Arxiu d'etiquetes: PASTA ALIMENTÀRIA

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

2 Respostes

Ingredients:

  • – Oli d’Oliva
  • – Espaguetis
  • – Rovell d’ou
  • – Pebre negre
  • – Formatge Parmesà
  • – Formatge Pecorino
  • – Formatge Grana Padano
  • – Sal
  • – Cansalada fumada

Preparació:

  1. Coure els espaguetis en abundant aigua salada.
  2. Ratllar els formatges i tallar la cansalada a trossets.
  3. En una paella amb poc oli, fregir la cansalada, fins que canviï el color lleugerament.
  4. En una font batre els rovells dels ous (un per comensal), el formatge, el pebre i compte amb la sal, el formatge sol portar.
  5. És millor començar posant en petites quantitats, fins que els rovells i els formatges fan una crema i deixa de saber a ou.
  6. Colar la pasta un cop estigui bullida.
  7. Incorporar a la crema la pasta en petites porcions i remoure ràpidament i seguir afegint.
  8. No deu coure l’ou.
  9. S’afegeix li cansalada desgreixada al conjunt i es serveix al moment i calent.
  10. Finalment es mol pebre negre per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per 10 persones:

  • ¼ de gallina
  • ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll
  • 2 ossos d’espinada (porc)
  • 1 cua de porc
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles d’api
  • 2 botifarres negres de les primes
  • ½ kg. de patates
  • 4 o 5 litres d’aigua
  • sal
  • ½ kg. de galets de mida normal

Per la pilota:

  • 500 gr de carn picada de porc
  • 1 o 2 grans d’all tallats petits
  • julivert picat
  • sal
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina

Preparació:

  1. Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, l’ou, la sal i farina de galeta, amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, la farina de galeta no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot i ho tastarem per si està bé de sal. Un cop ben amassat farem un parell de pilotes de forma ovalada, posarem farina en un plat i les enfarinarem.
  2. Seguirem amb el tall. Rentem bé el tall (netegem el pedrer), les hortalisses les netegem i tallem per la meitat. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les patates i la botifarra. Ja hi podem tirar l’aigua freda i la sal (aprox. ½cullerada de les grans).
  3. Si ho fem hem una olla ràpida n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:
  4. Quant hagin passat 20 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades i tallades a quarts i la botifarra sencera (així evitarem que es rebenti) i deixem coure10 minuts més.
  5. Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.
  6. Podem servit l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt, hi ha qui li agrada menjar-s’ho tot barrejat.

* Si la cocció la volem fer amb una olla normal, ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, També hi anirem tirant els ingredients de mica en mica tal hi com us he explicat abans les patates i la botifarra n’hi haurà prou amb 20 minuts.

* Si voleu podeu comprar galets dels grans (4 o 5 a cada plat) i farcir-los amb la pilota (sense enfarinar). Es farceixen en cru, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé. Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Escudella i carn d’olla

Fideus xinesos o noodles amb calamars i gambes.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 15 minuts

Ingredients:

  • 1 paquet de fideus xinesos “noodles”.
  • 12 gambes vermelles.
  • 1 calamar tallat a rodanxes.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 1 pebrot vermell.
  • 50 gr. mongeta tendre.
  • 2 pastanagues.
  • 5 o 6 esparracs verdes.
  • 6 0 7 xampinyons.
  • 2 cullerades de salsa Teriyaki
  • 2 cullerades de soja.
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les gambes i reservem les cues.
  2. Les closques i els caps els salpebrem i els posem en una paella amb unes sis cullerades d’oli, ho deixem fer, aixafant amb una forquilla els caps perquè deixen anar els seus líquids. Deixem uns 15 minuts i colem l’oli que estarà aromatitzat amb el gust de les gambes.
  3. En una cassola amb abundant aigua bullint i salada aboquem els fideus, apaguem el foc i deixem els fideus uns 4 minuts i colem. De totes formes això dependrà del tipus de fideus que feu servir, llegiu sempre les instruccions del paquet.
  4. Ara tallem les verdures: els pebrots, les cebes, les mongetes i les pastanagues les tallem en bastonets. Els xampinyons, els alls tendres i els esparracs a rodanxes.
  5. Posem un bon raig del oli de gambes que teníem reservat i aboquem els calamar que tindrem tallats a rodanxes, deixem fer uns minuts i afegim les cues de gambes, salpebrem, deixem uns 2 minuts, retirem del wok i reservem.
  6. Tornem a posar un raig del oli de gambes al wok i aboquem totes les verdures menys la ceba. Salem i deixem fer les verdures remenat contínuament. Quan veiem que les verdures estan fetes al “dente”, afegim la ceba i les cullerades de salsa Teriyaki, dos minuts mes i retirem les verdures a un bol i reservem.
  7. Posem un bon raig del oli de gambes i afegim els noodles, donem unes voltes i afegim la soja un parell de voltes mes i afegim al wok les verdures, els calamars i les cues de gambes. Domen unes voltes i ja podem apagar el foc.
  8. Una recepta senzilla de fer, nutritiva i realment bona…………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus xinesos o noodles amb calamars i gambes.

Galets gegants farcits a la Biassa

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

  • 500 gr de galets gegants,
  • 2 kilos de musclos,
  • mig kilo de salsitxes o botifarra
  • 250 gr de bledes o espinacs o carbassó (en el cas del carbassó serien dos de mitjans)
  • 4 ous,
  • sal,
  • pebre,
  • farina,
  • brou de peix,
  • 4 cullerades grans de parmesà ratllat,
  • un gra d´all,
  • 100 o 200 ml de salsa de tomàquet

Preparació:

Feu els musclus al vapor, reserveu la carn dels mateixos i el suquillo que deixen anar. Talleu el carbassó a dauets molt petits, només la part de la pell, i els saltegeu breument amb un gra d´all, salpebrant-los. Si opteu per utilitzar bledes (a la recepta original) o espinacs (més agradables en principi al paladar) podeu optar-ne per utilitzar les congelades…llavors ho bulliu amb un puntet de sal i llestos. Jo ho he fet tan amb beldes com amb carbassó, i de les dues maneres queda molt bé. La carn de la salsitxa l´espatarraqueu i la feu a la paella. Barregeu bé en un bol la verdura, dues cullerades soperes generoses de parmesà ratllat, la carn de salsitxa, els ous, la salsa de tomàquet i els musclus picats i ho reserveu en una màniga pastissera. Paral.lelament a tot aquest procés haureu bullit amb molta aigua (i sal) els galets, tot refredant-los per tal de poder-los farcir. Feu un roux amb 35 gr de farina i 35 de mantega i el mulleu amb el suc dels musclus i brou de peix, tot vigilant que la velouté no quedi massa salada (com em va passar a mi la primera vegada). En cas que sigui així hi afegiu aigua. Farciu els galets, els mulleu amb part de la velouté i els escalfeu al forn. Quan veieu que siguin calents els hi tireu parmesà ratllat per sobre i torneu a enfornar-los però només un parell o tres de minuts al gratinador. Serviu amb el pebrer ven a prop per a qui desitgi posar-s´hi pebre negre recén mòlt, un toc vital i necessari!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galets gegants farcits a la Biassa

Fideus d’arròs amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g fideus d’arròs
  • 1 pimentó roig
  • 1 pimentó verd
  • 1/2 carabassó verd
  • farina
  • 1/2 got de salsa de soja
  • 1 cullerada de coriandre molt (al gust)
  • 1 culleradeta de curri groc (al gust)

Preparació:

  1. Bullim i fem els fideus d’arròs, tal com ens indica el proveïdor, reservem.
  2. Fem una pasta amb farina i un poc d’aigua, arrebossem els pimentons i el carabassó, prèviament trossejats.
  3. Ho fiquem dins del wok amb oli. Arrebossem.
  4. Li fiquem una culleradeta de curri groc i 1 cullerada de coriandre molt i sofregim uns 15 segons, afegim 1/2 got de salsa de soja, deixem que alce el bull i comence a consumir-se.
  5. Afegim els fideus d’arròs, ho barregem tot al wok.
  6. Muntem el plat i li afegim un poc de coriandre fresc.
  7. Ja ho tenim
  8. Per xuplar-nos els dits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus d’arròs amb verdures

Pasta amb peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • espaguetis per a 2 persones
  • 150gr de filets de lluç
  • 50gr de llagostins pelats i cuits
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 gra d’all
  • 50gr de tomates cherries
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 copa de vi blanc
  • pebre blanc, sal, julivert i oli d’oliva

Accions:

  1. Posem a bullir l’aigua per a la pasta en una olla amb sal.
  2. Piquem la ceba, el gra d’all i el pebrot verd a quadrets petits. Tallem les cherries més grans per la meitat.
  3. Quan l’aigua bulli li posem els espaguetis i tapem l’olla.
  4. Posem les verdures, menys les cherries, a la paella amb oli i anem remenant.
  5. Tallem a quadrats el peix, el salem i li posem pebre blanc.
  6. Quan les verdures estan toves li afegim el peix, els llangostins, part del julivert picat i les cherries i tapem la paella.
  7. Passats uns 5minuts, posem una copa de vi blanc i deixem evaporar l’alcohol.
  8. Si veiem que falta líquid, li afegim una mica de l’aigua de bullir la pasta.
  9. Quan la pasta estigui cuita, l’afegim a la paella i li donem uns quants tombs.
  10. Servim als plats amb una mica de julivert per damunt i un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pasta amb peix

Tallarines a la carbonara

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 gr de tallarines
  • 4 ous
  • 150 gr bacon
  • formatge parmesà ratllat al gust
  • oli
  • sal
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Batre els ous en un bol amb una mica de sal i afegir-hi pebre nege en abundància (però sempre segons el gust) i formatge parmesà.
  2. Bullir la pasta en aigua amb sal.
  3. Mentre bull la pasta, daurar el bacon en una paella amb una mica d’oli.
  4. Quan la pasta sigui cuita, escórrer-la ràpid sense esbandir, i ràpidament posar-la al bol dels ous batuts, remenar i abocar-hi el bacon i l’oli de la paella pel damunt (encara calent) i acabar de remenar bé.
  5. Servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines a la carbonara

RAVIOLIS DE PORRO I POMA AMB SALSA DE GORGONZOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 150 gr. de farina de força
  • 1 ous sencers
  • 2 rovells

PEL FARCIMENT:

  • 25 gr. de nous
  • 2 pomes
  • 2 porros

PER LA SALSA:

  • 100 gr. de formatge gorgonzola
  • 200 ml. de nata líquida
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Fem la massa dels ravioli.
  2. Tallem els porros i els tallem ben fins, els posem dins una paella amb oli fins que transparentin, afegim les pomes tallades a dauets petits i les nous i donem unes voltes.
  3. Reservem i deixem refredar per tal de farcir els ravioli.
  4. Mentre coem els ravioli 4-5 minuts, amb aigua bullent, preparem la salsa barrejant la nata i el gorgonzola i portant-los a l’ebullició, quan el formatge sigui fos salpebrem, retirem del foc i colem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS DE PORRO I POMA AMB SALSA DE GORGONZOLA

Gnochetti Sardi amb salsa putanesca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 grams de gnochetti
  • – un pot de tomàquet triturat
  • – tàperes
  • – olives negres
  • – anxoves
  • – orenga
  • – bitxo
  • – sucre, sal
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Comencem preparant la salsa. Posem en una paella amb oli el tomàquet triturat, una mica de sal i una mica de sucre.
  2. Quan el tomàquet estigui cuit afegim les tàperes tallades per la meitat, olives negres tallades petites, una mica d’orenga i un bitxo. També dos filets d’anxova tallats petits.
  3. Ho deixem coure uns minuts més perquè la salsa agafi tots el sabors.
  4. Mentre en una olla bullim la pasta amb aigua i sal uns 8 minuts.
  5. La colem, la barregem amb la salsa i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Gnochetti Sardi amb salsa putanesca

Espaguetis amb salsa de tomàquet i mandonguilles.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g de espaguetis.
  • 0,300 g de carn de vedella.
  • 0,100 g de carn de porc.
  • 2 ous ecològics.
  • Pa del dia anterior.
  • Una mica de llet.
  • 2 grans d’all.
  • Julivert.
  • Sal i pebre.
  • Formatge parmesà.

Per la salsa de tomàquet:

  • 400 g de tomàquet.
  • 1 ceba grossa.
  • 4 grans d’all.
  • Unes fulles de alfàbrega.
  • 1 fulla de llorer.
  • Un pessic d’orenga.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.
  • Parmesà ratllat.
  • Cibulet.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer comencem a preparar la salsa de tomàquet, si fem servir tomàquets frescos els ratllem, jo he fet servir tomàquet que vaig fer en conserva aquest estiu.
  2. Piquem l’all i la ceba, ben menut perquè si han de menjar nens no trobin els trossos, aboquem en una cassola de ferro amb unes 3 cullerades d’oli i salem. Deixem que agafi color i afegim el tomàquet.
  3. Deixem que doni tot un bull, els posem a punt de sal i afegim la culleradeta de sucre. Deixem fer a foc lent amb la cassola tapada durant uns 30 minuts. Quan està quasi feta la salsa afegim les dos fulles de alfàbrega.
  4. Mentre es va fent la salsa, comencem a fer les mandonguilles. Posem les dos carns en un bol, posem sal i pebre (si han de menjar nens no posarem pebre), els dos ous sencers, els alls (si son nens petits podem eliminar l’all), el julivert i les llesques de pa (que haurem tingut en remull amb la llet) les escorrem amb les mans i les afegim al bol. Ho barregem be tot i anem agafant petites boles de carn, les anem passant per farina i les fregim en una paella amb oli.
  5. A mida que estan fregides les anem reservant en un plat cobert amb paper de cuina.
  6. Ara comencem a coure la pasta en aigua bullint amb sal i una mica d’oli durant 10 minuts.
  7. Escorrem i refresquem la pasta sota l’aigua freda.
  8. Aboquem els espaguetis en una safata, posem per sobre la salsa de tomàquet, una mica de parmesà i per sobre col·loquem les mandonguilles. Podem guarnir una mica el plat amb una mica de cibulet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb salsa de tomàquet i mandonguilles.