Arxiu d'etiquetes: SAL

Mini-pizzes de mozzarel·la, escalivada i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 o 12 pizzetes)

  • 100gr. de farina
  • 40gr. de fècula de panís
  • 75gr. d’aigua
  • 5gr. de llevat fresc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de sal

per farcir-les:

  • 3 boles de mozzarel-la de búfala
  • 1 albergínia i 1 pebrot escalivats
  • 6 anxoves en oli
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu les dues farines en un bol i barregeu-les be. Feu un forat al mig de la farina i poseu-hi l’aigua, el llevat i la sal. Amasseu amb les mans fins que s’hagi absorbit el líquid i es comenci a formar la massa, aboqueu damunt del marbre enfarinat i amasseu fins que quedi una massa fina; aneu arrodonint-la i feu una bola poseu-la dins d’un bol enfarinat i tapat amb paper film. Deixeu llevar aproximadament 1 hora, fins que dobli el volum.
  2. Passada l’hora, aboqueu la pasta damunt del marbre enfarinat i talleu les porcions, més o menys la mida d’una nou, apaneu-les.
  3. Estireu i les aplaneu, donant forma rodona, poseu-les en la safata folrada amb paper de forn coeu al forn a 180ºC, fins que estiguin rosses, uns 20 minuts, de vegades, mentre es couen, s’inflen, abans de treure-les del forn, aplaneu-les.
  4. Talleu les anxoves en dos trossos. El pebrot i l’albergínia, talleu-los a tires primes. De les boles de mozzarel-la, feu-ne 4 rodanxes.
  5. Damunt de cada pizza, poseu primer la mozzarel-la i damunt l’escalivada amanida amb sal i oli coeu de 5 a 10 minuts al forn, fins que el formatge comença a desfer-se. Retireu del forn i poseu els dos trossos d’anxova al damunt.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mini-pizzes de mozzarel·la, escalivada i anxoves

Sopa de tomàquet natural

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Tomàquets rosats grans madurs
  • – Oli d’oliva de pagès
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Sucre

Preparació:

  1. Ratllem els tomàquets.
  2. Batem el suc de tomàquet amb el turmix.
  3. El colem amb el xino.
  4. L’amanim al gust amb l’oli, la sal, el pebre i el sucre.
  5. El posem una bona estona a la nevera per servir-lo a taula fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Sopa de tomàquet natural

TOMÀQUETS DE COLOR DE ROSA

Deixa un comentari

TOMÀQUETS DE COLOR DE ROSA 01TOMÀQUETS DE COLOR DE ROSA 02

Ingredients i preparació :

1 tomàquet de color de rosa, net, tallat per la meitat, una llauneta de tonyina de la bona, quatre olives, una mica de sal i un bon rajolí d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TOMÀQUETS DE COLOR DE ROSA

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 racions)

  • 6 cebes grans
  • 30 ml. oli d’oliva
  • 60 gr. mantega
  • 3 cullerades de farina
  • 1 gra d’all
  • 2 Litres brou de carn
  • Llesques de pa
  • Una cullerada de sucre
  • Sal i pebre negre
  • 1 copa conyac
  • 50 gr. de formatge gruyere ratllat
  • 50 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les cebes a tires, escalfem l’oli i afegim la mantega, quan s’hagi desfet afegim la ceba i l’all picat, el sucre, salpebrem i deixem a foc sua fins que la ceba transparenti.
  2. Afegim la farina i la torrem lleugerament, aboquem el conyac i deixem uns minuts per tal d’evaporar l’alcohol, afegim el brou de carn i li donem un bull.
  3. Tallem unes llesques de pa i les torrem lleugerament, les freguem amb all i les posem sobre el brou, afegim el formatge ratllat sobre les llesques i posem al forn, prèviament escalfat a 200 graus, i gratinem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SOPA DE CEBA

Pèsols estofats amb cloïses

Deixa un comentari

Ingredients pel brou:

  1. – 8 gambes senceres
  2. – 1 porro net i trossejat
  3. – 1 ceba pelada i trossejada
  4. – 2 grans d’all sense pelar
  5. – 1 tomàquet sencer
  6. – 1 fulla de llorer
  7. – 75 ml de vi blanc sec
  8. – 1 cullerada d’oli d’oliva
  9. – sal i 5 grans de pebre negre aixafats.

Preparació i cocció:

  1. En una olla amb oli calent s’hi sofregeixen les gambes. Tot seguit, se pseparen els caps, es retiren les cues i s’hi posa la resta d’ingredients. Es deixa coure 5 minuts i s’hi tira 1 l d’aigua calenta. Es condimenta amb sal i pebre. Es deixa coure uns 25 minuts. Passat el temps de cocció, es passa per un colador fi.

Ingredients:

  • 400 g de cloïses

Preparació i cocció de les cloïses:

  1. Es posen en aigua i sal uns 10 minuts perquè treguin impureses. Tot seguit s’esbandeixen i es posen en un cassó tapades fins que s’obrin. En aquest punt es cola el suc i es guarda.

Ingredients:

  • 800 g de pèsols desgranats
  • sal

Preparació i cocció dels pèsols:

  1. Es posen els pèsols en una cassola una mica fonda amb el suc del brou i de les cloïses, just que els cobreixi, i es rectifiquen de sal. Es tapa la cassola i es coure a foc lent de 15 a 20 minuts, segons com siguin els pèsols. uns 5 minuts abans d’acabar la cocció, s’hi posen les cues de les gambes i les cloïses. Els pèsols és millor no remenar-los; en tot cas s’han de sacsejar perquè no es desfacin.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pèsols estofats amb cloïses

LLUÇ AMB UN LLIT DE CEBES DE L’ÀVIA REMEI

Deixa un comentari


INGREDIENTS:

  • lluç a rodanxes (o un peix similar)
  • cebes
  • oli
  • sal
  • pebre
  • un raig de vi blanc (opcional)
  • alls
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. Per començar, tallem força ceba a la juliana i la fregim a la paella. A mig coure, hi posem les rodanxes de lluç amb sal i pebre al damunt, sense que toquin la base de la paella.
  2. A continuació, tirem all i julivert a sobre de cada tros i deixem que cogui 4 minuts, aproximadament, com a màxim 5 minuts.
  3. Amb una espàtula plana, procurem tombar-los de l’altra banda sense que es desfacin i tornem a posar all i julivert sobre el lluç.
  4. Deixem que acabi de coure els quatre minuts i mig i ja ho podem servir.

COMENTARI:

  • Si entre tall i tall hi volem posar una gambeta, queda molt decoratiu i molt bo.

VARIACIONS:

  • Com que no tenia vi blanc, hi he posat un raget del cava que encara em queda de Nadal. El lluç eren filets congelats sense pell ni espines. Els alls pelats i trossejats no m’havien quedat massa bé, per això els he picats al morter amb el julivert i la sal i ho he repartit per damunt del peix tal i com deia la recepta. Les gambes que hi he utilitzat eren congelades i sense pell ni res, però no hi han quedat gens malament.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLUÇ AMB UN LLIT DE CEBES DE L’ÀVIA REMEI

Amanida de llenties i arròs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 200gr. de llenties seques
  • 120gr. d’arròs
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1 remolatxa vermella cuita
  • 150gr. de formatge fresc
  • 150gr. de salmó fumat
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu les llenties amb el gra d’all i la ceba, saleu. Una vegada cuites, escorreu l’aigua i reserveu.
  2. Coeu l’arròs, amb aigua, sal i un raig d’oli. Quan estigui cuit, escorreu l’aigua i renteu-lo amb aigua freda.
  3. Barregeu les llenties amb l’arròs i amb els altres ingredients trossejats, saleu, olieu i serviu a la taula tebi o fresc.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de llenties i arròs

FALAFEL DE CIGRONS

Deixa un comentari

Per a 12-14 falàfels

  • 400 grams de cigrons cuits
  • 2 gra d’all picadet
  • 1 ceba tendra picada
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • 1 culleradeta de coriandre fresc picat
  • 1 cullerada de julivert fresc picat
  • ½ culleradeta de pebre vermell picant
  • Pebre negre
  • Farina de galeta
  • Unes gotes de suc de llimona
  • Oli

Per a la salsa:

  • 1 iogurt grec
  • 1 cogombre
  • 1 cullerada d’anet fresc picat
  • ½ gra d’all
  • Sal

Preparació:

  1. Per començar us diré que avui dia podeu trobar fresques totes aquestes herbes al Mercadona o als centres Eroski.
  2. Aixafeu els cigrons amb una forquilla, no és la primera vegada que faig aquesta recepta i si utilitzo l’estri picador del túrmix amb els cigrons, el falàfel queda poc consistent i necessita més quantitat de pa rallat. L’all, la ceba i les herbes si que acostumo a picar-los amb el túrmix. M’agrada que tot quedi ben picadet.
  3. Ara només cal que barregeu bé els cigrons, amb la ceba, l’all i les herbes, afegiu el pebre vermell, el pebre negre, unes gotes de suc de llimona i afegiu pa rallat a poc a poc fins que agafi una mica de consistència (la que ens permeti manipular la pasta per donar-li forma). Els falàfels acostumen a fregir-se amb oli, jo sempre els faig a la planxa.
  4. Una salsa que acompanyarà molt bé aquests falàfels és la salsa de iogurt anomenada “Tzatziki” que és d’origen grec. Heu de pelar i rallar el cogombre. Deixeu escórrer el cogombre perquè deixi anar aigua. Aixafeu l’all al morter amb una mica de sal i barregeu el cogombre i l’all amb el iogurt grec i l’anet.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: FALAFEL DE CIGRONS

BACALLÀ AMB CARABASSÓ

Deixa un comentari

BACALLÀ AMB CARABASSÓ

Ingredients:

  • 200 gr. de bacallà dessalat i esqueixat
  • 2 carabassons tallats a rodanxes fines
  • Una ceba mitjana tallada fina
  • 4 alls picats
  • I branca de julivert tallat petit
  • 60 gr. de formatge rallat,
  • oli sal i nou moscada
  • 150 gr. de crema de llet

Preparació:

  1. Es posa oli en una cassola si tira el bacallà ben escorregut i després els all i el julivert picats es deixa coure tot junt uns minuts.
  2. En una altra cassola es couen les cebes, s’hi afegeix el carabassó es cou fins que s’evapori l’aigua, s`hi afegeix el bacallà i la crema de llet i es deixa reduir.
  3. Un cop cuit s’hi posa nou moscada i es posa en una plata de anar al forn es tira el formatge ratllat pel damunt i es gratina.
  4. A gaudir, molt bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BACALLÀ AMB CARABASSÓ

Salmó a la planxa amb api, panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de salmó,
  • 100 gr de panses de corint,
  • 30 gr de pinyons
  • 40 gr de tàperes,
  • 40 gr d´olives verdes sense pinyol,
  • 2/3 branques d´api
  • julivert,
  • la ratlladura i el suc d´una llimona,
  • sal i pebre,
  • uns brins de safrà

Preparació:

  1. Hidratem les panses i els brins de safrà en dos bols separats. Tallem les branques d´api a rodanxes i les saltegem amb els pinyons, Hi afegim breument al final les panses, les tàperes, les olives i el safrà amb la seva aigueta. Fora ja del foc el suc de llimona i la ratlladura.
  2. Fem el salmó a la planxa i el servim amb la salsa/picada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó a la planxa amb api, panses i pinyons