Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Musclos amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kg de musclos de roca
– un pot de tomàquet triturat
– 1 ceba petita
– 1 bitxo
– oli
– sal
– pebre

Preparació:

Primer de tot netegem el musclos sota un raig d’aigua rascant-los bé.
Trinxem la ceba ben petita i la sofregim en una cassola.
Quan sigui transparent afegim el tomàquet i el bitxo. Ho salpebrem i ho deixem coure uns 10 minuts a foc lent.
Mentrestant obrim el musclos, tapats en un recipient ample perquè es puguin obrir amb facilitat.
Un cop oberts, quan la salsa estigui preparada els afegim, junt amb un rajolí de l’aigua que deixen anar, que li dóna un toc de mar molt bo, i els remenem amb cura per que s’impregnin be.
Ja estan a punt per menjar-los!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Musclos amb tomàquet

Rosbif amb crosta d´herbes fresques i all

Deixa un comentari

Ingredients:

Mitjana de vedella per al roast beef…uns 600 grams aprox per 4/6 persones
2 grans d´all
un manat de julivert
1 manat de farigola fresca
1 manat d´orenga fresca
4 llesques de pa de motlle
100 gr de mantega
sal, pebre
melmelada de ceba:
200 gr de ceba vermella,
500 ml de vinagre de vi negre,
50 gr de sucre,
sal

Amanida japonesa:

4 patates mitjanes,
1 poma àcida,
50 gr de cogombrets,
100 gr de maionesa,
wasabi

Preparació:

Daurem la carn, i un cop atemperada untem la superfície amb la barreja d´herbes, l´all i el pa, salpebrant-ho.
Ho posem al forn, 180 graus, 25 minuts.
Mentrestant comencem a fer la melmelada de ceba, daurant-la una estoneta per afegir-hi tot seguit la resta d´ingredients i que vagi fent, a poc a poc, fins que adquireixi la textura desitjada. I per l´amanida, un cop bullides les patates, les tallem a quadrets, fent el mateix amb la poma i els cogombrets (aquesta a rodanxes).
Fem una maionesa o en posem de feta, barrejant-ho amb el wasabi després d´haver-ho salpebrat.
Passats els 25 minuts la carn, en principi, estarà a punt.
Deixem que agafi temperatura ambient, la tallem i la deixem reposar una miqueta més I la servim acompanyada de la melmelada de ceba i l´amanida de patata, poma i wasabi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rosbif amb crosta d´herbes fresques i all

FILET DE PORC AMB CEPS CULTIVATS

Deixa un comentari

Ingredients:

1 rellomillo de porc
1 ceba
½ porro
2 ceps
1 pastanaga
1 colpet de destil·lat (el licor que volgueu)
Oli, sal, pebre
Cordill per lligar

Preparació:

Lliguem el rellomillo i el posem amb una rostidora salpebrat i amb oli d’oliva, li anem donant tombs, a mitja cocció, afegim les verduretes tallades a quadrets (brunoise), una darrera l’altre i finalment els ceps.
Una vegada està la verdura ben suada, afegim el xarrup del destil·lat que tinguem en aquell moment, deixem reduir.
Retirem la carn per tal de treure-li el lligat, tallem el filet en rodanxes i les tornem a posar dins la rostidora, acabem de lligar la salsa si es vol amb una nou de mantega.
Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: FILET DE PORC AMB CEPS CULTIVATS

PIZZA DE PATATA (sí, sí, de patata!)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa de dues pizzes:

500 grams de farina de blat (podeu substituir una part per farina de blat de moro)
250 ml d’aigua tèbia
20 grams de llevat premsat
50 ml d’oli d’oliva
10 grams de sal
3 patates (varietat mona lisa)
Pebre, romaní

Preparació:

Per fer la massa barregeu tots els ingredients, pasteu-los i reserveu-los com a mínim una hora.
Peleu i talleu les patates a rodanxes ben finetes (podeu fer servir una mandolina o fins i tot un pelador).
Preescalfeu el forn a 190 graus. Estireu la massa i poseu-la a la planta del forn i distribuïu les patates per tota la superfície. Tireu per sobre un raig d’oli, el pebre i el romaní (jo no en tenia, però en porta) i enforneu fins que les vores de les patates comencin a daurar-se i un cop fora del forn , tireu una mica de sal gruixuda (si pot ser).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PIZZA DE PATATA (sí, sí, de patata!)

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

– 1⁄4 d’ànec (o de gallina)
– 1⁄2 orella de porc
– Os d’espinada
– Cansalada
– 1 peu de porc cru, tallat en dues meitats
– 1 garró de pernil
– Pastanagues
– Patates senceres pelades(1 per cap)
– 1⁄2 branca d’api
– 1⁄2 porro
– 1⁄2 pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
– 1⁄2 botifarra blanca
– 1⁄2 botifarra negra
– Pilota: salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, ou, sal i pinyons.

Preparació:

Feu la pilota amb els ingredients esmentats, barrejant-los bé i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
Fiqueu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, menys les botifarres i la pilota, i l’acabeu d’omplir amb aigua.
Ho bulliu sense tapar durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent.
A continuació, traieu part del brou per bullir els galets, el temps que s’indiqui a la bossa, i reposeu d’aigua.
Seguidament, hi afegiu les botifarres i la pilota i, si voleu, podeu afegir 2 o 3 patates bullides més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
Quan l’escudella estigui feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i, en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Escudella i carn d’olla

Bacallà a la mel amb mandarina

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de bacallà,
farina,
2 cebes,
2 mandarines,
4 cullerades de mel,
pinyons,
panses,
1 got d’aigua,
pebre vermell dolç,
oli d’oliva,
sal i pebre

Preparació:

Enfarineu els lloms de bacallà prèviament dessalats.
Fregiu-los en abundant oli ben calent. Reserveu-los en un plat.

Elaboració de la salsa:

Peleu i talleu les cebes finament.
Coeu-les en una cassola amb un rajolí d’oli sense deixar que agafin color. Afegiu una cullerada de farina, una cullerada petita de pebre vermell, la mel i el got d’aigua. Remeneu-ho.
Talleu les mandarines a dauets.
Afegiu-hi un grapat de pinyons, panses i les mandarines.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bacallà a la mel amb mandarina

Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cuixes de pollastre,
160 gr d´arròs basmati,
2 cebes grosses
25 gr de panses,
10 vaines de cardamom (o una cullerada de cardamom en pols),
una cullerada de clau en pols,
una branca grossa de canyella
anet i julivert picats,
sal i pebre

Preparació:

Començarem caramelitzant la ceba, vaja, fent un sofregit a foc lent, i tapat, de ceba tallada a juliana. Quan estigui llesta la reservarem. Paral.lelament salpebrarem el pollastre i l´embadurnarem també de clau i cardamom en pols, i una miqueta també de canyella, amb oli. Marquem les cuixes a la cassola on farem tot el plat i anacararem l´arròs amb l´oli especiat que hi hagi quedat. Afegim la ceba i les panses, el pollastre i mullem amb aigua bullent, tres vegades aigua per una d´arròs. Dic això perquè primer vaig fer la meitat i vaig haver-ne d´afegir potser una part més, així que directament us dic tres parts, però podrien haver estat dues i mitja. Al final de la cocció afegiu les herbes i serviu, és un plat francament espectacular, per convidats o per un diumenge a casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat

Conill desossat i farcit

Deixa un comentari

Ingredients:

Un conill sencer desossat
Brou de conill (ossos+ceba+pastanaga+all+llorer)
100 gr d´escarola
100 gr de poma
100 ml de vi ranci
fruits secs (avellanes, ametlles, anacards…)
Carxofes (opcional)

Preparació:

El més complicat, almenys per mi, va ser posar el conill ja farcit dins de la malla, ja ja. Primer el tenim obert, el salpebrem i el farcim amb l´escarola (neta, saltejada breument), poma laminada i tallada fina i els fruits secs. Quan el tenim a dins de la malla el posarem al forn ruixat amb brou de conill (l´haurem fet amb els ingredients llistats, enrossint primer els ossos i fent-ho bullir tot unes dues hores) i vi ranci, uns vint minuts per cara aprox. Farem una salsa amb el que quedi de la cocció més la reducció quasi a textura de salsa del brou, lligant-ho al final amb maizena express (permet fer-ho en calent, i com que sou quatre si ho reduissim directament tot a textura de salsa probablement no en tindríem prou, per això lliguem amb maizena quan creiem que ja està prou reduït i té ja bon gust). Ho podeu acompanyar amb carxofes saltejades o amb el que us vingui més de gust, i variar el farciment, amb el que sigui, el conill és molt agraït per a farcits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill desossat i farcit

Patates braves laosianes (amb salsa jeowbong)

Deixa un comentari

He fet servir per treure’n un petit bol de pasta Jeowbong:

– 4 cullerades de chili en pols
– 4 cullerades d’oli (millor vegetal suau tipus soja, girasol…)
– 3 cullerades de sucre
– Un pessic de sal
– 4 grans d’all
– Un rajolí de brou de pollastre
– 1 cullereta de gingebre picat (substituint l’original galangal, que és semblant, però més difícil de trobar aquí)
– 2’5 cullerades de “fish sauce” (salsa de peix)

Preparació:

Parlo un moment dels dos elements menys habituals de la llista: el “fish sauce” (aigua, extracte d’anxova, sal i sucre) es pot trobar a supermercats asiàtics. Concretament jo la vaig comprar al Dong Fang (el sensacional súper que hi ha al carrer Balmes, 6 de Barcelona). El chili mólt ha de ser més senzill de trobar. També, si teniu bitxos secs, els podeu triturar (traient les llavors si voleu que piqui menys) i ja el teniu fet en versió casolana.
Fer la salsa és extremadament senzill. Posem l’oli a una paella i hi fregim les dents d’all picades fins que es comencin a daurar. Les retirem i les posem a un morter. Li afegim el chili, el sucre, la sal, el brou i el gingebre i ho treballem amb la mà de morter fins que estigui ben mesclat. Hi afegim després una cullerada de l’oli amb el que hem fregit els alls, la “fish sauce” i ho mesclem bé, fins que quedi una bona textura de pasterada entre líquida i sòlida.
La pasterada l’aboquem a una paella i la calentem fins que comenci a desprendre una bona olor de bitxo. Retirem, la posem a un bol i ja la tenim preparada per servir!
Això ho podem fer una bona estona abans de dinar. Després ens podem dedicar a les patates: les tallem a daus i després les confitem amb oli: foc al mínim, oli que les cobreixi bé, molta estona fins que veiem que comencen a estar tovetes, punxantles amb un ganivet. Confitades, les retirem i reservem.
Poca estona abans de l’àpat, posem oli en una paella i el calentem fins que estigui molt calent i hi tirem les patates confitades per fregir-les al punt i que quedin cruixents. Les retirem, les posem un moment sobre paper que xucli una mica d’oli, els hi tirem un pessic de sal i ja podem servir! Amb el bol de jeowbong al costat – que com que és picant, millor deixar-ho a elecció de cadascú.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Patates braves laosianes (amb salsa jeowbong)

Llibrets

Deixa un comentari

Ingredients:

llom de porc, li demanem al carnisser que el talli per a fer llibrets
formatgets
farina de galeta i ous

Preparació:

Hem de tenir el mateix nombre de formatgets que de talls de llom.
Salarem la carn i hi posarem el formatget, tallat transversalment, sobre una de les parts del llibret intentant cobrir la major part de superfície, així anirem fent amb tots els llibrets.
Taparem amb l’altre part de la carn i l’apretarem una mica amb els dits perquè quan el formatget es fongui no surti.
Passar pel pa rallat i l’ou batut.
En una paella hi posarem força oli i quan estigui ben calent anar fregint tots els llibrets, primer un costat i quan estigui dorat girar-lo i esperar que l’altre es dori, llavors, treure i posar sobre un plat amb paper absorbent perquè empapi l’oli sobrant. I ja estan a punt de menjar.
Bon profit!