Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

MONGETES TENDRES AMB XAMPINYONS I PERNIL SALAT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

MONGETES TENDRES AMB XAMPINYONS I PERNIL SALAT (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g.de ceba tallada
  • 1 gra d’all
  • 30g. d’oli d’oliva
  • 80g. de pernil salat
  • 400g. de mongeta tendre
  • 250g. de xampinyons laminats
  • 50g. de vi blanc
  • un pols de sal
  • un pols de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba i l’all al got i trossegem 3 segons vel.5
  2. Afagim l’oli i el pernil i sofregim 6 minuts temperatura varona vel.1
  3. Posem la papallona a la maquina afagim les mongetes, els xampinyons, el vi, la sal i el pebre i progrememt 20 minuts, 100º, gir esquerra, vel.1
  4. Avoquem en una safata i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES TENDRES AMB XAMPINYONS I PERNIL SALAT (THERMOMIX)

CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

1 Resposta

CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

Ingredients:

  • Fulles de cabdell ( tres o quatre per persona )
  • 3 o 4 llagostins bullits
  • Un grapadet de tàperes en vinagre
  • Un parell de cogombre en vinagre
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Tallar a dauets els llagontins i reservar.
  2. Tallar els cogombres i mesclar amb les tàperes, i els llagostins, afegir sal i oli d’oliva.
  3. Repartir damunt les fulles de cabdell i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

FRICANDÓ

Deixa un comentari

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu.
  4. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  5. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  6. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures.
  7. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  8. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet.
  9. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  10. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  11. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  12. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

Guisat de calamars

Deixa un comentari

Guisat de calamars

Ingredients:

  • 1 kg de calamars
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 cebes de Figueres
  • 1 tomata madura
  • 2 fulles de llorer
  • 1 polsim d’orenga
  • 5 patates mitjanes
  • 1 got de vi blanc
  • Oli verge d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Netegem els calamars i els tallem a rodelles.
  2. Els desem.
  3. Pelem les cebes i les tallem a talls petits.
  4. Pelem la tomata i la tallem a daus.
  5. Posem oli d’oliva en una cassola una mica fonda.
  6. Hi afegim de seguida la cabeça d’alls sense pelar, la tomata, les cebes, el llorer i l’orenga i ho fem coure tot plegat a foc baix i amb la cassola tapada durant 10 minuts.
  7. Pelem les patates i les tallem a trossets.
  8. Les fregim però sense que quedin massa cuites i les afegim a la cassola. I afegim un got de vi blanc i ho deixem coure 10 minuts més a foc lent.
  9. El cuinat és a punt quan els calamars siguin tous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Guisat de calamars

PURÉ VEGETAL AMB OLI D’OLIVA

1 Resposta

PURÉ VEGETAL AMB OLI D’OLIVA

Ingredients :

  • 2 patates grosses
  • 2 pastanagues grosses
  • 3 o 4 branques d’api
  • 1 porro gros
  • 1 xirivia grossa
  • oli d’oliva un rajolí

Preparació :

  1. Rentem bé els vegetals , fem el mateix amb la carn i amb el pollastre.
  2. Quan el brou està fet, el deixem refredar una estona, separem amb cura, el pollastre, la carn i els ossos, dels vegetals.
  3. En aquest cas, hem aprofitat els vegetals, posant-los en un bol i trituran-los ben bé, perquè quedi un puré molt finet.
  4. Al moment de servir-lo hi posarem un rajolí d’oli d’oliva. Ja tenim un primer plat, fet ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PURÉ VEGETAL AMB OLI D’OLIVA

Carxofes amb cloïsses

1 Resposta

Carxofes amb cloïsses

Ingredients:

  • – 6 carxofes
  • – 12 cloïsses
  • – 1/2 ceba
  • – fumet de peix
  • – farina
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre
  • – vi blanc
  • -Julivert

Preparació:

  1. Netegem les carxofes deixant només el cor i una mica de tija i les reservem en un bol amb aigua i unes branques de julivert.
  2. Tallem la ceba petita i la sofregim en una cassola amb oli, quan ja sigui transparent afegim una cullerada de farina i la deixem coure una mica, ara ja es poden posar les carxofes escorregudes i el brou de peix calent.
  3. Quan siguin cuites afegim les cloïsses, que haurem tingut una estona en aigua salada, perquè perdin la sorra que puguin tenir.
  4. Quan s’hagin obert salpebrem i posem una mica de julivert trinxat i ja tenim el plat acabat a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Carxofes amb cloïsses

Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

1 Resposta

Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

8 persones, 35 minuts

INGREDIENTS:

  • – 250 gr. de xampinyons a làmines.
  • – 150 ml de brou d’au.
  • – 1 rovell d’ou
  • – 1 cabeça d’alls
  • 4 cullerades de farina
  • 4 cullerades de nata liquida
  • 2 talls de pernil del bo
  • 25 gr. de mantega
  • ½ llimona
  • Oli d’oliva
  • Pebre i Sal

Preparació:

  1. Tallar el pernil i saltejar-lo amb oli en una paella fins que estigui cruixent.
  2. Netejar els xampinyons, i eixugar-los.
  3. Posar-hi unes gotes de suc de llimona.
  4. Ofegar-los deu minuts en una cassola amb un allet i la mantega.
  5. Posar sal i pebre i reservar.
  6. Escalfar un raig d’oli en una paella i torrar la farina 5 minut, removent amb una cullera de fusta, fins que agafi color.
  7. Afegir el brou, sal i pebre i barrejar amb unes brilles manuals.
  8. Coure durant 10 minuts, a foc lent i sense deixar de remoure, fins que s’espessi.
  9. Afegir els xampinyons, barrejar-los i prosseguir la cocció durant 5 minuts més, a foc molt lent.
  10. Retirar-los, incorporar el rovell d’ou i triturar fins a obtenir una crema fina i homogènia.
  11. Repartir-la en vasos de xarrup i posar a sobre el pernil.
  12. Regar amb un fil de nata i servir de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

Cigrons amb escopinyes

Deixa un comentari

Cigrons amb escopinyes

Ingredients (4 persones):

  • 800 g. de cigrons prèviament bullits (de l’Alta Anoia, 8 hores en remull i 1 hora bullint)
  • 600 g. de fumet de peix (per exemple, fet amb caps de llucets, ceba, pastanaga, aigua i sal, primer fregit en oli i després bullit mitja horeta)
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 500 g. d’escopinyes o cloïsses
  • 300 g. de ceba
  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem els bivalves en aigua de mar 30 minuts (o amb aigua i sal).
  2. Triturem la ceba i l’all en oli i sofregim 10 minuts a 120º
  3. Afegim el pebre roig i remenem a velocitat 3.
  4. Ara el brou, amb 50 g. de cigrons, que triturarem a velocitat 7.
  5. Programem 10 minuts a 100 º, remenant a l’inrevés.
  6. Escorrem els bivalves en el varoma i ara l’hi posem al damunt. 10 minutets més per obrir-los.
  7. Quan acabi, els afegim als cigrons a dins del got i reposem dunant uns minuts.
  8. Podem servir en una font.
  9. Hi ha altres receptes que afegeixen vi, picada, ametlles, però aquests són suaus, saludables i súper bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cigrons amb escopinyes

Vichyssoise

Deixa un comentari

Vichyssoise

Ingredients :

  • 300 gr de porro
  • 50 gr oli d’oliva
  • 50 gr mantega
  • 700 gr d’aigua
  • 250 gr patata
  • sal
  • pebre
  • nou moscada
  • 200 gr llet d’arròs

Preparació :

  1. Posem el porro en el vas i programem 4 segons velocitat 5, baixem la resta del porro amb l’espàtula.
  2. Afegim l’oli i la mantega , i programem 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. Afegim 200 gr d’aigua i programem 1 minut, velocitat progressiva 5-10.
  4. Afegim la patata pelada i trossejada, la sal, pebre, i l’aigua restant.
  5. Programem 20 minuts, 100º , velocitat 1.
  6. Esperem uns minuts a que baixi la temperatura i programem 1 minut , velocitat 7.
  7. Incorporem la nou moscada i la llet d’arròs, programem 8 minuts, 90º, velocitat 3.
  8. Ho podem servir decorat amb laminetes de la part verda del porro.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Vichyssoise

Salsa romesco

Deixa un comentari

Salsa romesco

Ingredients:

  • 120 g. de polpa de nyora
  • 100 g. de vinagre
  • 150 g. de llesques de pa rodó
  • 150 g. d’avellanes torrades
  • 1/2 kg. de cabeces d’all
  • 1.250 g. de tomàquets madurs
  • 05 l. d’oli d’oliva
  • 30 g. de sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Rostim els tomàquets sencers i les cabeces d’all al for a 200ºC durant uns 45 minuts. Pelem els tomàquets i treiem la carn dels alls rostits.
  2. Fregim les avellanes en una paella amb una mica d’oli, i després hi fregim les llesques de pa.
  3. Ajuntem tots els ingredients en un recipient (Thermomix, batedora elèctrica…), excepte l’oli, i ho triturem tot fins a obtenir una pasta no gaire refinada.
  4. Hi anem afegint l’oli i remenem.
  5. Posem-hi la sal i el pebre.
  6. Com us deia, jo a l’estiu, la vaig congelar en gotets, i també la vaig conservar en pots, que vaig fer bullir 2 minuts a bany maria.
  7. Un cop tastada, jo diria que a bany maria està més bo, i és més pràctic per quan en volem menjar, no cal pensar-hi hores abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Salsa romesco