Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carbassons grossets
  • mitja ceba
  • 1 porro
  • 1 patata petita
  • 1/2 litre de caldo (o aigua i mitja pastilla avecrem, que l’he descobert en temps de crisi!)
  • llet
  • 2 formatgets o una cullerada de philadelphia

Preparació:

  1. Aquests ingredients són per la recepta completa i realment com queda més bona, però ho he fet de totes maneres, m’he estalviat els formatgets, la llet, el caldo (pq es pot fer meitat caldo meitat llet, o tot caldo, o tot llet ) la patata…és a dir es pot fer una mica al gust i depenent de lo lleugera que volem que sigui o dels ingredients que disposem! el que és bàsic és la mitja ceba, el porro, el carbassó (sinó malament…) i algun líquid.
  2. Bé, comencem…netegem i tallem el porro i el posem en una olla amb una mica d’oli a foc lent pq es “pochi” , hi tirem la ceba tb tallada a trossets, la patata tb i el carbassó the same (al carbassó no li trec la pell, m’agrada que es vegin els puntets verds després!).
  3. Quan tot estigui una mica tobet hi tirem el mig litre de caldo i ho deixem bullir.
  4. Quan ja tot estigui cuit llavors ho trituro i veig com m’ha quedat d’espès i a partir d’aquí hi vaig tirant llet fins aconseguir la textura que a mi m’agradi (sinó de vegades m’ha passat que m’ha quedat massa líquida, en realitat hauria de ser aproximadament mig litre de llet) i ho deixo al foc una mica més (en aquest pas també hi podem tirar una mica de crema de llet, realment queda tremendu, però clar, les calories pugen! només ho faig de tant en tant!) i per acabar hi tiro els formatgets o la cullerada de philadelphia i llestos!!!!!
  5. bona, bona, bona!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Crema de carbassó

Croquetes de xampinyons i cigrons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una safata de xampinyons
  • cigrons bullits. Quantitat aproximada, un pot (jo els havia bullit a casa i els tenia congelats, no els vaig pesar però més o menys)
  • un all gran (o dos petits)
  • farina de galeta (nota: vaig fer servir farina de galeta d’aquella amb d’all i julivert perquè no en tenia i era diumenge i al “paqui” només tenien d’aquesta, però no cal, de fet jo MAI arrebossaria croquetes amb frina de galeta d’aquesta 🙂 )
  • una mica de farina de blat

Elaboració:

  1. Agafem els xampinyons, els netegem, els tallem per la meitat o en quarts. Tallen l’all en làmines. Saltegem els xampis amb l’all i una mica de sal (atenció amb la sal perquè si els cigrons són de pot ja porten sal).
  2. Quan estan fets els posem en un recipient apte per minipimer, o dins la thermomix o similar, col.lant-los bé l’aigueta que puguin haver deixat anar.
  3. Hi afegim els cigrons i triturem bé, que quedi una pasta ben fina. Si ens quedés massa líquid, posar-hi més cigrons.
  4. Ho deixem a la nevera tapat amb paper film, dues o tres horetes com a mínim. Al refredar-se, s’endureix una mica la massa.
  5. Ens preparem per l’arrebossat. Atenció, cal fer un bon arrebossat gruixut perquè no es desfacin les croquetes al fregir-les ni salti l’arrebossat. Jo vaig fer unes quantes proves i el que millor em va anar va ser fer doble arrebossat. Però el meu pare, que és l’autor de les croquets, diu que ell fa un arrebossat “simple” i que no se li trenquen.
  6. Per fer un arrebossat sense ou, en un bol hi poso aigua i farina en la proporció que quedi amb una textura i consistència semblant a l’ou. Hi passo les croquetes primer per això i després pel pa rallat. El “doble arrebossat” que us deia consisteix en tornar a passar les croquetes una altra vegada per la farina+aigua i el pa rallat.
  7. En tot cas, ho arrebosseu i podeu provar de fregir-ne una, a veure com us queda i si cal fer doble arrebossat o no.
  8. Ah, oli ben calent i anar al tanto al girar-les (jo ho vaig fer amb dues forquilles).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Croquetes de xampinyons i cigrons

Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carbassons mitjanets
  • 150 g de botifarra de la bona
  • 1/2 ceba
  • unes quantes gambetes pelades congelades
  • formatge emmental ratllat
  • ceba
  • farina de galeta
  • sal marina
  • oli verge extra
  • pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Aquest plat pot semblar entretingut de fer, però no ho és tant, i compensa perquè és un 2 per 1: verdura + carn en un sol tàper.
  2. Primer talleu els carbassons en dues o tres parts i després feu-ne barquetes: buideu-los una mica de polpa, i guardeu-la per al farcit. En una cassola amb aigua i sal (una culleradeta), poseu-los a coure fins que quedin a mig camí entre escaldats i bullits. Es tracta que perdin la duresa, però que no es desfacin perquè els haurem de manipular; després ja els acabarem de coure al forn, un cop farcits.
  3. Fet això, traieu les barquetes de carbassó, i reserveu-les. A part, en una paella, feu un sofregit amb oli verge extra: comenceu per la ceba tallada molt petita. Quan estigui daurada, afegiu-hi la botifarra esmicolada. Quan la carn quedi cuita, incorporeu-hi la polpa del carbassó que haureu reservat abans, i finament, a l’últim minut, les gambetes.
  4. Ara farem servir aquesta barreja per a farcir els carbassons, que els haurem disposat en una font de Pyrex. En acabat, els empolsinem amb farina de galeta, hi posem una altra capa de formatge ratllat emmental al damunt, i tornem a posar-hi una segona capa de farina de galeta perquè agafi més consistència i el formatge quedi més cruixent.
  5. Amb el forn calent a 180 graus, hi posem la safata, i deixem que es coguin durant uns 10 minuts. Després, els gratinem uns minuts més, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Arròs d´ànec (67/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 ànec (sense els pits…vaja, els “magrets”) tallat a trossos
  • brou d´ànec (fet amb la carbassa i la bresa de verdures habitual per al brou): 2 litres llargs…
  • 4 mides d´arròs
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets madurs de pera
  • 1 ceba gran
  • una bona branca de julivert
  • uns brins de safrà

Preparació:

Primer de tot posarem a fer el brou amb totes les verdures tallades petites, saltejades uns minuts, i la carcassa i el coll de l´ànec. 45 minuts a partir de que bulli. per tant podem començar a fer l´arròs a mitja cocció del brou, enrossint els trossos de l´ànec salpebrats a la cassola. Els reservem i en el seu lloc hi fem un sofregit de ceba i tomàquet, afegint el tomàquet tallat a trossos petits (i sense pell ni llavors) quan la ceba estigui transparent. Deixem que el sofregit es concentri i a continuació tornem a posar-hi els trossos d´ànec.

Donem unes voltes i mullem amb el brou en quantitat suficient per cobrir-ho tot, ampliament. Deixem que vaig fent durant uns vint minuts llargs, potser mitja hora.

Finalment hi tirem l´arròs acompanyat d´una picada de julivert i safrà deixatada amb brou. Quan l´arròs estigui (ha de quedar caldós…flipareu…és boníssim!), uns 16-18 minuts, serviu-ho, us llepareu els dits!

Per cert, recomano que el brou que utilitzeu sigui d´ànec, fet per vosaltres (no costa res!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs d´ànec (67/130)

Llagostins amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 llagostins
  • – 1 pot de tomàquet ratllat
  • – 2 grans d’all
  • – 1 ceba petita
  • – un raig de conyac
  • – julivert
  • – oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Es fregeixen lleugerament els llagostins en una paella gran i es reserven.
  2. En el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim un raig de conyac i deixem evaporar. Hi afegim els alls picats junt amb el julivert i ho deixem coure uns minuts.
  3. Es posen el llagostins a sobre i deixem que facin xup-xup uns minuts i es deixen reposar una estona.
  4. Quan ens els anem a menjar ho escalfem i a disfrutar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Llagostins amb salsa de tomàquet

Porros gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – porros (millor si són prims, de la mida d’un espàrrec gruixut), calculeu 4 o 5 per persona
  • – bacon fumat, 3 o 4 talls
  • – formatge de cabra “Monte Enebro” o similar (un parell de talls per persona)

Preparació:

  1. Netegeu els porros, tallant-ne les petites arrels i la part verda; renteu-los bé, ja que sovint porten una mica de terra. Poseu-los a bullir en una olla amb aigua abundant i sal. Han de coure uns 25 o 30 minuts, segons la mida.
  2. Entretant talleu el bacon a daus petits i fregiu-lo en una paella, amb poc oli. Reserveu-ho.
  3. Un cop cuits, poseu a escòrrer els porros, si pot ser en posició vertical, amb la part blanca cap amunt, perquè deixin anar tota l’aigua.
  4. En una plata que pugui anar al forn unteu-ne el fons amb una mica de l’oli que hagi fet el bacon. Poseu damunt els porros, com si fossin canelons, i espolseu pel entremig els trossets de bacon fregits. Al damunt de tot poseu-li el formatge, tallat a làmines més aviat fines.
  5. Poseu la plata al forn, amb el gratinador, a uns 200º. En pocs minuts el formatge es fondrà i el plat estarà a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Porros gratinats

Coca de recapte del meu poble

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • 
500gr de farina de força
  • 350cc d’aigua
  • 15gr de llevat fresc
  • 
Una nou de mantega
  • 
Un pols de sal
  • 
Un pols de sucre
  • 
Oli d’oliva
  • Farina per treballar la massa.

Farcit
:

  • 4 cebes grosses
  • Oli
  • Sal
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre vermell fumat (opcional)

Preparació:

  1. Fem la massa barrejant els ingredients secs (farina, sal i sucre), anem incorporant l’aigua i pastant fins a aconseguir una massa consistent però prou suau per estirar-la.
 La mida d’aigua és orientativa, en caldrà més o menys en funció del tipus de farina, la humitat i la força (quantitat de gluten) que té la farina, caldrà aprendre de l’experiència.
  2. Un cop tinguem la massa amb la consistència adequada, seguim pastant durant un quart d’hora aproximadament, per tal que el gluten s’hidrati i es faci elàstic. Si cal, afegir una mica d’aigua.
  3. Passat aquest temps afegim la nou de mantega i seguim pastant fins que quedi ben integrada.
  4. Afegim el llevat, trencant-lo amb els dits, i seguim pastant uns minuts més.
  5. Deixem reposar, ben tapada perquè no s’assequi, un parell d’hores o fins que dobli el volum.
  6. Un cop fermentada la massa, espolsem la superfície amb farina i estirem la massa fins que faci un centímetre de gruix. 
Posem un generós raig d’oli sobre la massa i espolsem amb una mica de farina. Dobleguem la massa per la meitat i repetim l’operació un cop més. 
Finalment estirem la massa i li donem la forma definitiva que ha de tenir.
  7. La podem fer ben prima o més gruixuda, tenint en compte que amb la cocció pujarà força. Si el nostre forn és petit, podem fer diferents peces més petites.
  8. El farcit es prepara tallant la ceba en mitges llunes fines. La passem a una paella calenta amb un raig d’oli, salem una mica i saltem suaument la ceba, quan està transparent hi posem una culleradeta de pebre vermell dolç, si hi posem un pols de pebre vermell fumat, li donarem el toc definitiu.
  9. Barregem bé i escampem la ceba per damunt de la coca, amanim amb un raig d’oli i enfornem a 200ºC uns 20 minuts.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Coca de recapte del meu poble

Broxetes de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de peix blanc ja sense espines ni pell
  • 1 ou, 3 cullerades de salsa de soja
  • un tros de gingebre fresc, 2 cullerades de llavors de sèsam
  • 1 cullerada de sal, 1 de sucre
  • Mig pebrot vermell, dues o tres branques d´api
  • un parell de pastanagues, uns quants tirabecs
  • una ceba, bolets shiitake
  • barreja d´espècies “shichimi” (podeu trobar quelcom semblant ja fet): 1 culleradeta de llavors de lli, dues de llavors de sèsam, 1 de pell de tarinja seca, 1 de llavors d´”adormidera”, 4 xilis secs, una mica de sansho (pebre japonesa)
  • salsa yakitori: 100 ml de salsa de soja, 200 de mirin, 100 ml de sake, 15 gr de sucre, 1 culleradeta de shichimi

Preparació:

Les verdures s´han de rentar i tallar pensant en que les posareu en una broxeta, feu-ho com us vingui de gust. Per la salsa yakitori (que en venen de feta, naturalment) heu de fer bullir els ingredients junts durant deu minuts, i deixar-ho reposar. I per a fer les boles de peix el poseu, tallat a daus, a marinar una estona a la nevera juntament amb l´ou, la salsa de soja, el gingebre, la sal, el sucre i les llavors de sèsam. Una estona més tard ho picareu tot ben fi, fareu boles i a partir d´aquí muntareu les broxetes, alternant peix i verdures. Les feu a la planxa i les retireu a la meitat de cocció, les unteu amb la salsa yakitori i tot seguit acabeu la cocció. Ah, per cert, si voleu fer vosaltres la barreja d´espècies shichimi heu de titurar tots els seus ingredients…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de peix

CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

1 Resposta

CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

INGREDIENTS:

  • 200 gr d api
  • 250 gr de pastanagues
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de tomàquet
  • 150 gr de Carbassó
  • 1 dent d all
  • 50 gr de xampinyons
  • 1 fulla de llorer
  • 100 gr de sal marina gruixuda
  • 30 gr de via blanc
  • 1 culleradeta d oli
  • Herbes aromàtiques: alfàbrega, romaní, julivert, etc

PREPARACIÓ:

  1. Posar totes les verdures al got i: 10 segons/ Velocitat 7
  2. Afegir el vi, l oli i la sal, i: 40’/ Varoma/ velocitat 2. Tapar amb el cistell no amb el gobelet
  3. Treure el cistell, posar el gobelet i: 1’/ Velocitat 10
  4. Bolcar en un parell de pots i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: CONCENTRAT DE BROU VEGETAL (sustitut de les pastilles tipus avecren)

Panellets de maduixa….o….maduixes de panellet

Deixa un comentari

Panellets de maduixa....o....maduixes de panellet

Aquest any he decidit variar una mica la recepta tradicional dels panellets i he volgut treballar els panellets de maduixa.

La veritat és que no ha estat fàcil trobar la proporció perfecta i finalment, malgrat la meva ment extremadament perfeccionista no acaba d’estar del tot satisfeta amb l’aspecte final dels susdits, el gust està prou aconseguit.

Després de convertir la meva cuina en un veritable laboratori i d’engrescar al meu fill (més?? :D) a fer provatures al costat dels fogons, he arribat a la conclusió que no hi ha res com els ingredients naturals, per tant, he agafat una porció de massa tradicional (veure recepta a Panellets) i hi he afegit suc de maduixes naturals (Només maduixes, sense sucre ni aigua), les proporcions les he fet una mica a ull, però més o menys per 1/2 Kg de massa hi he posat el suc d’uns 150g de maduixes. (Si queda massa enganxosa, afegir una mica més de massa base).

Per donar-li el toc divertit hi he afegit unes gotes de colorant alimentari vermell i ho he amassat tot plegat per tornar a homogeneitzar la massa.

He moldejat les boletes de panellet, ara ja de maduixa, i les he posat a la safata del forn.

Addicionalment, he agafat una altra porció de massa (molt petita) i hi he afegit unes gotes de colorant blau i de colorant groc per tal de que en amassar-la sortís de color verd.

He moldejat les fulles i les he afegit sobre els panellets.

Ho he fornejat durant 12 minuts a 150ºC i voilà! Panellets de maduixa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Panellets de maduixa….o….maduixes de panellet