Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Kala chana masala/Curri de cigrons marrons

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones sempre, en cas contrari ho posaré):

  • Una culleradeta de llavors de comí,
  • 1 de curcuma en pols,
  • 1 de cilantre en pols
  • 1 ceba vermella,
  • 4 grans d´all,
  • 1 xili verd,
  • llavors de cardamom,
  • arròs basmati
  • un polsim d´asafètida,
  • 1 cullerada i mitja de farina de cigró,
  • 1 tros de ginger
  • un polsim de pebre de caiena,
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • un xic de suc de llimona
  • 2 tomàquets,
  • una tassa de cigrons (això ja vosaltres mateixos…si són cuits jo posaria entre 150 i 200 gr x persona)

Preparació:

Posem oli en una cassola i quan estigui calent ho afegim les llavors de comí. Tot seguit la ceba, picadeta, i l´asafètida. El ginger, picadet també, els alls, el xili i la resta d´espècies.Uns minuts més tard la farina de cigrons, que jo la veritat no vaig posar, no volia que la cosa quedés massa pastosa. Finalment hi posem el tomàquet, picat i sense pell ni llavors, el garam masala i els cigrons, cuits. Uns vint minutets i llest. Si ho feu amb cigrons partits remulleu-los durant una horeta prèviament i la cocció doncs a ull, tu, quan estiguin cuits, aneu tastant. mentrestant feu l´arròs basmati, mateixa proporció d´aigua i d´arròs o un xic més d´aigua, amb unes quantes llavors de cardamom, i ho serviu junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kala chana masala/Curri de cigrons marrons

SALMOREJO DE MANGO I CRUIXENT DE BEICON (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1gra d’all
  • 100g. de pa sec
  • 200g, d’aigua
  • 1 pols de sal
  • 100g. d’oli d’oliva
  • 200g. de mango
  • 200g de tomàquet triturat
  • 200g. de beicon a daus

PREPARACIÒ:

  1. Posem el pa i l’aigua al vas i deixem que s’hidrati, despues afagim l’all i l’oli triturem 1 minut vel.4
  2. Afagim tots els ingredients menys el beicon, triturem un minut vel. 5-7-10-
  3. Posem a la nevera fins el moment de servir ,un minim de 2 hores, jo el faix el mati per el migdia.
  4. Mentres ferem el cruixent de beicon:
  5. Posem un paper de cuina sobre un plat i posem el beicon una mica separat i a sobre i posem un altre paper de cuina ,posem al mIcroones un 1.30
  6. minuts,treiem deixem reposar un minut i tornem a posar al microones 1.30 minuts, remanem deixem reposar un altre minut,i tornem a posar al microones
  7. un altre 1.30 minuts.
  8. Deixem refredar que quedi cruixent.
  9. Avui m’ha quedad una mica massa torrat
  10. Ara ia podem servir el salmorejo ven fred,el posem amb copes i a sobre i posem el beicon cruixent, un raix d’oli i sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMOREJO DE MANGO I CRUIXENT DE BEICON (THERMOMIX)

Mero a l’all cremat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 mero de quilo
  • – 6 alls
  • – 2 tomàquets pera
  • – 4 patates
  • – 1 bitxo
  • – 2 cullerades de farina
  • – oli d’oliva
  • – pebre vermell
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es posa un bon raig d’oli en una cassola de fang, i es fregeixen a foc lent els alls pelats i tallats a làmines i el bitxo amb una mica de sal.
  2. Quan estan ben rossos, s’afegeix el pebre vermell, la farina, els tomàquets i 3 gots d’aigua, afegim també les patates mal tallades.
  3. Es deixa bullir uns minuts i llavors i posem els talls de mero prèviament salpebrats, i tot plegat es deixa coure de 12 a 15 minuts a foc viu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mero a l’all cremat

Quiche de pastanagues, ceba i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients per la massa:

  • 1 tassa i 1/2 de farina
  • 5 cullerades d’aigua freda
  • 100 gr de mantega
  • sal

Ingredients pel farcit:

  • 3 pastanagues
  • 2 ous
  • 150 ml de nata líquida
  • 200 gr de carbassa
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • tomàquet
  • alfàbrega, curry, romaní i altres herbes al gust
  • sal

Preparació:

  1. Per començar fem la massa. Tallem la mantega en dauets i la barregem amb la farina.
  2. Ho fem amb les mans fins que ens quedi una textura semblant al pa ratllat.
  3. Llavors hi afegim l’aigua i ho seguim barrejant amb les mans.
  4. Ens ha de quedar una massa com la pasta de full quan està crua.
  5. Si veiem que està massa seca hi afegim una mica més d’aigua i si veiem que està massa humida, doncs una mica més de farina. Hi afegim també la sal.
  6. Quan ho tinguem, ho emboliquem amb paper transparent i ho deixem una hora a la nevera.
  7. Per fer el farcit sofregim la ceba, all, pebrot, pastanaga i carbassa.
  8. Els afegim en aquest ordre.
  9. Quan ja tinguem fet el sofregit hi afegim les herbes i espècies al gust.
  10. Llavors, en un bol a part, batim els ous amb la nata líquida.
  11. Hi afegim sal i el sofregit i ho barregem.
  12. Traiem la massa que havíem deixat a la nevera i ho amassem amb el corró.
  13. Ho posem a sobre un motlle (amb paper de forn a sota) i aboquem el farcit.
  14. Col·loquem per sobre el tomàquet tallat a dauets i ho posem durant 25 minuts al forn a 200º.
  15. Veurem que està fet si hi punxem un ganivet i surt net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de pastanagues, ceba i carbassa

Tàrtar de l’hort

Deixa un comentari

De tartars en podem fer pràcticament de tot els productes, el més clàssics els de vedella, tonyina, però també en podem fer de bolets, o també del verdures i hortalisses, la qüestió és tenir productes frescos i una bona salsa que a part d’amanir a l’hora de barrejar-ho impregni el conjunt tot donant la sensació que el producte no és cru.

Tallem a daus el més petits possibles totes les verdures i hortalisses de l’hort: tomata, cogombre, pebrot vermell i verd, api, porro, coliflor, bròquil, pastanaga,… avui hem agafat aquests productes però hi podeu introduir les variants que vulgueu, aquest tàrtar de l’hort ha d’aconseguir el màxim de varietat possible i de colors també.

Preparem la salsa: oli d’oliva, vinagre de vi blanc, pebre negre i vermell dolç, sal, mostassa de Dijon o antiga, tabasco si us agrada picant, salsa perris, martini blanc, tot ben barrejat.

En un plat i amb un motllo anem posant els productes un a un, així la presentació en quedarà més divertida, combinem bé els contrast dels colors: primer la tomata, després el cogombre i l’api, la pastanaga, la coliflor i el porro, el pebrot vermell, i així amb la resta de productes, perquè us quedi bé cal quan poseu cada producte el pressioneu perquè quedi ben compactat. Traíem el motllo amb molt de compte i veureu la bandera a ratlles que us ha quedat: la bandera de la nació de l’hort. Al voltant posem la salsa, i ja està la presentació, tot ben barrejat i ja esteu a punt de disfrutar aquest tàrtar de l’hort: un plat fresc i sa, per la primavera i l’estiu i sempre que vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tàrtar de l’hort

Gaspatxo

1 Resposta

Ingredients: (per fer gaspatxo a la meva manera)

  • 1 kg de tomàquets madurs
  • 1 cogombre
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1-2 pebrots verds
  • sal, oli, vinagre
  • Per decorar vaig fer servir pebre, alvocat i poma

Procediment:

  1. Rentar bé totes les verdures.
  2. Pelar l’all i el cogombre, i treure les llavors del pebrot.
  3. Tallar-ho tot en trossos grans i triturar.
  4. Per tal que el gaspatxo quedi més fi, colar-lo amb el colador xinès. Jo ho feia amb una cullera o mà de morter, però un dia vaig descobrir com fer-ho en mig minut! I simplement és posant la batedora dins el xinès.
  5. Només dues coses: no ho feu a màxima potència i assegureu-vos que el bol o recipient on recollireu el gaspatxo és prou gran per evitar esquitxades. A les fotos ho podeu veure.
  6. Amanir amb oli, sal i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Gaspatxo

Risotto de marisc

1 Resposta

Ingredients:

  • un manat de verdures, peix de roca, crancs i galeres per fer el brou
  • 8 gambes vermelles,
  • 300 gr de musclus
  • 1 sipia mitjana,
  • 8 calamarcets
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet,
  • vi blanc
  • sal, pebre,
  • oli,
  • julivert,
  • 300 gr d´arròs carnaroli

Preparació:

Primer farem el brou. Sofregim els crancs, les galeres i el peix de roca. Les verdures també. Ho portem a ebullició i vint minuts a foc lent. 20 més de repòs, ho colem i ho tornem a posar al foc. Quan bulli hi posem els caps de les gambes, deixant-ne alguna de sencera per l´emplatat. Quinze minuts més, mitja hora de repòs i poseu el brou, ja de marisc, a reduïr ben bé a la meitat del que tingueu.

Podem haver començat a preparar el risotto abans, naturalment. Fem la sípia, afegim la ceba i l´all, i una bona estona fins que estigui ben potxada. Afegim el concentrat de tomàquet, el vi blanc i quan aquest s´hagi evaporat podem començar a coure l´arròs si ja tenim el brou llest. I a partir d´aquí doncs el procediment habitual del risotto…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de marisc

Pèsols amb rossinyols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300gr. pèsols bullits
  • 50gr. pernil ibèric a daus o encenalls
  • 100gr. rossinyols frescos
  • 1 tomàquet madur (de sucar)
  • oli d’oliva
  • crema balsàmica de vinagre de Mòdena
  • 1 all laminat
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar camagrocs frescos enlloc de rossinyols

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot preparem els bolets.
  2. Avui estaven una mica tocadets, n’he comprat de millors, tot s’ha de dir.
  3. Però els netejarem amb cura.
  4. Ja veieu que encara que estiguin una mica boteruts…no trobareu mai “habitants”.
  5. També prepararem una mica de pernil ibèric.
  6. Els pèsols ja els tenim bullits. Si són de temporada, mil vegades millor…si no, quin remei, congelats.
  7. Preparem una paella amb oli i l’escalfem. Hi tirarem un all laminat per donar gust a l’oli….
  8. …i de seguida incorporem els bolets. Els saltarem amb un polsim de sal.
  9. Que agafin una mica de coloret, però que no es facin massa tampoc.
  10. Feu una mica d’espai al mig….i incorporeu el pernil….que deixi anar tot el greix.
  11. Tallem un tomàquet de penjar (o de sucar) a trossos…. …i també l’incorporem.
  12. No volem fer massa els ingredients, ni tampoc el tomàquet.
  13. La idea es conservar al màxim el gust dels productes frescos.
  14. Hi afegim els pèsols….i ho saltem tot plegat durant uns 3 minuts.
  15. Ho emplatarem amb una mica de gràcia.
  16. Utilitzaré una crema balsàmica de vinagre de Mòdena que he comprat a La Sirena.
  17. He regat el plat amb una mica d’oli d’oliva verge extra i uns puntets de crema balsàmica.
  18. Sembla mentida però la presentació fa molt.
  19. Fa tant que per un mateix plat et poden demanar el doble o el triple de preu real.
  20. Fa bona pinta, no?…a mi m’ha agradat molt…i ha conservat molt de l’aroma del bolet, que és el que buscava.
  21. També el podeu presentar amb més quantitat de crema balsàmica.
  22. …això de les presentacions, va a gustos.
  23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb rossinyols

Esqueixada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -bacallà per esqueixar (no sé dir-vos-en la quantitat, jo ho vaig demanar per persona)
  • -2 tomàquets ben madurets
  • -1 grapat d’olives negres d’Aragó
  • -1 ceba de Figueres
  • -oli d’oliva bo
  • -1 polsim de pebre

Preparació:

  1. Esqueixem el bacallà a trossets petits, que quedi ben esmicolat.
  2. Agafem la ceba i la tallem ben petiteta.
  3. Ratllem els tomàquets. Un cop fet això, els barregem amb el bacallà, juntament amb la ceba, les olives, un polsim de pebre i un bon raig d’oli. I ho deixem reposar a la nevera.
  4. Facilíssim!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Esqueixada

GUACAMOLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 alvocats
  • 1/5 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • 1 suc de llimona
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem l’alvocat i el posem amb el suc de llimona perque no s’ocxidi i reservem
  2. Tallem la ceba molt petita i reservem
  3. Pelem el tomàquet i li treiem les llavors i el tallem molt petit i reservem
  4. Ara aixafem amb una furquilla l’alvocat i barregem amb la ceba i el tomàquet posem sal i pebre
  5. I ja tenim el guacamole fet
  6. Apunt per menjar amb nachos,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GUACAMOLE