Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Remenat de clares d’ou

Deixa un comentari

Ingredients: (les quantitats són orinetatives)

  • Clares d’ou que us hagin sobrat d’una altra recepta. (12 clares)
  • julivert
  • 1 tomàquet madur
  • 2 llenques de pernil salat
  • orenga
  • sal i pebre
  • oli
  • pa de pagès

Procediment:

  1. Picar amb el ganivet el julivert i una mica de pernil salat.
  2. Tallar el tomàquet a daus ben petits
  3. Batre les clares amb una forquilla i afegir el julivert, el pernil i el tomàquet.
  4. Afegir sal i coure a la paella, amb una mica d’oli, a foc mitjà, mentre anem remenant, fins que les clares siguin del tot quallades.
  5. Torrar una mica de pa de pagès i tallar-lo a trossos per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Remenat de clares d’ou

Sopa de festucs i menta amb cremós de xocolata negra

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la sopa de festucs:

  • – 100 ml. de nata líquida
  • – 175 ml. de llet sencera
  • – 60 gr. de sucre
  • – 1 manat de menta fresca
  • – 80 gr. de festucs verds sense closca
  • – 30 gr. de festucs per decorar

Pel cremós de xocolata:

  • – 3 rovells d’ou
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – 30 gr. de sucre
  • – 125 gr. de cobertura de xocolata del 72%

Preparació:
Per fer la sopa:

  1. Poseu un cassó la nata, la llet i el sucre fins que arrenqui el bull.
  2. Poseu en un got alt i estret els festucs i les fulles de menta. Quan la llet bulli, tireula als festucs i tritureu-ho amb el braç elèctric fins que quedi una sopa fina. Passeu-la per un colador i reserveu-la en fred.

Pel cremós de xocolata:

  1. Poseu la nata a escalfar al foc. En un bol, barregeu els rovells i el sucre; quan la nata arrenqui el bull, tireu-la als rovells, remeneu bé i coeu-ho uns segons a foc suau, sense bullir.
  2. Tot seguit pareu el foc, incorporeu-hi la cobertura de xocolata tallada a trossos petits i barregeu-ho fins que n’obtingueu una crema ben homogènia i fina. Poseu-la en un pot i reserveu-la a la nevera.
  3. A l’hora de muntar les postres, poseu la sopa al centre del plat. Al mig, una bola de cremós de xocolata, al damunt una fulla de menta i uns festucs al voltant.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de festucs i menta amb cremós de xocolata negra

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE MADUIXA

Deixa un comentari

Aquest pastís es pot menjar sol o amb la melmelada de la fruita que més ens agradi.

La recepta és la mateixa que la del pastís de formatge, al damunt posarem melmelada de maduixa.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE MADUIXA

BROQUIL VERD AMB FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 broquil verd
  • formatge de cabra
  • anxoves
  • unes atmetlles filatejades o (pinyons)

PREPARACIÓ:

  1. Posem el broquil a bullir, un cop bullit el posem amb aigua i glassons perque no perdi el color vert
  2. Posem els pinyons o les atmetlles a la paella a torrar una mica
  3. Treiem la pell del rulo de formatge de cabra i l’axafem amb la furquilla

Ara emplatem :

  1. Posem primer el broquil al plat despues el formatge,els pinyons o les atmetlles i les anxoves i amenim amb un bon raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUIL VERT AMB FORMATGE DE CABRA

Panets per hamburguesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 ml aigua
  • 500 grs farina de força
  • 75 grs mantega
  • 25 grs llet en pols
  • 8 grs sal
  • 20 grs sucre
  • 20 grs llevat fresc
  • llavors de sèsam

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients a la cubeta de la panificadora i la posem en marxa, amb el programa d’amassat i llevat. (1h 25 minuts)
  2. Quan acabi, enfarinem el marbre, aboquem la massa i fem un petit amassat. Fem porcions de 70 grs. aproximadament, els donem la forma i posem sobre les safates de forn i deixem reposar 15 minuts. Passat aquest temps, apretem una miqueta els panets, els tapem amb paper transparent untat amb oli i deixem llevar aproximadament durant una hora. Passat aquest temps els espolsem una mica d’aigua i posem llavors de sèsam per sobre.
  3. Posem a coure al forn calent a 200 graus i amb un recipient amb aigua, per coure amb vapor, durant 15-20 minuts, els darrers 5-10 minuts posem a coure per dalt perquè quedin daurats. Recordeu que cada forn és un món.
  4. Deixar refredar sobre la reixeta del forn.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panets per hamburguesa

Brioixeria: “Saretes”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot torrarem l’ametlla filada.
  2. Jo la compro al Makro, però la podeu trobar per tot arreu.
  3. Poseu el forn a 160-170º graus i escampeu bé l’ametlla sobre un paper “cuisson”. Deixeu-la que es torri durant uns 12-15 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar-la per totes dues bandes.
  4. Compte que un cop torrada es crema amb facilitat.
  5. Un cop torrada escampeu-la sobre el taulell per refredar-la.
  6. Un cop freda ja la tenim apunt.
  7. Ara farem la planxa de pa de pessic. Us recomano la lectura d’aquesta recepta. Teniu dues opcions: fer-la de la forma tradicional o fer-la amb emulsionant. Jo, si en tinc, sempre la faig amb emulsionant ja que em garanteix un millor resultat.
  8. Ara haurem d’atemperar la mantega pastissera que tenim feta i conservada a la nevera.
  9. Al foc directe, ben baix, i remenar fins aconseguir una textura untable.
  10. Preparem el sucre bany….amb una mica de brandi.
  11. Normalment es posa un 30% de licor.
  12. Remeneu-lo bé.
  13. Prepareu una safata amb l’ametlla filada escampada, ja veureu per què.
    Per a donar-li més volum a la sareta farem dos pisos de planxa.
  14. Banyeu bé la planxa amb el preparat de sucre bany.
  15. I ara untem la planxa amb mantega, una bona quantitat.
  16. Repartiu-la bé.
  17. Li posem un altre capa de planxa per sobre, encara que siguin retalls trencats, i banyeu-lo denou.
  18. Tornem a untar de mantega.
  19. Ara, com si fos un braç de gitano ja podem enrotllar la planxa fent una lleugera pressió.
  20. Amb una ganivet de serra tallarem les porcions.
  21. Més o menys de la mida d’un dit gros de gruix.
  22. I ara, poc a poc i bona lletra si teniu pràctica ho podeu fer com es mostra a la foto (jo es que n’he fet milers) si no, deixeu la sareta al taulell i unteu-la de la millor manera posible.
  23. Procureu que hi hagi la mateixa quantitat de mantega per tot arreu.
  24. Us sortiràn de 4 a 6 saretes amb una planxa.
  25. Ara és qüestió d’arrebossar la sareta amb l’ametlla. Va molt bé poder deixar la sareta a l’inrevés a sobre de l’ametlla, per aixó ens anirà bé tenir-la escampada.
  26. I les anem reservant.
  27. Fins tenir-les totes.
  28. Amb la mantega sobrant farem unes “roses” decoratives.
  29. Utilitzarem un cornet estriat gros.
  30. Nomès hem de fer quatre roses així que no cal que ompliu massa la mànega.
  31. Disposeu les saretes en la safata final, amb cartró i blonda.
  32. I fem la rosa.
  33. És qüestió de pràctica si en feu unes quantes us sortirà.
  34. I el toc final mitja cirereta confitada.
  35. I ja les tenim acabades.
  36. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: “Saretes”

Tofu marinat a la planxa amb quinoa i verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de tofu,
  • un bon manat de bledes
  • 100 gr de quinoa,
  • una o dues cullerades de tahin

Marinat del tofu:

  • suc d´una taronja,
  • suc d´una llima,
  • salsa de soja,
  • oli de sèsam,
  • un all picat,
  • un bon tros de gingebre picat,
  • xarop d´àgave,
  • pebre vermell,
  • pebre de sichuan (opcional, collita pròpia)

Preparació:

Junteu tots els ingredients de marinat (matxaqueu al morter el pebre de sichuan abans), talleu el tofu a làmines i ho poseu a marinar en un tupper a la nevera un mínim d´una hora i un màxim de dotze. Jo ho vaig tenir dues hores. Bulliu la quinoa i feu la verdura al vapor. Feu el tofu a la planxa mentre barregeu el marinat colat amb el tahin. Poseu en una paella el liquid a reduir i en una altra, amb un rajolí d´oli, el ginger, l´all i el pebre del marinat, durant uns quants minuts. Quan estigui dauradet ho barregeu amb el líquid i seguiu amb la reducció fins que tingui consistència de salsa, una salsa per cert espectacular, bona de veritat, amb un sabor super especial, clau total del plat. Super recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu marinat a la planxa amb quinoa i verdura

Mousse d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 alvocats (1 x persona)
  • -1 gra d’all
  • -el suc d’una llimona
  • -mig got d’oli d’oliva
  • -mig got d’aigua mineral
  • -sal

Preparació:

  1. Buidem els alvocats amb una cullera i els barregem en un bol amb la resta d’ingredients amb el túrmix fins que no hi quedi cap grumollet.
  2. És millor començar per triturar els líquids amb el gra d’all i quan estigui ben fi anar-hi afegint els alvocats.
  3. Segons la cremositat i l’espessor que vulgueu, rectifiquem + o – d’aigua i oli.
  4. Per decorar, la veritat és que qualsevol cosa hi va bé: cibulet, fruites ben talladetes… jo he optat per una sal rosa de l’Himàlaia que em feia il·lu estrenar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mousse d’alvocat

PASTÍS FARCIT DE POMA I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 4 pomes golden grosses
  • 1 llimona grossa ( el suc i la pell ratllada )
  • 5 ous grans
  • 300 grs. de farina
  • 250 grs. de sucre
  • 1/2 culleradeta de vainilla ensucrada o canyella en pols
  • 1 sobre de llevat quìmic
  • 125 ml. d’oli de girasol
  • 115 ml. de llet
  • 2 cullerades de sucre ( per les pomes de damunt del pastís )
  • 1 motlle rodó de 25 cms. o un motlle rectangular de 30 x 20 x 5
  • Paper de forn per al motlle

Preparació :

  1. Encenem al forn a 160 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Fem el suc de llimona i ratllem la pell.
  3. Tallem el paper de forn de manera que cubreixi el motllo i sobresurti per cada costat. Serà més fàcil treure el pastís un cop fet.
  4. Pelem totes les pomes, una la tallem en quatre trossos i la filetegem, la mullem una mica amb suc de llimona i reservem per posar-la damunt del pastís.
  5. Les tres pomes restants, les tallem en vuit trossos, i les anem tallant transversalment de manera que quedin de 2 o 3 cms. no massa gruixudes, les amanim amb tot el suc de llimona i les reservem.
  6. Separem els rovells de les clares.
  7. Les clares les muntem a punt de neu forta i reservem.
  8. Batem els rovells amb el sucre força estona, fins que estiguin escumosos, afegim la vainilla, o la canyella i una mica de pell de llimona ratllada, batem i aboquem la llet i l’oli de girasol, batem poc a poc ( perqué esquitxa) i posem la farina amb el llevat, que ja hem passat pel sedàs, batem un segon i afegim les pomes talladetes i tot el suc de llimona. Mesclem amb cura tots els ingredients, afegim les clares muntades, ho fem amb una espàtula de silicona o fusta, i mesclem amb moviments suaus, de baix a dalt.
  9. Aboquem la massa dins el motlle, pel damunt hi posem les pomes filetejades en dues o tres tires de dalt a baix, si el motlle és rectangular. Una mica de sucre per sobre de les pomes, els hi donarà un color torradet.
  10. Enfornem 45 minuts, quan hagi passat aquest temps fem la prova del punxó, si surt net, el pastís és cuit.
  11. Agafant el paper que sobresurt del motllo, amb les dues mans, aixequem el pastís i el deixem refredar damunt d’una reixeta.
  12. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS FARCIT DE POMA I LLIMONA

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients (per a 10-12 peces):

  • 250 g de mantega
  • 250 g de xocolata per fondre
  • 113 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 5 clares d’ou
  • 6 rovells d’ou
  • motlles de paper de plata mida flam

Preparació:

  1. Pirmer desfem la xocolata i la mantega al bany maria o al microones per separat i després ho barregem fins que quedi ben homogeni (i intentem no menjar-nos-ho encara!). Tot seguit batem les clares a punt de neu i, en un bol a part, batem els rovells amb el sucre fins que quedi una crema de color claret. Barregem la xocolata fosa (quan ja no estigui calenta) amb els rovells batuts i després hi afegim les clares amb compte que no baixin. En acabat, hi afegim la farina a poc a poc.
  2. Ara ja només ens cal repartir la barreja en els motllos que haurem untat generosament amb mantega i cacau en pols (o farina) i coure’ls al forn a temperatura alta, en el meu cas són uns 230º durant 8 minuts. Cada forn és un món, per això us recomano que feu alguna prova abans de coure els coulants que vulgueu servir. Heu de pensar que ha de quedar ben cuit de fora i cru de dins. El truc per saber que estan al punt és que desaparegui el foradet que es forma quan es comencen a coure, al mig del coulant.
  3. Quan ja estan cuits, els desemmotllem amb molt de compte i els decorem amb el que més ens agradi. Al de la foto només hi vaig afegir sucre llustre i un polsim de canyella. Sublim!
  4. Un consell: Podem guardar els coulants al congelador, així sempre tindrem aquestes postres espectaculars a mà. Quan els vulguem fer, els traurem una mitja horeta abans perquè es descongelin.
  5. A gaudir-ne!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Coulant de xocolata