Arxiu d'etiquetes: MOSTASSA

Steak tartare

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2Kg carn de bou o vedella (ben magra)
  • – 1 ou
  • – 1/2 llimona
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 8-10 tàperes
  • – 3 anxoves
  • – mostassa, tabasco, Perrins, whisky, sal y pebre negre en gra

Preparació:

  1. Demanar a la carnisseria que netegin bé la carn i la piquin 2 cops.
  2. En un bol barrejar el rovell d’ou amb el suc de 1/2 llimona. Afegir la carn picada i barrejar bé. Posar sal i pebre al gust.
  3. Picar la ceba tendra, les anxoves i les tàperes i afegir-ho a la barreja anterior.
  4. Afegir una culleradeta de mostassa, un rajolí de salsa Perrins, un de tabasco i un de whisky. Barrejar bé.
  5. A partir d’aquí, ja només cal anar ajustant les proporcions al vostre gust.
  6. A l’hora de menjar-lo, es serveix amb torradetes untades de mantega. Per a la presentació també es pot fer servir un rovell d’ou.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Steak tartare

Pastanagues al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pastanagues petites.
  • Mantega.
  • Sal.
  • Pebre negre.
  • Llimona.

Per l’amaniment:

  • Oli, mostassa, pebre dolç vermell, i ben picades fulles de julivert, de la pastanaga i menta (poc).

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn untem amb mantega el fons, col·loquem les pastanagues i per damunt li posem uns retalls de mantega i una lleu saonada. Introduïm la safata al forn uns 15 a 18 minuts, el temps dependrà del gruix de les pastanagues. Es poden tallar al llarg perquè es coguin mes fàcilment.
  2. Si les voleu al dente tal com esta descrit, però si son gruixudes i les volguéssiu mes tendres caldrà fer una breu ebullició com si fos una verdura.
  3. Quan es treguin de la safata i les col·loqueu al plat tireu per damunt unes gotes de llimona i la barreja de l’amaniment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastanagues al forn

Pastís salat de poma i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogur grec
  • 3 ous
  • 4 cullerades d’oli d’oliva + una mica més (o mantega) per greixar el motlle
  • 1 poma Granny Smith
  • 100 grams de formatge (preferiblement, cheddar) tallat a daus
  • Un polsim d’herbes provençals
  • 150 grams de farina
  • Una culleradeta de sal
  • Una cullerada de mostassa
  • Opcionalment, llavors de mostassa per decorar
  • Una cullerada de llevat de pastisseria

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180º.
  2. Greixeu un motlle de plum cake.
  3. Talleu la poma a daus, d’un centímetre si fa no fa, o de la mida dels de formatge.
  4. Si empreu un ganivet de fulla de porcellana, no se us farà negra tan de pressa.
  5. Barregeu per una banda els ingredients humits (ous, oli, iogur, mostassa) i, de l’altra, el secs (farina, llevat, sal, espècies).
  6. Aboqueu els ingredients humits sobre els secs i barregeu-ho sense batreu-ho.
  7. No tingueu por si queda algun grumoll.
  8. Afegiu-hi el formatge i la poma, i poseu-ho al motlle, amb particular compte si esteu fent servir les llavor de mostassa.
  9. Decoreu-ne la part de dalt, si és el cas, amb un quants grans de mostassa.
  10. Enforneu-ho 35-40 minuts, fins que el clàssic truc del escuradents sec reveli que el pastís està cuit.
  11. Deixeu-lo refredar cinc minuts, desenmotlleu-lo i deixeu-lo refredar abans de tallar-lo amb un ganivet de serra.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de poma i formatge

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari


Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

  • 1- ¾ de tassa de mantega, tova.
  • 2- 1 cullerada sopera de ketchup
  • 3- 1 cullerada de cafè de mostassa
  • 4- 1 cullerada de cafè de tàperes
  • 5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
  • 6- 3 cullerades soperes de julivert picat
  • 7- 1 polsim de marduix (majorana)
  • 8- 1 polsim d’anet
  • 9- 1 polsim de farigola
  • 10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
  • 11- 1 polsim de romaní
  • 12- 1 polsim d’all picat o molt
  • 13- 2 anxoves salades, picades
  • 14- 1 cullerada de cafè de brandi
  • 15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
  • 16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
  • 17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
  • 18- ¼ de cullerada de cafè de curri
  • 19- 1 polsim de pebre de caIena
  • 20- 2 grans de pebre negre
  • 21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
  • 22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
  • 23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
  • 24- 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
  2. Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
  3. Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
  4. Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
  5. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Llom ibèric a la mostassa antiga

Deixa un comentari

Ingredeints: (per a 4 persones)

  • 12 talls de llom ibèric (o llom de dos colors)
  • 10 cl de vi blanc sec
  • 2 iogurts
  • 2 cullerades de mostassa a l’antiga
  • oli d’oliva
  • una cullerada de julivert picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Salpebreu els talls de llom i fregiu-los en una cassola amb una cullerada d’oli. Un cop daurats, reserveu-los en una safata.
  3. A continuació, desgreixeu la cassola amb una mica de vi blanc. Deixeu que faci xup-xup durant un parell de minuts i afegiu-hi els yoguts mesclats amb la mostassa.
  4. Deixeu coure 5 minuts a foc suau i afegiu-hi els talls de llom i el suquet que han deixat anar.
  5. Regueu els talls de carn amb la salsa i empolvoreu amb el julivert picat.
  6. I bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llom ibèric a la mostassa antiga

Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 làmines de pasta fresca rectangulars
  • – 100 gr. d’albergínia escalivada
  • – 100 gr. de tomàquets pelats
  • – 100 gr. de remolatxa cuita
  • – 200 gr. de llagostins
  • – 1 escalunya
  • – sal
  • – un manat porradell picat
  • – 2 rovells d’ou
  • – el suc de mitja llima
  • – 1 cullerada de mostassa antiga
  • – 200 gr. de brots d’enciam
  • – 300 ml d’oli d’oliva verge
  • -1 raig de vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Poseu l’olla a bullir amb un pols de sal.
  2. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure.
  3. Refredeu-les en aigua freda i poseu-les al damunt d’un paper assecant per treure’n tota l’aigua.
  4. En la mateixa aigua de bullir la pasta, escaldeu els llagostins sense pelar.
  5. Un cop cuits, deixeu-los refredar i peleu-los. Piqueu-los petits.
  6. Piqueu l’alberginia fina.
  7. Talleu els tomàquets a daus petits.
  8. Feu el mateix amb la remolatxa cuita.
  9. Peleu l’escalunya i piqueu-la ben fina.

Per la maionesa de porradell:

  1. en un bol, poseu-hi els rovells, el suc de mitja llima i un pols de sal. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint 200 ml d’oli, tot fent una maionesa. Un cop emulsionat, afegiu el porradell picat ben fi. Reserveu una mica de porradell per decorar el plat.
  2. Barregeu l’albergínia, el tomàquet, la remolatxa, els llagostins, l’escalunya, un pols de sal, i la maionesa. Mescleu-ho bé.
  3. Formeu els canelons i poseu-los al costat de l’enciam.
  4. Feu una vinagreta amb oli d’oliva, el vinagre de Mòdena i la mostassa, i decoreu-los amb ella i una mica de porradell picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Steak Tartar

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr de carn de vedella picada. Generalment s’elabora amb filet, però una opció més econòmica és comprar carn de crostó, que no té gens de greix i nervis, li podeu demanar al vostre carnisser de referència que us ho passi per la picadora, però només un cop.
  • Una ceba mitjana, tallada molt petita
  • Una cullereta de tàperes, tallades petites
  • Tres cogombrets gewürzgurken, agredolços a l’estil alemany. (Us recomano els de la marca Freshona o Kühne que els compro al Lidl, tot i que existeixen altres marques)
  • Un rovell d’ou cru.
  • Una cullereta de les següents Mostasses: de Dijon, d’Antiga
  • Unes gotes de Tabasco (depèn de si us agrada més o menys picant)
  • Unes gotes de salsa Perrins
  • Mitja cullereta de conyac
  • Oli, sal i pebre.

Elaboració:

  1. En primer lloc tallarem a daus ben petits la ceba, els cogombrets i les tàperes.
  2. En segon lloc,en un bol gran hi posarem el rovell d’ou i les dues cullerades de les mostasses, les gotes de Tabasco i de salsa Perrins.
  3. Amb un batedor de varetes, anirem remenant el rovell d’ou i li afegirem a poc a poc l’oli, fins que ens quedi la textura d’una maionesa, sense acabar de lligar.
  4. Un cop tinguem aquesta barreja feta, ho barregem amb la ceba, els cogombrets i les tàperes tallades finament,i la carn, que haurem salpebrat. Seguidament i amb una forquilla ho anem barrejant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  5. Ho deixem a la nevera, fins el moment de servir.
  6. Us recomano però que ho elaboreu just abans de dinar, ja que la carn és crua i enseguida s’oxida ràpidament.
  7. Es pot acompanyar, o bé amb unes torrades de pa, o amb patates rosses.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Steak Tartar

Peix blanc amb miso de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de lluç/rap/orada…

Salsa:

  • 4 cullerades de miso d´arròs integral (o el que trobeu, per a ells segur que no és el mateix, però…), 2 de mirin, 2 de vinagre d´arròs, 2 de llavors de sèsam daurat, 1 cullerada de mostassa en pols.

Preparació:

El peix el farem al darrer moment, a la planxa, i el salsejarem per sobre. Possem en un cassó a foc lent el mirin i el vinagre. Escalfem les llavors de sèsam en una paella sense oli fins que es torrin, les passem a un morter i les matxaquem. Ho barregem amb el miso, la mostassa, el mirin i l´arròs i llestos, ja tenim la salsa a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix blanc amb miso de sèsam

CARN A LA PEDRA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 8 pits de guatlla sense pell
  • 200 gr. de pit de pollastre
  • 200 gr. de mitjana de vedella
  • 150 gr. de xampinyons
  • 150 gr. de pebrots del piquillo de llauna
  • 150 gr. d’esberginia escalivada
  • 300 gr. de carbassó
  • salsa chimichurri
  • mostassa de dijon
  • sal Maldon
  • Pebre
  • Sal comú per la pedra

Elaboració:

  • Amb antelació:
  • Es tallen els carbassons a tires i es fan la brasa.
  • Es tallen els piquillos a tires i es pasen per la paella amb dos gotes d’oli.
  • S’escaliven les esberginies, es pelen i es tallen a tires.
  • Es netegen els xampinyons i es fan a la brasa.
  • Es prepara el chimichurri seguin les instruccions de la recepta d’aquest blog.
  • Es talla la vedella i el pit de pollastre a trossos i es posen en un plat com es mostra a la foto
  1. 1/2 hora abans de començar s’endolla la pedra perquè s’escalfi be, sino després la pedra no cou be perquè li falta temperatura. 1/4 d’hora abans de començar s’escalfen les verdures al forn.
  2. S’omple la pedra de sal i cadascú es va coent la carn al punt que més li agradi. S’acompanya amb les verdures i amb les salses i especies descrites a la llista d’ingredients

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CARN A LA PEDRA

Espatlla de porc al forn amb patates fondant.

Deixa un comentari

Espatlla de porc al forn amb patates fondant 01Espatlla de porc al forn amb patates fondant 02Espatlla de porc al forn amb patates fondant 03Espatlla de porc al forn amb patates fondant 04Espatlla de porc al forn amb patates fondant 05

Ingredients per 11 persones:

  • Una espatlla de porc de 6 quilos.

Per l’adob:

  • 1 cullerada de mostassa.
  • 4 cullerades de mel.
  • el suc de una llimona.
  • La pell ratllada de una llimona.
  • un bon raig de vinagre d’arròs.
  • 2 cullerades de soja.
  • 1 fulla de llorer, romaní i sàlvia.
  • sal i pebre molt.
  • 10 grans de pebre negre.
  • una culleradeta de comi.

Per el rostit:

  • 200 ml de cervesa.
  • 100 ml de brandi.
  • uns 100 ml de brou de pollastre o carn.
  • 6 grills d’all.
  • 4 cebes tendres.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.

Acompanyament:

  • Patates Fondant

Temps d’elaboració: 20 minuts per l’adob i 5 hores de cocció

Elaboració:

  1. Primer de tot prepararem l’espatlla amb el seu adob. La nit anterior marquem amb un ganivet, una mena de re-cuadrets amb la part de la pell. En un bol anem barrejant tots els ingredients de l’adob i després amb un pinzell, amb una cullera o be amb la ma anem sucant tota l’espatlla, impregnant be la carn.
  2. Posem la safata a la nevera i deixem fins al dia següent.
  3. Al dia següent traiem a safata de la nevera, posem l’espatlla amb la pell cap a baix, afegim a la safata els alls sencers amb pell, els dos gots de brou i unes dos cullerades d’oli, per sobre de la carn . Tapem totalment amb paper de plata i posarem la safata al forn que tindrem calent a 200º. Deixem fer uns 10 minuts i baixem el forn a 160º.
  4. Deixem fer 2 hores mes o menys, traiem la safata del forn i amb l¡ajuda de dos pales girem l’espatlla posant la pell cap a munt. Afegim a la safata el got de Cerveza, el brandi i si fa falta una mica mes de brou. Tornem a tapar l’espatlla i tornen a posar al forn.
  5. Deixem fer 2 hores i mitja, traiem la safata un parell de vegades per anar regant amb el suc la carn. Durant aquest temps si veiem que fa falta mes suc anem afegint brou.
  6. Arribat aquest punt punxem la carn amb una brotxeta llarga que arribi fins l’os, si al punxar surt un suquet transparent ja el tenim fet i si surt rosada l’hem de deixar una mica mes al forn. Hem de tenir en compte que la carn no ha de passar-se de temps per que ens quedi melosa amb un to una mica rosat. Si se’ns passa ens quedarà seca i una mica estellosa.
  7. Si comprovem que ja està quasi feta traiem el paper de plata i tornem a posar al forn uns 20 minuts mes sense tirar suc per sobre, per que la pell quedi cruixent.
  8. Una vegada feta la traiem de la safata i deixem a temperar uns 10 minuts en una reixa. Aquest pas es molt important perquè la carn reabsorbeixi els sucs i la carn es quedi mes melosa.
  9. Colem els suc de la safata i reservem en un bol per treure a taula. L’espatlla la posarem sobre de una fusta de tallar que us agradi i anem tallant làmines fines. Les servirem als plats amb unes patates al costat i una cullerada de suc per sobre la carn.
  10. Es una recepta una mica laboriosa però de veritat que val la pena, queda realment deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espatlla de porc al forn amb patates fondant.