Arxiu d'etiquetes: PORC

Macarrons amb xampinyons i cansalada

1 Resposta

Macarrons amb xampinyons i cansalada

Ingredients:

100 gr de macarrons
1/2 ceba, picada fina
2 llenques primes de cansalada, tallades a tires fines
5 o 6 xampinyons grossos, picats a trossets
1 gra d’all, picat fi
4 fulles de julivert fresc (sec també funcionarà), a juliana
1/2 gotet de vi blanc sec
1 cullerada de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva
sal

Preparació:

Bulliu aigua abundant fins que faci bombolles ben grans, afegiu 3 pessics de sal i just després els macarrons.
Bulliu la pasta sempre així: primer bullir fort l’aigua, després la sal i la pasta l’últim.
Mentrestant, escalfeu l’oli d’oliva en una paella a foc mitjà.
Sofregiu la ceba amb un pessic de sal fins que es dauri.
Afegiu les tires de cansalada i fregiu un parell de minuts.
Afegiu els xampinyons i un pessic de sal, i cuineu fins que estiguin de color marró fosc, uns 5 o 6 minuts.
Afegiu l’all i el julivert, barregeu bé i cuineu un parell de minuts més.
Aboqueu el vi blanc i deixeu bullir fort fins que redueixi una mica i el líquid que veieu és marró fosc.
Afegiu la pasta a la paella mentre encara està humida.
Per a fer això, com que ja l’haureu escorregut,
Reserveu la pasta en una miqueta d’aigua tèbia de la cocció per a que no s’assequi.
Remeneu abans d’incorporar a la salsa per a que s’humitegi tota.
Poseu la mantega al damunt i deixeu que es fongui, remenant a poc a poc.
Afegiu una mica de formatge ratllat si us hi agrada i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Macarrons amb xampinyons i cansalada

Estofat de porc

1 Resposta

Estofat de porc

Per a 6 persones

Ingredients:

1 kg. de carn magra de porc o llamineres
1 manat d’alls tendres
2 pebrots verds
2 pebrots vermells
2 patates mitjanes
pebre vermell dolç
oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

Es talla la carn magra a daus o les llamineres a rodanxes, amb sal i pebre i s’enrosseix amb oli en una cassola.
S’hi afegeixen els alls tendres tallats a tires.
Remenem i tot seguit hi afegim els pebrots i les patates tot tallat a tires.
Se salta tot uns segons i s’hi posa una culleradeta de pebre vermell i una mica d’aigua.
Es cou, a foc baix, 1 hora.
El suc ha de quedar reduït.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de porc

Mandonguilles de tardor

1 Resposta

INGREDIENTS: ( per dues persones )

10 mandonguilles de vedella i porc
1 ceba tendra
1 all
50 g. de pèsols
20 g. de bolets de tardor
1 got de brou de pollastre
100 g de tomàquet triturat
1/2 got de cervesa
oli, sal i herbes provençals

PREPARACIÓ:

Fregir les mandonguilles, fins que estiguin daurades. Retirar.
En la mateixa paella, fregir a foc lent la ceba tallada a daus i l’all làminat. Salar.
Afegir el tomàquet, i les herves provençals. Deixar que faci xup-xup durant 2 minuts.
Posar a la paella les mandonguilles, abocar el brou, la cervesa, els pèsols i els bolets. Deixar bullir a foc lent durant 20 minuts.
Si costa molt que s’evaprori el brou, podeu posar una cullaradeta petita de farina i remanar, així aconseguirem que s’espessi una mica.
Quan els pèsols estiguin cuits, apagar el foc, tapar la paella 5 minuts. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origin: Mandonguilles de tardor

Llenties estofades

1 Resposta

Llenties estofades

Per a 4 persones

Ingredients:

1 Ceba
2 o 3 Pastanagues
8 cullerades de tomàquet triturat
1 tall de cansalada viada
1 o 2 talls de cansalada grassa ibèrica
½ xoriço tipus “jabuguito”
2 o 3 fulles llorer
1 kg. (250gr llenties per persona) depenent si les utilitzem cuites o seques aquesta mesura és per a llenties cuites.

Elaboració:

Fregir la ceba, la pastanaga, i després d’uns minuts el tomàquet.
Afegir les cansalades tallades a daus. Després el xoriço a talls (pelat)
Afegir les llenties, i el llorer.
Salpebrar, i gairebé cobrir d’aigua (si pot ser mineral o de bon gust)
Deixar reduir l’aigua, vigilant que no s’enganxi, remenant de tant en tant a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llenties estofades

Crema de meló

Deixa un comentari

Crema de meló

Ingredients:

800 gr de meló net i tallat a trossos
250 gr de iogurt natural
30 gr de suc de llimona
encenalls de pernil
sal i pebre

Preparació:

Bloqueu al got Thermomix el meló, el suc de llimona i el iogurt. Triturar 2 minuts velocitat 10.
Afegeix la sal i el pebre al gust. Barregeu uns segons a velocitat 3
Deixeu refredar a la nevera i al moment de servir afegiu els encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Crema de meló

Tortell de reis farcit de nata

Deixa un comentari

Tortell de reis farcit de nata

Sóc més de salat que de dolç, encara que mai he fet fàstics als dolços. Malgrat els reis sempre ha estat un dia especial per mi, mai m’havia aventurat a fer un tortell de reis….Avui m’he proclamat reina per un dia! Comencem!

Necessitem: 10 g de llevat fresc, 35 g d’aigua i 75 g de farina, per fer un pre-concentrat de massa inicial, i 35 g de sucre, 20 g de llard, 250 g de farina, 2 g de sal, 1 ou, ratlladura de llimona, 65 g d’aigua, pel cos principal de la massa.

El farciment és lliure, el tortell tradicional va farcit de massapà, però a casa ens agrada especialment el farcit de nata, pel que he decidit fer-lo així.

Primer doncs, preparem el pre-concentrat de massa, dissolem bé el llevat en l’aigua i ho mesclem amb la farina. Treballem i fem una boleta per deixar-la en un lloc fresc i lliure de corrent a reposar (jo l’he deixat a dins del forn en fred) durant uns 30 minuts (doblarà el seu volum).

Un cop passats els 30 minuts, amassem els altres ingredients, el sucre, el llard, la sal, l’ou, la ratlladura de llimona i l’aigua primer (per assegurar la completa dissolució de la sal i el sucre) i després la farina. Amassem bé fins que la massa sigui homogènia i agafi una textura elàstica. Per comprovar que no cal amassar més, l’estirem amb les mans i quan no es trenqui podem continuar.

En aquest punt, addicionem la boleta que teníem reposada i tornem a amassar una estona.

Ho posem a sobre el marbre i fem un cuc amb les mans. El tanquem formant un toroide

Tortell7el deixem reposar durant 2 hores, fins que dobli el seu volum un altre cop

Un cop ha doblat el seu volum, pintem la superfície amb ou batut i el decorem amb fruites confitades al gust.

El posem al forn, que hem pre-escalfat a 200 ºC i el deixem coure (uns 15-20 minuts)

Ja tenim el tortell fet. Un cop s’hagi refredat, el tallem per la meitat i el farcim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tortell de reis farcit de nata

LLOBARRO AL FORN

Deixa un comentari

LLOBARRO AL FORN

INGREDIENTS:

1 llobarro net i marcat (ens ho pot preparar el peixater)
unes rodelles de llimona
unes tires de bacó
sal
pebre
oli
2 patates a rodelles
2 cebes a rodelles

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Posem una mica d’oli a la plata del forn, hi posem les patates i les cebes, salpebrem i hi posem una mica d’oli. Enfornem uns 10 minuts.
Mentrestant posem el bacó dins el llobarro, unes rodelles de llimona dins els talls marcats i salpebrem el peix.
El posem al damunt del llit de patata i ceba i hi posem oli.
Enfornem uns 10-15 minuts sempre vigilant que no quedi massa cuit. El temps pot variar segons cada forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLOBARRO AL FORN

Conill amb moixernons (22/130)

Deixa un comentari

Conill amb moixernons (22/130)

Ingredients:

1 conill tallat a octaus
moixernons (un parell o tres de grapats ben bons)
llard
Oli
1 copa de brandy
1 ceba
1 fulla de llorer
2 grans d´all
25 gr. d´ametlles
uns ramets de julivert
sal, pebre
brou de carn (1/2 litre aprox)

Preparació:

Abans que res posarem a remullar els moixernons durant ben bé dues o tres hores. Posarem en una cassola una mica de llard i una mica d´oli i quan sigui calent dorarem a la vegada la ceba i el conill (amb el llorer). Quan sigui ros hi tirem la copa de brandy procurant que cremi, mullem amb el brou de carn (ampliat amb el suc d´estovar els moixernons) i deixem que es vagi fent a poc a poc. A mitja cocció hi afegim els moixernons i poc abans que acabi la cocció la picada (la foto del plat és d´abans de tirar-la), feta amb les ametlles, els alls i el julivert i deixatada amb una mica de l´aigua d´estovar els moixernons que, com deia abans, convé aprofitar per a la cocció del conill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb moixernons (22/130)

Carpaccio de peus de porc amb gambes.

1 Resposta

Carpaccio de peus de porc amb gambes 01

Ingredients per 4 persones:

4 peus de porc oberts per la meitat.
8 gambes.
2 cebes.
1 porro.
2 pastanagues.
1 pebrot verd.
1 branca d’orenga, romani i una fulla de llorer.

Per la vinagreta:

2 tomàquets.
oli.
Vinagre de módena.
sal.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/4

Elaboració:

Primer posem a bullir els peus de porc amb aigua amb les verdures, la sal i les herbes. Si ho fem a l’olla exprés trigarem uns 25 minuts.
Una vegada bullits es deixen refredar i traiem els ossos.
Farcim els peus posant 2 gambes pelades i sense el cap, entremig de cada meitat i tanquem com si fos un entrepà.
Emboliquem cada peu amb paper film de plàstic, han de quedar com un tub i tanquem les dues puntes amb un cordill o fil.
Seguidament tornem a embolicar cada paquet amb paper de plata i els posem a bullir durant uns 40 minuts amb aigua.
Deixem refredar, traiem el paper de plata i posem els peus amb el paper film a la nevera unes 4 hores.
Mentre fem la vinagreta barrejant els tomàquets, pelats i talladets a daus, amb l’oli la sal i el vinagre.
Una vegada freds el peus, traiem el paper film i els tallem el més prim possible, com si fos un embotit.
En una safata de servir col·loquem les rodanxes i posem per sobre la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de peus de porc amb gambes.

Pollastre de pages farçit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre de pages farçit a la catalana

Ingredients per 7 persones:

1 pollastre de pages de 3,5 quilo.
200 g de carn de botifarra (la venen a les tocineries).
100 g de cansalada grassa tallada a trossets.
8 cebes de Figueres petites.
14 prunes sense pinyol.
30 gr de pinyons.
1 tòfona.(les venen en potets amb el seu suc)
3 pastanagues mitjanes.
4 tomàquets madurs tipus pera.
1 cabeça d’alls.
manat d’herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer).
1/2 l de brou.
3 pomes Reinetes.
1 got de brandi
1 got de vi de Porto.
oli d’oliva verge, sal i pebre.

Elaboració:

Per començar posem en una paella al foc, amb una mica d oli la carn de la botifarra amb la cansalada tallada a trossets, el brandi i el vi ranci. Apaguem el foc i afegim 2 prunes tallades a rodanxes, la trufa talladeta, els pinyons i mitja poma a trossets petits.
Salpebrem el pollastre per dintre, el farcim amb la farsa de carn, tanquem el pollastre amb un escuradents, el salpebrem i l’untem amb llard, posem un parell de fulles de llorer i el posem en una safata de forn.
L’entrem al forn que ja estarà calent entre 170ºC, el deixem fer 30 minuts, hi posem el got de brandi i el de porto, i si cal una mica d’aigua. El tornem a entrar al forn i el deixem coure, unes 1 hora i mitja. Anem regant el pollastre amb una cullera, de tant en tant.
Quan falti poc per que el pollastre estigui fet, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d’herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure.
Al cap de 1/2 hora afegim el brandi, el brou, les prunes (que tindrem en remull en brandi per hidratar-les) i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt. I ja per acabar, servim el pollastre tallat a trossos, amb el farcit i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.