Arxiu d'etiquetes: SUCRE

MELINDROS

Deixa un comentari

MELINDROS

Ingredients:

  • 3 ous
  • 90 grms. de farina
  • 75 grms. de sucre
  • Un polsim de sal
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)
  2. Folrar la safata amb paper de forn.
  3. Muntar les clares a punt de neu, en la meitat del procés afegir poc a poc el sucre normal, fins que quedin ben fortes.
  4. Batre el rovells una mica i afegir-los a les clares muntades, amb moviments molt suaus.
  5. Tamisar la farina i afegir-la a la mescla anterior en dues o tres vegades.
  6. Posar la barreja dins d’una màniga pastissera amb un broc rodó de 2 cmts.
  7. Fer bastonets d’uns 8 cmts. repenjant la base del broc a la safata, per tal que ens quedin plans.
  8. Espolvorar els bastonets amb sucre llustre, abans d’enfornar.
  9. Coure uns 12 minuts, fins que veiem que queden tous però lleugerament dauradets.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Amb aquestes quantitats surten uns vin-i-dos melindros.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MELINDROS

Caviar de meló amb encenalls de pernil

Deixa un comentari

Caviar de meló amb encenalls de pernil
L’alginat sòdic és un polisacàrid que s’obté de diverses algues marines. S’usa per les seves propietats de viscositat (com agent espessant) i per la seva capacitat de gelificació (quan entra en contacte amb l’ió calci, els monòmers s’agrupen formant una estructura de gel).

Per preparar el caviar necessitem doncs, alginat sòdic, clorur càlcic, meló i sucre. (L’alginat sòdic i el clorur càlcic els podeu trobar en aquesta botiga). A més d’una xeringa, un recipient per contenir el bany de clorur càlcic, i un suport que aguanti la xeringa (ja he utilitzat l’esquelet de la màquina batedora per fer pastissos).

Primer triturem el meló amb l’ajuda d’una batedora. Dissolem l’alginat sòdic en aquesta dissolució de meló de manera que n’hi hagi un 1 %.

Un cop tenim l’alginat ben dispersat, amb l’ajuda de la mateixa batedora. Preparem el bany de clorur càlcic també a l’1%.

Posem la dissolució de meló i alginat en la xeringa i deixem caure les gotes de meló sobre la solució d’alginat, veurem que les esferes van quedant sòlides en caure dins del bany de clorur càlcic.

Un cop tenim gotejada tota la solució de meló, deixem una estona les boletes per a que totes s’endureixin per igual.

Iniciem un procés de neteja per extreure l’excés de calci que faria que el caviar fos salat, netejant primer amb aigua, un parell o tres de cops (filtrar les boles amb un colador, llençar la solució de calci i submergir-les en aigua fresca), i deixar després les boles en una solució amb sucre (14%).

Quan les hàgim de servir, les tornem a filtrar amb l’ajuda del colador, les escorrem bé i les acompanyem amb uns encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Caviar de meló amb encenalls de pernil

Pastes de poma.

Deixa un comentari

Pastes de poma

INGREDIENTS:

PER LA PASTA:

  • 125 gr. de farina.
  • 1 cullerada de sucre.
  • un polsIm de sal.
  • 100 gr. de mantega.
  • aigua molt freda (unes 5 cullerades soperes)

PER EL FARCIT:

  • 100 gr. de sucre moré.
  • 1 cullerada de farina.
  • una cullerdad de suc de llimona.
  • ratlladura d’una llimona.
  • un polsim de nou moscada ratllada.
  • 2 pomes golden.
  • llet i sucre

ELABORACIÓ:

PASTA:

  1. Barrejar la farina, el sucre i la sal amb la maquina d’amassar ( o a mà ), afegir la mantega a trossos petits i a temperatuara ambient, anar afegint l’agua freda fins que tinguem una pasta ni massa seca ni massa molla , que poguem treballar. partir la massa en dos boles i guardar-la al congelador mentres fem el farciment.

FARCIMENT:

  1. Tallem les pomes a làmines petitones i ho barregem amb la resta dels ingredients del farciment.
  2. Treiem una bola de massa del congelador, la posem entre dos papers films i l’estierem ben prima sense que se’ns trenqui.
  3. Untem motlles de muffins amb mantega.
  4. Tallem la massa en rodones (amb un got, un emplatador , o el que tingueu en forma rodona i del tamany que volgueu fer les pastes), poseu cada rodona en un motlle, serà el recipient per posar el farciment.
  5. Ompliu aquesta espècie de cistelles amb el farcit de poma.
  6. Amb l’altra bola de massa , l’estirem igualment com l’anterior, pero en fem tires. Coloquem aquestes tires sobre la poma i les intentem ajuntar amb la pasta de sota, que us quedi el més semblant a una gelosia , tal i com veieu a les fotos.
  7. Ara pinteu amb llet el sobre de les pastes i afegiu sucre per sobre.
  8. Les posem al forn ( a 200º), i els hi deixem entre 1/2 hora i 3/4 , o fins que veiem que estan daurades.
  9. tartaletes de poma 003
  10. Proveu-les de fer , us agradaran….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastes de poma.

Pastís de poma amb merenga.

Deixa un comentari

Pastís de poma amb merenga

INGREDIENTS:

1.-la base:

  • 150 gr. de farina
  • 1 culleradeta de cafè de llevat Royal
  • 40 gr. de sucre
  • 75 gr. de mantega freda
  • 3 rovells d’ou
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • la ratlladura d’una taronja
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • i un polç de nou moscada ratllada

2.- les pomes:

  • 1 Kg. de pomes
  • 50 gr. de sucre
  • la ratlladura de una taronja
  • i la polpa de 1/2 taronja

3.-la merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 150 gr. de sucre
  • 2 cullerades de postres de maizena

ELABORACIÓ:

1.-La base:

  1. tamissar la farina i afegir-hi el llevat, el sucre i les especies, posar-ho en un vol per amassar-ho a màquina o a mà.
  2. Afegim la farina freda a trossets petits que es vagi integrant, ha de quedar com sorra, afegir els rovells d’ou i ha de quedar una bola de massa.
  3. Guardem al congelador, mentres fem les pomes.

2.-les pomes:

  1. peleu-les i talleu-les a trossets petits. les posem a una paella, juntament amb el sucre, la ratlladura de taronja i la taronja talladeta petita. ho coiem uns minuts , fins que veiem que les pomes s’estoben una mica.
  2. Escalfem el forns a 180 º.
  3. Treiem la massa del congelador, la posem entre dos papers de forn i l’estirem amb el corró, fins que quedi una massa fina.
  4. Treiem el paper de sobre i amb el mateix paper que hem estirat , ja podem posar la massa al motlle ( un motlle baix , tal i com veieu a la foto).
  5. Hi tirem la poma que haurem cuit a la paella i ho posem al forn 25 minuts.
  6. A mitja cocció comencem a preparar la merenga.

3.-la merenga:

  1. posem les clares en un bol i amb les varetes elèctriques les batem a apunt de neu, sense parar de batre hi afegim el sucre, i seguidament les cullerades de maizena.
  2. Treiem el pastís del forn , hi posem la merenga per sobre i tornem a posar-ho al forn uns 20 minuts o fins que estigui daurada laa merenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de poma amb merenga.

CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMELIZAT

Deixa un comentari

CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 01CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 05CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 04CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 03CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT 02

INGREDIENTS:

  • 125g. de pressec tallat petit
  • 50g. de sucre
  • 350g. de sucre glas
  • 300g, de mantega
  • 115g.de xocolata negre
  • 4 ous
  • 135g. de farina
  • 15g. de cacau

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180g
  2. Posem el sucre a la paella i quan estigui una mica desfet i posem el pressec a caramalizar i reservem
  3. Desfem la xocolata al microones i reservem
  4. En un bol barregem la mantega pomada amb el sucre glas, ara afagim la xacolata desfeta remanem i anem afagim els ous un a un i remanem ,tamisem la farina junt amb el cacau i afagim remanem i per ultim afagim el pressec
  5. Al fondo del motlle i posem sucre cremat de compre o podem fer a la paella una mica de nata i sucre i caramalizem
  6. Afagim la crema i enfornem a 180g. durant uns 40-45 minuts
  7. Un cop fret desmotllem i adornem amb pressec i xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CAKE DE XOCOLATA I PRESSEC CARAMALIZAT

Cupcakes de vainilla i cookies

Deixa un comentari

Cupcakes de vainilla i cookies

1. Ingredients (per uns 15 cupcakes):

  • 115 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 3 ous
  • 200 g de farina
  • 1 culleradeta i mitja de llevat Royal
  • 120 ml de llet
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 50 g de perles de xocolata negra

1. Procediment

  1. Batre la mantega amb el sucre, ajudant-se de les varetes elèctriques.
  2. Afegir els ous, un a un, i continuar batent.
  3. Afegir la meitat de la farina, tamisada, i batre fins que s’integri.
  4. Incorporar la llet, l’extracte de vainilla i tornar a batre.
  5. Afegir la resta de farina i el llevat. Batre fins que la barreja sigui homogènia.
  6. Incorporar les perles de xocolata i remenar.
  7. Repartir la massa en els motlles, i fornejar a 180ºC (forn prèviament escalfat), fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net. (uns 15 minuts)
  8. Un cop cuites, deixar refredar sobre una reixeta. Si no s’han de farcir aquell mateix dia es poden congelar.

2. Ingredients per la crema del farciment:

  • 150 g de sucre morè
  • 125 ml de llet
  • 90 g de farina
  • 125 g de mantega a temperatura ambient
  • Dos grapadets de perles de xocolata
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

2. Procediment

  1. Escalfar la llet i anar afegint el sucre, removent bé perquè es dissolgui totalment.
  2. Un cop la llet comenci a bullir, afegir la farina.
  3. Esperem uns segons i retirem del foc.
  4. Afegim l’extracte de vainilla i barrejar molt i molt bé, fins que la mescla sigui homogènia.
  5. Deixar refredar i quan ja no cremi, afegir la mantega, i remoure enèrgicament de nou.
  6. Afegir les perles de xocolata. Vigilar perquè si encara està calenta la mescla es desfaran!
  7. Buidar les magdalenes amb l’aparell de buidar el cor de les pomes, i farcir-les amb ajut d’una màniga pastissera.

3. Ingredients pel frosting:

  • 250 g de mantega a temperatura ambient
  • 250 g de sucre llustre
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla
  • minicookis per decorar

3.Procediment

  1. Batre la mantega amb el sucre llustre i les dues culleradetes d’extracte de vainilla.
  2. Decorar els cupcakes amb una màniga pastissera.
  3. Ratllar alguna cookie pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cupcakes de vainilla i cookies

Pastís Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 6 pomes Golden
  • 1 pasta fullada
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de mantega
  • 1 motllo de màxim 24 cm de diàmetre
  • 1 baina de vainilla
  • melmelada d’albercoc

Preparació :

  1. Pre escalfem el forn a 240º C a dalt i baix.
  2. Preparem primerament el Carmel en una paella antiadherent, hi posem el sucre i la carn de la baina de vainilla, deixem que el sucre es desfaci i ho retirem del foc quan ja sigui líquid.
  3. Hi afegim la mantega i remenem fins que desaparegui l’escuma blanca.
  4. Posem el Carmel resultant en el motllo.
  5. Pelem les pomes, els traiem el cor i les tallem a trossos no massa petits. Les repartim sobre el motllo tenint en compte que la primera capa serà la i que es vegi a dalt. Hi ha d’haver molta poma.
  6. Tapem el motllo amb paper d’alumini i ho posem al forn durant 40 minuts a 240ºC a dalt i baix.
  7. Una vegada ha passat el temps, posem la pasta fullada sobre, però que tota quedi dins del motllo, punxem la massa una mica perquè no pugi i al forn també a 240ºC uns 10-12 minuts més o fins que estigui cuita.
  8. Deixem refredar una mica, i tapem el motllo amb film transparent per posar-lo al congelador unes 2 hores, que faran que la pectina de la poma, la mantega etc vagin quallant.
  9. El passem del congelador a la nevera i abans de servir, li donem la volta sobre la plata, ens ha de quedar la poma a dalt.
  10. Li donem un toc de forn, i la pinzellem amb la melmelada d’albercoc( la podem fer una mica més líquida amb una miqueta d’aigua calenta ).
  11. I ja la tenim, la podem acompanyar amb una mica de gelat de vainilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tarta Tatin de poma

TIRAMISÚ

Deixa un comentari

TIRAMISÚ

Ingredients:

  • 3 ous
  • 250 grms. de mascarpone
  • 100 grms. de sucre
  • Cacau
  • Cafè ( una cafetera de les de sempre )
  • Rom o qualsevol altre licor ( opcional )
  • 1 paquet de melindros ( d’aquells primets i durs )

Preparació:

  1. Preparar el cafè, afegir el licor, una mica de sucre i deixar refredar.
  2. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  3. Mesclar els rovells amb el sucre i el mascarpone.
  4. Afegir les clares muntades, poc a poc.
  5. Sucar els melindros amb el cafè, posar en una safata, espolvorar amb cacau i afegir una capa generosa de la mescla anterior.
  6. Anar fent capes fins que acabem.
  7. Posar una hora al congelador i desprès a la nevera.
  8. Abans de servir espolvorar amb cacau.
  9. Es pot fer en racions individuals, com el de la fotografia….
  10. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TIRAMISÚ

Pastissets multicolors.

Deixa un comentari

Pastissets multicolors

INGREDIENTS:

PER LA MASSA:

  • 120 gr. de sucre.
  • 125 gr. de mantega.
  • 3 rovells d’ou.
  • 320 gr.de farina.
  • 10 gr. de llevat.
  • una mica de sal.

PER LA CREMA:

  • 125 gr. de nata líquida.
  • 200 gr. de nata muntada.
  • 125. gr. de sucre.
  • 375 gr. de llet.
  • 40 gr. de maizena.
  • 4 rovells d’ou.
  • 1 branca de vainilla.

ELABORACIÓ:

Massa:

  1. Muntar el sucre amb la mantega (aquesta ha d’estar una mica desfeta), amb una batedora elèctrica i aneu-hi afegint els rovells poc a poc, fins que quedi una crema , tirant a blanca.
  2. Tamiseu la farina, el llevat i la sal, pasant-ho per un colador fi. A continuació, afegiu-ho a la barreja anterior, mica a mica i sense deixar de batre.
  3. Posar la barreja dins d’una màniga pastissera, i ompliu-ne motlles petits, no els ompliu del tot que la massa creix molt al coure’s. Si els voleu fer en forma de tartaletes , poseu-hi cigrons (crus), sobre la massa , abans de coure , i així no creix del mig.
  4. Poseu-ho al forn a 200º, uns 13 minuts. Espereu que estigui fred per desmotllar-ho i reserveu.

Crema:

  1. Escalfeu en un pot la nata líquida, la llet , la meitat del sucre, la branca de vainilla. Quan estigui calent, treieu la branca de vainilla. Reserveu.
  2. Barregeu la maicena amb l’altra meitat del sucre i els rovells d’ou. Poseu-ho al foc i sense para de remenar, fins arribi al punt d’ebullició. Retirar del foc.
  3. Afegir la primera barreja a la segona, poc a poc i sense parar de remenar. Tornar a posar al foc, fins que arribi al punt d’ebullició, retirar.
  4. Deixar-ho refredar.
  5. Quan estigui fred, barrejar suaument amb la nata muntada.
  6. Si voleu fer crema de xocolata, seguiu els passos anteriors, sense la maicena. I amb la barreja calenta desfer-hi cobertura de xoxolata. I estalviar-vos la nata muntada.

Muntatge:

  1. Poseu la crema dins la màniga pastissera.
  2. Prepareu les bases i cobriu-les de crema.
  3. Afegiu-hi la fruita que volgueu o la crema de xocolata. I a sobre festucs picadets.
  4. En aquest cas en vaig fer de maduixes, poma i crema de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastissets multicolors.

Dijous gras i coca de llardons

Deixa un comentari

Jo he fet dues versions:
– Una coca sencera
– i amb una altra làmina de pasta fullada n’he fet 4 petites.

Dijous gras i coca de llardons 02Dijous gras i coca de llardons 03Dijous gras i coca de llardons 01

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada, si pot ser rectangular. Jo he utilitzat la de Casa Tarradelles per aquest motiu.
  • 150 g de sucre.
  • 100 g de llardons de la millor qualitat possible.
  • Un grapadet de pinyons.
  • Anís.
  • 1 ou.

Procediment:

  1. Estirar la massa amb el corró i pintar-la amb l’anís.
  2. Triturar una mica els llardons.
  3. Barrejar la meitat dels llardons (50 g) amb una tercera part de sucre (50 g).
  4. Imaginar la làmina de pasta fulada dividida en tres parts. Escampar aquesta barreja a la part del mig.
  5. Doblegar una banda de la pasta fullada per tal de cobrir els llardons que hem posat.
  6. Pintar amb anís.
  7. Barrejar els llardons que queden amb uns altres 50 g de sucre, i escampar a sobre.
  8. Tapar amb la banda de pasta fulada que quedava.
  9. Passar el corró per damunt per aixafar la coca.
  10. Pintar amb l’ou batut.
  11. Escampar el sucre que queda (50 g), els pinyons, i aixafar perquè s’enganxin bé.
  12. Fornejar a 180ºC fins que quedi torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Dijous gras i coca de llardons