Arxiu d'etiquetes: OLI

FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga
  • 1 polsim de sal
  • 300 g d’olives gordals
  • 250 g de formatges ratllats (Gouda, emmental, manxec, mozzarella).
  • 1/2 got d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 200 graus.
  2. Tamisem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen.
  3. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  4. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim la meitat d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim (l’he deixada dins del frigorífic durant 10 hores).
  5. Untem una safata de forn amb una mica d’oli d’oliva de Beneixama. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica més d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Tirem una miqueta més d’oli per damunt.
  6. Agafem les olives i les trossegem alhora que els en llevem el pinyol. Les distribuïm per tota la superfície i pressionem una mica amb les mans per damunt perquè s’hi aferren bé.
  7. Ara empolsimem per damunt el formatge ratllat.
  8. Enfornem la safata i abaixem la temperatura de forn a 160º C i continuem coent-hi la focaccia durant 25 minuts. Ha de quedar cuita i daurada per damunt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA D’OLIVES I FORMATGE

Crema de porro i poma

Deixa un comentari

Crema de porro i poma

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 pomes golden
  • 4 porros
  • 30 grams de mantega
  • 200 grams de nata de cuinar
  • 800 ml d’aigua
  • 30 ml d’oli
  • 1 pastilla de brou de verdures
  • 1 pessic de sal
  • Opcional: cibulet per decorar

Preparació:

  1. Netegem i tallem petits els porros. Pelem i tallem a trossets les pomes.
  2. Posem en una olla la mantega amb el d’oli d’oliva i hi tirem els porros i les pomes tallades.
  3. Escalfem uns 200 ml d’aigua i hi desfem la pastilla de brou. Afegim el brou líquid a l’olla on hi tenim el porro i la poma. Hi afegim l’aigua restant i una mica de sal i ho deixem coure uns 25 minuts.
  4. Finalment li afegim la nata i triturem amb el túrmix. Per obtenir una crema fina és recomanable passar la crema pel colador xinès.
  5. Decorem amb cibulet. Servim la crema freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de porro i poma

AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 guatlles
  • 150 ml. de vinagre de xerès
  • 150 ml. d’oli d’oliva
  • 150 ml. d’aigua mineral
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de sajolida
  • 12 grans de pebre
  • 4 grans d’all
  • 1 escalunya
  • sal

Per a l’amanida:

  • 3 tomàquets madurs
  • 4 pebrots del piquillo
  • 50 gr. de pinyons
  • 4 nous de macadàmia
  • 1 pastanaga
  • sal

Elaboració:

  1. En primer lloc farem les guatlles en escabetx, que podeu fer el dia abans. Es desossen les guatlles obtenint dos pits i dues cuixes de cada una. Les carcasses i aletes les podeu guardar per una altra elaboració, per exemple per fer un brou o una salsa.
  2. En una cassola ample de inox es sofregeixen els pits i cuixes en una mica d’oli d’oliva només trenta segons per banda. S’afegeixen a la cassola la resta d’ingredients i es deixa coure a foc mínim durant 30 min. Si cal afegiu una mica més d’aigua. Deixeu refredar a la mateixa cassola.
  3. Torreu els pinyons a una paella. Talleu la pastanaga a betes amb un pelador de patates. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i treieu-ne les llavors. Talleu-los a quadradets. Talleu els pebrots dels piquillo a quadradets. Barregeu-los i afegiu-li la vinagreta de l’escabetx. Rectifiqueu de sal.
  4. Poseu els enciams i brots en un bol, i amaniu-los amb la barreja anterior.
  5. Poseu l’amanida al plat. Poseu per sobre les betes de pastanaga, els pinyons, els pits i les cuixes de guatlla i acabeu el plat ratllant la nou de macadàmia oper sobre amb un ratllador Microplane.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES

Fira de Sant Andreu – Falset 2024

Deixa un comentari

22Dies 29, 30 de novembre i 1 de desembre del 2024 Falset (Priorat)

La Fira de Sant Andreu és una fira antiquíssima, que antigament servia per preparar-se i proveir-se de cara a l’hivern. Avui dia és una fira que té un vessant artesà, amb productors de proximitat i un altre vessant de caràcter més lúdic, habitual a les fires del país.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.falset.org/

I A: https://www.falset.org/festes-i-fires/fira-de-sant-andreu

 

Seitan amb col llombarda

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 1/4 de col llombarda tallada a juliana fina,
  • 250 gr de seitan
  • 8 shiitakes frescos
  • oli de sèsam
  • llavors de sèsam torrat
  • 1 cullerada de pasta de miso
  • salsa picant (opcional)
  • xarop d´atzavara (opcional)
  • 3 cullerades de vinagre d´arròs
  • un gra d´all
  • un tros de gingebre
  • sal
  • pebre blanc
  • una mica d´orenga

Preparació:

  1. Pelem i tallem a juliana fina tant l´all com el gingebre. Jo sempre poso a les receptes que porten gingebre “un tros”, i molts de vosaltres us preguntareu : “què vol dir exactament amb un tros?”.
  2. Doncs entre tres i cinc centímetres de llarg aproximadament. O, senzillament, la mida que a vosaltres us agradi. Posem un raig d´oli de sèsam en una paella i saltegem a foc ben viu aquests dos primers ingredients. Ho reservem.
  3. A la mateixa paella saltegem la col llombarda, tallada a juliana fina, i salpebrada, durant deu minuts ben bons o fins que la veieu cuita. Teniu una opció de coure la col d´una manea diferent, i que probablement quedarà més “feta” que només saltejant-la: després d´un breu saltejat, baixeu el foc, ho tapeu i deixeu coure deu minuts.
  4. Mentrestant preparem l´amanimenta barrejant el miso amb el vinagre, oli de sèsam i una mica d´aigua si fa falta. Si sou amants de les emocions fortes hi podeu afegir salsa picant sriracha. Jo no ho vaig fer, tot sovint tinc por de passar-me amb el picant i penso que en aquesta salsa no li acaba de fer falta, però al llibre de cuina vegana que tinc per casa, i d´on em vaig inspirar per fer aquesta recepta, sí que en posen. Per cert, el llibre té receptes molt interessants i al blog n´hi ha unes quantes. El disseny i el títol són horrorosos (V de Vegano), però la veritat és que val la pena tenir-lo si us interessa aquest tipus de cuina. Ah, i ja que parlàvem del llibre en aquesta recepta l´autora també posa a la salsa xarop d´arce. Diria que el més semblantq ue tenim aquí és el d´àgave, però jo no ho recomano perquè llavors quedaria una mica empalagós.
  5. Fem llavors el seitan a la planxa, amb un xic d´orenga per sobre, el tallem a tires i el reservem.
  6. Finalment saltegem en una altra paella els shiitakes, lleugerament salpebrats i tallats a tires.
  7. Amb aquests bolets sempre teniu l´opció d´utilitzar els deshidratats, però llavors tot s´allarga més, i heu de tenir en compte que la seva cocció també és més llarga. De fet, i en un saltejat especialment, jo recomano utilitzar sempre que sigui possible els frescos. Si és en un guisat, un estofat, quelcom al forn, lalvors la cosa ja és diferent, sobretot perquè els secs tenen un sabor molt més potent, i es pot utilitzar l´aigua que heu utilitzat per deshidratar-los com a brou per a la recepta que estigueu cuinant o guardar-la per a una altra ocasió.
  8. Per muntar el plat primer ens assegurem que la col ja està ben cuita (en cas que haguem optat per fer-la més a poc a poc); ho juntem tot, saltegem breument i mullem amb l´amanimenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Seitan amb col lombarda

Verat al forn

Deixa un comentari

Ingredients per persona:

  • 1 verat
  • 1 tomata madura mitjana
  • 2 grans d’all
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Farina de galeta
  • 1 cullerada de farina
  • Farina per enfarinar el peix
  • Julivert
  • Pebre
  • 1 culleradeta. de sucre

Preparació:

  1. En una paella amb una mica d’oli, fregiu un all laminat, (reserveu l’altre), quan estigui ros, afegiu la tomata pelada, sense llavors i tallada a daus petits. Poseu-hi el sucre i saleu. Quan la paella es quedi sense suc, afegiu unes cullerades d’aigua i deixeu que cogui 5 minuts més.
  2. Poseu la farina tot remenant i si cal una mica més d’aigua. Col-loqueu la salsa en una llauna.
  3. Netegeu els verats de cap, espines i tripa. Salpebreu, enfarineu i fregiu en una paella amb oli calent. Deixeu-los a mig fregir. Dipositeu-los a la llauna, damunt de la salsa de tomata.
  4. En un morter, piqueu el julivert i l’all, i barregeu-hi la farina de galeta, empolseu al damunt del peix i de la salsa, ruixeu amb un fil d’oli i enforneu a 180º, uns 10 minuts.
  5. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Verat al forn

Salsa bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 gr. de carn de vedella picada
  • – 200 gr. de carn de porc picada
  • – 1 pastanaga
  • – 1 branca d’api
  • – 1 pebrot verd italià
  • – 1 ceba gran
  • – 3 grans d’all
  • – 1 kg. de tomàquets vermells
  • – 1 llauna de tomàquet concentrat
  • – 1 got de vi blanc sec
  • – 1 got de brou o una cullerada de brou concentrat
  • – tabasco
  • – orenga
  • – alfàbrega
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Fregir les carns en una paella, remenant bé per tal que quedi separada i no en bloc. Reservar en una cassola.
  2. Fregir en la mateixa paella la ceba ben picada, afegir l’api, i la pastanaga, també picats. Després el pebrot verd picat.
  3. S’afegeixen les espècies i es deixa coure tapat a foc lent.
  4. Després d’uns minuts s’afegeixen els tomàquets picats, pelats i sense llavors, i el concentrat de tomàquet. Es remou i s’afegeix a la carn.
  5. Es posa la cassola al foc lent, tot afegint el vi, l’all picat, el brou, la salsa anglesa i el tabasco, al gust. Es corregeix de sal i pebre.
  6. Es tapa la cassola i es deixa coure durant una hora, hora i mitja. Afegint aigua o més brou si es queda sec i remenant per que no es quedi enganxat.
  7. Es recomanable fer-ne molta i congelar-la en pots.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa bolonyesa

ARRÒS LLARG AROMÀTIC AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 1 gotet (dels de vi) d’arròs basmati
  • 1 ceba blanca mitjana
  • 300 g d’assortiment de bolets de la marca “Ferrer”
  • 1 cullerada sopera d’oli de Beneixama
  • 1 pessiguet d’espècies (mescla de cúrcuma, curri, nou moscada, pebre vermell)
  • 1/2 de brou de pollastre baix en sal
  • Colorant
  • 1 gotet (dels de vi) d’aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la ceba i la trossegem molt i molt menuda. Posem la cullerada d’oli a la paella i, quan estiga ben calent, hi aboquem ceba i l’anem sofregint fins que quede daurada i sense cremar-se.
  2. Mentrestant, agafem els bolets i els fem ben escorreguts (hi he usat una centrifugadora petita, de les de fer amanides). Ara els capolem molt menuts. En estar, els aboquem a la paella i els anem sofregint a foc viu junt amb la ceba. Es tracta que perden tota l’aigua que duen.
  3. Quan ja estan, aboquem a la paella el brou i el fem bullir. En arrancar el bull, hi afegim l’arròs, el colorant i les espècies. Hem d’anar coent l’arròs amb els bolets, la ceba i el brou fins que l’haja absorbit tot. Com que potser ens caldrà més aigua perquè s’hi acabe de coure, aprofitarem el gotet d’aigua i l’afegirem a la cuita quan ens semble.
  4. En estar cuit l’arròs, deixem que es tempere una mica. Agafem un cèrcol de cuina i l’omplim amb l’arròs i, amb l’ajuda d’una cullera, fem pressió perquè l’arròs agafe força i no caiga. Amb molta cura, anem traient el cèrcol i ja està.
  5. Era boníssim i molt lleuger. L’hem acompanyat amb una amanida de tomata amb tonyina i orenga ben abellidora.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS LLARG AROMÀTIC AMB BOLETS

Daus de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 piteres de pollastre
  • Un ou
  • 2 Cullerades soperes de salsa Lea & Perrins
  • 3 Cullerades soperes de sucre
  • 1 Cullerada sopera de pebre bo
  • Una cullerada de mantega
  • Farina
  • Farina de galeta per arrebossar

Preparació:

  1. Es mescla l’ou amb la salsa Lea & Perrins, el sucre i el pebre bo.
  2. Es tallen les piteres de pollastre en daus uniformes de 2 cms, s’ enfarinen i es deixen macerar durant una hora dins la mescla anterior.
  3. Una vegada passada l’hora es treuen els daus i es passen per la farina de galetai es van fregint en oli ben calent.

Suggerència de presentació:

Daus damunt una melmelada de ceba:

  1. Es tallen tres cebes ben fines, i les posam al foc, juntament amb un poc d’oli, un poc de salsa de soja i dues cullerades de sucre, i es va deixant a foc suau, fins que quedi amb la textura de melmelada.
  2. Es serveixen els daus de pollastre damunt aquesta melmelada i s’ acompanya amb unes patates xips o arròs blanc de guarnició.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Daus de pollastre

Orígens. Fira Agroalimentària de Productes de Qualitat – Olot 2024

Deixa un comentari

Dies 623 i 24 de novembre del 2024 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   https://www.firaorigens.cat/fira-origens/