Arxiu d'etiquetes: SAL

Lasanya Bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 15 plaques de pasta de lasanya precuita
  • beixamel
  • formatge filat
  • oli d’oliva verge extra
  • 250 g carn picada de porc
  • 50 g de bolets
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 2 tomàquets gros
  • sal
  • pebre negre
  • orenga

Preparació:

  1. Coure les plaques de pasta a aigua calenta durant 10 minuts. Escórrer i estendre en un drap sec i net per treure l’aigua.
  2. Començarem per fer el sofregit, a una paella posarem oli d’oliva i sofregirem la ceba picada molt fina, l’all picat molt petit, tot fins que la ceba quedi transparent. Afegirem la carn, i amb una cullera de fusta anirem remenant fins que la carn quedi molt separada. Afegirem els bolets picats també molt petits.
  3. Ara el tomàquet, ratllat. Deixar coure una mica. El vi i posar la sal, la pebre i l’orenga. Coure uns 15 minuts més perquè s’integrin els sabors entre sí.
  4. La beixamel ja la tenim feta. Començarem a fer la construcció al motlle que nosaltres vulguem adaptar. Jo he fet servir motlles d’alumini d’utilitzar i llançar. Posarem en aquest ordre, beixamel, plaques i salsa, plaques, salsa i beixamel, plaques, salsa i beixamel. I molt de formatge per cobrir.
  5. Llestes per calentar i gratinar al forn a 180º fins que estigui daurada.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Lasanya Bolonyesa

Salmó en papillot amb maonesa de wasabi.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de salmó.
  • 1 carabassó.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 pastanagues.
  • 1 ceba morada.
  • 1 manat d’esparrecs verds.
  • 1 tomàquet cor de bou.
  • el suc de una llimona.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva verge extra.

Ingredients per la maionesa de wasabi:

  • 1 ou fresc.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 cullerada de suc de llimona.
  • una mica de wasabi.
  • sal.

Elaboració:

  1. Tallem el paper sulfuritzat en trossos grans posem a sobre del paper el llom de salmó, el salpebrem i tirem per sobre el suc de llimona.
  2. Tallem en tires fines el pebrot, la pastanaga, el carabassó i la ceba. El tomàquet a rodanxes fines. Salpebrem les verdures.
  3. Anem posant per sobre del salmó les verdures, com mes os agradi , acabem tirant un xic d’oli i rematem amb una branqueta de fonoll.
  4. Ara tanquem el paper sulfuritzat fent un paquet, ha de quedar ben tancat, jo sempre poso un altre paper perquè trobo que queda millor tancat.
  5. Ara posem els paquets a una safata i ho posem al forn a 180º . Ho deixem fer uns 10 minuts mes o menys, ja que dependrà del gruix del peix, i ja podem retirar la safata. El Salmó ha de quedar rosat per dintre, perquè si ho feu massa os quedarà molt sec. Penseu que mentre el salmó esta dintre dels paquets es segueix fent una mica.
  6. Per fer la maionesa, posem al got de la batedora un ou sencer, un pessic de sal, la cullereta de cafè de wasabi (la quantitat de wasabi depen si us agrada mes o menys picant) ho cobrim just per sobre del ou amb oli d’oliva suau i introduïm la batedora, barregem sense aixecar la batedora del fons fins que veiem que emulsiona. A les hores es el moment de anar afegint poc a poc una mica d’oli, fins fer la quantitat que necessitem.
  7. Ho servim a taula amb els paquets oberts per dalt i la maonesa de wasabi en un petit bol per cada comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Salmó en papillot amb maonesa de wasabi.

CARPACCIO DE TOMÀQUET I CRUIXENT DE PARMESÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tomàquet tallat molt prim
  • formatge parmesà ratllat
  • unes fulles d’enciam
  • julivert
  • oli
  • sal
  • vinagre de modena

PREPARACIÓ:

  1. Posem una paella al foc a escalfar, un cop calenta i posem una cullerada de parmesà i cuem que quedi una mica cruixent
  2. Treiem del foc i posem damunt de un bol per donarli forma
  3. Posem el tomàquet al voltan del plat,al centre del plat el parmesà i dintre el parmesà i posem les fulles d’enciam

Fem una vinagreta:

  1. Posem amb un bol julivert picat,sal,oli i vinagre de modena remanem i amanim
  2. Una manera diferent de menjar una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE TOMÀQUET I CRUIXENT DE PARMESÀ

Pollastre amb adob.

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 pollastre de corral tallat en vuit o 12 trossos.
  • 4 grans d’all.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 canó de canyella.
  • 100 ml de vi blanc.
  • 75 ml de conyac.
  • Una mica d’anís (a gust de cadascú, penseu que es un licor que marcarà molt el gust)
  • 1 llimona.
  • Un raig d’oli d’oliva.
  • Herbes aromàtiques: Orenga, llorer, sàlvia, romaní, marduix i julivert.
  • Sal i pebre.
  • Un pessic de comi molt, un pessic de nou moscada i un parell de claus d’olor.

Temps d’elaboració: 8 hores de maceració i 60 minuts d’elaboració

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el pollastre, l’escorreguem i el tallem en 8 o 12 trossos, depenent de la mida del pollastre.
  2. Salpebrem el pollastre i el posem en un bol, juntament amb els ingredients del adob: el suc de la llimona, les herbes aromàtiques lligades en un farcellet, les especies i el raig d’oli.
  3. El deixen unes 8 hores a la nevera com a minin i l’anem girant perquè s’impregni be la carn del adob.
  4. Passades les 8 hores, posem una cassola de ferro al foc amb unes 4 cullerades d’oli i quan està calent afegim el pollastre que abans haurem escorregut.
  5. Quan estigui ben ros, afegim els alls tallats a làmines, les cebes tendres tallades en juliana, la canyella, el suc de la maceració i el vi blanc.
  6. Es tapa la cassola, deixem fer a foc suau uns 45 minuts.
  7. Quan el pollastre estigui gairebé cuit s’hi afegeixen el conyac, l’anís i es deixa al foc uns 15 minuts més fins que el pollastre estigui ben fet.
  8. El podeu presentar tal qual com un segon plat o be acompanyat de uns fideus japonesos, simplement bullits i passats per el wok amb uns bolets, queda realment bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb adob.

Coca de Llavaneres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 kg de pasta fullada
  • 75 gr de pols d’ametlla
  • 110 gr de sucre
  • 1 culleradeta de Maizena
  • un polset de sal
  • ratlladura de llimona i de taronja
  • vainilla líquida
  • 50-70 gr de clara d’ou
  • 75 gr de pinyons

Ingredients per la crema:

  • 400 cc de llet
  • 100 gr de sucre
  • pell de llimona i canyella
  • 40 gr de Maizena
  • 4 rovells

Massapà:

  1. Preparar un massapà barrejant la pols d’ametlla, la maizena, el sucre, la sal i els aromes en un bol, afegir la clara a poc a poc, sense batre, fins aconseguir una textura de puré. Reservar.

Crema pastissera:

  1. Blanquejar els rovells d’ou amb el sucre amb una espàtula de fusta, afegir-hi la maizena i la llet calenta, remenar-ho tot amb el batedor. Posar-ho al foc fins que arrenqui el bull, retirar-ho i deixar que es refredi completament.

Muntatge:

  1. Estirar la pasta de full molt fina, tallar dos rectangles iguals i disposar-ne un damunt el paper de forn. Afegir-hi la crema damunt d’un dels rectangles deixant un marge al voltant i cobrir amb l’altra planxa, pintar amb ou diluït amb una mica d’aigua. Napar la coberta amb el puré de massapà i empolsinar amb els pinyons i sucre, punxar-la i enfornar 30 minuts a 180º.
  2. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Coca de Llavaneres

Tartar de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de llom de tonyina
  • 3 tomacons petits pelats i sense llavors
  • 1 ceba tendra
  • 3 cullerades de mìrim (vinagre d’arròs per sushi)
  • 1 cullerada de salsa de soja de qualitat
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta d’oli d’essencia de tòfona blanca
  • sal i pebre
  • 1 rovell d’ou escalfat al bany maria
  • fulles de rúcula i cibulet
  • 0,75 g kapa + 50 g d’aigua

Elaboració:

  1. Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet.
  2. El resevem en un bol i el salpebrem, hi afegim els tomacons, la ceba (picat ben fi), el mírim, salsa de soja, oli d’oliva, oli de tòfona. Ho barragem bé.
  3. Posar l’aigua i la kapa en una cassoleta i bullir fins a 100º, i en un plat posar-hi les fulles de rúcula i cibulet i amb una cullereta tirar.hi l’emulsiò a sobre de cada fulla i al instant quedarà solidificat de gelatina.
  4. El rovell d’ou escalfat es posa al fons del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tartar de tonyina

Amanida grega

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Amanida mezclum (o enciam)
  • Tomàquets cherry
  • Formatge feta
  • Olives negres
  • Sal
  • Oli d’oliva

COM HO FEM?

  1. Posem a un bol la bossa d’amanida (o l’enciam).
  2. Tallem els tomàquets per la meitat i els afegim.
  3. Afegim el formatge feta i les olives negres.
  4. Amanim amb sal i oli d’oliva.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida grega

Amanida de llenties

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Llenties BIO vermelles i marrons (es poden trobar a qualsevol botiga de productes BIO o ecològics).
  • 1 tomàquet madur
  • 1 ou
  • sal i oli

Com ho fem?

  1. Primer coem les llenties. S’han de coure separadament, ja que les vermelles es fan més ràpid.
  2. Per les vermelles: 1 part de llenties per dues d’aigua (10 minuts aprox.) i per les marrons: 1 part de llenties per 3 d’aigua (25 minuts aprox).
  3. Mentrestant, també posem a coure l’ou, fins que sigui dur.
  4. Un cop cuites les llenties, les deixem refredar.
  5. Tallem el tomàquet a daus.
  6. Ratllem l’ou dur.
  7. En un motlle posem una capa de llenties vermelles, una capa de llenties marrons i a sobre, el tomàquet i l’ou dur.
  8. Un cop al plat, ho amanirem al gust de cadascú amb oli d’oliva, sal i pebre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida de llenties

HAMBURGUESES DE VEDELLA AMB FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de carn picada de vedella
  • sal
  • uns daus de formatge (jo he posat de cabra)

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients en un bol i remenem ven remenat
  2. I ja podem fer les hamburgueses
  3. Jo les faig amb aquesta maquina i sino tambe les podem fer agafan una cullerada de carn i li donem la forma d’hamburguesa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES DE VEDELLA AMB FORMATGE

BACALLÀ AMB CEBA CONFITADA A LA TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 4 talls de bacallà (o qualsevol altre peix) preferiblement blanc.
  • (Opcional): Ou, farina i oli si voleu arrebossar-lo i fregir-lo.

Ceba confitada:

  • 3 taronges
  • 2 cebes grans
  • 2 cullerades de sucre o mel
  • Panses i pinyons
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Talleu les cebes en juliana ben fines, ratlleu la pell d’una taronja i en una paella amb un raig d’oli, coeu a foc lent les cebes, amb el sucre, el suc de les 3 taronges, la pell de la taronja ratllada, les panses i els pinyons, la sal (ull amb la sal si feu servir bacallà al punt de sal) i el pebre. Si teniu taronja confitada podeu tallar-la a dauets i afegir-la també!
  2. En un recipient que pugui anar al forn esteneu la ceba confitada i poseu els talls de peix al damunt, tireu un raig d’oli per sobre. Coeu a 180º (escalfor de dalt i de baix) durant uns 15-20 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BACALLÀ AMB CEBA CONFITADA A LA TARONJA