Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Carlota de Maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pa de pessic preparat
  • Melindros (jo he fet servir dels tipus galeta, que a vegades es fan servir per fer tiramisú)
  • 50 grams de sucre
  • 400 grams de maduixes
  • 4 fulls de gelatina
  • 325 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)
  • 500 grams de mascarpone
  • fruita per decorar

Preparació:

  1. La carlota que veieu a la foto la he fet amb la meitat dels ingredients fent servir un motllo de 15 cm. Però aquí us poso tots els ingredients per fer servir un motllo de 23 cm.
  2. Comencem tallant una de les plaques de pa de pessic i la retallem un centímetre menys de diàmetre que la base del motllo, això ho fem perquè hem de deixar espai per posar els melindros. He vist en algunes receptes que el pastís el munten sense fer servir motllo però jo crec que és arriscar massa i que més val que l’interior qualli dintre d’un motllo. Posem la base al fons del motllo i al voltant els melindros tallant les puntes perquè s’aguantin millor (fixeu-vos a la foto que la base dels melindros és recte).
  3. Ara triturem les maduixes amb el sucre. Si us queda amb grumolls, opcionalment podeu colar el puré.
  4. Posem a hidratar els fulls de gelatina en aigua freda (uns 3-4 minuts).
  5. Escalfem la meitat del puré de maduixes al microones. Escorrem els fulls de gelatina i els incorporem al puré de maduixes calent, remenem bé fins que es fongui. Ajuntem els dos purés i remenem.
  6. Muntem la nata freda (sé que sóc una pesada i que sempre us ho dic, però millor fer servir un bol metàl·lic per muntar la nata).
  7. A part, batem el formatge mascarpone fins que quedi d’una textura semblant a la nata muntada.
  8. Barregem la nata amb el formatge. Hi incorporem el puré de maduixes. Barregem bé amb moviments suaus fins que s’integrin bé tots els ingredients.
  9. Posem la meitat de la mousse de maduixa al motllo i posem una altra capa de pa de pessic al mig i finalment l’altre meitat de mousse. Jo no he mullat el pa de pessic amb cap almívar perquè com el pastís ha de reposar tota la nit i es mulla força amb la mousse i ja queda humit.
  10. Deixem reposar el pastís a la nevera un mínim de 6 hores o encara millor si el deixeu tota la nit.
  11. Desemmotlleu i el decoreu amb la fruita per sobre abans de servir-lo i un llaç!
  12. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Carlota de Maduixes

BUNYOLS DE CREMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PASTA CHOUX:

  • 125ml. d’aigua
  • 75g. de farina
  • 60g. de mantega
  • 3 ous
  • sal

CREMA:

  • 500ml.de llet (jo he posat sense lactosa)
  • 4 rovells
  • 100g. de sucre
  • 40g. de maizena
  • pell de llimona
  • canyella

PER FER ELS BUNYOLS:

  • 300g. de pasta choux
  • 100g. de crema pastissera
  • sucre
  • anis
  • oli d’oliva suau

PREPARACIÓ:

PASTA:

  1. Posem l’aigua , la mantega,un pols de sal al foc en un casso, ,quan la mantega estigui desfeta i l’aigua bulli tamisem la farina i la posem tota de un sol cop,
  2. la deixem coure fins que se desfaci de les parets del casso
  3. Treiem del foc i afagim els ous de un en un i remenem,que quedi tot integrat i reservem

CREMA:

  1. Desfem la maicena amb una mica de llet freda i reservem
  2. Posem la resta de llet al foc amb la pell de llimona, la canyella i el sucre i quan arrenqui el bull treiem del foc i deixem infucionar i refredar
  3. Ara berregem els rovells amb la llet que hem desfet la maicena ,un cop la llet que hem escalfat ja se aixi refredat una mica la barregem a la maicena i els ous
  4. La colem i posem al foc sense deixar de remenar, que espesseixi i reservem

BUNYOLS:

  1. Berregem 300g. de pasta choux amb 100g. de crema
  2. Posem oli amb una olla petita al foc i amb l’oli calent i aboquem unes porcions de la massa
  3. Encare calent els pasem per anis i sucre
  4. Uns bons bunyols de crema

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BUNYOLS DE CREMA

Pastís de formatge amb cireres en almívar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 600 g de formatge fresc de cabra
  • – 400 ml de llet
  • – 5 ous
  • – 150 g de sucre
  • – 350 g de cireres
  • – sucre i aigua mineral

Preparació:

  1. Per fer l’almívar de cireres, poseu en un cassó l’aigua mineral, el sucre i les cireres senceres i deixeu-ho coure uns 5 minuts.
  2. Seguidament, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
  3. A continuació, poseu en un bol el formatge tallat a trossos, els ous, el sucre i la llet i tritureu-ho tot amb el túrmix.
  4. Després, poseu la crema en una safata i poseu-la a coure al forn al bany maria durant mitja hora.
  5. Quan estigui cuit, deixeu-lo refredar i desemmotlleu-ho. I ja per acabar, emplateu un tall de pastís i poseu-hi les cireres en almívar al costat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de formatge amb cireres en almívar

Recepta de les Cookies de Xocolata

2 Respostes

Ingredients per a 8 cookies:

  • 1 ou
  • 110 grams de farina
  • 45 grams de sucre moré
  • 1 cullereta de sucre de vainilla
  • 20 grams de sucre blanc
  • 50 grams de mantega
  • 1/2 cullereta de llevat en pols Royal
  • 50 grams de llavors de xocolata negre (normalment al súper en trobeu)

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 200º.
  2. En un bol poseu l’ou, la mantega estovada i els tres tipus de sucre i ho bateu bé amb la batedora. Després tamisarem la farina amb el llevat i l’anirem afegint poc a poc a la barreja del ou amb sucre, remenant amb una cullera de fusta. Finalment quan tingueu tamisada tota la farina afegirem a la barreja les llavors de xocolata. Remenem.
  3. A la safata del forn hi posem el paper del forn. Agafem la massa i la dividim en 8 boles, les posem a la safata del forn i les aixafem fins que quedin més o menys d’un centímetre de gruix.
  4. Posem al forn uns 10-12 minuts.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta de les Cookies de Xocolata

Coca de poma “Marta Badia”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • de sucre
  • de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 30 g. de rom o altre licor
  • 30 g. de llet
  • 20 g. d’oli d’oliva
  • 4 o 5 pomes golden

Preparació:

  1. Primerament, pelem les pomes i les posem al robot amb el suc d’una llimona. Trinxem a velocitat 3 durant uns segons. Reservem en un bol. Esbandim el got.
  2. Posem els ous amb el sucre al Thermomix: 5 min., 40º, vel. 3 + 5 min., vel.3
  3. Afegim els líquids (oli, licor, llet) i remenem 30 s. a vel.3.
  4. Afegim el sobre de llevat i la farina, i remenem 1 min. A vel. 1. Acabem de remenar la farina amb l’espàtula amb moviments suaus.
  5. Hi afegim la massa a les pomes i remenem amb l’espàtula perquè quedi una barreja homogènia.
  6. Posem tota la barreja en un motllo (amb mantega i farina perquè no se’ns enganxi) i ho introduïm al forn pre-escalfat a 180º durant 25 o 30 minuts. Comprovem que està cuit amb una agulla.
  7. Podem respostejar amb sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de poma “Marta Badia”

Pastís semi gelat: Bomba de plàtan

Deixa un comentari

El motlle per fer aquest pastís, té forma de mitja bola i és el que li dona aquest aspecte tan original.

Aquest pastís es menja semi gelat o gelat del tot.

Ingredients:

Primer pas:

  • 40gr. de sucre
  • 1 cullerada de rom negre
  • 3 plàtans
  • 1 cullerada de suc de llimona

Segon pas:

  • 3 fulls de gelatina
  • 50cc. de llet

Tercer pas:

  • 1 ou sencer
  • 1 rovell d’ou
  • 80gr. de sucre

Quart pas:

  • 500gr. de nata per muntar
  • 50gr. de sucre
  • Una base de pa de pessic
  • Cacau pur en pols

Preparació:

  1. Feu el pa de pessic rodó, la recepta aquí. Talleu una base per fer el pastís i retalleu-la a la mida de la boca del motlle.
  2. Aixafeu el plàtan amb forquilla i barregeu-lo amb el rom, el sucre i el suc de llimona. posar-lo en un cassó al foc i remenar sense parar fins que espessa. Aboqueu-lo en un plat i deixeu refredar.
  3. Poseu la gelatina a remullar en aigua freda.
  4. En un cassó, posar-hi el rovell, l’ou sencer i el sucre, posar-ho al foc i sense parar de batre amb el batedor manual fins que augmenta de volum, veureu que fa una escuma, retireu del foc i afegiu-hi els fulls de gelatina espremuts.
  5. Barregeu la llet i la crema de plàtan i deixeu refredar.
  6. Munteu la nata, quan està casi be muntada, afegiu el sucre i munteu fins deixar-la ben ferma.
  7. Amb el batedor elèctric, barregeu la crema anterior a la nata. Aboqueu-ho al motlle, premeu perquè quedi uniforme, i poseu la base de pa de pessic per tapa.
  8. Poseu al congelador al menys 24hores. Per desemmotllar, en treure’l del congelador, mulleu el motlle amb aigua calenta i prement amb els dits per una banda, el pastís girarà i sortirà completament. Si voleu veure la foto de com gira, aquí.
  9. Abans de portar a taula, empolseu amb el cacau.

Temps: 45 minuts

Anotacions:

  • Les mides del motlle són 19cm. de diàmetre per 10cm. d’alçada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís semi gelat: Bomba de plàtan Bomba de platano

POMES DE FIRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • mini pomes confitades
  • sucre
  • colorant vermell
  • pals de pinxos petits

PREPARACIÓ:

  1. Posem sucre a la paella i fem que ens quedi com un almivar, un cop tinguem l’almivar i posem una punta de colorant i remanem
  2. Punxem les pomes amb els pinxos i banyem les pomes amb l’almibar
  3. Deixem refredar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POMES DE FIRA

CREMA RÀPIDA DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 racions):

  • 1 pot de llet ideal
  • 2 llimones
  • 6 cullerades de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Primer ratllem la pell d’una llimona i escorrem les dues llimones.
  2. Aboquem el pot de llet ideal (fred de la nevera) en un el got del “minipimer”.
  3. Batem i li anem afegint la ratlladura, els suc de les llimones i el sucre, fins que agafi una textura cremosa.
  4. Aboquem el contingut en copes i posem al congelador mitja hora abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CREMA RÀPIDA DE LLIMONA

lioneses amb mouse de llimona

Deixa un comentari

Ingredients per la mousse:

  • suc d’una llimona i mitja
  • 125 gr de llet condensada
  • 100 ml de nata montada.

Preparació:

  1. Barregem el suc amb la llet condensada (si ho trobem massa àcid podem afegir llet condensada). Tot seguit afegim la nata montada amb compte de no perdre volum al barrejar. Ho deixem a la nevera perquè agafi consistència.

Ingredients per les lioneses:

  • 125 ml d’aigua
  • 45 gr de mantega
  • 75 gr de farina
  • 2 ous
  • un pessic de sal
  • un pessic de sucre.

Preparació:

  1. En una cassola posem l’aigua i la mantega i ho portem a ebullició. Tanquem el foc, afegim la farina i remenem fins que es desenganxi i quedi homogeni. Afegim 1 ou i remenem i quan estigui integrat a la massa fem el mateix amb el segon.
  2. Deixem reposar una mica la massa i en una mànega pastissera fem muntanyetes i ho posem al forn a 200ºC uns 15 minuts. Encara calentes hi tirem sucre llustre per sobre (osi ho preferim caramel)

Muntatge:

  1. Un cop fredes les lioneses, tallem i les omplim amb la mousse amb una cullera (amb la màniga el mousse perdria volum i textura). Tirem sucre llustre i a punt per ser servit

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: lioneses amb mouse de llimona

TRONC DE NADAL FARCIT DE CREMA I COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la planxa de pa de pessic:

  • 4 ous
  • 150 grms. de sucre
  • 150 grms. de farina
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Per al farcit:

  • Crema

Per a la cobertura:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  3. En un bol, batre els ous, afegir el sucre i mesclar.
  4. Afegir la farina, poc a poc, la sal i la vainilla, mesclar fins que estigui ben integrat.
  5. Posar la massa al mig de la safata del forn i amb una cullera o espàtula, anar repartint-la, fins que quedi, tota més o menys del mateix gruix.
  6. Coure uns 10 minuts a 180º.
  7. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  8. Posar la crema, en un extrem de la planxa de pa de pessic, deixant un parell de dits de marge.
  9. Enrotllar amb molta cura, procurant que la unió quedi a la part de sota.
  10. Tallar els dos extrems i reservar.
  11. Desfer la xocolata a baixa temperatura, cobrir tot el tronc, enganxar els dos tall que havíem reservat on més us agradin i cobrir-los també amb la xocolata.
  12. Amb una forquilla, fer ratlles per tot el tronc i en els dos talls afegits, fer cercles.
  13. Decorar amb sucre llustre.
  14. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TRONC DE NADAL FARCIT DE CREMA I COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA