Arxiu d'etiquetes: OUS

Tronc de Nadal

1 Resposta

Tronc de Nadal

Ingredients:

  • 4 ous
  • 120 g. de sucre
  • 170 g. de farina
  • 2 culleradetes de llevat
  • Un pessic de sal
  • 500 g. de nata per muntar
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 200 g. de xocolata per cobertura

Preparació:

  1. Posem el forn a preescalfar a 180º.
  2. Amb el Thermomix (o similar), posarem els ous i el sucre i ho batrem 5 minuts amb temperatura de 40º i velocitat 3.
  3. Després ho batrem 5 minuts més sense temperatura per tal que el pa de pessic sigui esponjós.
  4. Posarem la barreja en una safata de forn, amb paper de forn, o bé una silicona de forn. Courem 15 minuts a 180º
  5. El deixem refredar tal i com he explicat a dalt, i llavors el farcim amb trufa: nata muntada + cacau. Si no tenim cacau pur, ho podem fer amb Colacao, que també queda molt bo.
  6. Desfem una tauleta de xocolata de postres al microones, la remenm bé, i l’escampem per sobre amb una espàtula. Amb una forquilla, hi anem dibuixant ratlles, com si fos un tronc.
  7. Llavors hi posarem la sal, el llevat i la farina, i ho remenarem a velocitat 1 durant 10 segons.
  8. Acabem de remenar cuitosament amb l’espàtula per tal que la farina es barregi bé sense trencar l’emulsió.
  9. Vet aquí el truc: quan traiem la planxa de pa de pessic de forn, l’enrotllem sobre sí mateixa, amb el paper de forn -o la silicona- inclòs, i el posem dins d’una bossa de plàstic, lligada, fins que es refredi.
  10. Un cop fred, el traiem de la bossa i desenganxem el paper de forn. Així quedarà enrotllat.
  11. Amb l’espàtula, anirem posant per dintre primer, i després per entre les capes de pa de pessic la nata, la crema o la trufa muntada.
  12. Un cop farcit, tallarem les puntes amb el ganivet del pa perquè quedi més presentable,
  13. i el guarnirem amb sucre de llustre (que cremarem amb un ferro roent, jo utilitzo la graella elèctrica-vegeu-ne el resultat a la foto de capçalera) o xocolata desfeta, com en aquest cas:
  14. Ara, només cal marcar la xocolata amb una forquilla, imitant l’escorça d’un tronc.
  15. Abans de servir, “neveu-lo” una mica amb sucre de llustre. Jo aquí no ho vaig fer per que era per l’endemà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tronc de Nadal

Truita d’espinacs

Deixa un comentari

Truita d'espinacs

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 1 manat d’espinacs tendres
  • 4 ous
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu els espinacs i talleu les puntes. Escorreu-los bé i talleu-los a trossets. A banda poseu una paella al foc amb una miqueta d’oli i quan estigui calent tireu els espinacs.
  2. Veureu que aviat es fonen. Aneu remenant i saleu. Quan estiguin cuits veureu que no hi ha suc. Si us en queda escorreu-lo.
  3. En un bol bateu els ous i tireu sal al vostre gust. Prepareu una paella adequada per fer truites i tireu un rajolí d’oli. Barregueu bé els espinacs i els ous i aboqueu la barreja a la paella quan l’oli estigui calent. En uns 4 o 5 minuts podeu tombar la paella i coure-la de l’altra banda.
  4. La podeu servir amb una amanida i si no teniu tantes ganes de treballar amb pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Truita d’espinacs

Ensaïmada de xocolata blanca amb anous.

Deixa un comentari

Ensaïmada de xocolata blanca amb anous

Ingredients.

Per a la massa mare:

  • 50 gr de farina de força.
  • 45 gr d’aigua tèbia.
  • 15 gr de llevat premsat.

Per a l’ensaïmada:

  • 2 ous petits batuts.
  • 90 gr de sucre.
  • 45 gr d’aigua tèbia.
  • 285 gr de farina de força.
  • 160 gr de saïm.
  • Oli per untar les mans, la superfície i la llauna.

Per el farcit:

  • 100 ml de nata.
  • 250 gr de xocolata blanca. (***)
  • 100 gr d’anous.

A més:

  • Sucre en pols.

(***) Heu de mirar d’escollir una bona marca de xocolata blanca, perquè segons quines no van bé ja què, quan es fonen, es disgreguen. A ser possible, que sigui especial per fondre.

Elaboració:

  1. Per començar hem d’elaborar la massa mare, o llevat. Per això, dissoldrem el llevat dins l’aigua tèbia (no ha de cremar!) amb una cullareta i hi afegirem la farina. Ho mesclam tot amb els dits fins obtenir una pasta quasi líquida homogènia. Llavors ho tapam amb un pedaç o plàstic film, i ha de tovar uns 20 min. Estarà apunt quan vegeu que ha pujat molt.
  2. A continuació ficam el llevat fins un recipient més gran, i hi afegim el sucre, els ous i l’aigua tèbia. (És important que sigui tèbia, perquè ajudarà a tovar.) Ho mesclam tot bé amb les mans, i quan tots els ingredients s’hi hagin incorporat, començarem a afegir-hi la farina per tandes. Quan l’haguem incorporada tota, aconseguireu una massa que s’aferra una mica a les mans. És normal. El que hem de fer ara, és rentar-nos les mans i untar-les amb oli a fi de que ens sigui més fàcil manejar la pasta.
  3. Ja sigui dins el mateix bol perquè us és més fàcil, o bé sobre la superfície de treball untada d’oli (és millor aquesta última opció), hem de treballar la massa atupant-la durant 15 min amb ànims i energia. Llavors en feim una bolla i la deixam dins un bol untat d’oli, tapada amb un pedaç o plàstic film a fi de que tovi durant 60 minuts (aquest temps és orientatiu, depèn de la temperatura ambient). Estarà apunt quan hagi duplicat el seu volum.
  4. Quan la pasta sigui tova, la treim del bol, i la treballam uns 5 minuts més a fi de que perdi tot l’aire i en feim un cilindre. Ara untam la superfície de treball (ha de ser ample) d’oli, i amb l’ajuda d’un aprimador untat d’oli estiram la massa de forma que ens quedi d’una llargada de més d’un metre, i una amplada d’una mica més d’un pam (les mesures són orientatives). Ha de quedar una capa molt fina, quasi transparent i és provable que es faci qualque forat.
  5. És el moment d’untar-hi el saïm. Per això, agafam una quantitat generosa de saïm amb els dits i la escampam com qui dóna pinzellades per tota la superfície. La quantitat sembla molta, però si n’hi posau menys no quedarà com volem: ensaïmada.
  6. Quan haguem acabat amb el saïm, és el moment de “airejar-la”. Per això, delicadament, agafam un extrem de la massa amb la punta dels dits, l’aixecam lleugerament i l’estirem fins que quedi un tel de pasta. És un procés on s’ha de tenir cura i delicadesa, però tot i així es formen forats. Repetim l’operació amb tots els extrems. Ara és el moment d’enrotllar la pasta longitudinalment fins que formi un cilindre força llarg. Tapau-lo amb un pedaç i deixau-lo reposar mitja hora.
  7. Passat aquest temps, hem d’allargar els extrems del cilindre donant-li copets sobre la taula (alerta que no hem d’espenyar el cilindre!). Quan estigui fet, untau una llauna rodona d’oli i formau l’espiral a sobre. La distància entre volta i volta ha de ser molt grossa d’uns dos dits o una mica més, perquè creix moltíssim. Ara la ficam dins el forn apagat i la deixam allà dins perquè tovi unes 10 hores. El temps torna a ser relatiu, depèn de la temperatura ambient.
  8. Serà apunt quan les voltes es toquin i s’observin bosses d’aire. És l’hora de coure-la. Per això, la treim del forn, i el posam a 240 º. Quan sigui calent, amb un polvoritzador, ruixam les parets del forn i l’ensaïmada i la col·locam a la part baixa del forn 5/6 min. Això és perquè faci crosta. Passat aquest temps, la passam al mig del forn i el baixam a 160 º. Acabam de coure l’ensaïmada durant uns 20 min, fins que sigui ben torrada. Ja es llesta!
  9. Mentre l’ensaïmada refreda prepararem el farcit. Fonem la xocolata blanca al bany maria, i batem la nata lleugerament a fi de que agafi una mica de cos (no ha de pujar). Quan sigui fos el xocolata, el mesclam amb la nata.
  10. Amb delicadesa, partim l’ensaïmada per la meitat amb un ganivet de serra i untem la part inferior amb la mescla de xocolata blanca i quan estigui ben escampada per tota la superfície hi col·locam uniformement les anous a sobre. Ara per acabar, encaixam la part superior i ensucram l’ensaïmada amb el sucre pols generosament. Ja està llesta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Ensaïmada de xocolata blanca amb anous.

Kartoffelpuffer

Deixa un comentari

Kartoffelpuffer

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 kg de creïlles (patates)
  • 1 ceba (opcional)
  • 2-3 ous (depenent de la grandària)
  • 1 cullerada de fècula de creïlla
  • Oli de cacauet, oli de girasol, mantega fosa, mantega de porc o margarina
  • Un pessic de nou moscada acabada de ratllar (opcional)
  • Un pessic de pebre negre o blanc acabat de moldre (opcional)
  • Un pessic de sal

Preparació:

Llaveu les creïlles, peleu-les, ratlleu-les i col·loqueu-les en una plata. Utilitzeu un ratllador tan fi com siga possible perquè la massa puga prendre una consistència espessa. Podeu cobrir les creïlles amb un torcamans i escórrer-les l’aigua. D’aquesta manera obtindreu una massa seca però relativament insípida. Si no traieu l’aigua de les creïlles aconseguireu un plat més aromàtic. En qualssevol dels casos és important que treballeu ràpid perquè la massa s’aboque a la paella abans que comence a tornar-se marró, cosa que és perjudicial per al sabor. Afegiu després els ous i, opcionalment, la ceba ratllada a les creïlles, i adobeu-ho tot. Doneu forma de petites truites a la massa i fregiu-les en una paella a temperatura mitjana. Poseu-les a sobre de paper de cuina perquè n’absorbisca l’oli. Deixeu els Kartoffelpuffer reposar, es recomana posar-los al forn a una temperatura que permeta que es mantiguen calents. No els deixeu de tapats, ja que s’ablenarien amb el vapor.

Temps de preparició: 45 minuts

Informació addicional:

Com més fi ratlleu les creïlles més aigua hi soltaran, haureu d’escórrer part d’aquesta aigua. Si amb aquesta operació es perdera midó, podeu compensar-ho amb un producte preparat.

Si hi ha massa aigua en la massa, podeu afegir flocs d’avena, ja que lliguen el líquid sense alterar el sabor. Utilitzar farina o flocs d’avena és qüestió del costum de cada regió.

Acompanyaments:

  • Compota de poma o xarop de remolatxa
  • Ensalada d’endívies, de canonge o mixta
  • Quark amb herbes
  • Canyella i sucre
  • Salmó o truita fumada amb salsa de poma o crema de rave
  • Ketchup , salsa tàrtara o altra salsa preparada (atenció: bomba de calories)
  • Xucrut amb cansalada
  • Guarnir amb mus de llavors de carabassa, formatge fresc i trossets de pera

Cobrir el Kartoffelpuffer amb salmó fumat, a sobre una fulla d’enciam, tires de pebrera roja, verda i groga, rodanxes de tomata, anelles de ceba. Tot açò es cobreix amb un altre Kartoffelpuffer i se li afegeix salsa verda de Frankfurt en abundància. També s’anomena Friesischer Doppeldecker.

Servir a sobre de pa negre untat amb mantega o de Pippernickel (pa negre de sègol) amb melassa o xarop de Lieja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Kartoffelpuffer

Cigrons guisats (105/130)

Deixa un comentari

Cigrons guisats (105/130)

Ingredients:

  • 600 gr de cigrons
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 4 ous durs
  • 2 grans d´all
  • 25 gr d´ametlles
  • uns brins de safrà
  • unes branques de julivert
  • sal i pebre
  • mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Tan senzill com fer un sofregit ben concentrat de ceba i tomàquet, afegir-hi els cigrons, donar unes voltes i mullar amb el brou. Mentre comença a fer la xup xup preparem la picada amb les ametlles, els alls, les fulles de julivert i el safrà i la tirem al guisat. Mentrestant haurem posat a fer els ous durs que estaran uns cinc minuts a partir de que l´aigua bulli (jo els poso en aigua freda) i quan els cigrons ja estiguin al seu punt just (el brou s´haurà reduit quasi totalment, però millor que en quedi una mica) hi afegim els ous tallats a quarts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons guisats (105/130)

Spätzle

Deixa un comentari

Spätzle

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 g de farina
  • 5 ous
  • 150-200 ml d’aigua
  • 1 cullerada de sal

Preparació:

  1. Barregeu la farina, els ous, l’aigua i la sal. Batreu la barreja fins que apareguin bombolles d’aire i la massa sigui ben viscosa. Si cal, afegiu-hi una mica més d’aigua o farina fins a obtenir la consistència desitjada.
  2. Poseu a bullir aigua amb una mica de sal i passeu la massa pels forats d’un escorredor (o utilitzeu algun dels estris mencionats abans) de manera que els spätzle caiguin a l’aigua bullint. Deixeu que coguin fins que surin.
  3. Es poden menjar com a acompanyament de carns o com a plat únic en moltes varietats, per exemple amb xucrut, llentilles i salsitxes, bolets, espinacs o salsa de nata i pernil dolç. El plat més comú, però, són els Käsespätzle, és a dir amb formatge i ceba rostida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Spätzle

Coca de pastanaga

Deixa un comentari

Coca de pastanaga

Ingredients:

  • 100 g sucre
  • 2 ous
  • 100 ml d’oli de gira-sol
  • 2 pastanagues grosses
  • 100 g de farina integral (si no en teniu pot ser blanca)
  • 100 g d’avellanes torrades
  • 1 culleradeta de postres canyella
  • 1/2 culleradeta de cafè de nou moscada acabada de ratllar
  • 1 sobre llevat Royal

Procediment:

  1. Picar o triturar les pastanagues (netes) i les avellanes. Deixeu-ho tan fi com vulgueu.
  2. Batre els ous amb el sucre.
  3. Incorporar les pastanagues i avellanes picades, la canyella, la nou moscada i l’oli. Remenar-ho tot.
  4. Afegir la farina i el llevat. Remenar fins que quedi homogeni.
  5. Coure al forn, prèviament escalfat a 150ºC fins que estigui cuit (uns 30-40 minuts)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca de pastanaga

Cuixa de xai farcida al vi negre

1 Resposta

Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

Ingredients: (Per a 8-10 persones)

  • 1 cuixa de xai desossada
  • 400 grs. de botifarra crua de bona qualitat o 400grs. de carn picada de porc
  • 1 ou sencer
  • 1 llesca de molla de pa sucada amb llet
  • All i julivert picat
  • 100 grs. pinyons
  • 100 grs. panses
  • 2 cebes grosses o 3 mitjanes
  • 5 grans d’all
  • 300 cl. vi negre de bona qualitat
  • 200 cl. brou (pot ser de pastilla)
  • 1 gotet d’aigua
  • 1 cullerada de postres de Maizena

Elaboració:

  1. Demanem al carnisser/a que desossi la cuixa i la deixi com un llençol per poder-la farcir còmodament.
  2. Amb la carn de la botifarra barrejar l’ou batut, sal i pebre, all i julivert, la molla de pa sucada amb llet i la meitat de les panses i els pinyons. Ho barregem be fins que quedi tot ben emulsionat.
  3. Posem la cuixa de xai sobre la taula i la salpebrem. Tot i que no serà una peça regular, és important col·locar el farcit de botifarra ben al mig, com un “xurro”, per poder embolicar els costats de la cuixa de xai. Cal lligar-la amb cordill, i si no queda del tot cobert el farcit no hi ha problema, quedarà igual de bé.
  4. En una cassola que pugui anar al forn, posar-hi oli al fons, la cuixa de xai al mig i al voltant posar la ceba tallada juliana i les dent d’all sense pelar, i un gotet d’aigua.
  5. Posar la cassola al forn, ja calent a 180º, dalt i baix o amb aire calent, durant 1 hora i mitja, girant la cuixa cada 30 minuts. Cal també remenar la ceba per evitar que es cremi, i si ho veieu sec, afegir-hi una mica més d’aigua.
  6. Un cop cuita, treure la cuixa de la cassola, i pelar els alls. Passar per la batedora o minipimer tota la salsa de ceba i els alls, i tornar-la a posar a la cassola. Posar la cassola al foc, i afegir-hi el brou, el vi negre i quan arrenqui a bullir, la Maizena dissolta en una mica d’aigua freda.
  7. Remenar i afegir la resta de panses i pinyons. Deixar que cogui 5 minuts.
  8. Tallar la cuixa, quan s’hagi refredat una mica que és més fàcil de tallar, i anar posant els talls a la cassola, un cop tota tallada, que cogui amb la salsa uns 10 minuts.
  9. Si voleu fer la cuixa uns dies abans, es pot guardar la cuixa cuita sencera embolicada amb paper film, i la salsa en una carmanyola. El dia de l’àpat, poseu la salsa a la cassola, talleu la cuixa, i que cogui uns 15-20 minuts a foc baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

BROWNIE

Deixa un comentari

BROWNIE

INGREDIENTS:

  • – 3 ous
  • – 100gr de sucre
  • – 60 gr de farina
  • – Vaina de vainilla
  • – 225 gr de xocolata
  • – 85 gr de mantega

PREPARACIÓ:

Precalentar el forn a 180 graus. Desfer a una cassola la xocolata amb la mantega. Mentrestant a un bol hi tirem els ous amb el sucre, una mica de sal i la vainilla que l’hem de rascar. A la barreja hi afegirem la xocolata i ho remenem bé. És hora de llançar les anous petitetes. Incorporem la farina en el meu cas amb el colador ja que no tinc l’aparell i ho removem. Ja ho tenim, ho posem al motlle i en uns 15 minutets està llest!! podem servirar-ho amb gelat de vainilla que encara estaria més bo…!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BROWNIE

Crema catalana

Deixa un comentari

Crema catalana

Ingredients: (4 persones)

  • 500 ml de llet de civada
  • 1 canó de canyella
  • Una pela de llimona (només la part groguenca)
  • 4 rovells d’ou
  • 100 g de panela***
  • 20 g de midó de blat de moro

***La Panela és el suc que s’extreu de la canya de sucre cristal·litzat només per evaporació. Aquest sucre no sofreix cap procés de refinament, ni un altre tipus de procediment químic. Directe del productor a la seva taula.

Elaboració:

  1. Posarem a bullir la llet amb el canó de canyella i la pela de la llimona.
  2. Quan arrenqui el bull, tancarem el foc i ho deixarem infusionar uns minuts perquè els sabors de la canyella i de la pela de la llimona es barregin.
  3. Mentrestant, barrejarem en un bol els rovells, la panela i el midó fins que quedi una pasta ben fina, sense grumolls.
  4. Tornarem a fer arrencar el bull a la llet i, quan bulli, , abaixarem el foc al mínim i, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta, hi afegirem a poc a poc la barreja dels rovells, de la panela i del midó.
  5. Quan s’hagi espessit, opcionalment, passarem la crema per un colador per evitar que hi quedi algun grumoll i traurem el canó de canyella i la pela de la llimona.
  6. Posarem la crema en cassoletes de terrissa o en una safata i la deixarem refredar.
  7. A l’hora de servir-la, si voleu, hi podeu posar una mica de sucre o panela al damunt i cremar-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Crema catalana