Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 blancs d’ ou
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 pessic de sal
  • Unes gotetes de suc de llimona
  • 175 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 30 grs de mantega
  • 30 grs de llet
  • 4 vermells d’ ou
  • 80 grs de sucre
  • Opcionalment : un poquet de licor, conyac, Cointreau,…

Preparació amb Thermomix :

  1. Posam a la TMX els blancs d’ou, el sucre, la sal i les gotetes de llimona. Posar la papallona i programar 4 minuts, 50º, velocitat 3 ½. Quan els blancs estiguin a punt de neu, els reservam a un bol.
  2. Feim bocins la xocolata (uns 10 segons a velocitat 5-10)
  3. A continuació, anam afegint la mantega, la llet, els vermells, el sucre i, si volem, el licor.
  4. Programar 3 minuts, 50º, velocitat 3.
  5. Una vegada que la xocolata estigui ben fosa i els ingredients ben mesclats, els anam incorporant als blancs que hem reservat abans, i els mesclam amb moviments suaus fins que quedi tot ben integrat.
  6. Distribuir la preparació en copes o recipients de vidre i deixar reposar a la gelera un parell d’hores, per tal d’ aconseguir la textura d’una mousse.

Preparació convencional:

  1. Posam els blancs d’ou, la cullerada de sucre i una punteta de sal a un bol (si volem podem afegir unes gotetes de llimona, perquè l’ou vagi pujant millor; jo no ho he fet).
  2. Pujam els blancs amb les varetes eléctriques fins que quedin pujats, no importa que estiguin pujats a punt fort (com si fos una merenga), però han d’estar suficientment pujats.
  3. A continuació, fonem la xocolata. Es pot fondre al microones o al foc; jo crec que es millor fer-ho al foc perquè va millor per anar afegint i mesclant els ingredients. Encara molt millor si ho fonem al bany Maria (posam una olla amb aigua i damunt una olla més petita, amb la finalitat que la calentor no vagi directament a la xocolata, sinò a l’ aigua que anirà fonent-la).
  4. Així, que posam una olla a foc mig amb la xocolata i afegim la mantega.
  5. Quan la mantega i la xocolata estiguin ben foses, afegirem la llet, el sucre i els ous. (si volem podem afegir un raig de licor) Quan estiguin tots els ingredients ben integrats retiram del foc.
  6. Mesclam la xocolata amb els blancs dels ous que havíem reservat i mesclam fins que quedi tot completament mesclat.
  7. Distribuim les mousses en recipients de vidre i ho posam a la gelera perquè refredi i agafi la textura de mousse.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mousse de xocolata

MELMELADA DE MÓRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  1. Móres
  2. El mateix pes de móres que de sucre
  3. Suc de llimona (exemple de proorcions – per 1 kg. de mores i 1 kg de sucre, el suc de dues llimones)

PREPARACIÓ:

  1. Es renten bé les móres i es posen al foc amb la llimona i el sucre. Es cou a foc lent durant 1 hora. Es bat amb una batedora elèctrica, i ho tornem a posar al foc 5 min. més.
  2. Aboquem la melmelada calenta en els pots de vidre i els tapem fort.
  3. Si es vol preparar una melmelada sense llavors, hauríem de colar-la després de batre-la, abans de tornar-la a posar al foc.
  4. Es bonísima amb formatge fresc.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MELMELADA DE MÓRA

FLAM DE MATÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 grs de sucre ( jo n’he posat una mica menys)
  • 300 grs de llet
  • 250 grs de nata líquida
  • 250 grs de mató
  • 1 sobre de quallada Royal

Preparació:

  1. Engegar el forn a 180ºC.
  2. Primer fer el caramel; posar una mica de sucre en un cassó, repartir-lo be i deixar-lo al foc. No moure fins que veiem que comença a desfer-se. Deixar fins que agafi el color que ens agradi.
  3. Repartir-lo pel fons del motlle / motlles.
  4. Posar en un pot la quallada, el mató, el sucre i la nata. Triturar-ho. Quan el mató s’hagi desfet tirar-hi la llet i tornar-ho a triturar. Omplir el motlle / motlles amb la barreja i posar-los en una safata amb aigua per coure el flam al bany maria. Coure durant 1/2 hora. És millor fer-lo d’un dia per l’altre.
  5. Surten uns 10 motlles individuals o un motlle rectangular de plum-cake.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: FLAM DE MATÓ

Crema de Sant Josep

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 rovells d’ou
  • 500 cc. de llet
  • 20 gms. de midó o 15 gms. de fécula (Maizena)
  • 125 gms. de sucre

Aromatitzants:

  • mig canonet de canyella
  • Pell de llimona

Preparació i elaboració:

  1. Es posa a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella. Quan arrenqui el bull, es deixa bullir a poc a poc durant uns 3 minuts perquè la llet quedi ben aromatitzada.
  2. En un cassó que no sigui d’alumini (perquè ennegreix), es barregen els rovells d’ou amb el sucre fins que quedi cremós i aleshores, s’hi pot afegir la fécula (si és que s’espesseix amb fécula), es remena altre cop i ja s’hi pot tirar la llet ( primer, un raig per aclarar-la i, después, tota de cop) i es remena bé amb un batedor.
  3. Si es fa amb midó (que es com es feia tradicionalment), s’ha de desfer el midó a part amb una mica de llet o d’aigua freda, es barreja amb la crema quan ja s’hi ha tirat la llet i ja s’ha colat per si quedava algún grumoll que no s’hagués desfet.
  4. Tant si s’espesseix amb midó com amb fécula, quan es posa la crema al foc, s’ha de remenar molt suaument però sense parar. En cas que us sembli que es vol enganxar, es treu del foc, es remena bé – sempre amb el batedor – i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. Aleshores, es retira del foc, es continua remenant una mica més i ja està feta la crema.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Crema de Sant Josep

PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 2 mozzarelles
  • 2 grans d’all
  • 1 pot de tomàquet triturat (millor si és passata)
  • Penne rigate (100 gr. Per ració)
  • 100 gr. de parmigiano regiano
  • Sal, sucre i oli
  • Alfàbrega (millor fresca, si no seca)

Preparació:

  1. Primer de tot pelem l’albergínia. Nosaltres no hi posem la pell perquè és una mica indigesta i d’aquesta manera el plat no és tant pesat. Es tallen les albergínies a daus i se salen. Es posen en un colador i deixen tapades amb un plat durant una bona estona (1h) perquè suïn i treguin l’amargor pròpia de les albergínies (veureu que en el plat de sota el colador hi caurà un líquid marronós). Es fregeixen els daus i es posen en paper secant perquè deixin anar tot l’oli.
  2. En una paella fregim els alls que prèviament haurem laminat i quan estiguin daurats hi afegim el tomàquet. Ho deixem fent xup-xup a foc baix durant una mitja d’hora. Hi afegim un polsim de sal, un polsim de sucre i alfàbrega. Passat aquest temps s’hi tira l’albergínia i es deixa que es vagi coent fins que estigui ben tendra.
  3. Tallem la mozzarella a daus. Posem els macarrons a bullir. I abans que estiguin al dente els traiem i els barregem amb el tomàquet i l’albergínia, els daus de mozzarella i 50 gr. de parmigiano. Els altres 50 gr. s’escapen per damunt.
  4. Es posa en una safata o una font de vidre al forn a 180º durant 5 minuts perquè la mozzarella es fongui i els macarrons quedin gratinats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PENNE ALLA SICILIANA (macarrons amb albergínia)

PASTÍS DE PASTANAGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre moré
  • 150 gr. de pastanaga ratllada (important que siguin fresques, les que tenen fulles verdes)
  • 75 ml. d’oli de gira-sol
  • 150 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat químic, tipus Royal
  • 1 polsim de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 40 gr. de nous trossejades

Per la cobertura:

  • 1 terrina de mascarpone
  • 100 gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Primer en un bol barregem la farina, el llevat, la canyella i la sal. En un altre més gran batem els ous amb el sucre. Hi afegim la pastanaga ratllada i l’oli i després hi incorporem a poc a poc la farina tamisada i després les anous.
  3. Aboquem la barreja en un motllo prèviament untat amb mantega i enfarinat perquè no se’ns enganxi quan el desemmotllem i ho posem al forn durant uns 25 minuts. Per saber si el pastís està fet fem servir un escuradents. En funció del tipus de forn la durada pot variar.
  4. Un cop refredat barregem el mascarpone amb el sucre glaç i cobrim el pastís amb aquesta crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA

TRUFES DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de xocolata per fondre,
  • 4 cullerades de sucre,
  • 100 g de mantega,
  • 200 g de nata muntada,
  • 3 rovells d’ou
  • 100 g de fideus de xocolata

Preparació:

  1. Talleu o ratlleu la xocolata fins a deixar-la en encenalls i foneu-la al bany maria, sense parar de remenar-la, afegint-hi el sucre i la mantega.
  2. Aparteu-la del foc i deixeu-la entebeir. Afegiu-hi els rovells d’ou i la nata muntada. Barregeu-ho delicadament i deixeu la crema resultant al congelador fins que s’endureixi, unes 2 hores aproximadament.
  3. Extraieu la crema del congelador i formeu-ne boletes amb l’ajuda d’una cullereta de postres. Arrebosseu-les amb els fideus de xocolata.
  4. Col·loqueu les trufes en càpsules petites de paper arrissat i torneu-les a posar a la nevera uns 30 minuts abans de servir-les.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: TRUFES DE XOCOLATA

MADUIXES AMB NATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de maduixes
  • 500. de nata
  • 50g. de sucre glaç

PREPARACIÓ:

  1. Montem la nata, quan la tinguem semi montada i afagirem el sucre glaç i acavem de montar
  2. Rentem les maduixes i les tallem per la meitat
  3. Agafem 4 copes i repertim la meitat de les maduixes, umplim de nata i posem la resta de maduixes
  4. I ia tenim unes postres de lleparse els dits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MADUIXES AMB NATA

Llengües de gat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125g de mantega pomada (a temperatura ambient)
  • 125g de sucre
  • 125g de farina
  • 3 clares d’ou
  • 150g de xocolata
  • 50g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Pre-escalfem el forn a 200ºC. Barrejarem la mantega amb al sucre fins aconseguir una textura homogènia. Batem les clares a punt de neu i les incorporem, amb compte, a la barreja anterior.
  2. Incorporem la farina prèviament tamisada.
  3. Posem la massa en una màniga pastissera amb una “boquilla” d’uns 7mm de diàmetre. Fem palets de 4cm de llarg per 1cm d’ample aprox. sobre una làmina de silicona. És important separar-los entre sí un mínim de 4 cm perquè, un cop al forn, la massa es desfà i tendeixen a ajuntar-se els uns amb els altres.
  4. Enfornem durant 15 minuts aprox. o fins que les vores estiguin torradetes.
  5. Per acabar, i un cop les galetes s’han refredat, desfem xocolata al bany maria i pintem la part de baix de la llengua de gat. Empolsinem amb coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llengües de gat

Coc de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de carabassa rostida (jo la he fet al micro, tapada amb paper film, amb foradets, 5 minuts a potència màxima)
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farina de blat (jo he posat de rebosteria, bizcochona)
  • 4 ous
  • 200 g d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat Royal
  • un polsím de sal
  • una mica de canyella en pols

Preparació:

  1. Triturar i barrejar tots els ingredients amb l’ajut de la batedora.
  2. Primer els ous amb la carabassa, la sucre, i l’oli.
  3. A continuació afegir la resta d’ingredients ja barrejats.
  4. Al forn precalentat a 180º més o menys 30 minuts.
  5. Puntxar per comprovar si està fet.
  6. Ja que com sempre dic, cada forn és un món.
  7. La textura és deliciosa, té esponjositat i una vegada fet, un dia desprès està millor.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de carabassa