Arxiu d'etiquetes: SAL

Melmelada d’albergínia

1 Resposta

Melmelada d'albergínia

Ingredients:

3 albergínies mitjanes
la meitat del seu pes de sucre. Per exemple, si tenim un quilo d’albergínies, posem mig quilo de sucre. Ara bé, si ens agrada que no sigui massa dolç podem reduir la proporció a 1 kg./400 grams
1 llimona
aigua
sal
1 tronc de canyella

Elaboració:

Netegem les albergínies i les tallem a daus mitjans. Les posem en remull amb aigua i sal durant uns 10 minuts.
Passat aquest temps, les rentem, les escorrem i les posem en un cassola amb una mica d’aigua. Les fem bullir fins que estiguin toves i llavors les passem per la batedora per fer-ne puré.
A continuació, posem en una cassola l’aigua, el sucre, la pell de llimona i el tronc de canyella.
Quan comenci a bullir, hi afegim el puré d’albergínia i el deisem coure al foc, barrejant de tant en tant, durant una hora aproximadament.
Llavors ho retirem del foc i hi afegim el suc de la llimona.
Omplim amb aquesta mescla els pots de vidre, nets i bullits prèviament per esterilitzar-los.
Procurarem que quedin plens. Els posarem cap per avall i els deixarem refredar perquè facin el buit.
Després els bullim al bany maria durant 30 minuts per assegurar-ne la conservació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Melmelada d’albergínia

Coliflor amb beixamel

Deixa un comentari

Coliflor amb beixamel

4 persones – 1 hora

El que necessitareu:

coliflor
sal

Per la beixamel:

25 g de mantega
1/2 l de llet
2 cullerades soperes de farina
nou moscada
1 ceba
100 g de formatge
sal

Elaboració:

Ompliu una olla amb aigua i tireu sal. Renteu i talleu la coliflor a floretes. Quan l’aigua estigui bullint, tireu la coliflor. Quan comenci a bullir compteu uns 15 minuts i vigileu com està. No us ha de quedar molt cuita si no se us desfarà. Mentrestant prepareu una beixamel tal i com vam explicar (per instruccions cliqueu aquí). Escorreu bé la coliflor amb una escorredora. Poseu la coliflor plana en una safata que pugui anar al forn i cobriu-la amb la salsa beixamel. Espolvoreu el formatge i poseu uns daus de mantega a sobre. Ja podeu posar la safata al forn a gratinar. Servir calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Coliflor amb beixamel

Mandonguilles de bacallà (95/130)

Deixa un comentari

Mandonguilles de bacallà (95/130)

Ingredients (4 px):

400 gr de bacallà esqueixat
1 ou
2 branques de julivert
3 grans d´all
molla de pa sucat amb llet
picada: avellanes, all, safrà, vi ranci
farina
sal i pebre
250 ml de brou de peix

Preparació:

Escaldem els retalls de bacallà amb aigua calenta…bé, aquest pas no sé si el tornaria a fer, ja que el bacallà perdrà molt volum. Per contra serà més manejable, i naturalment el gust final serà diferent, malgrat que més tard fregirem primer les mandonguilles i després els hi farem fer la xup xup amb la salsa. Bé, una vegada refredat l´esmicolem i el barregem amb l´ou, l´all i el julivert ben picats i la molla de pa amb llet. Ah, i molt probablement necessitareu pa ratllat per acabar de fer les mandonguilles, que anireu enfarinat i tot seguit fregint, però només a fi que es facin una mica. Les feu coure amb el brou de peix, i afegiu la picada i en uns minuts tindreu unes mandonguilles boníssimes!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de bacallà (95/130)

Bobo de camarao

Deixa un comentari

Bobo de camarao

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 800 g de gambes pelades congelades
– 400 g de llet de coco
– 400 g de yuca
– 1 ceba
– 3 tomàquets
– 1 pebrot vermell
– 500 g d’arròs basmati
– 3 grans d’all
– 2 llimones
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre

Elaboració:

– Pelem la yuca, la rentem i la tallem a trossos petits. La posem a bullir en aigua amb sal durant 20 minuts.
– L’escorrem i la tornem a posar a l’olla. Hi afegim la meitat de la llet de coco i ho aixafem fins a obtenir un puré cremós.
– Mentrestant fem l’arròs basmati de la manera que indica el paquet.
– Tallem la ceba, el pebrot i els alls ben petits.
– Sofregim la ceba i el pebrot i, quan estiguin quasi fets, hi afegim els alls i ho deixem fer una mica més.
– Hi afegim les gambes i ho salpebrem. Ho posem a foc viu i ho saltem remenant constantment durant un parell de minuts.
– Tallem els tomàquets i els afegim a la paella. Ho deixem fer uns deu minuts. Ho tastem i ho rectifiquem de sal.
–Ho posem a foc molt fluix i hi afegim el puré que hem fet al principi. Ho remenem i hi anem afegint la resta de llet de coco.
– Hi afegim el suc de les dues llimones i ho barregem bé.
– Ho servim amb l’arròs al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bobo de camarao

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.

Deixa un comentari

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara

Ingredients per la massa:

160 g de farina.
5 g de llevat tipus Royal.
125 g de llet tèbia.
1 ou.
60 g de mantega en pomada.
un pessic de sucre.
½ culleradeta de sal.
mantega fosa per untar la planxa.

Ingredients per el farcits:

200 g de salmó fumat.
100 g de formatge cremós (tipus philadelfia).
1 raig llet.
El suc de mitja llimona.
un pot de ous de caviar de salmó.llimon

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

Comencem a fer la massa del blinis, tamisem la farina i el llevat en un bol. Afegim el ou, la llet, el pessic de sal i el de sucre. Barregem amb la batedora de barnilles.
Afegim al bol la mantega que tindrem tova, batem fins tenir una massa homogènia i ben fina. Tapem el bol amb paper film i deixem reposar 1 hora mes o menys.
Mentre fem la salsa de formatge, batem el formatge cremós amb la llet i el suc de mitja llimona. Ho batem fins que quedi una salsa fina. Reservem.
Passat el temps de repòs, remenem la preparació amb la batedora de barnilles. Posem una paella o planxa al foc, quan esta ben calenta posem una mica de mantega i anem posant una cullerada de massa que aplanarem fent un cercle amb la pròpia cullera. Quan comencen a fer petites bombolletes, girem els blinis i els deixem fer per l’altre banda.
Una vegada fets els anem posant en una safata i quan estan freds, posarem a sobre una bona lamina de salmó fumat, a sobre posarem una culleradeta de salsa de formatge i rematem amb un xic d’ous de salmó o de lumpus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.

Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Deixa un comentari

Sèpia amb farcellets de col (124/130) 01

Ingredients:

una col petita (o unes vuit fulles de col)
400 gr de carn magra de porc picada
1 ceba
5 tomàquets madurs
250 ml de brou de carn (pot ser aigua, i potser una mica menys)
farina
sal, pebre
comí en pols (opcional)
gingebre en pols (opcional)
nou moscada
1 gra d´all
1 vas de vi blanc sec
orenga
oli

Preparació:

Começarem fent la sèpia, amb un gra d´all laminat, a la cassola on després farem el sofregit de ceba i tomàquet i on finalment courem una estona tot el conjunt. Paral.lelament anem tallant la ceba i escaldant, pelant i tallant els tomàquets. Així mateix també posem una olla gran amb aigua a escalfar on bullirem les fulles de col tan sols quatre minuts. Quan la sèpia estigui més o menys feta la reservem i en el seu lloc hi fem el sofregit de ceba i tomàquet (la ceba primer fins que estigui ben rossa), i quan aquest estigui ben concentrat ho mullarem amb el vi blanc, deixarem reduir i tot seguit hi afegirem la sèpia, reservant-ho de nou. Amanirem la carn magra amb les espècies (pebre, nou moscada, gingebre i comí en gra, orenga) i farem uns farcellets amb les fulles de col. Les enfarinem tot seguit i les fregim en una paella amb oli ben calent. Previ pas per un plat amb paper absorvent posem els farcellets a la cassola on hi tenim la sèpia i el sofregit de ceba i tomàquet, mullem amb el brou de carn (pot ser aigua, de fet és el que diu la recepta) i ho deixem coure mitja horeta a foc mitjà (més aviat lentet) i tapat. Si us queda massa líquid sempre podeu destapar el guisat els darrers cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

1 Resposta

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Ingredients: (per a 8 persones)

Per les broquetes:

– 600 g de pit de pollastre sencer (sense filetejar)
– 4 alvocats verds
– 30 tomàquets cherry

Per l’adob:

– 4 grans d’all
– 4 culleradetes de pebre vermell dolç
– 4 culleradetes de pebre negre
– 4 cullerades de vinagre de jerez
– 8 cullerades d’oli d’oliva
– Sal

Per la salsa:

– 2 iogurts
– 1 cogombre
– 50 ml de llet
– Oli de girasol

Elaboració:

L’adob:

– En un morter triturem l’all, el pebre negre i la sal i ho aixafem bé.
– Hi afegim el pebre vermell i ho remenem.
– Anem afegint l’oli a poc a poc mentre anem remenant.
– Per últim hi afegim el vinagre també remenant.

La salsa de iogurt:

– Pelem el cogombre i el tallem ben petitet.
– El coem a la paella amb oli de girasol a foc mig-alt.
– Una vegada fet el passem per la batedora.
– Deixem refredar el cogombre i li afegim la llet.
– Després hi afegim el iogurt i ho remenem bé.
– Hi afegim una punteta de sal.

Les broquetes:

– Tallem a daus el pit de pollastre.
– Rentem els tomàquets.
– Pelem els alvocats i els tallem a daus de mida similar als de pollastre.
– Muntem les broquetes alternant el pollastre, l’alvocat i el tomàquet.
– Preparem una planxa o paella a foc mig-alt, sense posar-hi oli.
– Suquem les broquetes ben sucades a l’adob i les fem a la planxa uns dos o tres minuts per cada cantó.
– Servim les broquetes acompanyades de la salsa de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Endívies al roquefort

Deixa un comentari

Endívies al roquefort

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 8 endívies (o una per persona)
– 300 g de formatge roquefort
– 2 pots petits de nata líquida
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre blanc
– 5o g de nous

Elaboració:

-Netegem les endívies i les tallem pel mig. (Només cal tallar-ne una mica el cul, treure les dues fulles més externes i passar-les una mica per sota l’aixeta).
-Posem oli en un cassó a foc fluix i hi desfem el formatge.
– Hi afegim la nata líquida i anem remenant fins que es vagi espesseint.
– Hi afegim una mica de sal i de pebre blanc.
– Ho deixem refredar.
– Servim les dues meitats d’endívia amb la salsa per sobre.
– Les empolsinem amb les nous ben trinxades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Endívies al roquefort

Pastis de xai de La canea (78/135)

Deixa un comentari

Pastis de xai de La canea (78/135)

Ingredients (els de la massa, tal qual surten al llibre, així en teniu de feta):

600 gr de cuixa de xai desossada
400 gr de gruyere
250 de mozzarella
un manat de menta fresca (també en podeu utilitzar de seca)
1 branca de farigola
orenga
1 0u
sal, pebre
mig litre de brou de xai/vedella

massa (mides per a dues vegades…):

600 gr de farina,
20 gr de llevat fresc,
200 ml de llet,
2 ous,
suc de la cocció del xai,
sal

Preparació:

Tallem els trosso de xai a daus, els saltegem i tot seguit mullem amb el brou i deixem coure a foc més aviat lent uns 40 minuts. Mentrestant fem la massa (que també podeu comprar pre-cuinada, tant la de pasta fullada -hojaldre- com la de brisa) ajuntant primer tots els ingredients, integrant-los i després amassant-ho tot plegat uns deu minuts. La deixem reposar vint minuts i estarà llesta per a ser utilitzada.
Estirem la massa el màxim possible, heu de tenir en compte que haurà de cobrir el pastís totalment, i la posem amb l´ajuda del rodet en un motlle. Barregem en un bol els dos formatges amb la menta per una banda i en un altre els daus de carn, tallats encara més petitts, i barrejats amb farigola i orenga. Rectifiquem de sal i procedim a farcir el pastís: primer una capa abundant de formatge, després la carn per acabar amb una altra fina de formatge. Tapem, pintem amb ou batut i tirem per sobre llavors de sèsam. Enfornem a 160 graus durant 35/40 minuts.
Per menjar acompanyat d´una bona amanida verda i de tomàquet i/o amb salsa de tomàquet, combina molt bé i fa que baixi millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastis de xai de La canea (78/135)

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Deixa un comentari

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Ingredients:

250 gr. de farina
1 cullerada de llevat químic (tipus Royal)
½ culleradeta de sal
300 gr. de sucre
2 cullerades de te Earl Grey (4 bossetes)
125 ml d’oli vegetal
5 rovells d’ou
La ratlladura de 2 llimones
El suc de 2 llimones (100 ml. aprox.)
8 clares d’ou
½ culleradeta d’àcid tartàric ( es pot trobar en els sobres de preparat per gasosa)

Per la glassa:

Una cullerada de te en infusió
4 cullerades de sucre de llustre
Unes gotes de llimona
Festucs per decorar

PREPARACIÓ:

Posem el forn a escalfar a 180 graus.
Tamisem la farina, el llevat i la sal en un bol.
Piquem en una picadora 100 gr. de sucre amb les fulles de te fins que quedi ben molt i després ho afegim a la farina juntament amb la resta del sucre.
Fem un volcà amb un forat al centre i a dins hi incorporem l’oli, els rovells i la ratlladura de les dues llimones. Amb la batedora ho barregem tot durant no més d’un minut fent servir la velocitat més baixa. Després hi afegim el suc de llimona i ho batem a màxima velocitat un minut més o fins que aconseguim una massa homogènia.
A continuació muntem las clares a punt de neu, afegim l’àcid tartàric i les incorporem a la massa amb molt de compte fent moviments suaus de baix cap a dalt fins que les clares quedin totalment incorporades.
Posem la barreja al motlle (podem fer servir els de púding o de bundtcake, que és el que he fet servir jo) i la deixem al forn uns 40 minuts o fins que estigui cuit. Per aquesta recepta es recomana no untar prèviament el motlle amb mantega.
Traiem el motlle del forn, el col·loquem en una reixeta cap per avall i el deixem refredar a poder ser suspès a l’aire. Jo simplement he posat la reixeta del forn damunt la pica i el pastís al damunt.
Quan estigui fred el desemmotllem amb molt de compte.

Per la glassa:

Emulsionem tots els ingredients fins obtenir una barreja homogènia, i si ens queda massa líquida hi afegim una mica més de sucre en petites quantitats. Amb una cullereta ho aboquem damunt del pastís.
Es pot decorar amb una mica de festucs triturats.