condensada bullit durant 1 hora llarga a foc fort. Un cop fet, obriu la llauna. ( i no en mengeu massa que n’heu de deixar per farcir !!! )
  • Coco ratllat per arrebossar

Preparació:

  1. – Preescalfeu el forn a uns 230 graus.
  2. – Feu una massa amb el sucre i la mantega, els ous batuts i finalment, les farines i el llevat, o be amb el programa de massa de la panificadora o similar o be, fet a ma.
  3. – Ara estireu la massa fins deixar-la d’un gruix de mig centímetre, aproximadament. Si féssiu els afajores més grossos, hauríeu de deixar la massa més gruixuda.
  4. – Els talleu amb el motllo i els aneu posant sobre la plàtera del forn, coberta amb un paper de forn o similar.
  5. – Enforneu uns 5 minuts.
  6. – Poseu una mica del dolç de llet damunt d’una de les pastes i tanqueu amb una altra.
  7. – Arrebosseu amb coco ratllat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: “ALFAJORES” DE MAIZENA

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 150 gs. de farina.
  • 1 culleradeta de llevat en pols (Royal).
  • 100 gs. de llardons.
  • 25 gs. de sucre.
  • 1 ou.
  • 1 culleradeta d’aigua freda.
  • 50 gs. de llard.
  • Canyella en pols
  • un pessic de sal.
  • 75 gs. de pinyons.

Preparació:

  1. Esmicolar, amb una mà de morter o amb el corró, els llardons.
  2. Barrejar ben barrejats la farina i el llevat; afegir-hi els llardons esmicolats i fer un volcà sobre el marbre, al centre del qual s’hi posarà l’ou, el llard, el sucre, una punteta de canyella en pols, l’aigua i el pessic de sal.
  3. Amb una forquilla anirem unint tots els ingredients fins que puguem treballar la massa amb la mà.
  4. Un cop unida la massa, la deixarem reposar un mínim de mitja hora. (Jo la faig d’un dia per a un altre.)
  5. Partirem la massa en quatre parts i, amb el corró, farem quatre coques allargades i ovalades que pintarem amb una miqueta d’ou batut i, al damunt, hi escamparem els pinyons.
  6. Posarem les coques al forn, que ja tindrem escalfat a 180º.
  7. Al cap de 10 minuts, escamparem el sucre per sobre i, al cap de 10-15 minuts més, les coques ja estaran al punt.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: COCA DE LLARDONS

BUNDT CAKE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -410gr de farina.
  • -1 sobre i mig de llevat en pols.
  • -1 polsim de sal.
  • -225gr de mantega (a temperatura ambient).
  • -330gr de sucre.
  • -4 ous.
  • -240gr de llet.
  • -1 cullereta de vainilla.

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins que quedi cremosa,i agregar la vainilla.
  2. Afegir els ous, un a un sense deixar de batre.
  3. Incorporar la farina, prèviament tamisada , poc a poc, i alternant-la amb la llet, es a dir, una mica de farina, una mica de llet, fins incorporar tots els ingredients.
  4. Untar el motllo amb mantega i farina ( jo he utilitzat un en esprai) i omplir amb la massa.
  5. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament, 40 minuts. (podem punxar per veure el grau de cocció).
  6. Treure del forn i deixar refredar dins del motllo 10 minuts. Ara ja el podem desemmotllar, i esperar que es refredi del tot.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BUNDT CAKE

Coca de Sant Joan amb fruita confitada

Deixa un comentari

Ingredients: (En surten dues coques)

  • 4 ous sencers (mida XL)
  • 800gr. de farina de força
  • 170gr. de llet tèbia
  • 50gr. de llevat fresc (2 pastilles)
  • 120gr. de mantega desfeta
  • 200gr. de sucre
  • 1 cdeta. (de les de cafè) de sal
  • 50gr. d’anís
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • la pell ratllada d’una taronja i de una llimona

Per decorar la coca:

  • 1 ou batut
  • fruita confitada
  • sucre humitejat

Preparació:

  1. En un bol gran, poseu el llevat desfet en la llet tèbia, (tèbia no vol dir calenta), els ous batuts com per fer truita i la resta d’ingredients, amasseu 30 minuts. Retireu la pasta del bol i aboqueu-lo al marbre enfarinat, feu una bola, i poseu-la dins d’un bol gran untat d’oli d’oliva. reserveu a la nevera de 8 a 10 hores, es pot deixar tota la nit.
  2. L’endemà, haurà augmentat el doble o més el seu volum. Deixeu-ho temperar 1 hora fora de la nevera.
  3. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat i partiu-la en dos. Apaneu els dos pans i deixeu-los reposar 10 minuts, la pasta estarà més manejable.
  4. Aplaneu i estireu la pasta per donar-li forma de coca.
  5. Passeu-la a la safata del forn folrada amb paper sulfurat, perquè no es deformi us anirà be, enrotllar-la al corró com veieu en la fotografia.
  6. Feu ratlles damunt de la pasta am un ganivet, si es talla la pasta, és igual, al tornar a llevar, s’ajuntarà de nou.
  7. Deixeu llevar de nou unes dues hores, en un lloc sense corrents, va molt be dins del forn apagat.
  8. Bateu l’ou i pinteu la coca amb un pinzell de silicona,vigilant de no punxar la pasta. Adorneu amb la fruita, humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i distribuïu-lo entre la fruita.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC., i coeu de 10 a 12 minuts.
  10. Deixeu refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de Sant Joan amb fruita confitada

Magdalenes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 grs de farina
  • 7 cullerades de cacau en pols
  • 1 culleradeta de llevat
  • 120 de sucre
  • 4 ous
  • 125 ml d’oli
  • una mica de pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. La recepta és un invent basat en la meva experiència fent magdalenes.
  2. He apuntat els ingredients que vaig fer servir però la propera vegada hi posaré més cacau.
  3. L’oli també es podria canviar per mantega.
  4. Com que no surten amb gaire gep són ideals per fer cup cakes, però no vaig ser-hi a temps.
  5. No en va refredar ni una.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Magdalenes de xocolata

BESCUIT D’ARGENT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 125 g de mantega
  • 220 g de sucre
  • 250 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 4 clares d’ou
  • 1 beina de vainilla (a la recepta original, hi deia 1/2 culleradeta d’essència de vainilla)
  • 1/2 tassa de llet
  • Sucre glaç per a decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 180 graus a dalt, a sota i amb l’aire. Deixem la mantega a temperatura ambient fins que tinga una textura blana. La batem amb el sucre fins que queden ben barrejats.
  2. Tamisem la farina i el llevat i l’afegim a la barreja anterior batent bé perquè s’hi mesclen adequadament. Costa una mica, però. Ara hi afegim les clares d’una en una i veurem que la massa esdevé més manejable i homogènia.
  3. Posem la llet de soja a calfar. Obrim la beina de vainilla i la raspem amb l’ajuda d’un ganivet i n’aboquem els granets a la llet i la fem bullir una estoneta. La deixem resposar perquè el sabor de la vainilla la impregne bé, com en una infusió. En estar tèbia, la colem i l’afegim a la mescla anterior. Ho barregem tot bé.
  4. Untem el motle amb mantega, l’enfarinem i colpegem el motle sobre una superfície dura per tal que amolle la farina que li sobra. Aboquem a dins la mescla del bescuit, sacesegem una miqueta el motle perquè s’hi repartesca bé la barreja i l’enfornem. El coem durant aproximadament 45 o 50 minuts. Hem d’anar-lo mirant per tal que no se’ns creme.
  5. Quan ja està cuit, le’n traiem i el bolquem sobre el plat on el servirem. Esperem que es gele una mica. En estar fred del tot, l’empolvorem amb sucre glaç i ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BESCUIT D’ARGENT

MONA DE PASCUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pel pa de pèssic:

  • 5 ous.
  • 125 gr. de sucre
  • 150 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat.
  • mantega per untar el motlle

PREPARACIÓ:

  1. Batre els rovells amb el sucre fins a obtenir una pasta blaquinosa ( jo ho faig amb un batedor de varilles elèctric).
  2. Afegir-hi la farina i el llevat passats pel colador o sedàs. Barrejar bé. Batre les clares d’ ou a punt de neu i també les afegim a la barreja de farina i rovells. ( Barregem amb compte, amb una espàtula, com si les emboliquéssim).
  3. Posem la pasta en un motllo, untat amb mantega, d’ uns 18-20 cm. I ho posem al forn, preescalfat, durant uns 20-25 min a uns 200 graus.

PER FER LA TRUFA:
Ingredients:

  • 40 grs de xocolata al 70%
  • 200 grs de nata per muntar
  • 20 grs de sucre

Elaboració:

  1. Trossejar la xocolata. Escalfar la nata amb el sucre i barrejar fins que es dissolgui el sucre. Abocar la nata calenta sobre la xocolata trossejada i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Deixar refredar a la nevera, millor d’un dia per l’altre. Muntar amb les varilles elèctriques com si fos nata muntada.
  2. vaig fer la trufa el dissabte i el diumenge al matí la vaig farcir. He de dir que m’hauria agradat per sobre posar-hi yema; però com us he dit abans entre el brunyols I la mona vaig calcular malament el ous que necessitaria aquesta setmana i vaig fer cur, així que vaig haber de canviar la decoració.
  3. Perqué no hi hagués tanta trufa al voltant hi vaig posar una mica de crema de mantega i granet d’ametlla que ja tenia torrat.

CREMA DE MANTEGA:
Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 65 ml. d’ aigua
  • 300 gr. de mantega

Preparem la mantega:

  1. La posem uns minuts al microones perquè s’ estovi una mica. Amb el sucre i l’ aigua fem un almívar (el coem a foc lent fins que veiem que vol començar a espessir-se). El deixem que es refredi . En reservem unes cullerades per untar el pa de pessic. Posem la mantega en un bol i barrejant amb el batedor de varilles elèctric ( o manual), hi anem afegint l’ almívar. Ens quedarà una crema untosa.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MONA DE PASCUA