Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Pollastre a la crema de safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 cuixes de pollastre a trossos
  • – safrà
  • – crema de llet
  • – 1 ceba no massa gran
  • – 1 all
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es dauren els trossos de pollastre, salpebrats, a la paella amb una mica d’oli.
  2. Es reserven.
  3. Es talla ben petita la ceba i es daura, se li afegeix l’all picat.
  4. Es deixa coure a foc lent.
  5. En una altra paella, sense oli, es daura el safrà; és posa en un morter i es pica, si cal amb una mica d’oli.
  6. S’afegeix a la ceba i all.
  7. Quan ja comença a enrogir, s’hi afegeix una mica de crema de llet i es remena.
  8. Es salpebra, i s’hi afegeixen els trossos de pollastre.
  9. Es deixen coure una mica més i llestos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre a la crema de safrà

PHAKU CHHWELA – NEPAL

Deixa un comentari

Aquesta recepta, traduïda, és carn de búfala a la barbacoa picant

Ingredients:

  • 500 gr. de carn de búfala.
  • Gingebre fresc.
  • All en pasta.
  • Xili en pols.
  • Oli de mostassa.
  • Arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec)
  • Sal.

Preparació:

  1. Fer a la brasa 500 gr. de carn de búfala tallada a tires.
  2. Un cop cuita la carn, tallar-la a daus.
  3. Posar la carn en un recipient i afegir sal, all en pasta, gingebre fresc, xilli en pols i un bon raig d’oli de mostassa (prefentement).
  4. Amassar la carn una estona, per tal que hi entrin bé les espècies.
  5. Se serveix amb arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec).

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PHAKU CHHWELA – NEPAL

Pollastre amb pebrot i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 5 filets d’anxova
  • farina
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 3 pebrots vermells
  • 1 pebrot verd
  • 200ml. de cervesa negra
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Saleu i enfarineu els trossos de pollastre, poseu-los a fregir en una cassola amb un raig d’oli.
  2. Quan estigui rosset, retireu-lo de la cassola i reserveu en el mateix oli, fregiu la ceba, l’all i els pebrots, tot tallat a daus, durant 10 minuts torneu a posar-hi el pollastre i deixeu coure 5 min. més talleu les anxoves a trossets i afegiu-les a la cassola junt amb la cervesa, deixeu coure 30 min. a foc lent i amb la cassola tapada serviu calent.

Anotacions:

  • A aquesta cassola, li va molt be el fer-la amb antelació, es concentren més els gustos.
  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre amb pebrot i anxoves

LLAGOSTINS A LA SAL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Llagostins, gambes, escamarlans….
  • sal gruixuda
  • oli d’ oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Untem una paella amb oli d’ oliva i escampem una capa (d’ un centímetre, més o menys) de sal gruixuda per damunt. Hi posem els llagostins (si en tenim molts haurem de canviar la sal quan es torri masa) Els deixem coure per una banda i després per l’ altra a foc mig.
  2. Els servim calents, regats amb oli d’oliva. I encara que sembli mentida hi hem d’ espolsar una mica de sal gruixuda per damunt, sinó queden dolços. ( En aquesta ocasió, jo també hi vaig espolsar julivert i pebre negre)
  3. Per rentar la paella, la deixem una estona amb aigua. La sal es desprendrà sola.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: LLAGOSTINS A LA SAL

Canard à l’orange (ànec a la taronja)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 anec de 2 kg aprox (trieu un ànec mut són els més tendres)
  • 4 pastanagues
  • 1 o 2 cebes
  • 4 taronges
  • El suc d’una taronja
  • Sal, pebre i llard
  • 75 gr de sucre
  • 50 ml de vinagre
  • 1 copa de Grand Marnier

Elaboració:

  1. Aquesta és una típica recepta de la cuina francesa molt adient per les festes de nadal i que està a l’abast de tothom.
  2. Salpebreu l’ànec i poseu lo a la safata del forn. Unteu-lo amb el llard i li afegiu un raig d’oli. A la mateixa safata hi poseu la pastanaga tallada i la ceba tallada a pluma, i mitja copa de Grand Marnier.
  3. Poseu-lo al forn preescalfat, a 200 graus durant 10 min/15 min, amb el propòsit de tancar els pors i que els sucs del ànec quedin a dins. Seguidament abaixar el forn a 170 graus durant 2 h aprox. Aneu vigilant durant la cocció, i li aneu afegint el que us resta de la copa del licor.
  4. Acompanyarem l’ànec amb una salsa que tot seguit us explico com s’elabora:
  5. Per una banda peleu les taronges.
  6. Ara emblanquem la pela de una taronja: la talleu a bastonets, la poseu en, poca, aigua freda i les porteu a ebullició. Un cop arrenqui el bull talleu la cocció i les escorreu i les poseu, de nou en aigua freda, i les torneu a portar a ebullició. Repetiu la operació fins a tres vegades.
  7. Un cop blanquejades les peles les de les taronges, reserveu. Això és imprescindible per treure l’amargor de la la pell de la taronja
  8. Separadament, en una cassoleta antiadherent, poseu el sucre al foc fins que es desfaci, un cop desfet el sucre, i quan ha quedat caramel·litzat, afegiu el vinagre. Veureu que el sucre queda solidificat, ho torneu a portar al foc i aneu remenant fins que es torni a diluir. Afegir-hi el suc d’una taronja grossa i deixeu a foc lent fins que es redueixi (6 o 7 min.).
  9. Un cop tret l’ànec del forn, escorreu el suc en un bol i tritureu la ceba i la pastanaga, i ho barregeu amb la salsa que hem fet abans.
  10. Serviu l’ànec acompanyat amb els rodanxes , sense pell, de taronja en cru i li poseu la salsa per sobre.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Canard à l’orange (ànec a la taronja)

ALETES DE POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 24 ales de pollastre (6/persona)
  • 5 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades de mel
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 copa de conyac
  • sal
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Una hora abans posar les ales en una safata de forn, tirar-hi la sal i el pebre, i amb un pinzell pintar-les amb la barreja feta amb l’oli, la soja , la mel i el conyac procurant que ens quedi una mica de la barreja i deixar-les xopar durant aquest temps.
  2. Mentre escalfar el forn a 200ºC.
  3. Passada aquesta estona posar-les al forn durant uns 30 minuts i de tant en tant pintar-les amb la barreja que hem reservat i donant-los-hi la volta fins que siguin daurades.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ALETES DE POLLASTRE AL FORN

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:

  • 3 cebes
  • 1 kg de carn picada (1/2 vedella i 1/2 de porc)
  • 1 sípia gran de platja o 2 de petites (amb la seva melsa)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 2 gans d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta i farina
  • Fer una picada d’avellanes i ametlles torrades

Elaboració:

  1. Picar la ceba i sofregir-la amb un raig d’oli dins una cassola a foc lent.
  2. Mentrestant, fer les mandonguilles:
  3. A la carn picada afegir l’all picat, l’ou, sal i una mica de farina de galeta. Barrejar bé i donar forma a les mandonguilles, de la manera tradicional amb l’ajut d’una cullera o bé com us vaig comentar a l’entrada de mandonguilles al curri. Enfarinar-les.
  4. Anar remenant la ceba perquè no se’ns cremi.
  5. Fregir les mandonguilles i reservar.
  6. Quan la ceba estigui ben sofregida afegir la sípia tallada a trossets i quan estigui cuita, buidar la melsa i deixar coure un moment. Avocar el vi i coure a foc fort perquè evapori l’alcohol.
  7. A la cassola de la ceba i la sípia posar les mandonguilles amb una mica d’aigua i coure a foc lent, durant 15-20 minuts. Rectificar de sal.
  8. Per últim, afegir la picada i coure 5 minuts més. Apagar el foc i deixar reposar. Millor fer d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mandonguilles amb sípia

Lluç amb verdures a la “papillote”

1 Resposta

Ingredients: (3 persones)

  • 3 lloms de lluç sense pell
  • 3-4 xampinyons en juliana
  • 1 pastenaga ratllada
  • 1 ceba en juliana
  • 1 manat d’espàrecs verds
  • alfàbega fresca
  • oli d’oliva
  • sal
  • paper d’alumini

Preparacó:

  1. Feu totes les verdures tallades en una paella amb una mica d’oli i de sal un parell de minuts.
  2. Reserveu-les.
  3. Marcar els lloms de lluç en una paella amb una mica d’oli i sal. Reserveu-los.
  4. Poseu el paper d’alumini en una font per al forn de manera que després es puguin tapar tots el ingredients i fer la papillota.
  5. Al mig del paper es col·loca el lluç, damunt les verdures i l’alfàbrega tallada també en juliana i un rajolí d’oli.
  6. Es tanca el paper d’alumini formant una mena de bossa.
  7. Es posa al forn a 200º uns quatre minuts i es serveix.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Lluç amb verdures a la “papillote”

Suquet de mongeta blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g Mongeta seca blanca
  • 2 talls de rap
  • 2 calamars petits
  • 1/2 sípia
  • 80 g de petxines del Delta
  • 1 manat d’esparrecs verds gruixuts
  • 8 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 200 ml de vi blanc
  • aigua
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i trossegem el peix.
  2. Tallem els alls.
  3. En una cassola afegim un bon raig d’oli d’oliva i fregim el peix amb els alls. Un cop cuit, el reservem.
  4. Preparem els espàrrecs i la ceba a talls petits, i aprofitant l’oli d’oliva d’abans els fregim.
  5. Quan la ceba estigui daurada afegim el vi blanc.
  6. Remenant una estona i afegir la cullerada de farina.
  7. Seguir remenant i salem al gust.
  8. Aboquem les mongetes i ho cobrim d’aigua.
  9. A foc mig durant una hora aproximadament, fins que les mongetes s’estovin.
  10. Quan veiem que la mongeta està gairebé feta afegim el peix que hem reservat i les petxines, i ho deixem fer xup xup uns 10 minuts més.
  11. Si us agrada més sucós afegiu més aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Suquet de mongeta blanca

Pollastre farcit de marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – dos pits de pollastre
  • – 50 gr. de musclos
  • – 50 gr. de surimi
  • – 100 gr. de gambes
  • – tres cullerades soperes de salsa romesco
  • – 100 ml. de crema de llet
  • – safrà, sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar els pits de pollastre tal com ens va ensenyar el David Lienas (crònica del curs aquí) tot convertint-los en una espècie de bossa. Podeu veure la crònica aquí.
  2. Els musclos i les gambes eren congelats, els vaig descongelar al vapor amb l’estri de Lékué per cuinar al vapor (ho vaig fer al microones).
  3. Picar ben fins els musclos, les gambes i el surimi , barrejar-ho tot en un bol.
  4. Torrar una mica els filaments de safrà, i quan comencin a desprendre olor afegir-los a la barreja.
  5. Salpebrar.
  6. Opcionalment s’hi podria afegir un ou dur.
  7. Omplir amb la barreja les bosses de pit de pollastre, tapar-les i lligar-les. Salpebrar.
  8. Posar-les sobre un paper per anar al forn o catifa de silicona al forn, 180ºC durant uns deu minuts.
  9. Mentre es barreja la salsa romesco amb la nata líquida, al gust, segons ens agradi amb més o menys nata. Aquesta salsa la vaig trobar aquí, al web de l’Starbase.
  10. Posar la salsa al fons d’un plat. Tallar els pits de pollastre en rodanxes i posar-los sobre la salsa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit de marisc