Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Rosquilles de la meva mare.

Deixa un comentari

Rosquilles de la meva mare

Ingredients:

  • 200 ml d’oli d’oliva.
  • 3 ous sencers.
  • 50 ml de llet.
  • 30 ml. d’anís.
  • 1 llimona.
  • 80 gr de sucre.
  • 200 gr de sucre per arrebossar les rosquilles.
  • Una cullerada sopera de llevat.
  • 400 gr. de farina.
  • Oli per fregir.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En un bol posem els ous, el sucre, la llet, l’anís, l’oli i la ratlladura de llimona.
  2. Remenem tot fins que estigui ben barrejat.
  3. Seguidament afegim al bol la farina, que tindrem barrejada amb el llevat, l’anem barrejant poc a poc movent la barreja constantment perquè no es formin grumolls.
  4. Seguim afegint farina fins que ens quedi una massa consistent.
  5. Un cop la massa estigui a punt, anem agafant porcions de massa, la estirem fent un cordó amb les mans i unim les dues puntes o be també podem fer petites boles, les aplanem una mica i fem un forat al centre.
  6. En una paella posem abundant oli a escalfar, quan l’oli estigui bullint anem fregint les rosquilles i quan estiguin daurades les anem posant en un plat cobert amb paper de cuina.
  7. En bol petit posem el sucre per arrebossar les rosquilles un cop estiguin fregides.
  8. Les arrebossarem i ja podem menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rosquilles de la meva mare.

TRUITA D’ENCIAM AL FORN

1 Resposta

TRUITA D’ENCIAM AL FORN

Ingrdients:

  • 9 o 10 fulles de la part de fora del enciam
  • 1 ceba petita
  • 3 ous sencers
  • Un pessic de nou moscada
  • 1/2 got de llet
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • 3 cullerades soperes de formatge ratllat
  • 3 cullerades soperes de farina de galeta
  • Sal

Preparació:

  1. Encenem el forn a 150 graus, dalt i baix, posició de la reixeta, al centre.
  2. Rentem molt bé, a raig d’aixeta les fulles d’enciam que no vulguem per a l’amanida i les tallem a trossets.
  3. En una cassola al foc, bullim l’enciam, fins que veiem que el nervi més gruixut estigui tou.
  4. L’aboquem a la escorredora i ho deixem una estona.
  5. Folrem amb paper una safata apta per forn o la untem amb margarina, oli, o mantega i farina de galeta.
  6. Pelem i ratllem la ceba, la posem en una paella al foc a sofregir i afegim les fulles d’enciam bullides i escorregudes, salem una mica i quan veiem que la ceba és cuita, apaguem el foc.
  7. En un bol, batem els tres ous, posem la ceba i l’enciam, la nou moscada, el mig got de llet,una cullerada de formatge ratllat i una cullerada de farina de galeta, salem, remenem i ho posem a la safata que tenim a punt.
  8. Pel damunt hi posem la resta del formatge ratllat, ben escampat i la resta de farina de galeta que ho cobreixi tot. Ho enfornem uns 20 /25 minuts, controlem amb un punxó, quan surti net ja ho tenim fet.
  9. La servim tèbia o freda, acompanyem amb una amanida d’enciam, tomàquet i pastanaga ratllada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TRUITA D’ENCIAM AL FORN

PATATES AL FORN HASSELBACK

Deixa un comentari

PATATES AL FORN HASSELBACK

Ingredients:

  • 6 patates mitjanes, si pot ser de varietat de patata per rostir (Kennebec o Spunta)
  • 8 grans d’all mitjans
  • 6 boles petites de mantega
  • 1/2 culleradeta d’orenga sec
  • Sal en escates i pebre negre acabat de moldre (al gust)
  • Oli d’oliva verge extra (amb 100 ml. N’hi ha prou)
  • Opcional: 1/2 bitxo o caiena

Preparació:

  1. Triem unes patates que siguin bones per a aquest tipus de recepta. Us recomanem les varietats de patates farinoses, que perden la seva textura i queden toves, però sense desfer-se. Us recomano una patata gallega (Kennebec) o de la varietat Spunta. Hem de triar patates mitjanes que siguin de la mateixa mida aproximadament, d’aquesta manera es fan totes alhora i no queda cap crua per dins.
  2. Les rentem sota l’aixeta i les raspallem per eliminar qualsevol resta de terra. Les eixuguem molt bé amb un drap de cotó o paper de cuina.
  3. Hem de fer rodanxes però sense travessar del tot la patata perquè cap es deixi anar. Podem fer-ho de diverses maneres:
  4. La primera seria travessant la patata amb una broqueta, just per la base, i amb un ganivet molt afilat anem fent les làmines fins que el ganivet xoqui amb la broqueta. Aquesta ens impedeix partir del tot la patata i que es separi, ja que actua com a límit.
  5. A la segona farem servir uns palets xinesos de fusta. A la taula de tallar posem la patata i dos escuradents xinesos a cada costat de la mateixa. D’aquesta forma no acabarem de fer el tall a la patata totalment ja que el ganivet es frena amb els escuradents.
  6. La tercera i més senzilla seria tallar les patates a rodanxes fines damunt d’una cullera de fusta gran i corbada. La vora corb de la cullera actuarà com a límit. I recordeu que sempre es pot tornar enrere i tallar les rodanxes d’una mica més avall si fos necessari.
  7. Les làmines han de ser de 4 a 6 mil·límetres de gruix i s’han de fer a l’ample, no al llarg.
  8. Pelem els alls i tallem a làmines molt fines. Inserim una porció prima d’all entre les làmines de patata, no han d’anar a totes, podem posar l’all cada 3. Això farà que les rodanxes de la patata es quedin obertes i circularà l’aire entre les obertures, a més d’aportar un munt de sabor a torrar-hi l’all.
  9. Una altra opció seria fer una picada. En un morter piquem l’all, juntament amb la sal, pebre negre acabat de moldre, les teves espècies preferides (l’orenga li va molt bé) i una mica de bitxo (opcional). Quan estigui tot molt ben picat, afegim dues cullerades d’oli d’oliva verge extra i barregem bé. Aquest picada seria per substituir per la làmines d’all entre la patata i s’afegiria per sobre abans d’enfornar.
  10. Preescalfem el forn durant 10 minuts a 200 º C.
  11. Col·loquem les patates en una safata i salpebrem al gust. Posem una mica de mantega a sobre de cadascuna o la picada que hem preparat (les dues coses alhora no, sabria massa a all).
  12. Posem al forn a la safata del medi amb calor a dalt-baix i aire a uns 160 º C. Durant uns 35 minuts si són mitjanes i 45 minuts si són grans, anirem comprovant si estan fetes amb una forquilla. És important que no es cremin, si veiem que es comencin a socarrar les cobrim amb una mica de paper d’alumini.
  13. Quan estiguin a punt les servim ben calentetes. Poden ser un aperitiu, un refrigeri o una guarnició de l’esmorzar o sopar. Patates cruixents per fora i tendres per dins.
  14. Aquestes patates poden ser molt versàtils, la seva forma d’acordió ens permet farcir-les del que vulguem. Gairebé de qualsevol cosa (formatge, pernil, tonyina, salmó, bacó, verdures, etc.), deixant volar la nostra imaginació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PATATES AL FORN HASSELBACK

Coca de seitons

1 Resposta

Coca de seitons

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 1 massa d’empanada
  • – 16 seitons
  • – 3 cebes
  • – 5 tomàquets
  • – 2 grans d’all
  • – 50 g d’olives negres d’Aragó
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Pelem les cebes i les tallem a rodanxes primetes.
  2. – Les ofeguem en una paella a foc lent.
  3. – Tallem els alls ben petits i els afegim a la paella quan la ceba estigui a mig fer.
  4. – Ratllem els tomàquets i els afegim quan la ceba ja estigui cuita. Hi posem sal i sucre i el deixem fer uns 15 minuts.
  5. – Mentrestant treiem el pinyol de les olives, les tallem pel mig i les afegim al sofregit.
  6. – Rentem els seitons treient el cap i les espines. Els salpebrem.
  7. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  8. – Posem la massa d’empanada damunt la plata del forn. Hi posem per sobre el sofregit i repartim per damunt els seitons.
  9. – Posem la coca al forn i la coem durant uns 15-20 minuts o fins que veiem que la massa està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de seitons

PATATES AL FORN APERITIU

Deixa un comentari

PATATES AL FORN APERITIU

INGREDIENTS:

  • 2 patates
  • oli d’oliva
  • formatge parmesà ratllat
  • orenga
  • farigola
  • romaní
  • sal
  • pebre vermell
  • maionesa
  • salsa de tomàquet casolana

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Rentem les patates amb pell i les eixuguem
  3. Les tallem a talls llargs les posem en un bol i afegim l’oli,el formatge,farigola si es fresca tallada petita,el romaní també tallat petit, orenga, sal ,pebre vermell i remenem tot junt
  4. Les posem a la plata del forn una al costat de l’altre i enfornem uns 10 minuts.
  5. A casa les hem acompanyat de maionesa i salsa de tomàquet cassola
  6. Però també son bones acompanyades d’allioli i quètxup
  7. Poden ser un bon entrant o per acompanyar tan peix com carn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES AL FORN APERITIU

CONILL A LA MOSTASSA ANTIGA

Deixa un comentari

CONILL A LA MOSTASSA ANTIGA

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 125 ml vi blanc
  • 200 ml aigua
  • 2 cullerades mostassa a l’antiga
  • 1 dau de mantega
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Netejar el conill trossejat i barrejar amb la mostassa, sal i pebre.
  2. Deixar macerant a la nevera com a mínim 2 hores (millor si ho deixeu tota la nit)
  3. Escalfar una paella amb una mica d’oli i fregir el conill, fins que estigui daurat pels dos costats.
  4. Quan estigui ben daurat el reserveu.
  5. Ara cal fondre la mantega a la paella i afegir la ceba tallada fina i l’all picat i ho cuineu tot fins que la ceba estigui tova.
  6. Seguidament afegiu el conill i el vi i ho deixeu fins que s’evapori l’alcohol.
  7. Després incorporeu l’aigua i la sal i tapeu.
  8. Cal cuinar a foc mitjà / baix uns 40 minuts, fins que li carn estigui ben tendre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CONILL A LA MOSTASSA ANTIGA

Xai all´abruzzese (2/135)

Deixa un comentari

Xai all´abruzzese (2/135)

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada i tallada a daus
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de romaní
  • 3 cullerades de vi blanc
  • 1 llimona
  • 2 ous
  • 1 cullerada generosa de parmesà ratllat
  • oli d’oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Saltegem la carn a daus en un oli amb un gra d´all tallat petit. Afegim ja d´entrada també les fulles de romaní picades i ho sofregim a foc lent uns deu minuts. Mullem llavors amb el vi blanc i deixem que redueixi. Mentrestant preparem una barrejada amb els ous batuts, el suc de la llimona i el formatge i ho tirem a la cassola amb la carn quan encara quedi una miqueta de vi, però ja estigui pràcticament evaporat. Remenem bé i deixem que quallin els ous però sense que ho facin del tot, que quedi com un ou remenat i no una truita, serà encara més bo, paraula!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai all´abruzzese (2/135)

Arròs amb conill

1 Resposta

Arròs amb conill

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill a trossos petits
  • 1 ceba grossa
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 all
  • 1 litre de brou de verdures
  • 400 grs. arròs rodó o bomba
  • Oli d’oliva, sal, pebre negre

Picada:

  • all,
  • julivert
  • safrà

Elaboració:

  1. En una cassola de fang o ferro colat, amb oli, sofregir els talls de conill salpebrats fins que estiguin una mica rossos.
  2. Treure’ls i en el mateix oli, a foc suau, sofregir la ceba picada i l’all picat.
  3. Quan comenci a agafar color afegir-hi els tomàquets ratllats.
  4. Remenar fins que el sofregit quedi una mica fosc.
  5. Posar l’arròs de cop, remenar i afegir-hi el conill i la picada per sobre.
  6. Tenir el brou el foc i quan estigui bullint afegir-ho a la cassola de l’arròs i conill, i coure-ho, a foc mig, 15 minuts.
  7. En acabar, deixar reposar l’arròs 5 minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb conill

La salsa pels calçots de la iaia de Valls

Deixa un comentari

La salsa pels calçots de la iaia de Valls 01La salsa pels calçots de la iaia de Valls 02

Ingredients per a uns 75-80 calçots:

  • 6 Tomàquets vermells
  • 100 grams d’ametlles
  • Mitja cabeça d’alls
  • Sal
  • Oli del bo (una tassa i mitja de cafè)
  • Vinagre senzill (ni de modena, ni de xerès, ni de poma…)
  • Nyora en pols (amb un parell de culleradetes ja fem)

Procediment:

  1. Posem en una plata els tomàquets tallats pel mig i els alls i la posem al forn .
  2. Mentrestant pelem les ametlles.
  3. Posem mitja tassa de cafè d’oli en una paella petita i l’escalfen.
  4. Quan l’oli comença a moure’s el traiem del foc i li tirem dues cullerades de cafè de la nyora en pols.
  5. Si ens agrada el gust més fort n’hi posem una mica més.
  6. Quan els tomàquets i els alls ja estan escalivats els traiem del forn i els deixem refredar.
  7. Els pelem i ho posem tot en un pot on ho batrem amb la batedora de braç: el tomàquets, els alls, l’oli+ l’oli de la nyora i la nyora, les ametlles, la sal i un raig de vinagre.
  8. Quan tot estigui triturat ho anirem provant fins a trobar el punt just en que no destaqui cap ingredient.
  9. Sobretot que no quedi molt espessa que sinó no es poden sucar els calçots.
  10. Però tampoc que regalimi.
  11. Un consell meu: feu algun tomàquet de més per si després s’ha d’afegir per aclarir. I guardeu algunes ametlles per si s’ha d’espessir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: La salsa pels calçots de la iaia de Valls

COCA DE LLIMONA AMB FARINA D’ARROS I SENSE OUS, LLET, MANTEGA

Deixa un comentari

COCA DE LLIMONA AMB FARINA D'ARROS I SENSE OUS, LLET, MANTEGA

INGREDIENTS:

  • 3 tases de farina d’arròs
  • 1 tassa de xarop d’atzavara
  • 7 cullerades d’oli d’oliva suau
  • 1 culleradeta de llevat sense gluten
  • 1 polsim de sal
  • 1 cullerada de vinagre
  • 1 tassa d’aigua
  • 2 llimones

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 170º
  2. Ratllem la pell de les llimones, i fem el suc de les dos llimones
  3. Ara posem tots els ingredients dins un bol i berregem tot
  4. Untem un motlle amb oli i posem la berreja
  5. Enfornem uns 20 minuts a 170º
  6. Deixem refredar i posem sucre glass i unes rodelles de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLIMONA AMB FARINA D’ARROS I SENSE OUS, LLET,MANTEGA