Arxiu d'etiquetes: MOLLA DE PA

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

ESCUDELLA CARN D’OLLA

Ingredients brou:

  • – 500 g. de carn de vedella
  • – 1/4 de gallina
  • – pollastre
  • – els menuts del pollastre
  • – 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 100 g. de cansalada
  • – 1 os d’espinada
  • – 1 os de genoll de vedella
  • – 150 g. de botifarra blanca
  • – 150 g. de botifarra negra
  • – 250 g. de cigrons remullats
  • – 250 g. de patates
  • – 1 col verda d’olla
  • – 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
  • – 1 porro, api

Ingredients pilota:

  • – 150 g. de carn de porc picada
  • – 150 g. de carn de vedella picada
  • – 100 g. de cansalada picada
  • – 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
  • – 1 all, julivert, sal, canyella en pols
  • – 1 cullerada de farina

Ingredients escudella:

  • – 300 g. de galets grossos

Preparació:

Preparació de la pilota:

  1. En un bol, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols.
  2. Treballeu-ho be primer amb una forquilla, desprès es pot fer amb les mans, fins que tot estigui ben barrejat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu-la i reserveu-la.

Preparació del brou (unes tres hores i mitja):

  1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
  2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli.
  3. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superfície.
  4. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
  5. Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar.
  6. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves.
  7. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossos i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes.
  8. Tot seguit, rectifiqueu de sal.

Preparació de l’escudella i carn d’olla:

  1. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou.
  2. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
  3. L’escudella es serveix ben calenta i, desprès, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos.
  4. A la safata de carn s’hi pot posar una picada de all, julivert i ametlles per sobre i gratinar-ho.
  5. Es serveix tot ben calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Escudella i carn d’olla

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 2 sípies
  • 350 gr. de carn de vedella picada
  • 350 gr. de carn de porc picada
  • Una mica de fumet de peix (en aquest cas de rap, que el teníem al congelador)
  • un ou
  • una mica de canyella
  • julivert
  • farina
  • llet
  • molla de pa
  • Vi blanc
  • sal
  • pebre
  • xocolata de cobertura

Per a la picada:

  • un all,
  • julivert,
  • 6 ametlles,
  • 6 avellanes,
  • una torradeta

Preparació:

  1. Es barreja la carn de vedella i la de porc amb la molla de pa -prèviament banyada amb llet-, el julivert, l’ou, sal, pebre i canyella. En aquest cas no hi ha all perquè m’ho han prohibit rotundament. Coses dels fàstics…
  2. Es fan les mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen breument. Es reserven.
  3. Amb el mateix oli se sofregeixen les cebes ben picades. Quan estan daurades s’hi afegeix la sípia tallada a trossos petits. Una mica més tard, el vi blanc i es deixa que s’evapori l’alcohol. Tot seguit s’hi afegeix el tomàquet ratllat i es deixa coure tot junt.
  4. S’afegeixen les mandonguilles a la cassola, incorporant-hi el suquet que han deixat anar. S’afegeix el fumet de peix -al qual prèviament he posat la salsa de la sípia perquè tingués més gust i l’he fet bullir- i es deixa coure tot plegat una estona, potser 20-25 minuts.
  5. Per espessir la salsa hi he afegit una mica de xocolata de cobertura ratllada, amb compte, que massa potser hi doni més gust que no caldria. Després de remenar-ho bé hi he incorporat la picada i he deixat que cogués 20 minuts més.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Aperitius amb salmó fumat

2 Respostes

Aperitius amb salmó fumat

Ingredients:

  • 4-6 cullerades de mantega de bona qualitat. Pot ser salada.
  • 1 Ceba tendra
  • 2 Ous durs
  • Sal (si la mantega no en porta)
  • Salmó fumat
  • Molla de pa de motlle o pa de pagès

Procediment:

  1. Deixar la mantega a temperatura ambient per tal que s’estovi.
  2. Coure els ous.
  3. Picar la ceba ben petita. El més petita possible!
  4. Picar els ous. També es pot utilitzar el ratllador.
  5. Barrejar la ceba, els ous i la mantega. Podeu modificar les quantitats segons us sembli. Si la mantega no és salada, afegir-ne una mica.
  6. Posar aquesta barreja sobre el pa i acabar amb el salmó fumat per damunt.
  7. Servir tallat a quadradets o si és pa de motlle, en triangles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius amb salmó fumat

Mandonguilles amb escamarlans.

Deixa un comentari

Ingredients per 10 persones:

Per fer les mandonguilles:

  • 1 quilo de carn de vedella picada.
  • 1 quilo de carn magra del coll de porc picada.
  • 4 ous.
  • 5 grans d’all.
  • julivert picat.
  • Molla de pa (jo he fet servir la molla d’un pa de pagès de 500 gr).
  • una tassa de llet.
  • sal, pebre i una mica de comí.

Per fer el plat:

  • 20 escamarlans frescos.
  • 3 cebes.
  • 3 tomàquets ben madurs, tipus de pera.
  • 1 cullereta de sucre.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 gotet de porto.
  • Sal i pebre.
  • 1 branqueta de canyella.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • un parell de llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja o 3. Sobre tot per el temps que necessita el sofregit

Elaboració:

  1. Posem la molla de pa en remull en un bol amb la llet, ha de quedar ben xopa amb la llet. Al cap d’una estona, escorreu-la amb les mans i reservem.
  2. En un bol gran posarem les carns picades, salpebrem, afegim el comí i anem posant els alls tallats ben petits, el julivert, els ous i la molla de pa. Ho barregem amb dos culleres o amb les mans ben netes. La massa ha de quedar ben melosa.
  3. Tapem el bol amb film plàstic i guardem a la nevera fins el dia següent. Es poden fer al moment, però a mi m’agrada mes deixar-ho reposar tota la nit.
  4. Al dia següent començarem a preparar les mandonguilles, es qüestió d’anar fent boletes amb la massa, de la mida d’un albercoc mes o menys, les passem per farina i les anem reservant en una safata.
  5. Seguidament posem oli en una paella i anem fregint les mandonguilles. Una vegada daurades per fora les anem traient i reservem en una safata. Han de quedar ben daurades per fora, però poc fetes per dintre, ja que s’acabaran de fer amb el sofregit.
  6. Ara començarem a fer el sofregit, posarem l’oli de fregir les mandonguilles colat i quan està calent sofregim els escamarlans, un minut per cada costat. Una vegada fet això, els retirem i reservem.
  7. Aboquem a la cassola la ceba trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui ben transparent, ha de coure un hora com a mínim, si veieu que es seca massa podem afegir unes culleradetes d’aigua.
  8. Quan veiem que la ceba ja està totalment transparent, afegim el tomàquet ratllat, la cullereta de sucre, la branqueta de canyella. Deixem confitar uns 30 minuts i quant te la textura d’una melmelada, afegim el got de brandi, el de porto i deixem evaporar una mica i aboquem les mandonguilles. Afegim el brou i deixem que torni a bullir a foc mig o fluix, deixem uns 5 minuts i afegim la picada que ja tindrem preparada.
  9. Deixem fer xup xup uns 15 minuts mes i col·loquem amb una mica de gracia els escamarlans. Deixem uns 5 minuts i apaguem el foc.
  10. Be llestos, que us sembla, ensumeu l’oloreta?? avia’m si us agrada i gaudiu tant com jo fent aquest plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb escamarlans.

Pudding de xampinyons i bacon

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 400 g de xampinyons
  • 1 porro
  • 200 g de bacon
  • 300 mL de llet semidescremada
  • 80 g de molla de pa
  • 50 g de formatge manxec curat
  • Orenga
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Tallar el porro a rodanxes primes i sofregir en dues cullerades d’oli amb una mica de sal.
  2. Tallar els xampinyons a làmines.
  3. Quan el porro estigui daurat, afegir els xampinyons, amb un altre pessic de sal.
  4. Remenar de tant en tant fins que l’aigua que deixen els xampinyons s’hagi evaporat i aquests ja s’hagin començat a daurar.
  5. Incorporar el bacon tallat a trossos petits i acabar de sofregir-ho tot junt.
  6. En un bol, triturar els ous, la llet, la molla de pa i el formatge. Afegir una mica de sal.
  7. Afegir el sofregit de xampinyons, porro i bacon, una mica d’orenga i pebre. Si cal rectificar de sal.
    Preparar un motlle amb paper de forn i afegir la pasta del puding.
  8. Coure al forn, preescalfat a 180ºC, fins que el pudding estigui quallat. Dependrà de la mida i forma del motlle. Jo el vaig tenir uns 40 minuts. Si es daura massa tapeu-lo a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pudding de xampinyons i bacon

Musclos gratinats amb beixamel d’ametlles

Deixa un comentari

Musclos gratinats amb beixamel d'ametlles

Per gratinar uns dotze musclos necessitem:

  • 12 musclos
  • mitja tassa de molles de pa
  • 80 ml de vi blanc
  • 1/4 de gra d’all
  • 1/2 culleradeta de julivert picat
  • 150ml de beixamel
  • 3 cullerada d’ametlla picada
  • sal

Preparació:

  1. Primer rentem els musclos i els coem al vapor.
  2. Posem les molles de pa a remullar en el vi blanc.
  3. Meclem l’all, el julivert, les molles de pa escorregudes i la beixamel fins que quedi una massa homogènia.
  4. Rectifiquem de sal.
  5. Cobrim els musclos amb la beixamel que hem preparat.
  6. Hi afegim l’ametlla picada per sobre i gratinem al forn fins que estiguin rossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Musclos gratinats amb beixamel d’ametlles

CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

Deixa un comentari

Ingredients per uns 40-42 canelons:

Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.

  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge de porc
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament

Preparació:

– Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.

– Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.

– Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.

– Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.

– Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.

– Un truc per si es presenten dins un plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.

– Feu una beixamel amb aproximadament 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.

– Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANELONS DE CARN PER L’ANY NOU

SALMOREJO

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 racions):

  • 75 gr oli d’Oliva
  • 2 ous cuits (opcional)
  • 50 gr de pernil ibèric (opcional)
  • 500 gr tomàquets madurs vermells
  • 1-2 grans d’all
  • 15 gr de vinagre
  • 75 gr de molla de pa del dia anterior
  • Sal al gust

PREPARACIÓ:

  1. (Pesar l’oli, col.locant una gerra a sobre de la tapa i reservar )
  2. Posar els ous i, 2″ / Velocitat 4. Reservar
  3. A continuació posar el pernil i, 4 o 5 cops de turbo. Reservar
  4. Sense netejar el got, afegir els tomàquets, els alls i la sal i, 30″ / Velocitat 5
  5. Afegir el pa i el vinagre i, 30″ / Velocitat 5. A continuació 2′ / Velocitat 10
  6. Programar velocitat 5 i abocar poc a poc l’oli sobre la tapa i sense treure el cubilete.
  7. Guardar al frigorífic i abans se servir-ho adornar amb l’ou i el pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SALMOREJO

ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Ingredients per unes 6 persones:

  • – 1 olla gran
  • – ¼ d’ànec (o de gallina)
  • – ½ orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dos meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates pelades( 1 per cap, sencera)
  • – ½ branca d’api
  • – ½ porro
  • – ½ pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – ½ botifarra blanca
  • – ½ botifarra negra

Pilota:

  • Salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, 1 ou, sal. (I pinyons si voleu la pilota de Nadal)

Preparació:

  1. – Feu la pilota amb els ingredients que he dit a dalt , barrejant-ho be i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. – Menys les botifarres i la pilota, poseu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, i l’acabeu d’emplenar amb aigua.
  3. – Ho bulliu, sense tapar, durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent. (Suposo que si ho tapeu, no necessitareu reposar tanta aigua però la recepta de la mare és així, sense tapar, i per si de cas, jo fidel al que m’ha dit )
  4. – Després de les dues hores, traieu part del brou per bullir-hi els galets, el temps que s’indiqui a la bossa i reposeu d’aigua.
  5. – Ara hi afegiu les botifarres i la pilota i si sou del gremi de la patata bullida, en podeu afegir 2 o 3 més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. – I quan l’escudella està feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, servit a part.

(Aquesta recepta no porta fulles de col com verdura per bullir. Si en posessiu, recordeu que la col fermenta i que s’ha de deixar el brou que no us acabeu a la nevera) S

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA PER TOTS

Pèsols amb mandonguilles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250gr. carn de porc picada
  • 350gr. carn de vedella picada
  • 400gr. pèsols bullits
  • 4 o 5 tomàquets ratllats
  • 2 cebes trinxades
  • 1 ou
  • 4 alls
  • molla de pa de pagès
  • julivert
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

VARIANTS:

  • – Podeu afegir un polsim de canyella a la massa de les mandonguilles
  • – Podeu utilitzar brou de pollastre en lloc d’aigua
  • – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc
  • – Per lligar la salsa podeu afegir unes cullerades de tomàquet fregit o una cullerada de farina disolta en aigua

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem les mandonguilles.
  2. Li treurem la molla a unes 3 o 4 llesques de pa de pagès.
  3. Afegiu-hi un bon raig de llet i amb les mans ben netes, feu una pasta.
  4. Ara ja podem incorporar la carn picada, sal, all, julivert i els ous.
  5. Barrejar tot junt. fins aconseguir una massa uniforme.
  6. Ara ja és qüestió d’anar fent pilotilles i enfarinar-les.
  7. Prepareu una paella amb abundant oli calent i fregiu-les per totes dues bandes.
  8. Mentre, ja podem posar els pèsols a bullir.
  9. Reserveu les mandonguilles fregides.
  10. Trinxeu una ceba de Figueres.
  11. Podeu colar l’oli de fregir les mandonguilles i utilitzar-lo per acabar el plat.
  12. Netegeu bé els tomàquets. Jo es que tinc la mania que poden tenir insecticides encara.
  13. Ratlleu els tomàquets.
  14. Un cop cuits els pèsols, reserveu-los.
  15. Ara feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet amb un gotet d’aigua i deixeu-lo fer “xup-xup” a foc lent durant 15-20 minuts. A mi m’agrada fer el sofregit de tomàquet en una paella.
  16. Vigileu no falti aigua i rectifiqueu de sal. Ara ho ajuntarem tot en una cassola.
  17. Ajunteu els pèsols i les mandonguilles amb la salseta de tomàquet. Ara es qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5 minutets i ja està.
  18. Ja tenim les mandonguilles i pèsols que tant agraden a la meva filla.
  19. I ara us donaré un consell per acompanyar aquest plat amb un bastonet cruixent de brick.
  20. Enrotlleu un parell o tres de fulles brick sobre sí mateixes.
  21. Doneu-li una certa pressió mentre les enrotlleu per què quedin fermes.
  22. Enforneu-la a 190 graus durant uns 10-12 minuts fins que quedi daurada.
  23. I aqui teniu el plat muntat.
  24. Us agrada o qué?…ja sé que no sòc cap “autor”, però penso que presentar i muntar amb gràcia un plat té molta importància.
  25. El bastonet està cruixent i va de meravella per sucar el plat.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb mandonguilles