Arxiu d'etiquetes: PATATES

Bou amb vi negre

Deixa un comentari

Típic guisat on es marina la carn amb verdures, vi i herbes aromàtiques però amb la peça de carn sencera (també es cou sencera). El tall ideal és el “filet de pobre” o la “culata”.

Ingredients:

  • 1 kilo de carn de bou (o vedella)
  • 1 pastanaga,
  • 1 ceba,
  • 1 branca d´api,
  • oli d´oliva
  • 2 grans d´all,
  • llorer,
  • farigola,
  • pebre de Jamaica
  • sal,
  • pebre,
  • 1 ampolla de vi negre “decent”,
  • 1/2 tassa de conyac
  • 2 ossos del genoll,
  • 1 o 2 peu de vedella,
  • mig litre de brou de carn
  • cebetes petites (opcional),
  • puré de patates x acompanyar (opcional)

Preparació:

Posar la meitat de les verdures, tallades, en cru al fons del recipient on marinareu la carn, salpebrada. La poseu a sobre i la cobriu amb la resta de verdures i ho mulleu amb el vi, el conyac i un bon raig d´oli. Deixar-ho tapat entre 12 i 24 hores a la nevera, donant la volta a la carn unes quantes vegades durant tot el procés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bou amb vi negre

Patates Cajún

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de patates
  • un raig d’oli de gira-sol
  • 5 *cullerades de pebre vermel (dolç)
  • 4 *cullerades de ceba en pols
  • 4 *cullerades d’all en pols
  • 2 *cullerades d’orenga
  • 2 *cullerades d’alfàbrega seca
  • 1 *cullerades de farigola
  • 1 *cullerada de pebre blanc
  • 1 *cullerada de pebre negre
  • 1 *cullerada de caiena en pols (o pebre picant)
  • 1/2 *cullerada de comí (opcional)
  • *(cullera de postre)

Preparació:

  1. Rentar molt be les patates, pelar-les i tallar-les amb forma de mitja lluna (com les de luxe).
  2. Posar-les dins una bossa, amb un raig d’oli i totes les espècies.
  3. Tancar la bossa i la “sacsejar-les” bé, per que quedin ben impregnades de les espècies per tot arreu.
  4. Posar-les en una safata de forn, i deixar-les uns 40-45 minuts al forn a 220º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Cajún

Patates soufflée

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 4 patates mitjanes tipus kennebec
  • – 2 ous
  • – 50 g de mantega
  • – 50 g de formatge emmental o gruyère ratllat
  • – sal, pebre, nou moscada

Preparació:

  1. Es punxen les patates senceres amb un punxó o forquilla, es col·loquen dins d’un recipient amb mig dit d’aigua, es tapen i es couen senceres al microones (nosaltres uns 8 minuts a màxima potència però cadascú es coneix el seu microones i sabrà adaptar els temps i la potència). També les podeu fer al forn convencional, tot i que es tarda més.
  2. Es parteixen de dalt a baix i es buiden, amb cura que no es trenquin. Amb la polpa s’hi barreja el formatge, la mantega i els rovells. Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barregen amb suavitat fins que estiguin integrades. S’entren al forn convencional, que ja ha de ser calent a 180º, i es couen uns 10 minuts.
  3. Ja veureu quines patates més bones!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Patates soufflée

Ensaladilla

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dos persones)

  • 2 patates
  • 4 pastanages
  • 2 ous
  • 2 llaunes de tonyina
  • 60 g. de pèsols
  • 40 g de mongeta tendra
  • 6 tallets de pernil dolç
  • maionesa
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates i les pastanages. Tallar a daus.
  2. Bullir les verdures en una olla amb una mica de sal. Quan estiguin fetes abocar-les en un bol.
  3. En una altre olla, bullir els ous. Un cop fets, esperar que es refredin i tallar també a daus. Afegir a les verdures.
  4. Tallar el pernil dolç, i juntament amb la tonyina, afegir-ho a les verdures.
  5. Abocar la maionesa al gust, i remanar.
  6. Deixar a la nevera a que es refredi.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ensaladilla

Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)

  • – 150 g de bacon fumat o no
  • – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
  • – 2 pastanagues
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, pebre
  • – 2 cullerades de farina
  • – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
  • – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
  • – 1 cullerada de tomaca concentrada
  • – 2 alls, 2 fulles de llorer
  • – farigola, orenga, romani
  • – un bosseta de cebetes perla (congelades)
  • – 300 g de xampinyons
  • – 20 patates mini
  • – mantega

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 165º.
  2. La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
  3. Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
  4. Es treu de la cassola i es reserva.
  5. Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
  6. Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
  7. S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
  8. Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.

CEBETES:

  1. es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.

XAMPINYONS:

  1. es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.

PATATES:

  1. es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Medallons de col

2 Respostes

Ingredients:

  • Una col mitjaneta
  • 3 o 4 patates també mitjanes
  • Oli, sal i pebre, nou moscada
  • Farina
  • Ou

Elaboració:

  1. Bullim la col i les patates. Ho podem fer a la mateixa olla o bé en olles separades. En tot cas, si ho fem a la mateix olla, deixem les patates senceres o a trossos grans, ja que després les haurem de separar de la col i serà més pràctic.
  2. Un cop tot està cuit, triturem les patates fins a fer-ne un puré.
  3. El barregem amb la col, procurant que estigui ben escorreguda i tingui com menys aigua millor. Aixafem una mica perquè quedi tot ben barrejat i a la col no li quedin trossos massa grossos.
  4. Tirem a la mescla un parell de cullerades de farina i un ou prèviament deixatat i barregem. Hem d’aconseguir una barreja pastosa prou compacta perquè després la puguem fregir sense que es desfaci. Si cal, en funció de la quantitat de patata i el tamany de la col, afegim més farina i fins i tot un altre ou.
  5. Tirem sal, pebre i un polsim de nou moscada i tornem a barrejar bé.
  6. Quan ja tenim la mescla a punt, posem bastant oli en una paella i, un cop estigui ben calent, hi anem posant pilotets de la barreja amb una cullera. Cada cop que posem una cullerada, l’aplanem una mica perquè agafi la forma “d’hamburguesa”.
  7. Daurem per totes dues bandes i retirem del foc. Reservem entre dos papers de cuina que ens ajudaran a absorvir una mica l’oli sobrant i ja podem servir abans no es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Medallons de col

Truita de patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3-4 patates mitjanes
  • 2 cebes
  • 4 ous
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Pelar les cebes i tallar-les a llunes. Posar a coure en una paella gran amb oli d’oliva
  2. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes fines i afegir a la paella amb la ceba. Posar sal i coure a foc mig amb la paella tapada. Remenar de tant en tant. (jo tinc costum de coure-ho tapat ja que no queda tant reseca)
  3. Batre els ous en un bol amb una mica de sal
  4. Quan les patates i cebes estiguin cuites barrejar en el bol
  5. Abocar la barreja a la paella i coure a foc mig
  6. Tapar la paella i donar la volta a la truita. En aquest pas hem de ser curosos i ràpids per no cremar-nos i perquè hi ha el risc que ens caigui tot, i haguem de començar des del principi. Deixar coure uns minuts més. Treure de la paella i ja és a punt per gaudir-la.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Truita de patates

Llobarro al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 llobarros de quilo filetejats
  • 6 patates
  • 3 tomàquets
  • 2 cebes
  • 2 alls
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer
  • mitja copeta de vi blanc sec

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts + 15 de cocció.
  2. – Primer de tot, talleu les patates en rodanxes de mig centímetre i fregiu-les lleugerament en una paella amb força oli fins que quedin dauradetes. Quan estiguin rosses, poseu-les al fons d’una safata de forn.
  3. – A continuació feu el mateix amb la ceba tallada en juliana i els alls tallats en làmines ben fines. Un cop la ceba estigui transparent, escorreu-la i afegiu-la a la safata damunt de les patates.
  4. – Seguidament talleu el tomàquet en rodanxes ben fines i col·loqueu-lo en cru per sobre les patates i la ceba. Saleu-ho.
  5. – Salpebreu els filets de llobarro. (Us aconsello que li demaneu al peixater fer els filets, més que res perquè a casa no solem tenir els estris més adequats per fer-ho).
  6. – Col·loqueu els filets damunt les patates amb la pell cap amunt. Afegiu un parell de fulles de llorer. Si en teniu, també hi podeu posar una mica de farigola. Regueu-ho tot amb mitja copa de vi blanc i introduïu la safata al forn prèviament escalfat a 200º.
  7. – Deixeu coure el peix durant uns 15 minuts. Passat aquest temps, traieu la safata del forn i emplateu posant els filets de llobarro amb la pell cap amunt. Un cop al plat, retireu la pell del peix. Ja veureu que surt amb facilitat.
  8. – Tot seguit, passeu el suc de la safata a una paella i deixeu que faci xup-xup durant un minut a foc fort. D’aquesta manera aconseguireu que la salsa redueixi.
  9. – Regueu el peix i les verdures amb un parell de cullerades del suc i procureu servir els plats ben aviat perquè el peix es refreda de seguida.
  10. *El secret de la recepta, sens dubte, fregir les patates abans de posar-les al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llubarro al forn

Boles de creïlla amb cardamom sobre una base d’alga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 creïlles mitjanes
  • oli d’oliva
  • sal
  • cardamom mòlt
  • farina
  • ou

Preparació:

  1. Bullim les creïlles.
  2. Quan s’hagen gelat, les piquem i les fregim en una paella amb oli d’oliva, les salem i fiquem el cardamom mòlt. Fem una massa de creïlla.
  3. Deixem a la nevera un dia, o si tenim pressa les fiquem al congelador i quan ja estiguen gelades les treballem.
  4. Fem boles, les passem per farina, ou i altra vegada per farina. Les fregim en una paella.
  5. Muntem el plat, una base d’alga ” Izcoide Glacial “, damunt fiquem les boles de creïlla i al costat el peix o la carn.
  6. A gaudir del plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Boles de creïlla amb cardamom sobre una base d’alga

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 cuixes de confit d’ànec
  • 1 kilo de patates
  • 2 pomes golden
  • Romaní
  • 100 gr de mantega
  • Llet
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi). Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.
  2. En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.
  3. Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.
  4. Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma