Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Fideus de soba amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus de soba
  • 100 gr de gingebre fresc
  • 1 i gra d’all
  • 1 xili vermell
  • 2 cebes tendres
  • 150 gr de pak-choi
  • 80 gr de bolets shiitake
  • 3 cullerades de mirin
  • 120 gr de pastanagues
  • 4 cullerades d’oli de sèsam
  • 3/4 talls de tonyina (en daus)
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 50 ml de salsa de soja clara
  • 50 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

  1. Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el gingebre, l’all i el xili.
  2. La ceba, a rodelles.
  3. El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin.
  4. La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus, o tallar-ho a daus primer i saltar-ho molt breument.
  5. Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de soba amb tonyina

PASTÍS DE FORMATGE

2 Respostes

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 170 grms. de sucre
  • 400 grms. de Philadelfia
  • 250 grms. de mascarpone
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • Extracte de vainilla
  • 10 grms. de farina
  • 3 ous
  • 60 grms. de nata o iogurt

Preparació:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.
  4. Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  5. Refredar a la nevera.
  6. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  7. Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
  8. Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
  9. Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
  10. Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la temperatura a 90º i coure durant 1/2 hora.
  11. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
  12. Desemmotllar i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

Coca de vidre

1 Resposta

Ingredients:

  • massa de pizza
  • oli d’oliva verge extra
  • sucre
  • licor d’anís
  • (pinyons)

Procediment:

  1. Tant si hem fet com si hem comprat la massa, estirar-la molt i molt i molt fina.
  2. Pintar-la generosament amb oli.
  3. Escampar-hi sucre pel damunt. No us talleu… vinga sucre!
  4. Fornejar la coca a 180ºC fins que el sucre ja tingui color torradet.
  5. Treure la coca del forn i IMMEDIATAMENT regar-la amb l’anís.
  6. Això farà que el sucre cristal·litzi.
  7. Una manera fàcil és omplir un biberó de cuina amb l’anís i ruixar tota la coca. I sinó directament amb una tasseta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca de vidre

Bacallà amb salsa verda (19/164)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 tall de bacallà per persona d´uns 150 gr. aprox
  • 1 ceba i 1 gra d’all
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • 1/2 litre de l´aigua de coure el bacallà
  • julivert picat en abundància (a gust del cuiner)
  • oli, farina, llorer

Preparació:

  1. Es cou el bacallà amb aigua freda, retirant-lo quan l´aigua comença a treure bombolles.
  2. A la recepta original del llibre diu que acte seguit l´eixuguis bé, el passis per farina i el fregeixis amb oli ben calent. Jo aquest darrer pas no el vaig fer.
  3. El meu bacallà era tan melós (sol passar quan el compro ja dessalat a la parada de sempre del mercat) que fer aquest pas era innecessari.
  4. A més a més el bacallà s´hagués fet massa, per tant millor oblidar-se’n ja que l’aigua de la cocció l’utilitzarem més endavant, així que millor coure´l amb aigua i prou.
  5. Sofregim la ceba mentre matxuquem l´all amb el julivert en un morter, i al final hi posem unes cullerades d’aigua de la cocció. Ho posarem amb la ceba desprès d’haver-hi afegit dues cullerades de farina, el vi blanc i un mig litre aprox de l´aigua de la cocció, i també la fulla de llorer.
  6. Ho deixeu coure uns deu minuts i llavors podeu optar per dues opcions: o bé poseu els talls de bacallà a la paella on esteu fent la salsa i ho deixeu uns minuts per a que el bacallà s’impregni bé de la salsa o feu el mateix però en una cassola de fang. Jo vaig optar per la primera i al llibre diu que ho facis com la segona. Jo crec que queda igual de bo.
  7. Per presentar-ho a taula queda molt millor fer-ho en una cassola de fang, naturalment, però jo vaig emplatar a la cuina i el vaig servir ja als plats respectius.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb salsa verda (19/164)

PÈSOLS OFEGATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kilo. de pèsols
  • 2 cebes tendres
  • 3 tomàquets cherry (cirerols)
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els pèsols i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc, pelem i tallem la ceba i l’afegim a la paella, la coem i posem sal i afegim els tomàquets cherry deixem coure tot junt una mica, ara afegim els pèsols i tapem i deixem que coguin primer a foc fort i després a foc suau ,rectifiquem de sal i esperem que coguin.
  3. I ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS OFEGATS

FILET DE GALL DINDI ARREBOSSAT AMB NOUS

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 2 filets de gall dindi
  • sal
  • pebre
  • el suc d’una llimona
  • un grapat de nous

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200 graus
  2. Tallem els filets a tires primes
  3. Triturem les nous amb la picadora
  4. Salpebrem els filets
  5. Passem els filets per el suc de llimona
  6. Arrebossem amb les nous
  7. Posem a la plata del forn
  8. I posem al forn durant uns 8 minuts fins que quedin ben daurats
  9. Servir ben calents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE GALL DINDI ARREBOSSAT AMB NOUS

Flam de porros i gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 gambes
  • 1 porro gran
  • 4 ous
  • nata líquida
  • farina de blat de moro
  • farina de galeta
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Fer un caldo amb els caps i les pells de les gambes, saleu-ho, coeu-ho durant 10 o 15 minuts i reserveu-ho.
  2. Netegeu i talleu els porros a rodanxes, poseu oli en una paella i fregiu-ho a foc lent.
  3. Agafeu un altre paella i fregiu lleugerament les gambes.
  4. En un bol bateu els ous amb la nata líquida i un pessic de sal.
  5. Unteu els motlles amb mantega i farina de galeta, a cada un, poseu-hi una base de porro, a sobre 3 gambes i, a continuació, el batut d’ous i nata.
  6. Coeu-ho al forn al bany maria a uns 180ºC, durant uns 10 o 12 minuts.
  7. Coleu el caldo de les gambes amb el colador xinès, porteu-lo a ebullició i espessiu-lo amb farina de blat de moro.
  8. Afegiu-hi el julivert picat i rectifiqueu de sal.
  9. Serviu cada flam individualment i guarniu-lo amb la salsa de gambes per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Flam de porros i gambes

Patates Hasselback

Deixa un comentari

Patates Hasselback

Ingredients:

  • 6 patates noves de 200 gr aproximadament
  • 6 o 7 talls de bacon en talls
  • fulles de llorer
  • 1 cullereta de romaní sec en pols
  • 1 ceba
  • mitja cullereta de 5 pebres molta
  • mitja cullereta de pimentó picant
  • 40 gr de mantega
  • 20 gr d’oli verge extra
  • 1 cullereta de sal
  • 30 gr de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Tallem les patates amb pell en làmines però sense arribar al fons per tal que quedin com un llibre
  2. Introduïu els talls de bacon dins les làmines i una fulla de llorer per patata
  3. Espolseu per damunt el romaní
  4. Cogueu al vapor fins que les patates siguin cuites (a l’aigua del vapor afegiu dos fulles de llorer i la resta del romaní)
  5. Talleu la ceba en juliana.
  6. Afegiu en un bol la ceba tallada, el pebre molt, el pimentó picant, la mantega i l’oli.
  7. Barregeu-ho be.
  8. Repartiu aquesta pasta sobre les patates
  9. Espolseu sobre les patates el parmesà i la sal
  10. Introduïu al forn a 220ºC aproximadament 15 minuts o fins que estiguin daurades

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Patates Hasselback

BACALLÀ AMB PANSES

1 Resposta

BACALLÀ AMB PANSES

Ingredients (per 4 persones):

  • 4 talls de llom de bacallà
  • 2 ous durs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • 50 gr. de panses
  • 50 gr. de pinyons
  • julivert
  • pa torrat
  • 10 avellanes
  • farina
  • vi ranci
  • oli d’oliva
  • un polsim de canyella
  • sal i sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinem el bacallà al i el fregim en una cassola, si pot ser de fang millor.
  2. Quan s’hagi enrossit apartem el bacallà i en el mateix oli hi fregim la ceba triturada a foc suau durant uns 15-20 minuts.
  3. A mitja cocció hi afegim l’all tallat ben petit.
  4. Si ho fem de bon principi es crema.
  5. Mentrestant ratllem el tomàquet i quan la ceba estigui daurada l’incorporem a la cassola.
  6. Hi afegim un rajolí de vi ranci, la sal i mitja culleradeta de sucre.
  7. Deixem reduir el sofregit uns 15 minuts a foc suau i hi posem els talls de bacallà juntament amb les panses i els pinyons.
  8. Ho cobrim amb aigua, remenem la cassola amb molt de compte perquè es barregi bé i deixem que es vagi coent, sempre a foc suau.
  9. Aprofitem aquesta estona per fer la picada.
  10. En un morter hi posem una trosset de pa torrat, julivert, una culleradeta d’oli d’oliva, les avellanes i un polsim de canyella (si se’n posa molta predomina massa el seu gust).
  11. Ho piquem tot i l’afegim a la cassola.
  12. Tastem i si cal rectifiquem de sal.
  13. Posem els ous a bullir i quan estiguin durs els tallem a rodanxes o a quarts i els incorporem amb molt de compte al sofregit.
  14. Un cop s’hagi reduït l’aigua ja estarà llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ AMB PANSES

Calamars farcits de verduretes

1 Resposta

Calamars farcits de verduretes

Ingredients per a 2 persones:

  • 4 calamars
  • 2 carbassons
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • un pot de conserva de tomàquet
  • 2 fulles de llorer

Pas a pas:

  1. Comencem fent el sofregit:
  2. Triturem la ceba i l’all i ho posem a enrossir.
  3. Quan agafa color hi afegim el tomàquet, també triturat, i el llorer.
  4. Ho salpebrem.
  5. Quan agafa color hi afegim les verduretes tallades ben petites.
  6. Mentrestant tallem les cues dels calamars i les passem per la paella. Les reservem.
  7. Quan ho tenim tot, netegem els calamars, els omplim i els tanquem amb un escuradents per tal que no vessin.
  8. Ho posem tot al forn a 160ºC fins que veiem que els calamars canvien de color.
  9. Hem d’estar al cas i, a la meitat donar la volta als calamars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Calamars farcits de verduretes