Arxiu d'etiquetes: SUCRE

LA COCA DE LLAVANERES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 fulls de pasta fullada ( la trobareu a la secció de refrigerats dels supers)
  • – 75 grams d’ametlla ratllada
  • – 110 grams de sucre
  • – 1 cullerada de maicena
  • – 1 polsim de sal
  • – Ratlladura de llimona i de taronja
  • – Una cullerada de vainilla líquida
  • – 3 clares d’ou
  • – Pinyons ( els que vulgueu)

Per fer la crema:

  • – 400 cc de llet
  • – 90 grams de sucre
  • – Pela de llimona
  • – 1 branca de canyella
  • – 40 grams de maicena
  • – 3 rovells d’ou

Preparació:

  1. – Preescalfeu el forn a uns 200 graus, el primer de tot
  2. – Feu la crema , bullint la llet, la canyella i la pela de llimona, deixant que reposi perquè agafi be els sabors i quedi tèbia.
  3. – Es remena el sucre, la maicena i els rovells d’ou i s’hi tira lentament la llet tèbia, fora del foc, i un cop tot lligat, es torna al foc fins que espessi.
  4. – Es deixa refredar.
  5. – En un bol barregeu l’ametlla ratllada, la maicena, el sucre, la sal, la vainilla i les ratlladures i les clares d’ou una mica batudes.
  6. – Poseu sobre la safata de forn el mateix paper vegetal que ve amb la massa de pasta fullada i a sobre, una de les làmines.
  7. – Damunt hi poseu la crema, estesa, però que no arribi fins els cantons, deixant 2 dits de marge. 7- Pinteu aquest marge amb una mica d’aigua o de rovell d’ou.
  8. – Poseu l’altre làmina de pasta fullada damunt i premeu amb els dits els cantons, perquè quedin ben segellades les dues làmines.
  9. – Es cobreix aquesta part de dalt amb la massa d’ametlla i s’empolsima amb els pinyons i sucre. 10- I al forn, a 200 graus, uns 30 minuts o fins que la pasta fullada pugi i quedi daurada.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LA COCA DE LLAVANERES

Plum cake de pastanaga i nous

Deixa un comentari

Ingredients (motlle d’un 25/30 cm de llarg):

  • 200 gr. de pastanaga ratllada
  • 220 gr. de farina
  • 1/2 sobre de llevat en pols
  • 150 gr. de sucre
  • 150 gr. de nous pelades
  • 2 ous
  • 100 ml. d’oli d’oliva suau

Preparació:

  1. Pela, renta i ratlla les pastanagues. Tamisa la farina amb la llevadura. Trenca els ous en un bol, i afegeix el sucre. Bat amb les barilles elèctriques fins que doblin el seu volum. Trenca una mica les anous i encèm el forn a 180º.
  2. Incorpora 100 ml. d’oli a la barreja dels ous i remena amb barilles manuals fins que quedi integrat del tot. Posa-hi la farina i segueux batent fins tenir una mescla homogènia. Ara és el moment de posar-hi la pastanaga ratllada.
  3. Engrassa el motlle amb una mica de mantega i empovora’l amb farina, bolca’l perquè caigui la que sobra i ja hi pots posar la massa. Forneja uns 45 min i comprova el punt de cocció punxant amb una agulla, si surt neta ja està llest.
  4. Us animo a que el proveu, la pastanaga us sorprendrà, dona una dolçor molt diferent, i combina molt bé amb les nous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Plum cake de pastanaga i nous

Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de pastanagues,
  • 250 gr de sucre
  • 1 taronja,
  • 3 llimones,
  • un tros de gingebre

Preparació:

Amb aquestes mides us surt un pot de melmelada. Ratlleu les pastanagues i les deixeu amb sucre en un bol d´acer inoxidable durant una hora. Pelem les llimones i la taronja assegurant-nos que ens emportem només la pell sense la part blanca que hi ha a sota. Les talleua tires i les bulliu fins que estiguin ben tovetes. Incorporem la polpa dels cítrics i el gingebre, tot tallat ben petit, a la pastanaga amb sucre i tot junt ho posem en un cassó per coure-ho durant, aprox, 45 minuts o fins que adquireixi consistència de melmelada. Cap al final de la cocció hi posem les pells (jo només vaig decidir posar-hi la meitat de les pells de llimona i tota la de taronja, i vistos els resultats podia haver-les posat totes, malgrat que tal i com va quedar també està super bé), ben picades, i ho deixem coure entre cinc i deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

ESTOFAT DE CARN AMB PATATES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 500 grs, de carn de vedella ( tocino, be … )
  • 4 patates grosses
  • 4 o 5 cullerades de tomàquet triturat natural
  • 1 fulla de llorer
  • Oli d’oliva
  • Aigua
  • 2 culleradetes de sucre
  • Sal

Preparació :

  1. Posem l’olla a pressió al foc, aboquem una mica d’oli i l’escalfem, afegim la fulla de llorer trencada en tres trossos, remenem i posem la carn, deixem daurar una mica per tots cantons, posem les patates, el tomàquet amb el sucre, salem i remenem, afegim l’aigua que cubreixi la carn i les patates. Tapem l’olla, quan s’alci el pitorret, deixem coure 20 minuts.
  2. Quan puguem obrir l’olla, controlem si tot és cuit, si no, podem posar-la 5 minuts més al foc.
  3. Si volem que el suc quedi més espés, aixefem una patata amb una forquilla i la barregem amb el suc.
  4. Si no tenim olla a pressió, ho fem tot igual, amb una cassola amb tapadora, i només canviarà el temps de cocció, que anirem vigilant.
  5. Al no portar sofregit d’all i de ceba, no repeteix gens.
  6. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESTOFAT DE CARN AMB PATATES

Melmelada de Figues

Deixa un comentari

Ingredients per a un pot:

  • 500 grams de figues pelades
  • 80 grams de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 40 ml d’aigua

Preparació:

  1. Aviat s’acabarà la temporada de figues i com m’agraden molt vaig pensar que volia tenir la possibilitat de seguir gaudint-ne una mica més, així que vaig pensar en fer una bona melmelada de figues casolana per quan s’acabin!
  2. Aquesta és una de les receptes de nivell “només sé escalfar-me la llet del cafè” jeje
  3. Per començar posem una olla mig plena d’aigua a bullir per esterilitzar el pot de vidre. Poseu el pot i deixeu-lo bullir uns 3 minuts. El trèieu i el reserveu per quan estigui la melmelada feta.
  4. Primer comencem netejant i pelant bé les figues i tallant-les a trossos. Després posem tots els ingredients en un cassó i a foc baix anem remenant fins que veiem que la melmelada comença a tenir consistència i les figues s’han mig desfet, calculeu una mitja hora.
  5. Quan ja tinguem la melmelada a punt, la posem calenta en el pot de vidre esterilitzat, l’ompliu fins dalt tapeu ben fort i tombeu boca avall el pot (d’aquesta manera crearem l’efecte d’envasat al buit). Quan sigui freda guardeu-la a la nevera.
  6. A veure si us animeu a fer-ne !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Melmelada de Figues

Galetes d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 clares d’ou
  • Una mica de sal
  • 70 grs. de sucre blanc
  • ½ culleradeta d’extracte de vainilla
  • 200 grs. d’ametlles filetejades

Elaboració:

  1. Muntar les clares d’ou amb la sal i afegir-hi el sucre i la vainilla. Afegir-hi les ametlles i remenar fins aconseguir una massa homogènia.
  2. Al forn, ja calent a 160º, preparem una safata coberta amb “silpad” o paper de forn. Repartirem cullerades de la massa d’ametlles, separant-les entre si per tal que no s’enganxin durant la cocció. Posar-les al forn 15 minuts fins que comencin a daurar-se. Refredar-les sobre una reixa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Galetes d’ametlles

GELAT RÀPID D’AVELLANES, amb la Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 racions:

  • 100 gr. de sucre
  • 200 gr. d’avellanes crues amb pell ( i alguna més que farem servir per decorar)
  • 700 gr. de llet sencera congelada en glaçons

PREPARACIÓ:

  1. La nit anterior posem 700 ml/gr. de llet en glaçoneres. Si no en tenim prou sempre podem comprar aquelles bosses de plàstic que serveixen per fer glaçons.
  2. Agafem el pot i hi triturem les avellanes durant 40 segons / a velocitat 10.
  3. Tot seguit hi afegirem els glaçons amb la llet congelada. Posem la tapa, sense el tap petit i pel forat i hi introduïm l’espàtula. Triturem 2 minuts / velocitat 6 i anem remenant tota l’estona mentre tritura, de costat a costat, perquè no quedin trossos grossos de gel.
  4. Servim immediatament en copes de gelat i decorem amb avellanes.
  5. Et voilà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GELAT RÀPID D’AVELLANES, amb la Thermomix

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 50 unitats, 1 kg):

  • Per la massa ½ quilo d’ametlla trinxada
  • 350 gr. sucre
  • ratlladura de llimona
  • 1 patata grossa cuita amb pell

Preparació:

  1. Coem la patata al microones o la bullim amb pell, tot seguit la pelem, no es pot refredar gens, l’aixafem amb l’ajuda d’una forquilla i hi afegim el sucre, així aconseguim que el sucre es desfaci. Ho posem en un bol hi i afegim l’ametlla i la ratlladura de pell de llimona. Treballem bé aquesta massa amb les mans fins aconseguir que es desenganxi de les parets del bol. Fem un xurro el tapem amb un drap humit i la desem a la nevera durant 24 hores.
  2. A l’endemà el traiem una estona abans (1 hora aprox.) per aconseguir la temperatura ambient de la massa, tot seguit dividim el xurro en tantes parts com varietats de panellets volem fer. Aquesta forma també ens permet tallar les porcions iguals i així les boles queden de la mateixa mida.
  3. Escalfem el forn prèviament a 200° dalt i baix, mentrestant en una safata hi posem paper vegetal i així la tenim apunt per anar-hi posant els panellets per coure’ls. Quant estiguin col·locats els enfornarem uns 5 o 6 minuts i si ens agraden més rossos els podem enrossir amb el grill.
  4. De pinyons S’agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s’arrebossen amb els pinyons i es pinten amb clara d’ou. Els pinyons si feu la massa així com jo la faig s’enganxen quasi sempre bé. Si no, podeu envernissar els panellets amb ou batut i els deixem reposar durant 30 minuts, els posem en un pot tancat on també hi haurem posat els pinyons, remenarem com si toquéssim les maraques, ben fort, i queden enganxats automàticament.
  5. De cireres, ametlla, avellana … Prenem trossos de massa i fem boles petites, encastem a les boles o bé cireres (les cireres tallades pel mig), avellanes o ametlles (una a cada panellet), pintem també amb clara d’ou.
  6. De coco Posem igual quantitat de massa que de coco ratllat i ho barregem bé. Donen forma de piràmide a les boles i les arrebossem de coco.
  7. De codony Agafem el xurro el partim per la meitat hi posem a dins una tira llarga de codony i el tornem a muntar, l’hem de coure sencer i tallar les porcions un cop fred.
  8. De cafè Posem cafè molt, pot ser el d’una càpsula, a la massa i ho barregem bé. Fem boles petites i li donem forma de gra de cafè. Quan estiguin freds els enfarinem amb sucre fi.
  9. De xocolata Barregem la massa amb cacau en pols fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Quan estan cuits i freds si tira al forat que hem fet abans una mica de xocolata fondant desfeta al microones.

* Hi ha qui els envernissa amb rovell, a mi m’agrada fer-ho amb clara perquè així queden brillants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Panellets

Amanida d’espinacs frescos

Deixa un comentari

Hem descobert els espinacs frescos a l’amanida: els hem tastat últimament en alguns restaurants i a l’Argentina.

Ahir el Ru em va sorprendre amb una fantàstica amanida d’espinacs, nous, formatge sec d’ovella i una reducció de vinagre de mòdena amb sucre. El resultat, tal com veieu a la fotografia, va ser espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida d’espinacs frescos

LIONESES DE TRUFA

Deixa un comentari

LIONESES DE TRUFA

Ingredients:

Per a la Pasta Choux:

  • 150 grms. de farina
  • 100 ml. d’aigua
  • 125 ml.de llet
  • 3 ous
  • 90 grms. de mantega
  • 10 grms. de sucre ( només si es fan dolces )
  • Un polsim de sal

Per a la trufa:

  • 250 ml.de nata per a muntar
  • 100 grms de xocolata negra
  • 20 grms. de sucre

Preparació:

Lioneses:

  1. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar la safata amb paper sulfuritzat.
  3. En un cassó,escalfar l’aigua, la llet, el sucre, la sal i la mantega .
  4. Quan comenci a bullir, retirar del foc, afegir la farina i remenar, tornar a posar al foc un minut.
  5. Fora del foc, afegir primer un ou i remenar, veureu que té una textura quartejada, és normal, de seguida es torna a lligar.
  6. Afegir la resta dels ous d’un en un.
  7. Deixar refredar la massa, una estona.
  8. Posar dins d’una mànega pastissera, amb el broquet arrissat, fer piles petites i separades, damunt de la safata del forn.
  9. Coure uns 15 minuts, fins que veiem que estan daurades.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Amb la punta d’unes tisores, obrir les lioneses i farcir-les.
  12. Posar sucre llustre pel damunt.

Trufa:

  1. En un cassó, desfer la xocolata, a foc molt baix i reservar.
  2. Muntar la nata una mica i llavors anar afegint el sucre a mida que es va muntant, abocar la xocolata fosa, poc a poc, amb moviments molt suaus, de baix a dalt i reservar una estona a la nevera.
  3. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LIONESES DE TRUFA