Arxiu d'etiquetes: LLORER

Porros a la vinagreta de mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4/6 porros,
  • una fulla de llorer,
  • sal i pebre,
  • julivert picat
  • 2 ous durs,
  • una cullerada de mostassa de dijon,
  • oli i vinagre

Preparació:

Podeu fer els porros al vapor, amb una fulla de llorer, o buillir-los, també amb la fulla, i un xic de sal. En qualsevol cas és més que recomanable que siguin de la mateixa mida. La vinagreta, doncs a ull, com sempre, però respectant el principi 3 parts d´oli x una de vinagre. Més la sal i el pebre i la mostassa, clar. A la vinagreta, per cert, hi afegim els ous durs ratllats, que són el toc definitiu del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porros a la vinagreta de mostassa

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1.200 grs. de faves
  • 500 grs. de pèsols
  • 2 alls tendres
  • 2 cebes tendres
  • 250 grs. de cansalada viada
  • 250 grs. de botifarra blanca
  • 250 grs. de botifarra negra
  • 1 copa de vi ranci
  • 1 copa de xeres
  • 1 copa d’anis
  • 1 de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 1 manat de menta fresca
  • 1 farcellet d’herbes
  • ½ litre de brou de carn

Elaboració:

Amb una cassola sofregiu la cansalada tallada a daus i la ceba tallada a làmines molt fines, tot seguit afegiu-hi els alls tendres tallats a trossets, la botifarra blanca tallada a daus, el farcellet d’herbes, el llaure. Un cop comenci a enrossir-se, afegiu-hi les faves, els pèsols, i els licors, (menys el vi blanc), el brou de carn, un bon manat de menta fresca, i al cap de ¾ d’hora afegiu-hi el vi blanc i la botifarra negre tallada a daus, i deixar mitja hora més al foc. Abans haurem rectificat de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Faves a la catalana

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 grams de faves pelades
  • 1 botifarra negra
  • 6 tall de cansalada de coll
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • un parell de branques de menta
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gotet de vi ranci
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Comencem tallant la cansalada a trossets i traient-li una mica del greix de la cantonada. Posem oli a la cassola i enrossim la cansalada. Quan veiem que comença a agafar color hi posem la botifarra negra tallada a rodanxes, deixeu-la al foc només un parell de minuts i retireu-la. Ara a la cassola on hi tenim la cansalada hi afegim la ceba i l’all tallats petits. Poxem la ceba a foc no gaire fort.
  2. Quan la ceba s’estovi hi afegim les faves, les fulles de menta (tallades en juliana) i la fulla de llorer. Remenem una mica i immediatament hi posem el vi ranci. Saleu.
  3. Ara ho deixem coure a foc lent fins que les faves estiguin al punt.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Faves a la catalana

PATATES CASADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 gr de carn de vedella per guisar a trossets
  • -500 gr de patates
  • -3 o 4 grans d’all
  • -1 ceba
  • -4 cullerades de tomàquet triturat natural
  • -2 cullerades de vi blanc
  • -1 fulla de llorer .
  • – Oli
  • -Aigua
  • -Sal
  • -Pebre vermell
  • -1 cullereta de sucre

Procediment:

  1. – Posar oli en el fons de l’olla a pressió i fregir els alls.
  2. – Salar la carn i enrossir en el mateix oli.
  3. – Afegir el vi i deixar evaporar.
  4. – Cobrir la carn amb aigua i tancar l’olla. Un cop giri la vàlvula, coure durant 25 minuts i reservar.
  5. – En un altre cassola, posar a escalfar més oli i fregir la ceba tallada ben petita. Tirar el vi blanc, deixar evaporar i posar el tomàquet, amb una cullereta de sucre, sal i pebre vermell .
  6. – Un cop fet el sofregit , afegir les patates i la fulla de llorer. Cobrir d’aigua i coure 15 minuts aproximadament.
  7. – Finalment, posar la carn i coure uns 20 minuts més.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PATATES CASADES

Calamars estofats amb pebrot vermell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 calamars mitjans/grossos,
  • 1 pebrot vermell,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet,
  • 150 ml de vi negre,
  • farigola
  • 2 cullerades de llavors d´alcaravea (matafaluga borda)  o d´ajwain (la meva alternativa)
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
  • tres fulles de llorer,
  • ratlladura de taronja

Preparació:

En una cassola que tingi tapa escalfem l´oli i sofregim durant cinc minuts la ceba tallada a juliana i el pebrot tallat a tires llargues. Afegim els alls, tallats a làmines, les llavors, el pebre de Jamaica i sofregim tot plegat cinc minuts més. Incorporem els calamars, ben nets, i cinc minuts més tard el concentrat de tomàquet, el llorer i la farigola. Mullem amb el vi, i quan s´hagi evaporat l´alcohol tapem, baixem el foc i deixem coure mitja horeta. Cap al final de la cocció hi posem la ratlladura de taronja i ho servim amb arròs integral o arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Calamars estofats amb pebrot vermell

LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1’200 K. de llom de dos colors
  • 200g. de Ceps frescos
  • 1/2 ceba
  • 9 tires de bacó
  • 75 g.de formatge danès
  • 1/2 llauna de paté
  • 2 planxes de pasta fullada fresca
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • ou per pintar la pasta fullada

Ingredients puré de pomes:

  • 3 pomes verdes
  • mantega
  • raig de vi ranci
  • sal i pebre

Ingredients melmelada figues:

  • 8 figues fresques
  • 1 colpet de vinagre blanc
  • 1/4 ceba
  • 1/4 de clau i un polsim de canyella, 1 caiena, gingebre i llorer
  • 1/2 colpet de vi ranci
  • 1 vas d’aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot segellem el llom per tal que els sucs de la carn quedin dins, tot seguit el posem en una reixeta a refredar.
  2. En una paella, posem la ceba a poxar i quan estigui afegim els ceps laminats, esperem a que tot plegat quedei com una crema.
  3. Estirem la pasta fullada i a sobre estirem els ceps, tot seguit a sobre hi posem el llom, que untarem per tot ell el paté; tot seguit el folrrarem amb el bacó i per sobre del bacó afegirem el formatge.
  4. Tancarem el llom, doblegan l’extrem cap a dins, i en el costats farem tires d’un cm més o més, i anirem trenant banda i banda. Vaig esgarrapar una mica de pasta per tal de poder fer uns bolets i decorar per sobre i, una vegada fet es pinta amb ou i s’enforna, el temps dependrà del que marqui la pasta, però s’ha de vigilar i treure al gust de cadascú, doncs en el meu cas m’agrada torradet.

MELMELADA DE FIGUES:

  1. Tallem les figues a rodanxes, afegim tots els ingredients en una cassola; anirem remenant fins que quedi tot ben espès, aproximadament 1 hora, més o menys, depèn de la quantita a fer.

PURÉ DE POMA:

  1. En un cassó posem mantega i sofregim la poma, afegim el vi ranci (kirsh, o algun destil·lat que tinguem), sal i pebre. Deixarem bullir a foc baix i anirem remenant i aixafant, per tal que ens quedi el puré fi.

Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ Kg de sardines
  • 3 o 4 grans d’all
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • farina
  • oli d’oliva verge extra
  • prebre vermell dolç
  • grans de pebre negre
  • sal
  • 1 got d’aigua
  • ½ got de vinagre de bona qualitat

Preparació:

  1. Per prepara les sardines en escabetx aquestes s’han de netejar, les posarem sense el cap i els budells i mirarem de treurel’s una mica les escames. Les rentarem bé, les salarem, les enfarinarem i les fregirem amb oli d’oliva.
  2. Quan acabem de fregir-les (l’oli no s’ha de cremar), baixarem l’oli i fregirem els alls tallats a làmines. Les sardines les posarem en un altre recipient. A la paella, amb els alls, afegerime una cullaradeta petita de pebre vermell que sofregirem amb cura perquè no es cremi, la prebre negra, l’aigua i el vinagre. Afegirem les fulles de llorer i afegirem les sardines, tapant-les a continuació per no perdre els aromes.
  3. Ho deixarem bullir un parell de minuts i ja està. Rectificarem de sal si és el cas.
  4. Hi ha gent que li agrada calent, a mi m’agrada fred, de la nevera. A la nevera el pots tenir fins a una setmana. Més enllà ja no es recomanable de mantenir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Sardines en escabetx

Bledes a l´estil de Jaén

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un manat de bledes, 2 grans d´all, 1 pell de taronja
  • la molla de dues rodelles de pa, oli d´oliva, sal i pebre
  • llorer, pebre vermell, safrà

Preparació:

Farem les bledes al vapor i les reservarem. Mentrestant saltejarem els alls, amb la molla de pa, la pell de taronja picada i el llorer, i un cop a punt ho passarem a un morter afegint-hi una mica d´aigua per crear una mena de salsa que tirarem a sobre de les bledes, les quals haurem recuperat i tulitzat la mateixa paella on hem satejat els ingredients de la picada per saltejar-les breument. Un cop tots els ingredients s´han ben meclat deixarem coure una mica més uns cinc minuts, per tant millor que quan feu les bledes al vapor les deixeu al dente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bledes a l´estil de Jaén

Favetes i pèsols amb gambes.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de faves tendres pelades.
  • 500 g de pèsols pelats.
  • 4 talls de cansalada viada.
  • 12 talls de botifarra negra.
  • 4 gambes.
  • 2 cebes.
  • 8 alls tendres.
  • 1 fulla de llorer.
  • una mica de menta.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • pebre negre

Elaboració:

  1. Per començar, en una cassola amb una mica d’oli salteu els gambes, retireu i reservar.
  2. A la mateixa cassola sofregiu la ceba i l’all tendre talladets a la juliana a foc mig, ja que si va massa rapid es pot cremar.
  3. Quan estiguin transparents, afegiu-hi la cansalada tallada a trossos, remeneu-ho bé i sofregiu-ho tot junt durant uns cinc minuts.
  4. A continuació, poseu-hi les faves, els pèsols, la menta, la fulla de lleure, salpebreu, remeneu-ho bé, tapeu la cassola amb una tapadora posada del revés, aboqueu-hi una mica d’aigua a sobre i deixeu-ho coure a foc suau durant uns 20 minuts.
  5. Finalment, destapeu la cassola, afegiu-hi la botifarra negra a rodanxes les gambes, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.
  6. I ja per acabar, emplateu-ho les faves i els pèsols al centre del plat i poseu-hi les gambes a sobre, amb unes branqueta de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Favetes i pèsols amb gambes.

Cigrons savji

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de cigrons,
  • coco sec ratllat o en tires,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilandre,
  • mitja cullerada de fonoll,
  • 1/2 culleradeta de comí,
  • una cullerada de grosella
  • 3 fulles de llorer,
  • 2 xilis secs,
  • 2 claus,
  • 1 tros de gingebre
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • 1/2 de cardamom,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/2 de pebre vermel,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem escalfant una paella i tirant-hi les llavors diverses que s´utilitzen en aquesta recepta: cilantre, fonoll, comí, grosella i també les fulles de llorer, amb un xic d´oli de coco. A continuació hi posem els claus, els xilis i les espècies: garam masala, cardamom, canyella i pebre vermell. I el coco. A priori tot això és tritura o es matxaca al morter…o podeu afegir-hi la ceba i cuinar- la amb tot això. Més endavant li tocarà el torn als alls i al gingebre i finalment als cigrons. Si heu tret les espècies ara les torneu a posar, afegiu aigua i deixeu coure uns vint minuts. Si cal rectifiqueu de sal i pebre, i una mica de cilantre fresc li va de meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons savji