Arxiu d'etiquetes: PATATES

Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 xampinyons extra grans
  • 1/2 porro
  • 1/3 part de botifarra d’ou
  • 50gr. formatge roquefort
  • 50gr. 4 formatges per fondre
  • un polsim d’orenga
  • pebre vermell
  • oli d’oliva
  • sal

Per la crema de xampinyó:

  • 1 pastanaga
  • 1/2 patata
  • 3 xampinyons extra grans
  • oli d’oliva
  • 100gr. nata líquida
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu substituir el roquefort per un formatge menys fort com el gorgonzola o el brie

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem la crema que presentarem com a base del nostre plat. En una paella amb unes gotes d’oli farem els xampinyons talladets. A continuació afegirem la patata, el porro i la pastanaga.
  2. Un cop tingui tot un coloret maco, ho courem al vapor. Jo he utilitzat una BabyCook.
  3. Un cop cuit, ho triturarem amb la mateixa BabyCook o amb un turmix tradicional.
  4. Ara incorporarem la nata que haurem escalfat prèviament i salarem el conjunt.
  5. Ho triturem fins a obtenir la textura cremosa que busquem. Tasteu-lo i rectifiqueu de sal i de la nata.
  6. Ara anem a preparar el farciment dels xampinyons. Picarem una mica de porro.
  7. Picarem també la nostra botifarra d’ou.
  8. La podeu barrejar amb el porro picat.
  9. Ara, netejarem bé de sorra els nostres xampis i els treurem el cor, que podem afegir al farciment o a la crema que hem fet.
  10. En una paella amb unes gotes d’oli daurem els xampinyons per totes dues bandes.
  11. Els retirem i els distribuim en una safata pel forn.
  12. Ara daurem el farciment de botifarra i porro.
  13. Amb una cullera anirem omplint els nostres xampinyons.
  14. Apreteu bé, que quedi ben farcit.
  15. Ara posarem el roquefort.
  16. Aproximadament la quantitat d’una cullera de postre.
  17. Tot dependrà si us agrada molt aquest formatge o nomès voleu donar un lleuger sabor, clar.
  18. Finalment, posarem una mica de formatge per fondre i un polsim d’orenga.
  19. Ja està apunt per enfornar. Un raig d’oli i el tindrem uns 10 minuts a 190º graus.
  20. Quan surti del forn veureu que té com una escuma per sobre. És el roquefort. Tranquils que marxarà de seguida.
  21. Doncs nomès ens queda muntar el plat.
  22. Hi posarem una base de crema de xampinyó i a sobre els xampinyons farcits.
  23. Hi tirarem un polsim de pebre vermell per sobre, que aportarà un toc de color.
  24. I ja està , a gaudir.
  25. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó

Patates amb calçots

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 patates mitjanes
  • 8 calçots
  • Salsa de calçots (pot ser de pot)
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

  1. Bulliu les patates amb pell i afegiu-hi la sal, un cop cuites les peleu i talleu a rodanxes.
  2. Peleu els calçots deixant la part tendra, talleu-los a rodanxes, poseu els calçots en una paella amb oli, saleu-los i sofregiu-los lentament perquè no es cremin, mentrestant unteu les patates amb la salsa de calçots, un cop llestos els calçots els poseu damunt les patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates amb calçots

RECEPTA DE BLEDES

Deixa un comentari

RECEPTA DE BLEDES

INGREDIENTS:

  • 5oog. de bledes
  • 30g. de pernil salat
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina
  • 1 polsim de curcuma
  • 0li
  • sal
  • aigua
  • 2 alls

PREPARACIO:

  1. Posem una paella al foc amb oli i saltajem els alls ,mentes palem i tallem les patates i pastanagues a lamines fines i afagim a la paella
  2. deixem coure una mica i afagim el pernil,les bledes tallades la part verda , la curcuma i la sal deixem coure uns 5 minuts, afagim la
  3. farina remanem que quedi desfeta i afagim una mica de aigua i cuem uns 5 minuts mes
  4. Mentres posem oli a una altre paella i pasem per ou i per farina els tronxos de les bledes i els fregim
  5. I ja podem ampleta
  6. Una altre manera de menjar bledes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RECEPTA DE BLEDES

Pilotes de bacallà amb formatge Idiazabal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 600 grams de bacallà
  • – 600 grams de patates
  • – 1 ceba
  • – 2 grans d’all
  • – 2 ous
  • – Julivert
  • – Formatge Idiazabal fumat tendre

Preparació:

  1. La recepta és molt senzilla.
  2. Dos olles al foc amb aigua: a una li posem el bacallà (si ja el tenim sense pell, això que hi ha fet, si no li traiem després) i a l’altra les patates pelades.
  3. Ho deixem bullir uns 20 minuts i ja ho podem retirar.
  4. Escorrem el bacallà, traiem la pell si en tenia i en un bol el triturem amb una forquilla.
  5. Traiem les patates, les posem al mateix bol, les triturem i ho barregem ben bé.
  6. En una paella amb oli hi fregim la ceba i l’all picats.
  7. Quan comencin a agafar color una mica dauradet li aboquem la mescla patata-bacallà i ho deixem una estoneta al foc.
  8. Quedarà gairebé com si tinguessim una truita de patates!
  9. Ho traiem i deixem refredar.
  10. A aquesta massa li incorporem julivert picat i els ous batuts.
  11. Rectifiquem de sal i pebre.
  12. Ho remenem bé i ja ens podem embrutar les mans: fem boles ben maques en forma de pilota i no excessivament grans i quan ho tinguem, li posem cap a dins (que quedi al centre) un dau de formatge Idiazabal (queda bo el contrast del bacallà amb el fumat del formatge!).
  13. Ho passem per farina i ho fregim en oli.
  14. Fet!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gol! Pilotes de bacallà amb formatge Idiazabal

Pebrots verds farcits de truita de patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pebrots verds
  • – patates
  • – ous
  • – ceba (opcional)

Preparació:

  1. Fregir les patates i la ceba per fer una truita, afegir els ous.
  2. Farcir els pebrots nets amb la truita.
  3. Fregir els pebrots en oli ben calents.
  4. Servir-los en rodanxes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pebrots verds farcits de truita de patates

Patates farcides de carn amb alls tendres confitats

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 patates grosses (semblants de forma i mida)
  • 150 g de carn de vedella picada
  • 50 g de pernil salat (com més bo, millor)
  • 4 làmines de formatge per fondre
  • 1 ceba petita
  • 1/2 l de llet, aprox.
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Per als alls tendres:

  • 1 manat d’alls tendres
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Per començar, preparem els alls tendres confitats. Netegem els alls i els tallem a rodanxes, els posem en una paella amb oli fins cobrir-los i deixem que es vagin coent a foc molt lent fins que estiguin ben tendres. Quan ja els tinguem llestos, els reservem.
  2. Tot seguit coem les patates al microones (o bullides) fins que siguin tendres (comprovarem que estan al punt punxant-les amb un ganivet) i les deixem refredar. Després les tallem per la meitat longitudinalment i les buidem amb una cullereta amb compte de deixar una mica de carn perquè mantinguin la forma. Guardem la polpa de la patata per fer-la servir més tard i disposem les patates sobre una safata de forn amb 1/2 làmina de formatge al fons de cada meitat.
  3. A part, en una paella amb una mica d’oli, sofregim la ceba picada ben fina fins que comenci a agafar color. A continuació hi afegim la carn picada, la salpebrem i la fem coure durant uns minuts fins que agafi color. Hi agreguem el pernil tallat a tiretes i ho fem cure un minutet més. Mentre la carn i el pernil es couen, aixafem la polpa de la patata que havíem reservat i l’afegim a a la carn juntament amb la llet. Remenem bé per aconseguir una pasta homogènia i cremosa.
  4. Rectifiquem de sal i de pebre. Ara ja podem farcir les patates i gratinar-les durant un parell de minuts abans de servir-les.
  5. A l’hora de dur-les a taula, les amanim amb una cullerada d’alls tendres confitats.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Patates farcides de carn amb alls tendres confitats

Amanida de verat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates cuites amb pell
  • 1 pebrot escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 2 llaunes de verat (caballa) amb oli
  • 12 olives negres d’Aragó
  • 12 olives arbequines
  • xató

Preparació:

  1. En cassoletes individuals es reparteixen les patates una vegades cuites i pelades a talls rodons com l’amplada de la patata, posem el pebrot escalivat i l’albergínia, i repartim el verat i les olives i finalment o amanim amb una bona cullerada de xató.
  2. *Si no tenim salsa de xató es pot amanir amb qualsevol altre salsa, vinagreta, all i oli, tot i que l’ideal és el xató.
  3. Els pebrots i albergínies escalivades es guarden a la nevera bastants dies si els cobrim d’oli una vegada escalivats i també es poden congelar. Així podem aprofitar i fer-ne força per anar utilitzant de mica en mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de verat

Gall de Sant Pere amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr. supremes de gall de Sant Pere
  • 500gr. patates a rodanxes
  • 2 porros tallats a rodanxes fines
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all picats
  • 1 ceba tallada en juliana
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir llorer
  • – Es pot servir amb all-i-oli per sobre

ELABORACIÓ:

  1. Rentem el peix.
  2. Com podeu veure, li he dit al peixater que ems faci les supremes i em guardi l’espina.
  3. Amb aquesta espina farem el brou de peix…en una cassola fonda amb abundant aigua.
  4. També li posaré una mica de peix de roca i galeres i el sofregit típic. Us recomano veure la recepta del “Brou de peix”. En 30 minuts el tindrem fet.
  5. D’altre banda, prepararem els filets de Gall amb les patates i la ceba tallada en juliana.
  6. Tallarem també els porros a llesques fines.
  7. Els tomàquets els farem a daus.
  8. Ara, en una cassola amb oli d’oliva, sofregirem els alls desprès la ceba desprès el porro i finalment el tomàquet.
  9. Ho deixeu es vagi fent…i ho aneu remenant de tant en tant…que no es cremi del cul.
  10. Quan tingui aquest fabulós color daurat podrem incorporar les patates…que les haurem tallat a rodanxes gruixudes i per la meitat.
  11. He procurat escapçar-les una mica per què deixin anar el midó i espesin la salsa.
  12. Les barregem bé amb el sofregit i les deixem enrosir dos o tres minuts.
  13. Llavors, que ja tindrem el brou acabat i colat, li tirarem un bona quantitat de brou…fins cobrir totalment les patates. Ho salem i dèiem que faci xup-xup a foc lent i tapat fins que estiguin gairebé cuites les patates.
  14. Aproximadament uns 20-25 minuts.
  15. Passat aquest temps i amb les patates ja fetes incorporem el peix que haurem salat una mica.
  16. Intenteu que quedi submergit dins el caldo. Recitiqueu de sal si cal.
  17. I ara res de 3 a 5 minuts de rellotge i ja tindrem el peix cuit, que es farà, com aquell que diu, amb la mateixa escalfor del brou.
  18. És un peix que no convé coure’l massa o us pot quedar dur.
  19. I ja el podem servir.
  20. Un plat mariner molt recomanable. Us recomano menjar-lo amb cullera.
  21. S’hi pot afegir all-i-oli per damunt, si voleu..com es fa amb el cim-i-tomba.
  22. Bon Profit !!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gall de Sant Pere amb patates

Braç de patata

Deixa un comentari

Braç de gitano de patata

Ingredients:

  • 1,5 kg de patates
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva
  • 4 cullerades soperes de salsa de tomata
  • 3 ous durs
  • pebrots del piquillo i olives per decorar
  • enciams per decorar
  • maionesa

Preparació:

  1. Bullim les patates fins que estiguin toves.
  2. Les escorrem i les xafem.
  3. Per fer el puré i tirarem l’oli de la llauna de tonyina i si queda massa sec i afegirem un raig de llet.
  4. Un cop fet, posarem damunt del marbre un paper de forn i estendrem al damunt el puré de patata donant-li forma de quadrat d’uns 2 cm de gruix.
  5. Apart barrejarem la tonyina amb la salsa de tomata i estendrem aquesta barreja fent una filera al mig del quadrat.
  6. Al damunt de la tonyina i posarem els ous durs mig partits.
  7. Ara vindrà el moment més delicat… amb l’ajuda del paper, hem d’enrotllar el puré de patata i passar-lo a una safata allargada…
  8. Prova superada, ara toca decorar-lo amb olives, pebrots del piquillo, enciams, anxoves o el que voleu…
  9. El guardem a la nevera fins que el necessitem. Adéu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOTHER IN THE KITCHEN

Origen: Braç de gitano de patata

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Deixa un comentari

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Ingredients:

  • 1 carbassa de tipus violí d´uns dos kilos (potser amb una mica menys n´hi ha prou…)
  • 2 cebes
  • 250 gr de bolets
  • sal, pebre, oli extra verge
  • xips (opcional): patata violeta, patata monalisa, moniato

Preparació:

En un cassó ofeguem la ceba, tallada ben petita, i deixem que caramelitzi. Tot seguit hi afegim els bolets tot fent que es confitin amb la ceba. Mentrestant haurem posat a bullir la carbassa, en principi amb aigua, però podeu fer-ho amb brou de verdures. I fins i tot daurar la carbassa, tallada a daus, abans de mullar-la amb el brou. La recepta, però, l´expliquen bullida a pèl amb aigua (jo ho vaig fer de l´altra manera). Quan estigui cuita la triturem amb aigua de la cocció o, ara sí ho diu, amb una mica de brou de verdures o de pollastre. Corregim el punt de sal i pebre de la crema i dels bolets i ho servim.

També podeu complementar-ho fent uns xips amb els tubercles que diu als ingredients, tallant-los molt fins (millor amb mandolina, si en teniu) i deixant-los una estona amb aigua i gel. Els assequem bé i els fregim amb oli d´oliva, a foc mitjà, fins que quedin cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa amb bolets de temporada