Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Fricandó de vedella amb rossinyols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de llata de vedella
  • 1 pastanaga
  • 1/2 porro
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 200 g de rossinyols
  • farina
  • 1 grapadet d’ametlles torrades
  • 1 grapadet d’avellanes torrades
  • 1 llesca de pa
  • julivert
  • 1/2 gotet de vi ranci

Preparació:

Enfarinem la carn i la fregim en una cassola. Quan estigui rosseta, la retirem del foc i la reservem. En quest oli hi sofregim la pastanaga, la ceba i el porro, tot talladet petit. Quan estigui dauradet, hi afegim el tomàquet, peladet i ben petitet, i el vi ranci, i ho deixem coure fins que redueixi el vi. Tot seguit, hi afegim la llata i el brou i ho deixem coure uns tres quarts d’hora. Mentrestant, fem la picada amb les avellanes, les ametelles, els alls, el julivert i el pa. Un cop passats els 4 minuts hi afegim la picada i els bolets (poden ser de pot, pero millor frescos, llavors els salteu primer) i ho deixem coure uns 10 minutets més. Si ho feu d’un dia per l’altre, molt més bo. Es pot rematar el plat amb unes patatones fregides i afegides a la cassola just abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Freakandó de vedella amb rossinyols

Salsa per els calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs. d’ametlles torrades i pelades
  • 150 grs. avellanes torrades i pelades
  • 2 grans d’all (petits) pelats i tallats a trossets (si no us agrada massa el gust d’all en podeu prescindir)
  • 2 cabeces d’alls escalivats
  • 1 ceba escalivada
  • 1 kg de tomàquets vermells escalivats
  • 1 litre d’oli d’oliva
  • vinagre
  • fulles de menta fresca (donen molta frescor a la salsa però si no en teniu no passa res)
  • 2 cull de pebre vermell o bé la carn de nyora

Preparació:

  1. pelem tot el material escalivat, les avellanes i les ametlles i ho posem en un recipient alt perquè l’hem de triturar (ho podem fer amb el túrmix o bé amb la thermomix).
  2. Afegim la resta i 1/2 litre d’oli i un rajolí de vinagre.
  3. Triturem provem i rectifiquem de sal, de vinagre i anem afegint l’oli, fins que tinguem la textura que volem.
  4. i ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Salsa per els calçots

Cassola de lluç a la marinera

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de lluç fresc sense espina
  • 200gr. cloïssa grossa fresca
  • 4 tomàquets madurs ratllats
  • 3 alls
  • 1 ceba de Figueres trinxada
  • oli d’oliva
  • julivert
  • uns brins de safrà
  • 1 bitxo
  • un got de vi blanc
  • un got d’aigua
  • una cullerada de farina
  • pebre negre
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar brou de peix en comptes d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Escalfem (poc a poc) una cassola de fang al foc amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Sofregim la ceba de Figueres ben trinxadeta.
  3. Mentre, anirem ratllant els tomàquets.
  4. Ara ja comencen a sortir més bons els tomàquets. Ens acostem a la temporada.
  5. Rentarem les cloïsses i , si tenen sorra, les deixarem una estona en aigua i sal.
  6. Picarem un bitxo, que li aportarà un lleuger toc picant molt agradable al plat. Si no us agrada el picant, el podeu obviar completament.
  7. Quan la ceba comenci a canviar de color, afegiu-hi el bitxo i el tomàquet.
  8. Ho remeneu una micona i ho tapeu. Baixeu el foc i deixeu que el tomàquet es faci uns 10 minuts.
  9. Mentre, en una ma de morter, picarem dos o tres alls amb una mica de julivert i un polsim de sal.
  10. Afegim també uns brins de safrà i ben picadet fins que es desfaci tot.
  11. Avui utilitzaré un Blanc Pescador que ja tenia obert. No és que un vi d’agulla sigui el més adient per cuinar, però no encetaré una ampolla ara, quedarà bé segur, omplim un got.
  12. L’afegim al nostre sofregit.
  13. Tapem i deixem coure uns 15 minuts, fins que s’evapori l’alcohol.
  14. Ara ja podem anar rentant els lloms de lluç. Saleu-los i empebreu-los.
  15. Per un altre banda, afegirem una cullerada de farina en un got i la brrejarem bé amb aigua freda fins que no quedin grumolls.
  16. Ho incorporarem també al nostre guisat.
  17. Remeneu-lo bé. Això ens farà lligar la salseta.
  18. Ja ho podeu salar i ja podeu incorporar el peix les cloïsses ben netes i la picadeta d’all i julivert per sobre i nomès hem d’esperar uns 10-12 minutets més tapat i a foc mig.
  19. Passat aquest temps, jo sempre recomano donar-li un cop de grill al forn
  20. En 5 minuts obtindreu aquesta capa tan espectacular.
  21. Ja el podem servir a taula emplatar.
  22. Feu-vos amb un bon trosset de pa per què us farà falta.
  23. Les cloïsses li van que ni pintades al llucet, un llucet que es desfà a la boca.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cassola de lluç a la marinera

COCA ANNE, de la Mireia Carbó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 150gr de formatge Cheddar a talls prims
  • 4 o 5 tomàquets madurs però forts
  • mostassa Dijon
  • sal
  • orenga o alfàbrega

Preparació:

Escalfem el forn a 200º durant 10 minuts (dalt i de baix). Posem paper de forn o d’alumini en una safata i hi posem la pasta de full i la punxem amb una forquilla perquè no s’infli i l’untem de mostassa. Sobre la mostassa hi posem el formatge cobrint tota la superfície de la pasta de full, i sobre aquest hi posem les rodanxes de tomàquet tallades a rodanxes de mig centímetre d’ampla. Finalment hi espolsem una mica de sal i força orenga i ho posem al mig del forn durant uns 20 o 30 minuts fins que la base sigui ben cuita.

* Si voleu ho podeu fer també amb formatge Edam o similar, també amb pasta brisa o base de pizza, i si no teniu mostassa Dijon podeu utilitzar de la que tingueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: COCA ANNE, de la Mireia Carbó

Vedella estofada

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 6 persones:

  • 1’5kg. de vedella per guisar tallada a daus
  • 150gr. de cansalada viada en dos talls
  • 1 ceba grossa o 2 mitjanes
  • 4 grans d’all
  • 250cc. de vi negre (de qualitat)
  • 250cc. de caldo de carn
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 3 cullerades de farina
  • 18 cebes petites
  • 50cc. de vi negre per coure les cebes
  • 500gr. de xampinyons
  • 50gr. de mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 50gr. de sucre
  • Arròs bullit per acompanyar

Preparació

  1. Traieu la corna a la cansalada i talleu-la en 2 o 3 talls, poseu-la a la cassola amb unes gotes d’oli al foc, i deixeu que tregui l’oli.
  2. Retireu la cansalada i reserveu. En l’oli que ha deixat la cansalada, hi poseu la carn de vedella, no la poseu tota de cop, feu-ho en dos o tres vegades, (és per no baixar la temperatura de l’oli, això faria que la carn deixés anar suc i s’enduriria). Quan la carn estigui una mica daurada, la retireu de la cassola.
  3. En el mateix oli, si cal n’afegiu, hi coeu la ceba i els alls, tot tallat ben petit. Incorporeu de nou la cansalada i la carn a la cassola, afegiu la farina, deixeu-la coure una mica tot remenant perquè no enganxi. Saleu lleugerament.
    Introduïu la cassola sense tapar al forn escalfat a 180ºC., coeu 4 minuts. Remeneu els talls i deixeu 4 minuts més. Traieu la cassola del forn i abaixeu la temperatura a 160ºC.
  4. Amb la cassola al fogó, afegiu la tomata fregida, el vi i el caldo, que quedi coberta la carn. És remena be i es deixa arrencar el bull. En aquest punt, torneu a enfornar amb la cassola tapada i coeu de dues a dues hores i mitja. De tant en tant, sacsegeu la cassola. Si durant la cocció queda poca salsa, afegiu caldo. Proveu de sal.
  5. Mentre es fa la carn, courem els xampinyons. Netegeu i partiu-los en 4 trossos. Els poseu en una paella amb un raig d’oli, fregiu-los, saleu i escorreu l’oli. Reserveu.
  6. Bulliu l’arròs, escorreu i renteu-lo amb aigua freda. Ompliu els motlles o cèrcols.
  7. Poseu els cebes sense pelar, en una olla cobertes d’aigua freda. Deixeu bullir 10 minuts, escorreu i deixeu refredar. Quan siguin fredes les peleu.
  8. En una paella amb unes gotes d’oli i la mantega, fregiu les cebes, quan comencen a tenir color poseu-hi el sucre, deixeu que es faci caramel i afegiu els 50cc. de vi. Deixeu reduir.
  9. Passat el temps de cocció, poseu els xampinyons i les cebes a la cassola i ho deixeu 10 minuts més al forn.
  10. Serviu a la taula amb la mateixa cassola i acompanyat amb un timbalet d’arròs blanc al plat.

Temps: 2 hores 50 minuts

Anotacions:

  • En comprar la vedella, demaneu-la que no tingui massa nervis o greix, la carn de l’espatlla, queda molt bona i melosa.
  • Per fer aquest estofat, us anirà molt be utilitzar, una cassola de ferro colat o be de terrissa, i, per que quedi bo, és requereix passar estona fent-lo, el que deien les nostres mares, ha de fer xup-xup sense presses.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Vedella estofada

Timbal de quinoa amb escalivada i bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de quinoa
  • Una mica d’albergínia, pebrot, ceba i tomàquet escalivats
  • bacallà esqueixat
  • sal, oli d’oliva, julivert i gomasi (sal de sèsam).

Procediment:

  1. Coure la quinoa a foc lent, en aigua bullint amb una mica de sal. 1 part de quinoa per dues d’aigua.
  2. Col·locar de la manera que més us agradi l’escalivada, el bacallà i la quinoa ja cuita.
  3. Afegir una mica de julivert ben picat i gomasi per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Timbal de quinoa amb escalivada i bacallà

Amanida de quinoa amb alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • quinoa
  • 1 tomàquet madur
  • 1 alvocat
  • un grapat d’olives negres
  • 1 grapat de nous
  • alfàbrega
  • suc d’una llimona
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Per coure la quinoa, mesurar la quantitat que vulguem i esbandir-la molt bé. Això és molt important, ja que la quinoa té saponines.
  2. Posar la quinoa en un cassó, amb el doble de la mesura en aigua, sal i algues espagueti de mar (per exemple).
  3. Tapar el cassó i portar a ebullició. Un cop bulli, baixar el foc i deixar coure 15-20 minuts (fins que es begui tota l’aigua).
  4. Deixar refredar la quinoa.
  5. Tallar l’alvocat i el tomàquet a daus.
  6. Treure el pinyol a les olives negres.
  7. Tallar les nous i l’alfàbrega ben petita.
  8. Barrejar la quinoa amb la resta d’ingredients.
  9. Amanir amb el suc de llimona, sal i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de quinoa amb alvocat

MANDONGUILLES DE POLLASTRE AMB PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr. de pollastre picat
  • 6 tomàquets secs
  • 100 gr. de molla de pa
  • 200 ml. de llet
  • 1 ou
  • 100 gr. de pèsols
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 gots de vi blanc
  • 1 got salsa de tomàquet fregit
  • 1 got d’aigua
  • Farina
  • Oli d’oliva, sal, pebre negre, orenga.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la sofregim. Afegim la salsa de tomàquet, els 2 gots de vi i el got d’aigua, es cuina a foc lent un 20 minuts.
  2. Quan tenim la salsa la triturem amb la batedora i la col·lem.
  3. Per fer les mandonguilles, mullem el pa amb la llet, el xafem amb una forquilla l’escorrem i el reservem .
  4. En un bol posem la carn de pollastre els tomàquets sec picats, l’orenga i l’ou batut, salpebrem i barregem ben bé.
  5. Afegim el pa amb llet i tornem a barrejar.
  6. Fem les mandonguilles petites, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli.
  7. En una cassola posem les mandonguilles amb la salsa i els pèsols i coem fins que els pèsols siguin cuits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES DE POLLASTRE AMB PÈSOLS

Sípia amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 g de sípia bruta (unes 3 sípies grosses)
  • -300 g de carn magra de porc picada
  • -300 g de vedella picada
  • -farina
  • -1 ou
  • -molla de pa
  • -1 rajolí de llet
  • -brou de peix
  • -brou de carn
  • -2 cebes
  • -1 tomàquet
  • -2 grans d’all
  • -2 torradetes
  • -80 g d’avellana torrada

Preparació:

Primer de tot, fem el sofregit amb una ceba i el tomàquet, així es va fent a poc a poc mentre fem la resta del plat. Per fer la pasta de les mandonguilles, barregem la carn magra i la vedella picades amb l’ou i la molla de pa, que haurem remullat amb una mica de llet; com més molla de pa hi posem, més amorosetes quedaran les mandonguilles. Un cop ben barrejat, fem les boletes i les enfarinem una mica. Les fregim amb el foc una mica fort, que quedin rosses.

Ara ve el drama de la sípia… Les tallem a tires; sobretot que us les netegin bé, perquè si no tindreu la guerra de la tinta a la cuina! El senyor Bic hi hauria fet negoci 🙂 Les saltem en una cassola amb un bon raig d’oli i quan estiguin cuitetes hi afegirem l’altra ceba i un gra d’all ben picadets, i quan s’hagin fet una mica, hi afegirem dos cullerots ben bons de cada brou i les mandonguilles. Ho deixem coure uns 20 minuts.

Mentrestant, fem la picada. Posem les avellanes, l’altre gra d’all, les dues torradetes i ho piquem; amb la picadora del túrmix per la via ràpida o amb el morter de tota la vida, més lent el tema. Un cop tenim la picada feta, hi afegim un parell de cullerades del sofregit, que ja tindrem a punt. Si us en sobra, cap al congelador, que sempre va bé tenir-ne de fet. Incorporem la barreja de la picada amb el sofregit a la cassola i ho remenem bé i deixem que faci xup-xup uns minuts més perquè s’espesseixi. És una mica currada, però és de llagrimeta de bo, deliciós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sípia amb mandonguilles

Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia (9/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia gran
  • 1 escalunya
  • suc de llimona
  • oli d´oliva
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 4 tomàquets de pera
  • sal
  • sucre
  • 1 ou
  • 1 gra d´all
  • 4 lloms de bacallà (o penca)

Preparació:

  1. Començarem infusionant l´oli per l´allioli amb romaní escalfant lleugerament l´oli i afegint ja un parell de branques de romaní ja fora del foc. Ho deixarem tapat una mitja horeta.
  2. Mentrestant posarem a confitar els tomàquets, tallats a quarts, sense pell ni llavors en un cassó amb una branca de farigola, una de romaní, un polsim de sal i un de sucre i l´oli cobrint els tomàquets. Ho posem al forn a 100 graus i ho deixem entre hora i mitja i dues hores.
  3. Per fer el “caviar” d´albergínia la tallem en dauets molt, molt petits, la salem i la deixem reposar en un colador fi durant una hora. Mentrestant tallem també molt petita l´escalonia i la sofregim a foc lent. L´alberginia la podem fer al forn després d´aquesta hora “suant” o a la paella amb una mica d´oli a foc lent. Quan estigui molt ben potxada la barregem amb l´escalonia i la reservem.
  4. Preparem mentrestant l´allioli amb l´oli infusionat de romaní, un ou i un parell de gotes de suc de llimona i cobrim els lloms de bacallà, reservant-los per al darrer moment.
  5. Farem també un cruixent de bacallà amb la pell col.locada entre dos papers sulfuritzats, del que va al forn, i amb un pes a sobre fins que estigui ben cruixent.
  6. Posem el bacallà cobert amb l´allioli al forn a 230 graus entre 5 i vuit minuts, depenent de si son molt gruixuts o no. Si utilitzeu penca, com jo, es probable que amb cinc minuts ja estigui a punt, però si opteu pel morro necessitareu segur deu minuts, sobretot si és gruixut.
  7. Emplatem amb el cruixent a sobre del bacallà, el “caviar” d´alberginia en forma de “quenelle” (croqueta, encara que a la foto del plat no sigui així…) i el tomàquet confitat al costat. Una verdadera delicia de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia (9/46)