Arxiu d'etiquetes: MONIATO

Espatlla de xai marinada amb vi negre

2 Respostes

Ingredients:

  • una cuixa o una espatlla de xai,
  • 2 ampolles de vi negre
  • una ceba,
  • dues pastanagues,
  • una branca gran d´api
  • 2 grans d´all,
  • pebre en gra,
  • 2 claus,
  • 2 fulles de llorer
  • fulles de romaní,
  • brou de carn (per a la salsa)
  • 2 moniatos,
  • 4 patates (per als purés, per acompanyar…opcional, clar)
  • llet, mantega,
  • sal, oli, pebre

Preparació:

Heu de tallar les verdures, les saltegeu i després les mulleu amb el vi. Ho tapeu i deixeu coure uns vint minuts. Tot seguit, i quan s´hagi refredat, mulleu la peça de carn amb el marinat. Li heu de donar la volta cada 4/5 hores. Ho podeu deixar en un lloc fresc a temperatura ambient (4 dies) o a la nevera (sis). Jo vaig fer un mig-mig durant cinc dies. Quan arribi el moment de coure-ho heu d´eixugar l´espatlla i amb el forn a 160 graus la teniu una hora ben llarga, hora i quart (aprox). Mentretsant podeu preparar un puré de patates, bullint-les i afegint llet i mantega una vegada cuites i colades, o/i un de boniato. Millor que els feu al forn (podeu aprofitar-lo mentre es cou el xai) i els salpebreu, amb un bon raig d´oli d´oliva. Brutalíssim! Eps, perdó, la salsa la feu daurant les verdures, afegint-hi una bona cullerada de mantega i després mullant-ho amb brou de carn i el vi de la marinada. Ho deixeu coure una bona estona, destapat, que ja vagi reduïnt, i al final ho coleu. Si veieu que la salsa no queda prou espessa doncs reduiu el líquid una estona més fins aconseguir la consistència adequada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espatlla de xai macerada amb vi negre

Cua de vedella amb macarrons i puré de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Cua de vedella (aprox una per comensal)
  • verdures x fer el “ragú” (ceba, pastanaga, porro, api…mínim una peça cada dues/tres persones)
  • Llorer, farigola, all (una mica cada dues persones)
  • tomàquet concentrat (una cullerada cada dues/quatre persones aprox)
  • vi negre (150 ml aprox cada dues persones)
  • brou de carn (daurant primer els ossos i trossos de costella de vedella, després les verdures i fent-ho bullir durant quatre hores…millor tenir-lo fet!)
  • 1 moniato cada dues/tres persones
  • llet, mantega
  • 4 macarrons x persona
  • farina

Preparació:

Primer salpebrem la cua, l´enfarinem i la daurem ben daurada per tots els costats. Reservem. A la mateixa cassola fem primer la ceba, després la pastanaga i finalment la resta de verdures. Incorporem les espècies i el tomàquet, i finalment hi tornem a afegir la cua. Ho daurem uns minuts, mullem amb el vi i ho deixem reduir a la meitat. Mullem llavors amb el brou de carn a cobrir. Ho enfornem a 150 graus, primer tapat (les primeres dues hores) i després destapat. Donem la volta a la carn cada hora. El temps mínim de cocció són tres horetes, fins que estigui ben tendre la carn i es separi de l´os sense esforç. Ideal entre quatre i cinc hores.

Quan està al seu punt ho retirem, desossem i colem pel xinès el brou i les verdures. Ho guardem tot junt, salsa i carn desossada, un dia sencer a la nevera.

Per escalfar-ho millor treure-ho de la nevera una bona estona abans. Separar la carn de la salsa i posar-la a reduir fins que tingui consistència suficient. Mentrestant posarem a coure els boniatos al forn i a bullir la pasta. Per al puré senzillament barregem el boniato cuit amb una mica de llet, mantega, sal i pebre.

Els macarrons els refredarem primer i després, just abans d´emplatar, els saltejarem amb salsa.

Per al toc final de la cua farem uns paquets individuals amb la pasta brick, els untarem amb una mica de mantega i els posarem al forn fins que estiguin torradets…i tindrem un espectacular plat, dels que fan afició! També ho podem fer sense la pasta brick i en comptes de fer unes quenelles amb el puré de boniato utilitzar un aro per posar-hi una base del puré i a sobre la cua desossada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cua de vedella amb macarrons i puré de boniato

VERDURES AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pastanagues
  • carxofes
  • carbassa
  • moniato
  • ceba
  • all tendre
  • remolatxa
  • nap
  • brocoli
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Netegem i tallem les verdures
  3. Posem paper de forn a la plata i posem les verdures amanim amb sal i oli i enfornem uns 30 minuts depent de la mida de la verdura i del forn
  4. Podem acompanyar amb allioli,romesco
  5. A casa les hem fet soles i molt bones

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES AL FORN

Crema de moniato i coco (2/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 grams de moniatos
  • 1 litre de brou de pollastre o de verdures
  • 400 ml de llet de coco (una llauna normal)
  • 1 cullerada de gingebre picat
  • 1 cullerada de comí
  • 1 bitxo fresc ( o sec)
  • 1 cullerada de sucre roig
  • suc de llima
  • cilantre fresc

Preparació:

En una cassola sofregim lleugerament en primer lloc el gingebre, el comí i el bitxo, afegint-hi tot seguit el moniato tallat a daus i una miqueta de suc de llima. Ho salpebrem i deixem coure, remenant tot sovint, fins que el tubercle estigui tovet. Mullem llavors amb el brou i en uns minuts amb la llet de coco. Deu minuts més tard ho retirem del foc, ho triturem i rectifiquem de suc de llima, sal i picant (en el meu cas vaig posar dos bitxos secs, petits però amb totes les llavors…i picava molt! Ho vaig solucionar posant-hi més brou i una mica de iogurt). Es super bona!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de boniato i coco (2/36)

Cebiche de llobarro amb xips de moniato

Deixa un comentari

Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 2 cebes vermelles
  • 10 gr de gingebre fresc
  • un manat de coriandre (cilantre)
  • 10 gr d´all
  • 1 rocoto (pebrot picant peruà, busqueu quelcom semblant, xili o el que trobeu que piqui)
  • 1 ají groc
  • 12 llimes
  • sal, pebre
  • enciams variats
  • 2 moniatos, blat de moro

Preparació:

  1. Per a la guarnició, talleu a rodanxes la iuca i el moniato, ben fines, i les fregiu amb oli ben calent…però bé, això ja al final, eh!
  2. Per a preparar el marinat del peix espremeu les llimes i les poseu en un bol amb els bitxos/rocoto/xili/ajís que hagueu trobat, el coriandre picat, l´all, sal i pebre i ho tritureu.
  3. El llobarro millor que ja el tingueu sense cap espina ni pell. El talleu a daus i uns vint minuts abans de servir-lo el poseu en una safata amb ceba vermella tallada a juliana (que haureu tingut marinant també amb una mica de llima) i el mulleu amb la marinada, reservant-lo a la nevera.
  4. I munteu el plat amb els xips, el blat de moro i els enciams en un moment…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Nyoquis de moniato a la sàlvia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de moniato,
  • 180 gr de farina,
  • 100 gr de mantega
  • 80 gr de formatge parmesà,
  • 20 fulles de sàlvia
  • 1 ou,
  • pebre de caiena,
  • cilantre mòlt,
  • sal i pebre

Preparació:

Jo vaig coure els monitaos al forn mentre que a la recepta diu que els bulliu. No sé si va ser per això que la massa em va quedar massa liquida, i és que aquesta és la única dificultat que em va plantejar la recepta. Quan vaig tenir tots els ingredients junts vaig intentar moldejar tots els nyoquis abans de coure´ls…però en veure que la massa era massa líquida i que costava molt que s´aguantessin dignament després de ser moldejats amb dues culleretes (també ho podeu fer amb una màniga pastissera) vaig acabar tirant-los directament a l´aigua calenta, i me´n vaig sortir. La forma dels nyoquis no era molt acadèmica però el resultat va ser bo. Boníssim. La salsa també, no gaire saludable, o molt calòrica, però brutal. Mantega fosa, fulles de sàlvia picades, i finalment parmesà ratllat al moment, per la banda dels forats gruixuts, i una mica de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Nyoquis de boniato a la sàlvia

Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • quatre molls macos (mitjans/grans)
  • 400 ml de suc de mandarina
  • sucre (opcional)
  • 200 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 400 gr de bolets de temporada
  • 1 gra d´all
  • Ous de salmó/truita/mújol
  • 400 gr de moniato
  • 400 gr de carbassa
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Per fer el puré jo vaig escalivar la carbassa i el moniato al forn, embolicats amb paper d´alumini. Ho vaig triturar a la termomix amb un raig d´oli, sal i pebre. Crec que n´hi ha prou, no cal res més.
  2. Per a l´emulsió de mandarina reduiu el suc fins que quedi textura de salsa. Si està molt àcid poseu-hi una cullerada de sucre. Ho emulsioneu amb oli i un xic de sal. Amb la textura adequada és espectacular.
  3. Els bolets els netegeu i els saltegeu amb un all laminat, salpebrant-los al final.
  4. I els molls, espines fora en la mesura del possible, a la planxa, amb un raig d´oli.
  5. I a disfrutar, monteu el plat com us vingui més de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Continua llegint →

PANELLETS

Deixa un comentari

PANELLETS

Ingredient s per a aproximadament 65 panellets de pinyons, ametlla i coco:

  • ½ kg d’ametlla mòlta
  • ½ kg de sucre
  • 6 ous
  • ¼ de kg. de moniato
  • 1 ratlladura de llimona
  • Farina de blat de moro (maizena)
  • 3 rovells d’ou per pintar els panellets
  • 250 gr. de pinyons
  • 125 gr. d’ametlla trossejada
  • 125 gr. de coco ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Si seguim la recepta original la meva àvia una setmana abans escaldava les ametlles de la varietat marcona i la deixava esteses assecar.
  2. Jo he anat a la plaça a comprar-les i m’he estalviat aquest pas.
  3. Primer bullim el moniato amb pell fins que estigui tou, uns 20 min.
  4. Mentrestant es molen les ametlles ben fines.
  5. Pelem el moniato, el trossegem i el posem en un bol. L’aixafem amb una forquilla i el barregem amb el sucre.
  6. Ratllem la pell d’una llimona gran i l’afegim a la barreja.
  7. Després hi posem l’ametlla mòlta i seguim barrejant.
  8. Finalment hi afegim 3 rovells d’ou. Les clares les apartem perquè ens serviran més endavant.
  9. Deixem reposar la massa 5-6 hores. Jo la poso a la nevera tapada amb paper film.
  10. Passada aquesta estona ens disposem a fer els panellets.
  11. Primer de tot escalfem el forn a 225 graus.
  12. Agafem la safata del forn, la folrem amb paper de plata i l’untem amb mantega.
  13. Abans de començar a donar forma als panellets és millor tenir tots els ingredients preparats en diferents platets.
  14. En un plat hi posem els pinyons, en un altre el coco, en un altre l’ametlla triturada, en un de gran la farina de blat de moro (tipus Maizena), en un bol les clares una mica batudes i en un altre bol més petit els rovells d’ou també batuts, per pintar els panellets.
  15. Nosaltres fem sempre primer els de pinyons, que són els que més ens agraden.
  16. Agafem una mica de massa i fem boles, no més grans que una moneda de 2 euros.
  17. Passem les boles per la farina i després per la clara d’ou perquè s’hi enganxin bé els pinyons.
  18. Amb els dits en traiem els pinyons sobrants i n’afegim algun si en falta en alguna part.
  19. El deixem directament a la safata del forn.
  20. Els anem posant un al costat de l’altre deixant una mica d’espai perquè creixen.
  21. Jo en poso uns 20 per safata.
  22. I els pintem amb rovell d’ou amb l’ajuda d’un pinzell.
  23. Per fer els d’ametlla fem exactament els mateixos passos que amb els de pinyons, però enlloc de fer-los rodons els fem cilíndrics, en forma de croqueta, els passem per la farina i la clara i els “arrebossem” amb l’ametlla triturada.
  24. Els de coco es fan al final.
  25. Amb la massa que queda hi barregem el coco ratllat i remenem ben remenat.
  26. Després els hi donem forma de barret acabat en punxa, els passem per la farina, la clara i es tornen a passar per coco ratllat.
  27. Finalment es pinta la punta amb ou.
  28. Al forn els deixem uns 10 minuts a 225 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANELLETS

Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen semi cuinats)
  • 1 raig de vi de Xerès
  • 24-30 cebetes del “platillo” (en funció de les ganes que tingueu d’estar pelant-les!)
  • 30 grams de mantega
  • Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:

  • 1 moniatos
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • una culleradeta de mantega
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 poma
  • brou de verdures (no gaire espès)

Preparació:

  1. Comencem amb la crema!
  2. Per fer-la peleu les verdures i talleu-les petites. En una olla poseu la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegiu les verdures. Poxeu-les uns 10 minuts. Passat els deu minuts cobriu les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i deixeu coure una mitja hora.
  3. Poseu la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixeu coure-la un parell de minuts a màxima potencia.
  4. Afegiu la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Tritureu bé la crema fins que quedi cremosa. Reserveu-la.
  5. Ara comenceu a fer el confit.
  6. Peleu les cebetes del platillo i poseu-les a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindreu oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.
  7. Quan estigui al punt, retireu-les de la cassola.
  8. Trèieu el greix dels pernils d’ànec i aneu-los fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.
  9. Afegiu les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i deixeu-los a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.
  10. Per emplatar poseu la crema de moniato i poma a la base, el pernil a sobre i les cebetes pel voltant.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • 250g ametlla molta
  • 250g de sucre
  • 250g de patata o moniato

Decoració:

  • ous
  • pinyons
  • coco
  • codonyat
  • ametlla a trossets
  • cireres confitades

Elaboració:

  1. Es posen a bullir la patata o el moniato amb la pell.
  2. Després es treu la pell, es fa un puré sec amb una forquilla i es deixa refredar completament.
  3. Un cop la patata està freda, s’hi afegeix l’ametlla i el sucre i es fa una pasta que quedi ben lligada amb una cullera de fusta. Es pot acabar de barrejar amb les mans.
  4. És important no treballar-la massa, ja que sinó queda massa tova per fer els panellets.
  5. Llavors, jo embolico la massa amb film transparent, ben tapada i la deixo pel dia següent a la nevera.
  6. Després de deixar reposar la massa, ja toca fer els panellets:

De pinyons:

  1. Feu unes boles mitjanetes i les passeu per ou batut, i després les passeu pels pinyons.
  2. Les poseu a la safata del forn i els pinteu amb ou batut

D’ametlla:

  1. Feu el mateix que amb els de pinyons, els podeu fer rodons, allargats o en forma de mitja lluna.

De coco:

  1. Agafeu la mateixa quantitat de coco que de massa (jo ho solc fer amb cullerades)
  2. Barregeu bé fins que el coco estigui ben incorporat i llavors ja podeu fer les muntanyetes típiques de coco.
  3. Lis poseu una mica de farina a la part de baix i a la safata del forn

De cafè:

  1. Agafeu mitja culleradeta de cafè en pols i barregeu-lo amb la massa. No n’hi poseu massa perquè queda molt fort i després ningú se’ls menjarà
  2. Feu boletes i lis feu un tall al mig per simular un gra de cafè

De codonyat:

  1. Talleu tires finetes de codonyat
  2. Agafeu trossets de massa, aplaneu-los i poseu a dins el trosset de membrillo, tanqueu el farcellet i poseu un altre trosset de membrillo a sobre.

De cirera:

  1. Talleu les cireres confitades pel mig
  2. Feu boletes amb la massa una mica aixafades i poseu-hi al mig la cirera.
  3. Passeu per una mica de farina la part de baix del panellet.

Quan aneu a posar al forn els panellets recordeu:

  1. Pintar els de pinyons i ametlles amb ou batut.
  2. Tirar sucre normal o glaç per sobre de la resta dels panellets
  3. Els panellets es posen al forn bastant fort (entre 180º i 200º depenent del forn) uns 10 minuts, vigilant que no es cremin.
  4. Es treuen del forn i es deixen reposar.
  5. Si voleu fer-n’hi més quantitat, només cal que tingueu en compte que s’ha de posar el mateix de patata o moniato que de sucre i ametlla en pols
  6. I com us deia, millor fer-los un o dos dies abans de menjar-los… Estaran boníssims!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Panellets