Arxiu d'etiquetes: PORC

Pebrots farcits amb carn picada

Deixa un comentari

Pebrots farcits amb carn picada

Ingredients (per a 4 persones):

  • 10 (més o menys, segons la grandària) pebrots grocs.
  • 500g de carn picada, de porc i vedella barrejats.
  • 1 ceba
  • Un gra d’all
  • Sal i pebre negre mòlt
  • Pebre roig
  • 100g d’arròs bullit
  • 1 ou
  • 1 llanda menuda de concentrat de tomaca. També es pot substituir per tomaca triturada, però en aquest cas s’ha de reduir la quantitat de brou.
  • 500ml de brou de verdures
  • Una mica de sucre
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 cullerada de farina

Elaboració:

  1. Temps d’elaboració: vora 40 minuts / Nivell de dificultat: normal
  2. Pasteu la carn picada, l’arròs, l’ou, la ceba i l’all fins que en quede una massa i adobeu-la amb les espècies segons el vostre gust.
  3. Farciu els pebrots amb la massa i formeu mandonguilles amb la massa que sobre.
  4. Foneu la mantega en una olla, afegiu-hi la farina i torreu-la-hi lleugerament.
  5. Rebaixeu-ho amb el brou, afegiu-hi el concentrat de tomaca i deixeu que bulla.
  6. Salpebreu i afegiu una mica de sucre.
  7. Poseu els pebrots farcits i les mandonguilles dins la salsa i deixeu-ho coure, o bé al fogó, o bé al forn durant 30-40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pebrots farcits amb carn picada

ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Deixa un comentari

ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Ingredients:

  • 400 g d’espaguetis
  • 100 g de cansalada  tallada a daus
  • 1 kg de tomàquets madurs
  • 1 bitxo vermell, sense llavors i tallat en trossos
  • 1 ceba, pelada i picada finament
  • Oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sucre
  • Sal i pebre
  • Formatge pecorino per empolvorar

Preparació:

  1. Renta i pela els tomàquets. Treu-li les llavors i tritura a la batedora.
  2. Dora la cansalada en una paella amb molt poc oli a foc mitjà-alt.
  3. Quan la cansalada estigui daurada i comenci a estar cruixent afegeix la ceba amb el bitxo i sofregeix a foc lent juntament amb la cansalada.
  4. Afegeix els tomàquets a la ceba i cansalada, s’ajusta de sal i pebre i afegeix la cullerada de sucre que servirà per contrarestar l’acidesa del tomàquet.
  5. Deixa que la salsa de tomàquet es faci a foc lent durant una mitja hora o fins que hagi espessit.
  6. En una olla gran, porta a ebullició un parell de litres d’aigua.
  7. Quan l’aigua bulli afegeix una cullerada de sal i quan torni a bullir, els espaguetis.
  8. Cou els espaguetis amb l’olla destapada segons les instruccions del fabricant.
  9. Quan estiguin cuits, s’escorre els espaguetis i barreja’ls amb la salsa de tomàquet que ha d’estar calent.
  10. I ja està. Serveix-los immediatament. A la taula, pots rallarle una mica de formatge pecorino.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Coca de mores i albercocs.

Deixa un comentari

Coca de mores i albercocs

Ingredients (Coca de 30×40 aprox):

  • 40 gr de saïm.
  • 50 ml d’oli d’oliva.
  • 10 gr de llevat premsat.
  • 160 gr d’aigua tèbia.
  • 370 gr de farina fluixa.
  • Sucre.
  • Mores.
  • El suc d’una llimona o dues.
  • Albercocs (en el meu cas en almívar)

Elaboració:

  1. Començarem per fondre bé el llevat dins l’aigua tèbia. Hi afegim l’oli i el saïm (una mica fos al microones). A poc a poc, anam afegint la farina, per tandes, i no incorporarem una altre fins que s’hi hagi integrat bé la que hi tenim. Quan s’hi hagi integrat tot ala farina, la traurem del bol i la posarem sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada i la treballarem una estona. Després, la tornam col·locar dins el bol i la deixam fermentar tapada amb un pedaç humit fins que hagi doblat el volum inicial.
  2. Encenem el forn a 200-220 graus.
  3. Quan sigui tova, la traiem i la tornam a pastar. La estendrem sobre una llauna untada d’oli, i a sobre hi col·locarem les fruites. A continuació, hi posarem el sucre. Hem de ser generosos amb el sucre, perquè pensau que la pasta no en du gens, i sinó no té gust a res. Després del sucre, hi abocam escampadet el suc de les llimones, i ho enfornam uns 35-40 minuts o fins que sigui ben cuita.
  4. La traurem del forn, la deixam refredar i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de mores i albercocs.

Llenties amb costella.

1 Resposta

Llenties amb costella

Ingredients per 4 persones:

  • 400gr. llenties pardines.
  • 200 gr de costella de porc, tallada a trossos.
  • 2 talls de cansalada viada.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 culleradeta de pebrot vermell.
  • 1 fulla de llorer.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.
  • pebre.

Temps d’elaboració: 1 hora 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem les llenties i les escorreguem.
  2. En una cassola posem 3 cullerades d’oli i posem a sofregir la costella, tallada a trossos.
  3. Salpebrem i deixem que s’enrosin durant uns 10 minuts.
  4. Afegim a la cassola la ceba ben trinxada, els alls sencers amb pell i una mica aixafats.
  5. Donem unes voltes i posem els tomàquets madurs.
  6. Deixem uns 10 minuts mes.
  7. Afegim les llenties, donem unes voltes i posem el brou, que tindrem calent.
  8. Rectifiquem de sal i deixem bullir a foc lent durant 1 hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llenties amb costella.

Llom amb cervesa

Deixa un comentari

Llom amb cervesa

Ingredients per a 6 persones:

  • 700 gr de llom de porc ibèric lligat
  • 1 ceba mitjana
  • 12 prunes
  • 1 canó de canyella
  • 1 cullerada de llard
  • 80 ml de xerès
  • 250 ml de cervesa
  • 1 cullerada de Maizena
  • sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Salpebrem el llom.
  2. En una cassola amb força oli d’oliva l’enrossim per tots costats a foc fort.
  3. Quan s’hagi enrossit, hi afegim la ceba trossejada i el llard. I deixem que es fongui el llard.
  4. Ara hi afegim la canyella, el xerès i la cervesa.
  5. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant uns 25 minuts (anem tombant de tant en tant la carn).
  6. Quan faltin 10 minuts per finalitzar la cocció hi afegim les prunes.
  7. Passats els 25 minuts retirem el llom, les prunes i la canyella de la cassola.
  8. Desfem la Maizena en una mica de aigua i li afegim al suc de la cassola i ho remenem bé sense treure del foc. Ja veureu que la salsa comença a espessir de seguida.
  9. Tornem a incorporar a la cassola el llom i les prunes i ho deixem coure 5 minuts més a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llom amb cervesa

Macarrons secs

1 Resposta

Macarrons secs

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400 gr de macarrons
  • 400-500 gr de carn picada (mesclada de vedella i porc)
  • ½ ceba
  • 2 alls
  • 1 tomàtiga ratllada
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Prepaació:

  1. En una pella gran amb una mica d’oli, sofregim la carn picada. Per a què quedin ben cuita l’incorporam a la pella en petites bolletes quan l’oli sigui ben calent. Un cop la carn està feta, afegim els alls a làmines i quan s’han daurat incorporam la ceba, ho remenam i ho deixam a la pella fins que la ceba comenci a estar cuita (quan torna transparent).
  2. En aquest punt afegim la tomàtiga, ho salpebram al gust i deixam que es cogui la tomàtiga.
  3. Quan falten uns minuts perquè s’acabi de fer, posam el julivert, ho remenam tot i ho deixam reposar. El julivert és una espècia que no es pot coure massa, perquè sinó amargueja.
  4. El truquet per a què els macarrons quedin secs és posar molt poca tomàtiga, la justa per a lligar tots els ingredients anteriors, però sense que aquesta sigui la protagonista de la salsa (d’aquí el que deia abans que no és ben bé una bolonyesa).
  5. En una olla amb aigua, sal i una mica d’oli, bullim els macarrons (respectant les indicacions del fabricant), els colam i els abocam en una palangana per al forn. A continuació trabucam la salsa damunt els macarrons i ho mesclam tot ben mesclat.
  6. A mi personalment m’agraden més gratinats, així que pos una mica de mantega per damunt els macarrons i escamp formatge ratllat per damunt. Enforn la palanga, només amb el grill en marxa i a uns 180 graus, i esper uns cinc-set minuts fins que el formatge es fon i la pasta fa crosteta. I ja estan llests! Bon profit!
  7. Si us en sobren, l’endemà són més bons si enlloc d’encalentir-los al microones els passau un poquet per la pella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Macarrons secs

Risotto de peus de porc i bolets

Deixa un comentari

Risotto de peus de porc i bolets

Per fer aquest fabulós risotto de peus de porc per a dues persones necessitem: arròs (2 tasses), 2 peus de porc, 2 fulles de llorer, una cabeça d’alls, un pot de bolets variats, una nyora, 3 alls tendres, una ceba petita, una copa de vi blanc, 500 ml de brou, 40 g de formatge parmesà, julivert, sal i oli.

Primer coem els peus de porc en una olla amb aigua, sal, el llorer i la cabeça d’alls. Deixem bullir fins que els peus siguin tous per desossar-los (En olla ràpida trigarem entre una hora i una hora i mitja).

Un cop tenim els peus cuits, els desossem i els reservem per més endavant.

En l’olla on courem l’arròs, coem a foc lent la ceba picada a daus petits. Un cop rossa hi afegim els alls tendres tallats a rodanxes. Posteriorment, els peus de porc tallats a trossos petits i els bolets també tallats a trossos petits. Ho deixem rostir a foc lent. Un cop ho veiem rosset hi afegim la carn de la nyora i la copa de vi blanc. Quan hagi reduït el vi hi afegim el brou i ho deixem bullir fins que no tingui aigua. Rectifiquem de sal i ho afegim unes quantes branques de julivert tallat en juliana.

Afegim l’arròs en sec i ho remenem bé. Deixem coure una estona, sense deixar de remenar, fins que els grans d’arròs es vegin transparents. En aquest punt, podem anar afegint el brou. Es tracta d’anar afegint el brou a poc a poc, anar remenant i anar deixant a l’arròs que es vagi bevent el brou. Un cop l’arròs sigui cuit i s’hagi begut tot el brou hi afegim el parmesà ratllat i el remenem bé. En aquest punt ja el podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Risotto de peus de porc i bolets

COLS DE BRUSEL·LES AMB MANDONGUILLES

1 Resposta

COLS DE BRUSSELAS AMB MANDONGUILLES

INGREDIENTS:

  • 500g de cols de brusel·les
  • 10 mandonguilles
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. – Posem a bullir les cols amb aigua i sal uns 10 minuts
  2. – Mentres, posem una paella al foc amb oli i sofregim la ceba
  3. – Afegim els tomàquets
  4. – Quan estiguin sofregits afegim un rajolí de vi ranci
  5. – Deixem uns 5 minuts fins que el vi que evapori
  6. – Colem les cols i juntament amb les mandonguilles ho posem a la paella i que faci la xup xup uns 10 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COLS DE BRUSEL·LES AMB MANDONGUILLES

Cargols a la gormanta (89/130)

Deixa un comentari

Cargols a la gormanta (89/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo de cargols (aprox)
  • 1 ceba
  • 4 grans d´all
  • 80 gr de pernil salat
  • 1 tros de bitxo
  • sal i pebre
  • farina
  • oli

Preparació:

  1. Com que hem comprat els cargols ja cuits ens preocuparem només del sofregit.
  2. Ara, si els compreu “frescos” els heu de rentar varies vegades i els heu de bullir també vàries vegades, i sobretot quan siguin nets els heu de bullir a partir d´aigua freda ja que d´altra banda es quedaran dins de la closca.
  3. Bé, el sofregit el fem primer amb la ceba, i quan sigui rossa hi afegim el pernil, els alls i el bitxo.
  4. Quan estigui tot ben sofregit hi posem els cargols, ben nets i ho enfarinem ben bé.
  5. Seguim sofregint i en breu s´anirà formant una capa a l´entorn dels cargols i del propi sofregit que els fa deliciosos.
  6. El plat estarà quan aquesta capa siguin ben rossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cargols a la gormanta (89/130)

SALMOREJO DE TOMÁQUET I POMA

Deixa un comentari

SALMOREJO DE TOMÁQUET I POMA

INGREDIENTS:

  • 4 tomáquets madurs
  • 1 poma golden
  • sal
  • oli
  • pebre
  • 1 ou
  • 2 talls de pernil

PREPARACIÓ:

  1. – Posem aigua a bullir, quan bulli i escaldem els tomáquets uns segons
  2. – Mentres posem un vol amb aigua i glassons i un cop els tomáquets escaldats els posem a refredar al vol dels glassons
  3. – Amb la mateixa aigua d’escaldar els tomáquets i bullim el ou
  4. – Palem els tomáquets els tallem i els posem al pot de la batadora i reservem
  5. – Palem la poma la tallem i l’afagim al pot del tomàquet i afagim un pols de sal , de pebre i triturem un cop ben triturar i afagim una mica d oli com si fessim una mayonesa
  6. – Palem l’ou el partim i separem la clara del rovell,reservem el rovell i tallem ven petita la clara, i tambe tallem el pernil

Emplatem:

  1. Posem el salmorejo amb dos plats al damunt i posem el pernil i la clara i al mig i posem mig rovell a cada plat i amanim amb un raig d’oli d ‘oliva verge
  2. Es un plat que es molt bó aquests dies de calor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMOREJO DE TOMÁQUET I POMA