Arxiu d'etiquetes: OUS

Cors de carxofa amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Cors de carxofa amb ous de guatlla

Ingredients:

  • carxofes
  • 1 o 2 ous de guatlla per cada carxofa
  • farina
  • 1 ou per arrebossar
  • sal
  • oli per fregir

Procediment:

  1. Treure les fulles exteriors i tallar la part e dalt de carxofa, fins qe en quedi ben bé el cor.
  2. Buidar el centre del cor de la carxofa, retirant bé tots els pèls.
  3. Passar els cors per ou batut i per farina. Jo els he passar per ou i farina i un altre cop per ou i farina.
  4. Fregir els cors. Treure’ls i deixar-los sobre paper absorbent.
  5. Salar el cor de carxofa per dins, i posar-hi un o dos ous de guatlla al centre.
  6. Posar les carxofes al forn, a 180ºC fins que els ous estiguin una mica quallats. La gràcia (al menys per mi), és que el rovell no qualli del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cors de carxofa amb ous de guatlla

TRUITA AMB SUC

1 Resposta

TRUITA AMB SUC 01TRUITA AMB SUC 02

Ingedients per a 4-6 persones:

  • 300-400 gr. de fesols
  • ½ kg d’espinacs bullits
  • 6 ous
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 tomàquet madur
  • 3 branquetes de julivert
  • ametlles torrades (unes 8)
  • pebre vermell,
  • 1 cullerada de cafè de farina o Maizena
  • Una molla de pa xopa de vi negre (del Priorat)
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer bullirem els espinacs.
  2. Mentrestant posem els fesols en una paella amb dues cullerades soperes d‘oli i els fregim una mica (si s’aixafen una mica no passa res). Quan estiguin una mica rossos hi posem un gra d’all petit trinxat i els acabem d’enrossir.
  3. Escolem els espinacs, que quedin ben eixuts i els barregem amb els fesols. Ho deixem coure un parell de minuts i ho apartem.
  4. Quan estigui fred hi afegim 6 ous batuts. Remenem bé perquè l’ou arribi a tot arreu i fem la truita. Cadascú que la faci a la seva manera, de la mida que vulgui i al seu gust de cocció. No cal que estigui molt feta perquè s’acabarà de coure després amb el suc.
  5. Preparem un sofregit amb la ceba i un tomàquet madur ratllat i quan estigui gairebé cuit hi afegim la picada feta a base de julivert, ametlles torrades, mig gra d’all, la molla de pa xopa de vi negre, el pebre vermell i la cullerada de farina. (Si costa de picar podem afegir una mica d’oli al morter.)
  6. Tallem la truita en 4 o 6 trossos i la tornem a posar a la paella.
  7. Per últim hi abocarem el sofregit i la cobrirem lleugerament amb aigua, deixant-la fent xup-xup a foc lent uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TRUITA AMB SUC

Cóc ràpid

Deixa un comentari

Cóc ràpid

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – ¼ de kg de sucre
  • – ½ kg de farina
  • – ½ litre de llet
  • – ¼ de litre d’oli
  • – 3 ous
  • – 1 llimona
  • – 2 sobres de llevat químic

Elaboració:

  1. – Ratllem la pell de la llimona.
  2. – Apartem 4 cullerades soperes de sucre que farem servir al final per empolsar el cóc.
  3. – En un bol batem els ous i hi afegim la llet, l’oli i el sucre. Ho barregem bé i hi afegim la llimona ratllada.
  4. – Posem el forn a escalfar a 190º.
  5. – Hi incorporem la farina de mica en mica i ho remenem fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.
  6. – Hi afegim el llevat i ho remenem durant uns cinc minuts més.
  7. – Pintem amb oli la plata del forn i hi aboquem la massa.
  8. – Ho enfornem durant uns 20-30 minuts. És molt important que no obrim el forn fins al final per tal que el cóc pugi.
  9. – Un cop desenfornat i encara calent, hi tirem per damunt el sucre que hem reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Cóc ràpid

Pastís bombó de xocolata

1 Resposta

Pastís bombó de xocolata

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 175 grs. xocolata negra
  • 150 grs. sucre blanc
  • 30 grs. mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 cullerada de cafè de llevat
  • 1 polsim de sal
  • Sucre llustre

Elaboració:

  1. Al bany maria o al microones, desfer la xocolata i la mantega, juntament amb el sucre. Fora del foc, afegir un per un els rovells d’ou i anar remenant. Afegir la farina i el llevat, i remenar.
  2. Muntar les clares, amb un polsim de sal, a punt de neu fort. Barrejar suaument les clares amb la barreja de xocolata i abocar-ho en un motlle, màxim de 22 cm., doncs no és un pastís gaire gran.
  3. Posar-lo al forn, ja pre-escalfat a 170º uns 35 minuts. Deixar-lo refredar abans de desemmotllar.
  4. Per guarnir utlitzar una plantilla que ens podem fer nosaltres mateixos, i posar per sobre els forats sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís bombó de xocolata

Pastís de tardor

1 Resposta

Pastís de tardor

Per a 6-8 persones

Ingredients:

  • 500 grs. farina de blat
  • 400 grs. sucre morè
  • 250 grs. nata líquida 35%
  • 250 grs. mantega a temperatura ambient (pomada)
  • 5 ous
  • 1 sobre de llevat Royal
  • Sucre blanc i nous, ametlles o avellanes trinxades per decorar

Elaboració:

  1. Encendre el forn a 170º.
  2. Batre la mantega amb el sucre.
  3. Afegir-hi els rovells dels ous, un per un, tot remenant, afegir-hi la nata líquida i després la farina amb el llevat, tot tamisat.
  4. Muntar les clares a punt de neu amb un polsim de sal i afegir-les a la massa remenant amb molta cura.
  5. Preparar un motlle gran, rodó de 26 cm. o rectangular, amb paper de forn, o un de silicona.
  6. Omplir el motlle i posar per sobre sucre blanc i els fruits secs trinturats.
  7. Posar-lo al forn, ja calent, durant 1 h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de tardor

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Deixa un comentari

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Ingedients (per a 15 porcions):

  • 300 g de mel líquida
  • 200 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 30 g de cacau en pols
  • 3 ous
  • 1 taronja (conserveu també la pell)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 2 cullerades de cafè de canyella
  • 2 cullerades de cafè de clau mòlt
  • 1 cullerada de cafè de cardamom
  • 200 g de massapà
  • 100 g de cireres confitades
  • 100 g de taronja confitada
  • 1 cullerada de café d’aigua de roses
  • 200 g de confitura d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • 300 g de cobertura de xocolata
  • 400 g de farina
  • 100 g de llimona confitada, tallada en dauets
  • 3 cullerades de cafè de llevat en pols
  • 100 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Aboqueu la mel, el sucre i la mantega en un cassó i poseu-ho tot a escalfar. Remeneu la barreja fins que el sucre es desfaça i després deixeu-ho refredar. A continuació, mescleu el cacau, els ous, el suc i la pell de la taronja, la farina, el llevat en pols, la llimona confitada i les ametlles i formeu-hi una massa llisa.
  2. Per a fer la forma de bombes, talleu paper d’alumini (el més fort que pugueu trobar) en tires de 5 cm d’ample, enrotlleu-les formant cercles d’uns 5 cm de diàmetre i subjecteu-les amb clips. Poseu els cercles de paper d’aluminia sobre d’una safata coberta amb paper de forn i untada amb oli i afegiu una primera capa de la massa. Tanmateix el més fàcil és treballar motlles amb forma circular, però no sempre es troben a les botigues.
  3. Mescleu les cireres i la taronja confitada, el massapà i l’aigua de roses i aboqueu-ho damunt la capa de massa. Afegiu una segona capa de massa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant uns 20 minuts. A continuació, traieu-ho del forn, enretireu els cercles de paper d’alumini o el motlle i deixeu-ho refredar.
  4. Passeu la confitura d’albercoc per un col·lador i poseu-la a calentar amb les dues cullerades soperes aigua en una cassola, tot seguit unteu els pastissets amb la pasta resultant. Per últim, cobriu les bombes amb la cobertura de xocolata prèviament fosa.
  5. Temps de preparació: 40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

“Hamburgueses” de cigrons i llenties (34/88)

Deixa un comentari

“Hamburgueses” de cigrons i llenties (34/88)

Ingredients:

  • 400 gr de cigrons
  • 400 gr de llenties
  • 100 gr de formatge tou, si pot ser fumat, o tipus feta
  • 50 gr de formatge manchec ratllat, o parmesà
  • 1 ou
  • 50 gr de molla de pa
  • 1 ceba tendra (o una de figueres)
  • 1 cullerada de comí mòlt,
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • mig manat de julivert picat
  • sal, pebre
  • farina de galeta (per si us queda massa liquid)

salsa de iogurt:

  • 2 iogurs naturals,
  • 1 llimona,
  • farigola seca,
  • sal i pebre

Preparació:

Barregem els ingredients de la salsa, els passem pel turmix i ho reservem. Posem la ceba a sofregir, tallada ben petita, i deu/quinze minuts més tard hi afegim la molla de pa ben esmicolada, i uns minuts més tard les espècies i la sal. Triturem els llegums, incorporant-hi a continuació els formatges, el julivert, el sofregit i una mica de llet. Barregem a consciència i ho acabem de lligar amb l´ou. Si veieu que no us ha quedat prou espès per formar el que seria una “hamburguesa” hi podeu posar farina de galeta. I tot seguit les passeu per farina i les torreu en una paella amb oli al foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Hamburgueses” de cigrons i llenties (34/88)

Mandonguilles amb pèsols

1 Resposta

Mandonguilles amb pèsols

Ingredients:

  • 1/2 Kg de carn picada (vedella i tocino a parts iguals)
  • 2 llesques de pa
  • 1 gotet de llet
  • 2 ous
  • farina
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 150 g de pèsols
  • 2 grans d’all i julivert
  • 1/2 l d’aigua o brou

Elaboració:

  1. En un bol barregeu la carn, l’all i el julivert picats, la sal i l’ou batut.
  2. En un plat o bol tireu un raig de llet i la molla de les llesques de pa tallades a quadrets.
  3. Quan el pa estigui amarat de llet aixafeu-lo i incorporeu-lo a la carn.
  4. Remeneu bé.
  5. Prepareu una tassa de cafè i amb una cullera agafeu la carn picada i feu boles que tirareu a la tassa a la que haureu posat una cullerada de farina.
  6. Doneu uns tombs i se us farà una bola de la mida d’una nou aproximadament.
  7. A banda prepareu una cassola i poseu a escalfar l’oli.
  8. Quan estigui calent aneu tirant les mandonguilles.
  9. Aneu tombant les mandonguilles i quan estiguin fregides poseu aigua (també queda molt bé amb brou de lverdures).
  10. Recordeu que si poseu aigua haureu de corregir la sal.
  11. Deixeu la cassola fer xup-xup i quan hagi passat uns 30 minuts afegiu els pèsols.
  12. Amb uns 10 minutets més en tindreu suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Mandonguilles amb pèsols

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

Espaguetis a la carbonara

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. d’espaguetis
  • 200 gr. de cansalada viada amb pebre (beicon)
  • oli d’oliva
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. En una paella gran escalfeu l’oli i tireu-hi la cansalada tallada a trossets, remeneu uns minuts i traieu-la del foc.
  2. Bulliu els espaguetis amb aigua i força sal.
  3. Per la salsa barregeu els ous amb el parmesà.
  4. Ha de quedar una crema espessa. Un minut abans que els espaguetis estiguin cuits, diluïu la crema dels rovells amb tres o quatre cullerades de l’aigua de cocció i torneu a escalfar la cansalada.
  5. Escorreu la pasta i aboqueu-la a la paella.
  6. Aboqueu-hi la crema i aneu remenant uns segons fins que els ous comencin a quallar.
  7. És important que no quallin del tot.
  8. Serviu-los immediatament i hi tireu el pebre negre per sobre, millor acabat de moldre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Espaguetis a la carbonara

Conill empanat amb cruixent de fruits secs

1 Resposta

Conill empanat amb cruixent de fruits secs

Ingredients (2 pax):

  • – 1/2 conill tallat a trossos primets
  • – un grapat d’avellanes
  • – un grapat d’ametlles torrades
  • – 1 ou
  • – farina de galeta
  • – farina
  • – sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Piquem els fruits secs amb l’ajuda d’un morter fins que siguin cubets d’uns 2-3 mm cúbics.
  2. Barregem els cubs de fruits secs amb la farina de galeta i reservem.
  3. Batem l’ou en un altre recipient.
  4. Salpebrem els talls de conill i els arrebossem amb farina primer, amb l’ou batut després i amb la farina de galeta amb els fruits secs després.
  5. Fregim els talls i un cop extret l’excés d’oli, deixant reposar els talls sobre paper de cuina, ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Conill empanat amb cruixent de fruits secs