Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Arròs sec de peix

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -1 prebre vermell
  • -1 prebe verd
  • -1 tomàtigua
  • -1 ceba
  • -50 g de mongetes verdes
  • -8 gambes
  • -1 sípia
  • -1 calamar
  • -brou de peix
  • -arrós bomba(100 g per persona)
  • -sal
  • -prebe bo
  • -prebe bord
  • -oli d’oliva
  • – un poc de julivert picat
  • – un poc de sal.

PREPARACIÓ:

  1. -tallar sípia i calamar
  2. -sofregir sípia i calamar
  3. -sofregir verdures
  4. -posar arròs
  5. -posar brou
  6. -posar gambes
  7. -deixar coure i reposar 3 min

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: Arròs sec de peix

Crema de carbassó i carbassa amb cruixent de pernil ibèric i oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients ( per 6 persones):

  • 1 ceba grossa
  • 3 carbassons grossos
  • 500g de carbassa (de l’allargada)
  • 1500ml de brou de pollastre
  • Sal, pebre negre, orenga i nou moscada (al gust)
  • 6 llesques fines de pernil ibèric
  • 100ml d’oli d’oliva suau
  • 3-4 fulles d’alfàbrega fresca

Procediment:

  1. En una olla amb una mica d’oli sofregir la ceba, el carbassó (sense pelar) i la carbrassa tallats a trossos.
  2. Quan notem que comença a enganxar-se però sense que es cremi, remenar una mica i tot seguit afegir el brou calent i deixar-ho bullir durant 20 minuts amb la sal, el pebre, l’orenga i la nou moscada. Un cop cuit triturar fins que quedi una crema fina.
  3. Mentrestant en un cassó hi posem l’oli i l’escalfem sense que bulli, l’apartem del foc i afegim les fulles d’alfàbrega deixant que s’infusioni durant 10 minuts. Passat aquest temps ho triturem,colem i reservem l’oli per decorar.
  4. Per fer el cruixent de pernil, en una safata de forn estenem un full de paper sulfuritzat damunt del qual posem les llesques de pernil; les cobrim amb un altre full de paper sulfuritzat i a sobre hi posem una altre safata de forn que quedi ben encaixada amb la primera perquè el pernil no es cargoli.
  5. Posem les safates al forn durant 25 minuts a 150º i reservem.

Muntatge del plat:

  1. Al fons del plat servim la crema decorada amb una llesca de cruixent de pernil trossejat al centre i un fil d’oli d’alfàbrega.

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Crema de carbassó i carbassa amb cruixent de pernil ibèric i oli d’alfàbrega

MAGDALENES DE MADUIXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 gr. de farina
  • 250 gr. sucre glas
  • 3 ous
  • 250 ml. d’oli d’oliva suau
  • 1/2 iogurt de maduixa
  • Melmelada de maduixa

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre fins aconseguir que doblin el volum i siguin escumosos.
  2. Sense deixar de batre, afegir l’oli en un fil fi
  3. Incorporar el iogurt (jo el vaix posar sencer), barrejar bé i seguidament incorporar la farina amb moviments suaus
  4. Posar els papers de magdalena sobre una superfície plana i posar-hi una cullerada de massa, una de melmelada de maduixa i, encara que la recepta no ho diu, posar una altra cullerada de massa al damunt.
  5. Coure a forn a 180º uns 15 minuts.
  6. Treure i espolvorejar amb sucre glas.Queden unes magdalenes suaus i prou lleugeres molt divertides de menjar.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: MAGDALENES DE MADUIXA

AMANIDA DE MONGETES TENDRES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • • 600 gr de mongetes tendres
  • • 200 gr de gambes o surimi, al gust
  • • 1 ceba tendra tallada en anelles fines.
  • • Tomàquets cherry
  • • 1 ou dur

Vinagreta:

  • • 1 culleradeta de mostassa a l’antiga.
  • • Suc de 1/2 llimona.
  • • 1 gra d’all .
  • • Oli de oliva .
  • • 1cullereta de julivert fresc, picat.
  • • 2 tomàquets secs en oli ,triturats.

Elaboració:

  1. – Bullir les mongetes netes ,amb aigua amb sal, aproximadament 10 minuts, han de quedar cruixents.
  2. – Escórrer i refrescar amb aigua freda
  3. – Preparar la vinagreta barrejant tots els ingredients
  4. – Tallar els tomàquets cherry i el surimi a talls petits.
  5. – Finalment barrejar-ho tot en una bol i en el moment de servir afegir la vinagreta i l’ou ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: AMANIDA DE MONGETES TENDRES

Fricandó de vedella amb moixernons

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 1 quilo de vedella tallada fina (fricandó)
  • 50 gr de moixernons deshidratats
  • 1 ceba
  • ½ pot de tomàquet triturat
  • 1 copeta de brandi
  • 100 cc de vi blanc
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 12 ametlles o avellanes torrades
  • 2 galetes Maria

Preparació:

  1. Primerament, rentem bé els moixernons i els deixem en remull amb aigua tèbia. Mentre es remullen, salem la vedella, l’enfarinem i la fregim en una cassola amb força oli fins que els talls quedin rossos pels dos costats. Quan estiguin fets els traiem de la cassola i els guardem.
  2. Amb el mateix oli, fem sofregir la ceba picada ben petita i la deixem coure uns vint minuts. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet i deu minuts més. Ha de quedar ben confitat. Afegim el brandi i que s’evapori.
  3. A continuació, afegim la vedella a la cassola amb el sofregit. Colem l’aigua dels moixernons i la guardem, i afegim els bolets també a la cassola. Tirem el vi blanc i l’aigua colada, a de quedar cobert, si fa falta afegim aigua.
  4. Tapem la cassola i deixem coure a foc lent durant una horeta. Anem sacsejant de tant en tant la cassola perquè la carn no s’enganxi. Si la remenem hem d’anar en compte perquè la carn és molt primeta i es trenca.
  5. Mentre es va coent la carn, fem la picada. Posem a la picadora els alls pelats, el julivert, les ametlles i les galetes Maria. Piquem fins que quedi una pasta. Finalment, quan la carn estigui feta després de l’hora, tirem la picada per sobre el fricandó. Remenem amb compte i ho deixem coure de 10 minuts més. És recomanable deixar-ho reposar d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fricandó de vedella amb moixernons

Tastets amb pasta fullada

Deixa un comentari

Ingredients pels bastons:

  • 1 làmina de pasta fullada que us la podeu fer vosaltres (estirada ben fina) o la podeu comprar
  • Pebrot escalivat
  • Espinacs bullits i escorreguts
  • Sèsam
  • 1 ou (per pintar)
  • Formatge ratllat

Ingredients per a les mini Quiches:

  • Pasta fullada que us la podeu fer vosaltres (estirada ben fina) o la podeu comprar
  • Pinyons
  • Panses de Corint
  • 1 ou
  • 100g de nata
  • Sofregit suau de ceba i porro
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Pels tastets d’espirals: esteneu la massa a sobre el marbre i sense treure el paper de forn o enfarineu-lo si la massa l’heu fet vosaltres.
  2. Talleu-la en tires i col·loqueu damunt de cadascuna una mica del farcit i enrotlleu en forma d’espiral.
  3. Abans d’enfornar pinteu amb ou batut i tireu pel damunt una mica de sèsam blanc.
  4. Per les mini Quiches: esteneu la massa a sobre el marbre i sense treure el paper de forn o enfarineu-lo si la massa l’heu fet vosaltres.
  5. Talleu amb un talla-pastes rodó i petit i col·loqueu els disc dins d’un motlle metàl·lic de mini magdalenes.
  6. Farciu primer amb una capeta de ceba-porro, espinacs, panses, l’ou batut amb la nata i el pebre.
  7. Abans d’enfornar tireu-hi uns quants pinyons.
  8. Enforneu tot junt a 180-200ºC de 18-20 minuts depenent de cada forn.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Tastets amb pasta fullada

Amanida de raves amb magrana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 magrana,
  • 1 manat de raves,
  • uns daus de gruyere
  • 1 enciam (el que vulgueu…),
  • 1 grapat de nous

vinagreta:

  • suc de llimona,
  • cilantre fresc,
  • oli d’oliva extra verge,
  • sal i pebre

Preparació:

Bé, la cosa no té més secret que una bona matèria prima. Els raves, la magrana i l´enciam han de ser de primera qualitat, si pot ser ecològics, i amb que feu una bona vinagreta teniu ja l´èxit assegurat. Jo tot sovint hi poso llavors de chia també, triturades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de raves amb magrana

GASPATXO ANDALÚS

Deixa un comentari

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredients:

  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • 1/2 cogombre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1/2 gra d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • Vinagre
  • Aigua

Preparació:

  1. Rentem bé els tomàquets i els pebrots i els tallem a trossos grans i els afegim a la batedora. Pelem el cogombre i el tallem a rodanxes i ho afegim a la batedora. Finalment piquem la ceba i l’all i els afegim a la batedora.
  2. S’afegeix oli d’oliva, aproximadament mig got, i sal a gust, i finalment un raig d’vinagre.Si ens agrada el gaspatxo més espès, per prendre com a sopa, el podem espessir afegint pa sec del dia anterior remullat en aigua, i si ens agrada el gaspatxo més líquid per poder beure en got, li podem afegir aigua. Nosaltres posem les dues coses, aigua i pa sec remullat.
  3. Si voleu un consell perquè el gaspatxo tingui una nova dimensió només haureu de deixar tot el contingut sense triturar durant un dia a la nevera perquè maceri.
  4. Finalment batem tot a la batedora fins que estan totes les verdures triturades i tingui el gaspatxo la consistència desitjada. Provem i corregim de sal.
  5. Ho vam passar per un colador perquè ens quedi una textura més suau i el col · loquem en un recipient, recomanable posar-lo en la nevera durant un parell d’hores per prendre ben fred, fins i tot si fa molta calor hi ha qui li agrada afegir gel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GAZPACHO ANDALUZ

Cruixent de pa amb tomàquet i pernil

Deixa un comentari

Cruixent de pa amb tomàquet i pernil

Els ingredients són els clàssics, pa, tomàquet i pernil (També necessitarem ou batut)…el canapè serà complet a nivell alimentari, hidrats, proteïnes i vitamines…i la preparació? Doncs posem-s’hi!

Primer agafem el pa i el triturem amb la picadora. Jo l’he triturat més aviat poc, perquè he pensat que seria interessant poder notar la textura del pa, no només amb el gust sinó també amb el tacte.

El tomàquet el tallem a daus petits i l’amanim amb sal i un bon raig d’oli d’oliva verge extra….(opcional, podem afegir uns dauets, molt petits, d’all)

Estenem el tall de pernil, hi afegim al mig els dauets de tomàquet amanit, fem un farcellet amb els dits, ho suquem amb l’ou batut i ho arrebossem en el pa recent triturat. Ho fregim i ho deixem refredar sobre paper de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Cruixent de pa amb tomàquet i pernil

TRINXAT DE CERDANYA

Deixa un comentari

TRINXAT DE CERDANYA

Ingredients:

  • 1 col
  • Patates
  • Aigua
  • Trossos de cansalada
  • Oli d’oliva
  • Una mica de Llard de porc
  • 4 o 5 grans d’all
  • Sal i una mica de pebre

Preparació:

  1. Netejar molt bé la col,treure la part del nervi perquè sigui més suau.
  2. Pelar les patates tallar-les en trossos.
  3. En una olla gran omplir-la amb suficient aigua, afegir una mica de sal i bullir la col i les patates. Tot això es farà a foc viu i sense la tapa durant uns 12 o 15 minuts. Després ho retirarem del foc i ho escorrerem.
  4. En una paella posar una mica d’oli, una mica de llard de porc i la cansalada tallada a trossets. Reservem uns quants talls de cansalada per tallar-los més grans i decorar els plats, un per comensal.
  5. Quan la cansalada estigui ben rossa la retirem i fregim els alls amb la pell per perfumar, després retirarem el alls.
  6. Afegim la col i les patates a la paella i les “trinxem”amb una forquilla. L’aspecte ha de ser com una truita.
  7. Nosatres un cop trinxat passem racions a una paella petita de fer ous ferrats li don em forma i ho presentem en plats individuals amb un tall de cansalada gran per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRINXAT DE CERDANYA