Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Tomàquets farcits de tonyina i avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 tomàquet mitjans
  • – 2 llaunes de tonyina
  • – 20 g d’avellanes
  • – 50 g de mahonesa
  • – una mica d’enciam

Preparació:

  1. Obrir el tomàquets per la part superior i, amb una cullera i un ganivet petit, buidar-los amb compte de no trencar les parets. Reservar les parts superiors i la polpa dels tomàquets.
  2. Posar els tomàquets buidats, cap per avall, sobre un paper absorbent per tal que vagin perdent l’aigua.
  3. Escórrer l’oli de la tonyina i posar-la en un recipient.
  4. Treure la pell de les avellanes i picar-les. Barrejar-les amb la tonyina.
  5. Afegir-hi la polpa del tomàquet, havent-ne tret les llavors. Afegir la mahonesa. Barrejar-ho be.
  6. Netejar l’enciam, tallar-lo petit i posar-lo sobre una plata.
  7. Omplir els tomàquets amb la barreja, tapar-los amb la part superior i posar-los sobre l’enciam.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tomàquets farcits de tonyina i avellanes

Lasanya de sardines

Deixa un comentari

Necessitem:

  • 8 sardines mitjanes (Els han de llevar el cap i les espines i deixar-les obertes. Que us lleven les escates)
  • 400 g de tomata triturada
  • 150 g de ceba trossejada
  • fulles d’alfàbega fresca (al gust)
  • oli d’oliva
  • sal
  • una cullerada de sucre negre

Procés:

  1. Amb un poc d’oli a la paella, sofregim la ceba i la tomata, que haurem salat abans. Quan ja estiga mig feta, afegim la cullerada de sucre i les fulles d’alfàbega trossejades i ho acabem de sofregir.
  2. A la safata on anem a fer les sardines fiquem una capa de la tomata, una de sardines, una altra de tomata, una altra de sardines, així fins acabar amb una de tomata.
  3. Fiquem al forn, prèviament precalfat i ho deixem uns 2o minuts a 180 graus.
  4. Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Lasanya de sardines

Empanades de carn argentines

Deixa un comentari

img_0552

Ingredients per fer 15 empanades:

  • 400 grams de carn picada barrejada (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 grapat de panses
  • Pebre vermell dolç
  • 1 polsim de sucre
  • 125 grams d’olives amb anxova
  • 3 ous
  • 1 paquet de “tapes” Argentines (jo faig servir la Salteña) per fregir (no per forn)
  • Oli de girasol

Preparació:

  1. Aquesta recepta és una adaptació meva a unes empanades que vaig provar un cop a Argentina que em van encantar. L’única dificultat és trobar les tapes (la massa) no proveu a fer-les amb la massa “La cocinera” que venen als súpers perquè aquesta massa és massa fina i no us quedarà bé (es trencaran). A Barcelona aquestes tapes es poden comprar a unes carnisseries argentines, aquí trobareu les adreces.
  2. L’elaboració és molt senzilla. En una paella a foc lent posarem una mica d’oli i la ceba picada, deixem enrossir, afegim la carn picada, salem i la deixem coure. Afegim el pebre vermell, amb 3 culleretes de cafè en tindreu prou, barregem i deixem un parell de minuts, per corregir l’acidesa afegirem 1 cullerada de sucre i afegir les panses (amb un grapat n’hi haurà prou). Retirar del foc i reservar.
  3. Bullir un parell d’ous (jo els poso des d’un principi amb l’aigua freda i quan bull compto 12 minuts). Pelar i ratllar.
  4. Tallar les olives petites.
  5. En un bol posar la carn que hem fet amb les panses i la ceba, les olives i l’ou ratllat, finalment hi posem 1 ou batut i remenem (això farà que la pasta de dins de les empanades no quedi tan seca). Deixar reposar 1 hora.
  6. Passada l’hora només ens caldrà omplir les empanades. Per tancar-les bé jo faig una mena de sanefa, a la foto ho podreu veure bé.
  7. Per fregir-les faig servir un wok amb abundat oli de gira-sol, d’aquesta manera queden fregides com si féssim servir una fregidora. Us aconsello que feu servir paper de cuina per absorbir l’oli de les empanades que tingueu fregides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Oigen: Empanades de carn argentines

Ou amb nous, mel i gorgonzola

Deixa un comentari

Imgredients:

  • 1 parell d’ous
  • mel
  • nous
  • un tros de formatge blau (gorgonzola)
  • sal i oli.

Ingredients:

  1. Agafem una paella en bon estat (que sigui del tot antiadherent) i hi aboquem un parell d’ous deixatats amb el seu punt de sal.
  2. El deixem coure per la part inferior però no el girem (com si volguessim fer una truita) i el deixem cru per la part superior.
  3. Tot seguit hi aboquem les nous, el formatge i afegim un raig de mel. I ja tenim un sopar deliciós per acabar el dia.

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: Ou amb nous, mel i gorgonzola

Cloïsses amb Vi Do Porto

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per a dues persones)

  • 300 g. de cloïsses fresques
  • 2 alls
  • julivert
  • pebre negre i pebre vermell
  • oli d’oliva
  • 1 colpet (didal o xarrup) de vi Do Porto

PREPARACIÓ:

  1. Rentar les cloïsses amb abundant aigua.
  2. Tallar els alls a trossets molt petits.
  3. Posar al foc una paella gran amb un generòs rajolí d’oli d’oliva.
  4. Quan estigui una mica calent, fregir els alls.
  5. Abocar les cloïsses i posar-ho a foc fort. Anar remenant amb una cullera de fusta.
  6. Quan es vagin obrint les cloïsses tirar un grapadet de pebre negra i pebre vermell. Seguir remenant.
  7. Abocar el colpet de vi Do Porto, i una cullerada de julivert picat.
  8. Deixar 3 minuts a foc lent. I servir-ho en un plat.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cloïsses amb Vi Do Porto

Patata, carabassó i ceba sense fregir per fer truita

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 patata gran
  • 1 ceba tendra
  • 1 carabassó petit
  • 4 ous sencers
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i peleu la patata, la ceba, el carabassó, i talleu-ho tot a talls per fer la truita.
  2. Poseu-ho dins d’un bol amb 4 cullerades d’aigua, saleu i poseu un raig d’oli pel damunt. Tapeu el bol amb una tapa. (millor que no sigui de plàstic).
  3. L’entreu al microones i programeu màxima potència, 14 minuts. En el microones, el temps dependrà de la quantitat i pes dels aliments que volem cuinar, si poseu més quantitat, més temps.
  4. Una vegada cuit, ho barregeu amb els ous batuts amb un pessic de sal. Poseu unes gotes d’oli a la paella l’escalfeu, aboqueu-hi el batut i feu la truita.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Patata, carabassó i ceba sense fregir per fer truita

LLUÇ A LA BASCA

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 lluç de palangre a rodanxes
  • Un grapat de pèsols (50 gr.)
  • 200 gr. de musclos
  • 200 gr. de cloïsses
  • 200 gr. de gambes pelades
  • Un got (mida tallat) de vi blanc
  • Sal
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • Una cullerada de farina
  • Dos ous durs
  • Una llauna de puntes d’espàrrecs.
  • Oli d’oliva.
  • Brou de peix

Preparació:

  1. Enfarinem i salem el peix. En una paella el fregim una mica i l’apartem. En aquell mateix oli hi fregim les gambes i hi afegim els musclos i les cloïsses fins que s’obrin. Ho apartem.
  2. Bullim els ous i els pèsols.
  3. Fem el brou de peix i el deixem bullir uns 30 minuts. Per fer el brou jo he aprofitat les restes del lluç (el cap, l’espina…). Si es fa amb peix de roca, encara queda més gustós. Al brou a part del peix hi posem una patata, una pastanaga, una ceba, un porro i una fulla de llorer.
  4. Fem la picada d’all i julivert amb una mica d’oli d’oliva en un morter.
  5. En una cassola de com a mínim 30 cm. de diàmetre i preferiblement de fang posem el brou de peix (200 ml. aprox.). En cas de no tenir cassola de fang es pot fer en una cassola antiadherent de base ampla, sinó queden els talls de lluç massa amuntegats. Hi afegim una cullerada de farina tamisada i quan estigui desfeta el peix.
  6. Incorporem la picada i un got de vi blanc. Si el peix no queda cobert de brou n’afegim una mica més. Per últim hi posem les gambetes, la closca, els ous tallats a quarts i els espàrrecs.
  7. Ho deixem bullint fins que la salsa agafi consistència (no cal més de 10 min). Podem posar-hi una mica més de farina per lligar-la si és molt líquida. Ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLUÇ A LA BASCA

Salmó al microones

Deixa un comentari

Salmó al microones

INGREDIENTS: ( per 2 persones )

  • 2 talls generosos de salmó
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba
  • 1 patata
  • 1/2 carbassó
  • sal i orènga

PREPARACIÓ:

  1. Tallat les verdures a talls generosos. Passarr-les per la graella fins que agafin una mica de color. Salar-les.
  2. Col·locar-les en un recipient Lékué per microones, sota de la reixeta.
  3. Damunt posar el salmó i afegir un pòlsim d’orènga.
  4. Deixar al microones a màxima potència durant 5 minuts.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salmó al microones

Carbassons farcits.

Deixa un comentari

Carbassons farçits 01Carbassons farçits 02Carbassons farçits 03Carbassons farçits 04Carbassons farçits 05Carbassons farçits 06

Ingredients per 4 persones:

  • 4 Carbassons ben tendres. (Si son grans no pasa res, els talleu per la meitat i en lloc de 2 trossos sortiran 4)
  • 1 ceba grossa.
  • 250 gr de car picada barrejada de vedella i de porc.
  • sal i pebre.
  • Formatge rallat ( jo he possat parmesa i cheddar) .
  • 2 cullarades d’oli.

Temps d’elaboració: 45 minuts mes o menys

Elaboració:

  1. Rentarem els carabassons, els tallarem per la meitat i els buidarem, deixant mig centímetre de polpa enganxat a la pell. Picarem la polpa que hem buidat dels carabassons.
  2. Els carabassons els posen en una safata de forn amb la part que hem buidat cara abaix. Posem al forn uns 10 minuts a 180º. Una vegada passats els 10 minuts retirem del forn i reservem.
  3. En una paella amb una mica d’oli, courem la ceba i la polpa picada dels carabassons. Quant la ceba està ben transparent afegim la car picada, salpebrem i deixem fer.
  4. Farcir els carabassons amb la carn picada i els anem posant en una safata del forn.
  5. Els cobrirem amb el formatge ratllat i ho ficarem al forn, pres calfat, a una temperatura de 170º, on s’hi hauran d’estar uns 10 minuts.
  6. Una vegada gratinats es retiren.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carbassons farçits.

Molls amb pesto de nous i polenta (98/135)

Deixa un comentari

iMolls amb pesto d´anous i polenta (98/135)

Ingredients:

  • 8 molls
  • un bon manat d´alfàbrega
  • oli d´oliva extra verge a discreció
  • un bon grabat de nous pelades
  • parmesà ratllat
  • sal, pebre
  • 50 gr de polenta
  • 2 tasses de llet
  • mantega

Preparació:

Preparem primer el pesto, triturant amb el turmix les anous amb l´alfàbrega i el parmesà, tot regat amb una dosis generosa però no abundant d´oli extra verge. A ull, ho sento però mai ho peso. Normalment és un paquet d´alfàbrega dels que ja venen envasada amb safates de porexpan, una o dues cullerades de parmesà, dues cullerades soperes d´anous i oli fins que el veieu al vas del turmix, però amb compte de no posar-ne massa.

La polenta la barregem amb la llet bullint i la mantega, baixant el foc i sense parar de remoure fins a quedar-vos sense llet.

I els molls procupreu de treure´n totes les espines, amb unes pinces les que estan a dins de la carn i demanant a la peixateria que us els filetegin…o fent-ho vosaltres mateixos amb un ganivet ben afilat! Els feu a la planxa, uns tres o quatre minuts per una banda i entre un i dos per l´altra. Si són ben frescos el plat serà espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb pesto d´anous i polenta (98/135)