Arxiu d'etiquetes: OUS

Capsetes o “ametlats”

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per unes 24 unitats)

  • – 4 clares d’ou
  • – 300 g de sucre
  • – ratlladura d’una llimona
  • – 200g d’ametlles torrades laminades o a trossets

Preparació:

  1. Es munten les clares i, quan gairebé estan, s’hi afegeix el sucre fins que a punt de neu ben fort.
  2. S’hi barreja l’ametlla i la ratlladura de llimona i amb dues culleres se n’omplen paneretes de magdalena.
  3. Es couen al forn i el temps de cocció i la temperatura depèn del resultat que pretenguem.
  4. Si les volem seques, forn fluix 120º, 1 hora o 180º, 20-25 minuts perquè quedin tendres de dins.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Capsetes o “ametlats”

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

COCA DE SANT JOAN

Ingredients:

  • 400 gr. de farina
  • 125 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 125 ml de llet
  • 20 gr. de llevat de forner fresc
  • ½ culleradeta de sal

Per guarnir la coca:

  • 150 gr. de sucre
  • 25 gr. de pinyons
  • 150 gr. de fruita confitada
  • Anís sec (es troba al súper amb la resta d’espècies aromàtiques)
  • 1 ou
  • Canyella en pols

PREPARACIÓ:

  1. En un petit bol desfem amb els dits el llevat amb la llet tèbia i 100 gr. de farina. Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar fins que la massa hagi doblat el seu volum. El temps de fermentació pot variar en funció de la temperatura, la humitat o l’estació de l’any. Es recomana deixar-la en un lloc temperat, a uns 20 graus de temperatura. (Jo l’he deixat reposant un parell d’hores.)
  2. Agafem la resta de la farina i en una superfície plana es fa un cercle i dins hi aboquem els ous, una mica de sal i una cullerada d’aigua tèbia. Anem treballant la massa i hi afegim la mantega en textura pomada. Un cop ha agafat una mica de consistència ho barregem amb la preparació de farina que teníem amb el llevat. En aquest punt es tracta d’airejar la pasta, amassant-la i doblegant-la (com si li donéssim cops) fins que ja no se’ns enganxi als dits. Aquest procés pot durar ben bé mitja hora.
  3. Quan estigui a punt fem una bola i la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina un parell d’hores més, o fins que dobli el seu volum.
  4. Un cop hagi tornat a fermentar hi afegim 100 gr. de sucre, un polsim de canyella i l’anís sec i de nou treballem la massa fins aconseguir una textura uniforme.
  5. Agafem una safata de forn i l’untem amb mantega perquè no se’ns enganxi. Damunt hi estenem la massa fins que ocupi tota la superfície. Per estirar-la ens untem els dits amb una mica d’oli i li anem donant la forma.
  6. Posem la safata al forn (apagat) i deixem reposar la massa un últim cop. Quan veiem que ha augmentat el volum (30 min – 1 hora) la traiem del forn i amb un pinzell la pintem amb el rovell d’ou i unes gotes d’aigua. La decorem amb les fruites confitades (opcional), els pinyons i la resta del sucre.
  7. Escalfem el foc a 200 graus i enfornem la coca fins que estigui daurada (uns 10-15 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: COCA DE SANT JOAN

OUS FARCITS DE CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de carn picada de porc
  • 100g. de carn picada de vedella
  • 100g, de carn picada de pollastre
  • 6 ous
  • 2 cebes ratllades
  • 2 tomaquets ratllats
  • sal
  • oli
  • una mica de farina

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la meitat de la ceba la deixem que es faci una mica ara i afagim la carn i la cuem, un cop estigui cuita i afagim la meitat del tomàquet , posem sal i deixem coure
  2. Mentres posem aigua amb una olla , la posem al foc i posem els ous, i quan bulli deixem bullir uns 10 minuts, un cop cuits els pasem per aigua freda i els pelem, i separem les clares dels rovells.
  3.  Guardem 4 rovells i la resta l’afagim a la carn i remanem tot junt
  4.  ara Omplim les clares amb la berreja i reservem
  5. En una paella posem oli la posem al foc i posem la ceba que quedi una mica daurada,i afagim una culleredeta de farina, remanem i afagim el tomàquet i deixem coure tot junt, posem sal , si veiem que queda massa espes i podem afagir una mica de llet, caldo, aigua o beguda vegetal.
  6.  Un cop la salsa estigui feta la posem per sobre els ous i ratllem els rovells que teniam separats i els enfornem uns 10 minuts a 200º006
  7.  I J podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS FARCITS DE CARN

Creps perfectes, com fer-les

Deixa un comentari


Les creps es poden fer dolces, si es volen per postres, o sense sucre, i ens serviran per a contenir ingredients com carn, peix o verdures.

Ingredients:

  • 2 ous sencers
  • 1 pessic de sal
  • 375ml. de llet sencera
  • 125gr. de farina
  • 25gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de sucre (sols si les feu per farcir de dolç)
  • mantega sense sal per coure les creps

Preparació:

  1. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  2. Escalfeu la crepera o la paella, amb una mica de mantega i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  3. Quan es cuita per un costat gireu la paella i donant-li un cop sec, perquè la crep quedi damunt de l’espàtula la depositeu a la paella, per coure l’altra cara.
  4. Continueu fent la resta de les creps, posant un trosset de mantega a la paella a cada crep que feu.
  5. I ja estan a punt per farcir, bon profit.

Anotacions:

  • Aconsello no congelar-les, es poden fer el dia abans i guardar-les una vegada fredes, apilades i tapades amb paper film.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps perfectes, com fer-les

Pastís de formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • una branca de vainilla
  • 3 ous
  • la ratlladura fina de la pell de mitja llimona
  • 50 gr. de farina de blat
  • 500 gr. de formatge fresc (tipus Quark)
  • paper de forn per foldrar el motlle

Elaboració:

  1. Barrejar la mantega tova, com una pomada, amb el sucre i la polpa negre de l’interior de la branca de vainilla.
  2. Afegir-hi els ous (a temperatura ambient), i la ratlladura de llimona.
  3. Afegir-hi la farina passada pel sedàs. I per últim, el formatge fresc.
  4. Ha de quedar una mescla molt fina, homogènia i lligada.
  5. Abocar-ho en un motlle rodó, d’uns 20-25 cm, folrat amb paper de forn.
  6. Ha de coure 2 hores a 100ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de formatge fresc

Brownie amb galetes “Oreo”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 165 g de mantega
  • – 200 g. de xocolata negra
  • – 3 ous
  • – 2 rovells
  • – 2 cullaradetes d’extracte de vainilla líquid
  • – 165 g. de sucre, soft light brown sugar (es pot substituir per 100 g de sucre normal i 65 g de sucre morè)
  • – 2 cullerades de farina
  • – 1 cullerada de cacau en pols
  • – un polssims de sal
  • – 154 g de galetes Oreo
  • – sucre llustre

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa el forn a 180º.
  2. Es prepara un motlle rectangular (+/- 25×32 cm) de paret baixa folrant la base amb paper de forn o bé untat de mantega i espolsat amb farina o amb esprai desenmotllant.
  3. Es desfà la mantega i la xocolata al foc baix, tenint cura que no se’ns cremi, fins que la barreja és homogènia.
  4. Es reserva.
  5. Es baten els ous sencers i els rovells amb la vainilla fins aconseguir una textura esponjosa, d’un groc pàlid i que hagi triplicat el seu volum.
  6. S’hi afegeix el sucre en dues vegades i es bat bé cada vegada.
  7. A velocitat més baixa o a mà, s’hi incorpora la barreja de xocolata i mantega, la farina, el cacau i la sal i es barreja suaument.
  8. S’aboca al motlle i s’hi posen les galetes Oreo partides en tres o quatres trossets cadascuna (també es pot fer amb les mini Oreo senceres).
  9. S’enforna durant 25-30 minuts a 180º. Ha de quedar com una mica cruós del centre.
  10. Quan es fred es desenmotlla se’n tallen quadradets de la mida que es vulgui i s’espolsa amb sucre llustre.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Brownie amb galetes “Oreo”

Amanida César

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • Enciam Romà (o amanida mezclum)
  • 1 Filet de pollastre
  • Formatge parmesà en pols
  • Rostes (o pa sec per fregir)
  • Salsa César (o ingredients per fer-la que explicaré al final de la recepta).

Com ho fem?

  1. A una paella amb una mica d’oli courem el filet de pollastre, fins que quedi daurat, i deixarem refredar.
  2. Si en comptes d’utilitzar rostes (picatostes en castellà) volem fregir el pa, millor si és del dia anterior que ens serà més fàcil per tallar. Traiem la crosta i tallem a quadradets. El fregim i quan està ros el posem sobre paper absorbent per treure l’excés d’oli.
  3. A un bol posarem l’enciam.
  4. Posem el pollastre esmicolat i ho barregem bé.
  5. Afegim el formatge parmesà per sobre, que quedi tot ben cobert.
  6. Cobrim de salsa César.
  7. Finalment, afegirem les rostes o el pa fregit.

**La salsa jo l’he comprat al supermercat però també la podem fer a casa:

  1. Al vas de la batedora posem un gra d’all tallat a trossets, 2-3 filets d’anxova, un ou, una culleradeta de postre de suc de llimona i oli d’oliva (omplirem mig vas de la batedora).
  2. Posem la batedora tocant el fons del vas i comencem a batre sense moure-la del fons. Quan veiem que comença a lligar (com si féssim maionesa), anirem tirant amunt fins a obtenir la salsa.
  3. Espero que us agradi!
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida César

Pastis concentrat de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de xocolata negra de cobertura.
  • 200 gr de mantega
  • 4 ous
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de farina

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a uns 210º.
  2. Foneu al microones la xocolata i la mantega junta, amb una potència mitja o baixa perquè no es cremi la xocolata i barregeu.
  3. Bateu els rovells dels ous amb el sucre fins que augmenti bastant la barreja i afegiu-la a la crema de xocolata anterior.
  4. Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barreja, amb compte.
  5. S’hi afegeix la farina, tamisada posant-la a un colador de malla fina, en varis cops, també amb compte perquè baixi el menys possible.
  6. S’unta un motllo d’uns 24 cm. desmotllable, amb mantega i empolsimat de farina si és metàl·lic, i al forn uns 25-30 minuts.
  7. Decorar amb sucre fi, fils de caramel i cireres deshidratades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastis concentrat de xocolata

Croquetes de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de bolets frescos: ceps, xampinyons…
  • – Sal i pebre
  • – 1 porro
  • – 1 gra d’all
  • – 1/2 L de llet
  • – 100 gr. de farina
  • – 50 gr. de Maizena
  • – 3 rovells d’ou
  • – 3 clares d’ou
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. Tallem els bolets a daus, salteu-los a la paella i dividiu-los en dos parts.
  2. En una cassola ample sofregir el porro poc a poc fins que estigui daurat, afegir l’all i el julivert picat, donar dos voltes i treure del foc.
  3. Dins d’un got ample, triturar amb la batedora la llet, les farines, i una de les parts dels bolets saltejats anteriorment. Aboqueu el triturat a la cassola amb el sofregit i l’altre part dels bolets, per tant uns estaran a dauets i els altres triturats, salpebreu i no pareu de remenar fins que quedi ben brillant i cuita, estarà llest quan proveu i ja no tingui gust de farina crua, quedarà brillant.
  4. La deixem refredar sobre una platera amb film transparent perquè no s’assequi.
  5. Quan la pasta sigui freda li donem forma de boleta amb les mans i les passem per clara batuda i per farina de galeta. Fregir al moment de servir, deixar sobre paper de cuina per extreure l’excés d’oli i estaran llestes per menjar amb una sola mossegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Croquetes de bolets

Macarrons amb rovellons

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 300 g de macarrons
  • – 300 g de rovellons
  • – 1 ceba
  • – 4 tomaques
  • – oli, sal
  • – 2 alls
  • – julivert
  • Allioli negat: 1 all petit, 1 rovell, oli i sal

Preparació:

  1. Es trinxa la ceba petita i es fa un sofregit fosc.
  2. S’hi afegeix la tomaca ratllada o trinxada i es cou fins que és ben reduïda i lluent.
  3. S’hi afegeixen els rovellons trinxats, l’all i el julivert i se sofregeix tot uns minuts.
  4. Es reserva. A banda es bullen els macarrons, s’escorren i es barregen amb el sofregit.
  5. Es poden servir així mateix o bé amb l’allioli negat (picar l’all i la sal al morter, afegir el rovell i aclarir la barreja amb l’oli sense que lligui).

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Macarrons amb rovellons