Arxiu d'etiquetes: MOSTASSA

VERAT A LA MOSTASSA AMB CREÏLLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Ingredients per 4 persones)

  • 4 verats petits sense vísceres ni cap
  • El suc d’un llimó
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 culleradeta de farina
  • 1 cullerada sopera plena de mostassa tipus Dijon
  • 1 iogurt natural descremat
  • 4 creïlles xicotetes
  • Sal i pebre blanc

PREPARACIÓ:

  1. Demanem a la peixateria que li lleven el cap, les aletes i l’espina central a les cavalles o verats.
  2. A casa, amb l’ajuda d’unes pinces (que destinarem només a aquesta funció!!), acabarem de llevar la resta d’espines que hi hagen quedat. És una feina laboriosa però que val la pena fer-la.
  3. Posem a escalfar el forn a 180º C.
  4. Rentem bé les creïlles i les posem en un plat. Tapem el plat amb una bossa de plàstic (serveix qualsevol de les del supermercat) i el posem al microones a potència màxima durant uns quinze minuts (les que vaig usar eren més grosses que petites).
  5. Tallem el llimó i l’espremem. En colem el suc.
  6. Tallem quatre trossos de paper de forn suficientment grans com perquè hi càpia un verat. Obrim la cavalla com si fóra un llibre. Li tirem per damunt una mica de pebre mòlt, sal i una cullerada de suc de llimó per damunt i tanquem el peix. Fem com uns “caramels” tot retorçant les puntes del paper de forn. Col·loquem els paquets de peix sobre una safata de forn i els hi deixem coent-se a la papillota durant uns vint minuts.
  7. Per a preparar la salsa, posem l’oli de Beneixama en una paella, hi afegim la farina i removem. Quan agafe un color torradet, hi incorporem la mostassa, una cullerada de suc de llimó i baixem el foc al mínim. Remenem perquè tot es mescle bé i no s’apegue a la paella.
  8. Batem ara el iogurt fins que quede ben líquid i l’incorporem a la salsa sense deixar que quede molt espessa. Podem afegir-hi, si volem, un poquet d’aigua mineral o llet desnatada.
  9. Traiem els verats dels paquetets i el servim cada un en un plat.
  10. Distribuïm la salsa ben calenta per damunt de les cavalles. Guarnim el plat amb la creïlla cuita al microones (tallada a rodanxes o no) i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: VERAT A LA MOSTASSA AMB CREÏLLA

POLLASTRE AMB POMA I SALSA DE MOSTASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 4 besanques desossades (=contracuixes = recuixes = entrecuixes)
  • 2 pomes
  • 4 cebes de Figueres
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 iogurt grec “Consum” ensucrat
  • 2 cullerades de mostassa “a l’antiga”
  • 1/2 gotet d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar-se el forn a 180º C.
  2. Pelem les pomes i les tallem a vuitens. En una paella posem una cullerada d’oli de Beneixama i hi anem fregint els trossos de poma fins que estiguen tous i hagen amollat el líquid corresponent.
  3. Aboquem la poma i el seu suc en una cassola de fang.
  4. A la mateixa paella, aboquem una nova cullerada d’oli i hi sofregim les besanques fins que estiguen ben rosses i sense cremar-se. En estar, les aboquem a la cassola d’abans. Salpebrem i col·loquem la cassola al forn durant 10 minuts, de manera que la carn agafe un coloret de rostit. Hem d’anar amb compte que no se’ns hi torre massa!!!
  5. Ara pelem les cebes i les capolem menudes. Un polsimet de sal i les fregirem a la paella amb una altra cullerada d’oli i les anirem fent fins que estiguen transparents i comencen a daurar-se sense cremar-se.
  6. En un cassó, posem el mig got d’aigua i, en començar a traure bambolletes, el retirem del foc. Hi afegim ara el iogurt grec ensucrat i el mesclem ràpidament amb l’aigua. Ara hi posem les dues cullerades ben plenes de mostassa i ho barregem tot fins que quede homogeni.
  7. Afegim la salsa a la carn, remenem i ja està. Se serveix i es menja calentet.
  8. Ha resultat un plat boníssim!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB POMA I SALSA DE MOSTASSA

Tàrtar de Tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de llom de tonyina
  • 1 Alvocat mitjà
  • 1 ceba tendra mitjana
  • 3 culleradetes de salsa de soja
  • 1 culleradeta de mostassa antiga
  • Polsim de sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • Pebre
  • 2 culleradetes de suc de llimona
  • Sèsam i cibulet per a decorar

Preparació:

  1. Tallem la tonyina en dauets molt petits. La posem dins un bol, hi afegim la salsa de soja i ho barregem bé per tal que es maceri. Seguidament hi incorporem la ceba tendra tallada a trocets molt petits. S’incorpora la mostassa antiga, el polsim de sal, el pebre, el suc de llimona, i l’oli.
  2. Barregem tots els ingredients i ho deixarem reposar durant al menys una hora a la nevera.
  3. A part tallem l’alvocat en dauets petits, el posem en un bol i hi afegim un raig de llimona per tal que no es rovelli, una mica de sal i un rajolinet d’oli.
  4. El plat el podeu presentar en culleretes de ceràmica individuals o bé en un motlle per a menjar amb torradetes, tal i com us ensenyo a les fotografies.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Tàrtar de Tonyina

Amanida marinera de pasta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Spaghettis de colors (jo he muntat el timbalet amb dues trenes una damunt l’altra. Cada trena està feta amb nou spaghettis, tres de cada color)
  • Gambes
  • Bastonets de surimi
  • Pinya

Salsa cocktail (per fer 400 grs de salsa):

  • 240 grs d’oli d’oliva
  • 2 vermells d’ou
  • 65 grs de ketchup
  • 5 grs de salsa Perrins
  • 10 grs de conyac
  • 15 grs de nata líquida
  • 5 gotes de Tabasco
  • 50 grs de suc de taronja natural
  • 5 grs de sal
  • 25 grs de mostassa de Dijon
  • Un puntet de pebre bo

Per fer la salsa simplement hem de mesclar amb el turmix o amb la TMX tots els ingredients excepte l’oli fins que quedin ben mesclats, i després anam afegint l’oli poc a poc mentre continuam triturant-ho tot.

Preparació:

  1. Preparam les gambes i els bastonets de surimi. Els tallam en bocins petits.
  2. Hi afegim els bocins de pinya i la salsa cocktail i ho mesclam tot.
  3. Bullim els spaguettis i els deixam refredar un poc. Després anam fent les trenes i les posam a dins un ar d’emplatar perquè agafin la forma cilíndrica.
  4. Distribuim a dins la mescla de gambes, pinya, surimi i salsa cocktail.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Amanida marinera de pasta

SALSITXES AMB ABRIC

Deixa un comentari

SALSITXES AMB ABRIC O SALSITXES PUNT “G”

Ingredients:

  • Salsitxes de Frankfurt de tamany mitjà
  • Sal
  • Pebre
  • Mantega en pomada
  • 1 Ou
  • Ketxup
  • Mostassa antiga
  • 1 paquet de pasta per fer Crestes

Preparació:

  1. Obrim el paquet de crestes i les estenem sobre paper de forn en una safata.
  2. Pintem cada cresta amb una mica de mantega, i el resultat de barrejar en un bol el ketxup, la mostassa antiga, la sal i el pebre. No cal que us digui que aquesta barreja sigui al vostre gust.
  3. Seguidament emboliquem una salsitxa de Frankfurt a cada cresta. Comencem posant la salsitxa en una vora i l’anem embolicant com si fos una neula.
  4. Tanquem l’abric mullant una mica la vora final de la massa amb aigua. Com si fos cola d’enganxar. Finalment pintem amb ou batut. Fem el mateix amb totes les salsitxes.
  5. Les posem al forn fins que es daurin (en el nostre forn uns 15 minuts).
  6. Podem servir-les calentes o fredes, estan bones igual.
  7. Espero que us agradin!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SALSITXES AMB ABRIC O SALSITXES PUNT “G”

Steak tartare

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2Kg carn de bou o vedella (ben magra)
  • – 1 ou
  • – 1/2 llimona
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 8-10 tàperes
  • – 3 anxoves
  • – mostassa, tabasco, Perrins, whisky, sal y pebre negre en gra

Preparació:

  1. Demanar a la carnisseria que netegin bé la carn i la piquin 2 cops.
  2. En un bol barrejar el rovell d’ou amb el suc de 1/2 llimona. Afegir la carn picada i barrejar bé. Posar sal i pebre al gust.
  3. Picar la ceba tendra, les anxoves i les tàperes i afegir-ho a la barreja anterior.
  4. Afegir una culleradeta de mostassa, un rajolí de salsa Perrins, un de tabasco i un de whisky. Barrejar bé.
  5. A partir d’aquí, ja només cal anar ajustant les proporcions al vostre gust.
  6. A l’hora de menjar-lo, es serveix amb torradetes untades de mantega. Per a la presentació també es pot fer servir un rovell d’ou.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Steak tartare

Pastanagues al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pastanagues petites.
  • Mantega.
  • Sal.
  • Pebre negre.
  • Llimona.

Per l’amaniment:

  • Oli, mostassa, pebre dolç vermell, i ben picades fulles de julivert, de la pastanaga i menta (poc).

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn untem amb mantega el fons, col·loquem les pastanagues i per damunt li posem uns retalls de mantega i una lleu saonada. Introduïm la safata al forn uns 15 a 18 minuts, el temps dependrà del gruix de les pastanagues. Es poden tallar al llarg perquè es coguin mes fàcilment.
  2. Si les voleu al dente tal com esta descrit, però si son gruixudes i les volguéssiu mes tendres caldrà fer una breu ebullició com si fos una verdura.
  3. Quan es treguin de la safata i les col·loqueu al plat tireu per damunt unes gotes de llimona i la barreja de l’amaniment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastanagues al forn

Pastís salat de poma i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogur grec
  • 3 ous
  • 4 cullerades d’oli d’oliva + una mica més (o mantega) per greixar el motlle
  • 1 poma Granny Smith
  • 100 grams de formatge (preferiblement, cheddar) tallat a daus
  • Un polsim d’herbes provençals
  • 150 grams de farina
  • Una culleradeta de sal
  • Una cullerada de mostassa
  • Opcionalment, llavors de mostassa per decorar
  • Una cullerada de llevat de pastisseria

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180º.
  2. Greixeu un motlle de plum cake.
  3. Talleu la poma a daus, d’un centímetre si fa no fa, o de la mida dels de formatge.
  4. Si empreu un ganivet de fulla de porcellana, no se us farà negra tan de pressa.
  5. Barregeu per una banda els ingredients humits (ous, oli, iogur, mostassa) i, de l’altra, el secs (farina, llevat, sal, espècies).
  6. Aboqueu els ingredients humits sobre els secs i barregeu-ho sense batreu-ho.
  7. No tingueu por si queda algun grumoll.
  8. Afegiu-hi el formatge i la poma, i poseu-ho al motlle, amb particular compte si esteu fent servir les llavor de mostassa.
  9. Decoreu-ne la part de dalt, si és el cas, amb un quants grans de mostassa.
  10. Enforneu-ho 35-40 minuts, fins que el clàssic truc del escuradents sec reveli que el pastís està cuit.
  11. Deixeu-lo refredar cinc minuts, desenmotlleu-lo i deixeu-lo refredar abans de tallar-lo amb un ganivet de serra.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de poma i formatge

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari


Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

  • 1- ¾ de tassa de mantega, tova.
  • 2- 1 cullerada sopera de ketchup
  • 3- 1 cullerada de cafè de mostassa
  • 4- 1 cullerada de cafè de tàperes
  • 5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
  • 6- 3 cullerades soperes de julivert picat
  • 7- 1 polsim de marduix (majorana)
  • 8- 1 polsim d’anet
  • 9- 1 polsim de farigola
  • 10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
  • 11- 1 polsim de romaní
  • 12- 1 polsim d’all picat o molt
  • 13- 2 anxoves salades, picades
  • 14- 1 cullerada de cafè de brandi
  • 15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
  • 16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
  • 17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
  • 18- ¼ de cullerada de cafè de curri
  • 19- 1 polsim de pebre de caIena
  • 20- 2 grans de pebre negre
  • 21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
  • 22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
  • 23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
  • 24- 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
  2. Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
  3. Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
  4. Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
  5. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Llom ibèric a la mostassa antiga

Deixa un comentari

Ingredeints: (per a 4 persones)

  • 12 talls de llom ibèric (o llom de dos colors)
  • 10 cl de vi blanc sec
  • 2 iogurts
  • 2 cullerades de mostassa a l’antiga
  • oli d’oliva
  • una cullerada de julivert picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Salpebreu els talls de llom i fregiu-los en una cassola amb una cullerada d’oli. Un cop daurats, reserveu-los en una safata.
  3. A continuació, desgreixeu la cassola amb una mica de vi blanc. Deixeu que faci xup-xup durant un parell de minuts i afegiu-hi els yoguts mesclats amb la mostassa.
  4. Deixeu coure 5 minuts a foc suau i afegiu-hi els talls de llom i el suquet que han deixat anar.
  5. Regueu els talls de carn amb la salsa i empolvoreu amb el julivert picat.
  6. I bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llom ibèric a la mostassa antiga