Arxiu d'etiquetes: OLIVES

Crestes d’escalivada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Crestes d'escalivada amb formatge de cabra 02Crestes d'escalivada amb formatge de cabra 01

Ingredients:

  • pebrot vermell, albergínia i ceba escalivada
  • formatge rul·lo de cabra
  • olives negres
  • nous
  • massa per crestes
  • 1 rovell d’ou

Procediment:

  1. Escalivar les verdures si no les tenim ja escalivades. Per cert, l’escalivada és una de les coses que acostumo a congelar i després queda la mar de bé.
  2. Un cop tinguem les verdures escalivades, pelades i separades en tires, deixar que escorrin bé tot el líquid.
  3. Inclús val la pena assecar-les amb una mica de paper de cuina perquè si no humitejaran la massa de les crestes.
  4. Tallar unes quantes olives negres en trossos petits i esmicolar el formatge de cabra.
  5. Picar dos o tres nous.
  6. Barrejar-ho i tot i omplir les crestes. Tancar-les aixafant amb una forquilla.
  7. Pintar-les amb un rovell d’ou batut. Si el veieu massa espès, podeu afegir unes gotes d’aigua.
  8. Fornejar a 180ºC uns 15 minuts. Fins que les veieu daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crestes d’escalivada amb formatge de cabra

Arròs amb trempó

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 tasses de cafè d’arròs
  • 3 tomàtigues grosses (d’ensalada) o 5 de pera (a mi pel trampó m’agraden més les darreres perquè són més consistents)
  • 2 pebres verds mallorquins
  • 1 ceba blanca
  • 1 llauna de tonyina (es pot substituir per 2 ous bullits)
  • 1 llauna petita d’olives
  • Oli, sal, pebre bo i vinagre

Preparació:

  1. Primer de tot, pelam i tallam la ceba i la deixam en remull amb aigua, sal i vinagre, perquè perdi gust i es quedi ben blaneta. Per a que la ceba quedi ben rebaixada, és necessari que estigui en remull una bona estona (jo la sol tenir una horeta o més), d’aquesta manera, no ens repetirà una vegada ens l’haguem menjat.
  2. Començam bullint l’arrós en una olla amb aigua, una miqueta de sal, un raig d’oli, un all aixafat i una fulla de llorer. Quan l’arròs està cuit (vigilant que no es passi), el colam, el passam per aigua freda i el deixam refredar.
  3. Preparam el trempó. Netejam les tomàtigues, les pelam i les tallam al nostre gust (a mi personalment m’agraden a daus) i les posam dins el bol on aniran la resta d’ingredients.
  4. Després llevam el capoll als pebres, els netejam, els xapam per la meitat i lis llevam les llavors i els tallam (a ca nostra també ens agrada el pebre tallat petitó) i ho mesclam amb la tomàtiga. A continuació abocam l’arròs, que ja s’ha d’haver refredat, la llauna grossa de tonyina i les olives (jo les tall a quarts). Colam la ceba que teníem en remull, la mesclam amb la resta d’ingredients i ho trempam al nostre gust.
  5. Si no us agrada la tonyina o trobau que l’ensalada no és prou consistent, la podeu substituir per dos ous bullits o simplement afegir-los a la mescla. I ja està, bo, barato, fàcil, ràpid i fresquet, què més podem demanar? Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Arròs amb trempó

Tosta de pebrots del piquillo i albergínies amb anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pebrots del piquillo
  • albergínies
  • anxoves en semiconserva
  • pa
  • oli d’oliva
  • sal
  • all

Preparació:

  1. Tallar les albergínies a rodanxes longitudinals amb l’ajut d’una mandolina.
  2. Fer-les a la planxa amb una mica d’oli i sal.
  3. Fer també a la planxa els pebrots del piquillo.
  4. Torrarem el pa a la torradora. Quan estigui, refregarem una mica d’all per sobre i començarem a fer el montatge. 1 pebrot, albergínia, 1 pebrot, albergínia i 1 pebrot.
  5. Coronar el montatge amb anxoves en semiconserva i unes olives negres.
  6. Posar un rajolí de oli d’oliva i a gaudir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tosta de pebrots del piquillo i albergínies amb anxoves

Tartine de tonyina i canapés de pernil

Deixa un comentari

TARTINE DE TONYINA

Ingredients:

  • – 1 0u dur
  • – 80 de tonyina en oli d’oliva, escorregut i fet a miques
  • – 1 1/2 culleradetes de tàperes
  • – 25 g de cebetes en vinagre, escorregudes
  • – 25 g de mantega a punt de pomada
  • – El suc d’una llimona, colat
  • – Oli d’oliva
  • – 4-6 llesques de pa sense cotna

Per decorar:

  • – 80 g d’olives verdes, sense os i a rodanxes
  • – 1 cogombre en vinagre a tires.

Elaboració:

  1. Peleu i ratlleu l’ou.
  2. Poseu la tonyina, les tàperes i les cebetes en el robot de cuina i tritureu-los.
  3. Aixafeu la mantega en un bol.
  4. Afegiu l’ou i la mantega a la pasta de tonyina.
  5. Afegiu el suc de llimona, sal i oli.
  6. Remeneu bé tots els ingredients.
  7. Talleu el pa al vostre gust i suqueu-les amb la barreja
  8. Decoreu cada tartine amb anells d’oliva i tires de cogombre.

CANAPÉS DE PERNIL

Ingredients:

  • – 50 g de mantega
  • – 100 g de pernil cuit, picat molt fi
  • – 4 llesques de pa, sense cotna.
  • – Pinyons (a la recepta original són carxofes, però no en tenia)

Elaboració:

  1. Aixafeu l mantega i aneu incorporant-hi el pernil sense deixar de barrejar
  2. Talleu el pa al vostre gust i suqueu-lo amb la barreja anterior.
  3. Decoreu els canapés posant-hi uns quants pinyons o si ho preferiu una carxofa.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tartine de tonyina i canapés de pernil

Pizzes de patates amb gambes i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de patates vermelles
  • 1 pot de carxofes
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 200 gr gambes petites amb pell congelades
  • 200 gr mozzarella
  • olives
  • 40 gr mantega
  • 2 ous

Preparació:

  1. Pelar les patates, tallar-les a trossos, bullir-les i escórrer-les.
  2. Passar-les pel passapurés i barrejar-les amb mantega, rovell d’ou i remenar bé.
  3. Estirar el puré sobre un paper semi-vegetal i fer 4 pizzes petites.
  4. Posar-hi a sobre tomàquet ratllat, sal, orenga, les carxofes partides per la meitat, la mozzarella a trossos i enfornar.
  5. Quan el formatge s’ha fos, treure del forn i posar-hi a sobre les gambes fregides amb sal i pebre i les olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pizzes de patates amb gambes i carxofes

Xatonada a l’estil Guillem

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 2 bosses d’escarola
  • 100gms d’ametlles torrades
  • 1 all cru
  • 1 all torrat sense que estigui cremat
  • 1 tomàquet gran o 2 de petits escalivats
  • 2 cullerades de polpa de nyora i una de nyora en pols passada lleument per la paella amb una mica d’oli
  • 1 pot petit d’anxoves en oli
  • 2 llaunes de tonyina en oli
  • 200gms de bacallà esqueixat i dessalat (opcional o per a substituir la tonyina
  • olives negres o arbequines segons el gust
  • 5 minitorradetes
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell (picant opcional)
  • vinagre, sal (anar tastant)
  • oli tres cullerades

Preparació:

  1. pelar les ametlles
  2. coure l’all i els tomàquets, treure la pell i les llavros del tomàquet i el cor de l’all
    en el morter picar les ametlles i els alls 8cru i cuit)
  3. afegir les torradetes sucades en vinagre, els tomàquets i la nyora
  4. anar afegint l’oli apoc a poc com si féssim all-i-oli
  5. rectificar de sal i vinagre
  6. si ho fem amb el morter vigilar l’oli o es tallarà, si ho fem amb la batedora ho posem tot de cop menys l’oli que l’afegim a poc a poc
  7. posem l’escarola, la tonyina i/o el bacallà en una plata i li tirem la salsa per a que tots els ingredients n’agafin el gust
  8. Ho decorem amb muntanyetes de salsa, anxoves que hem reservat i olives
  9. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Xatonada a l’estil Guillem

Crestes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g. de farina
  • 50 g. d’oli
  • 1 o 2 ous
  • 30 g. de mantega
  • 150 g. d’aigua

Farcit:

  • 2 llaunes de tonyina o bonítol
  • 1 pebrot vermell gran escalivat
  • 1 llauna d’olives sense pinyol
  • 4 ous durs

Preparació:

  1. Trossegem tots els ingredients del farcit, i ho salem. Aquí també podem variar el farcit, posant-hi els nostres ingredient favorits…
  2. Preparem la massa. Pesem la farina i reservem. Posem l’oli i l’escalfem 2 minuts a 100º. Afegim la resta d’ingredients (1 sol ou) i remenem a velocitat 6 durant 20 segons. La massa ja està llesta.
  3. Enfarinem lleugerament el taulell de la cuina i estirem la meitat de la massa amb el corró.
  4. Amb un bol o similar, marquem cercles a la massa de la mida desitjada. Jo els fet amb un bol de 12 cm de diàmetre. Acabem de tallar els cercles amb un ganivet i hi posem una cullerada de farcit al centre de cadascun dels cercles.
  5. Humitegem les vores abans de tancar els cercles, per tal que quedin segellats. Amb una forquilla aixafem bé el tancament de les crestes.
  6. Les podem fregir amb oli, però seran més indigestes i molt més calòriques. Jo prefereixo pintar-les amb ou batut i enfornar-les.
  7. Pre-escalfem el forn a 180º i enfornem durant 20 minuts, fins que estiguin daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Crestes

COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients per la coca: ( en surten 4 ):

  • – 500 grams de farina ( Opcional: o 400 grams de farina i 100 grams de preparat de farina de cereals)
  • – 200 ml d’aigua amb gas o sifó
  • – 100 ml d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vi blanc
  • – Sal
  • – un mica de sèsam cru(Aportació d’en Ruben: si està una mica triturat o aixafat ,el cos el digereix millor. Passa amb d’altres llavors com el llí.)(Opcional)
  • – unes cullerades de ceba fregida torrada ( aquella que venen en un pot petit al super )(Opcional)

Per al farcit:

  • – 2 albergínies grosses
  • – Formatge feta a daus
  • – Anxoves amb oli
  • – Herbes de la Provença
  • – Olives negres a rodanxes
  • – Sal
  • – 150 grams de barreja de formatges: Cheddar i Samsoe o Havarti o una bossa de barreja de daus de 2 formatges per amanida de la marca Finello d’Arla, que ja combinen el Cheddar i el Samsoe amb d’altres coses
  • – 100 ml de nata líquida per muntar
  • – ½ culleradeta de pebre vermell dolç

Preparació:

  1. – Per fer a ma la massa: Barregeu en un recipient l’oli d’oliva, el vi, l’aigua amb gas, la farina o farines i si ho voleu, el sèsam i la ceba fregida torrada.
  2. – Per fer amb la panificadora: poseu els ingredients a amassar uns 5 minuts i un minut més amb el sèsam i la ceba fregida torrada.
  3. – Partiu la massa en quatre trossos i els passeu de dos en dos, damunt dues llaunes del forn , amb paper vegetal a sobre i untades amb oli.
  4. – També amb les mans untades amb oli, les hi aneu donant forma de coca, allargada i amb el forn ja preescalfat a 180 graus, es couen les coques uns 10 minuts.
  5. – Mentre coeu les albergínies al micro: Les poseu dins un plat, senceres, tapades amb paper film, a la màxima potència, de 10 a 15 minuts, fins que quedin ben toves.
  6. – Un cop fetes, se’ls treu la pell, estirant-la i es reserva.
  7. – En un cassó al foc, desfeu els formatges o la barreja a daus amb la nata líquida i el pebre vermell dolç i aneu remenant perquè no s’enganxi fins que quedi com una crema espessa.
  8. – Un cop fetes les coques,les traieu del forn i poseu damunt de cada una el farcit: unteu una capa de la crema de formatges, damunt albergínia, a sobre uns daus de formatge feta, unes anxoves, herbes de la Provença, olives negres a rodanxes, sal i un raig d’oli i al forn, uns minuts més fins que s’acabi de daurar la coca.

Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Espaguetis al pesto sicilià

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de festucs,
  • 70 gr d´ametlla marcona,
  • 3 filets d´anxova
  • un bitxo fresc,
  • la ratlladura d´una llimona i una taronja
  • 40 gr d´olives negres i verdes sense pinyol,
  • 80 gr d´alfàbrega
  • 120 gr de fonoll, orenga i “hierbabuena” fresques (si en trobeu)
  • el suc de mitja taronja i una llimona,
  • sal i oli, pebre,
  • 40 gr de pecorino
  • 320 grams d´espaguetis o qualsevol altra pasta semblant.

Preparació:

  1. Doncs això sí que no té cap secret! Tot triturat i llestos…guardant una mica de ratlladura de taronja i llimona per al final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis al pesto sicilià

Amanida de pasta

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 250 gr. de macarrons ploma
  • 250gr. de tomàquets cherry o 3 tomàquets de pera
  • 200 gr. de mortadel·la
  • 1 pot d’olives negres sense pinyol
  • 8 palets de cranc
  • 2 llaunetes d’anxoves
  • orenga
  • vinagreta

Preparació:

  1. Bullim els macarrons amb sal i els refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxin.
  2. Un cop ben escorreguts els posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts i hi tirem força orenga, barregem bé tot i ho amanim amb una vinagreta, ho deixem refredar a la nevera.
  3. *Es pot fer amb qualsevol altre tipus de pasta, llacets, espirals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de pasta