Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Porc amb gingebre, albergínia i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10/12 talls de llom de porc
  • 2 albergínies,
  • 2 cebes tendres,
  • 1 tall de gingebre
  • 4 grans d´all,
  • 3 cullerades de mirin,
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 culleradeta d´oli de sèsam,
  • 1 cullerada de vinagre d´arròs,
  • cilantre fresc
  • 50 gr de cacahuets,
  • 1 cullerada de llavors de sèsam,
  • arròs basmati o vermell salvatge (opcional)

Preparació:

Com comentava a la intro jo us recomano acompanyar el saltejat d´albergínia, ceba tendra i llom amb arròs i així fer un plat únic. L´albergínia la podeu fer al forn, a rodanxes, el llom a la planxa, la ceba tendra saltejada amb els alls i el gingebre i quan ho tingueu tot junt ho mulleu amb la salsa, vaja, amb tots els element líquids dels ingredients ben junts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc amb gingebre, albergínia i ceba tendra

Espaguetis negres amb calamarcets

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

  • 1kg. de calamarcets
  • 1/2 kg. d’espaguetis negres
  • 1 ceba grossa o 2 de mitjanes
  • 4 granss d’all
  • 1 pebrot verd
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 3 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • oli d’oliva
  • 3/4 de litre de fumet de peix

Preparació:

  1. Netegeu els calamarcets i talleu-los en dos o tres trossos.
  2. En una cassola, millor de ferro colat, escalfeu un raig d’oli, afegiu els calamars i fregiu-los, retireu-los de la cassola i reserveu
  3. Mentre, talleu els alls, la ceba i el pebrot a talls molt petits
  4. Afegiu oli a la cassola i comenceu fregint els alls, afegiu la ceba i per ultim el pebrot.
  5. Poseu el vi blanc, deixeu reduir uns minuts i afegiu el sofregit de tomata (feta a casa, la recepta aquí).
  6. Torneu els calamars a la cassola.
  7. Aboqueu el fumet de peix i quan bulli, poseu els espaguetis, deixeu coure els minuts que indica el fabricant.
  8. No poseu tot el fumet de cop, segons el temps de coure en necessitareu més o menys.
  9. Serviu a taula acabat de fer.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis negres amb calamarcets

PETXINES AMB SALSA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 quilo de petxines (cloïsses, escopinyes, tallarines, etc.. )
  • 2 cullerades soperes de tomàquet FREGIT
  • 50 grams d’ametlles torrades, triturades
  • Un raget d’oli o un parell de cullerades soperes d’oli
  • 2 grans d’all picats
  • ½ vas de vi blanc
  • Julivert al gust

Preparació:

  1. Col•loqueu les petxines dins l’estoig ( o dins la cassola que anirà al foc ), aboqueu per damunt la resta d’ingredients, remeneu perquè tot quedi ben barrejat , tanqueu el recipient, ( tapeu en cas de fer-ho dins una cassola al foc ), poseu 7 minuts al microones amb la màxima potència, deixeu reposar un minut i … a menjar !!!
  2. Com que fent-ho al micro no es sacseja com si ho féssiu en una cassola , pot ser que les petxines de sota no s’obrin del tot però un cop fetes, les acabeu d’obrir i remeneu amb la resta. Ho he fet tant amb naturals com congelades, i tot surt be.
  3. Un bon profit.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PETXINES AMB SALSA

Cloïsses amb vermut

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un kilo i mig de cloïsses
  • Una ceba
  • Tres grans d’all
  • Un got de vermut blanc
  • Un gotet de fumet de peix
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

  1. Renteu bé les cloïsses i poseu-les en remull o en sal i aigua freda, uns 15 o 20 minuts.
  2. A continuació, escorreu-les i reserveu-les.
  3. Poseu sis cullerades d’oli en una cassola a foc baix i fregiu-hi els alls i la ceba, tot picat molt fi, sense que es dauri.
  4. Quan la ceba tingui un color transparent, afegiu la meitat del julivert i una mica de sal.
  5. A continuació, incorporeu el vermut blanc i deixeu-lo evaporar una mica.
  6. Afegiu el fumet de peix i deixeu reduir durant un parell de minuts.
  7. Seguidament, poseu-hi les cloïsses i aneu remenant contínuament fins que s’obrin.
  8. Quan les cloïsses estiguin totes obertes, afegiu la resta del julivert i ja ho podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Cloïsses amb vermut

Amanida de llenties amb pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de llenties cuites, petites
  • 5 o 6 pebrots del piquillo
  • 1 ceba dolça petita
  • 1 pot de tonyina en oli d’oliva
  • uns quants cogombrets en vinagre
  • sal
  • oli d’olva verge extra (jo he fet servir primera premsada DO Siurana)
  • comí en pols

Preparació:

  1. Molt fàcil, ja que les llenties ja estan cuites. S’escorren, i mentrestant es pica molt finament la ceba i els pebrots.
  2. Tallarem els cogombrets en trossos petits. Quan estigui tot picat, es barrejarà en un bol, al qual afegirem també la tonyina. Jo he posat tonyina en oli d’oliva. Finalment amanirem. Amb oli, sal i comí en pols.
  3. En una recepta anterior ja us vaig comentar que a mi particularment no m’agrada molt freda, però va a gustos. Per això la faig just quan s’ha de consumir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Amanida de llenties amb pebrots del piquillo

POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 3 cebes mitjanes blanques
  • 1 ceba mitjana de Figueres
  • 1/ kg de xampinyons frescos
  • 9 alls
  • 16 orellanes
  • 16 ametlles fregides
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de mostassa vermella en gra
  • 1 cullerada sopera d’orenga seca
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • 2 clavells d’olor
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de cava
  • 1/2 got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. És una mica laboriós. Posem un raig d’oli a la paella i hi sofregim un all xafat amb el tall del ganivet. Es tracta de perfumar l’oli, per tant, no s’hauria de cremar. En estar daurat, le’n traiem.
  2. Col·loquem el pollastre i abaixem el foc. L’hem d’anar fregint de manera que amolle el seu greixet i es vaja enrossint a poc a poc, per això s’ha de posar al foguer més petit, al mínim, i deixar-lo-hi uns tres quarts d’hora fent-s’hi. De tant en tant, li hem d’anar pegant la volteta perquè no es creme. L’hem de traure quan estiga ben rosset.
  3. Mentrestant, poder anar tallant les cebes i els xampinyons ben menuts. En la paella de fregir el pollastre, sofregim la ceba fins que quede daurada sense cremar-se. En estar, la traiem i hi sofregim els xampinyons (si cal, s’hi pot posar més oli d’oliva). Quan ja s’hagen begut el líquid que amollen, tornem a abocar-hi la ceba reservada i sofregim ambdós ingredients durant una estona.
  4. En una olla de pressió, aboquem la mescla de ceba i xampinyons. Aboquem les ametlles i les orellanes tallades a trossets i els dos clavells d’olor. Col·loquem per damunt els trossos de pollastre.
  5. Aixafem els altres 8 alls amb l’ajuda d’un ganivet de fulla ampla i els anem col·locant entre les cuixes de pollastre. Repartim per damunt l’orenga i el pebre vermell sobre cada cuixa. Ara fem el mateix amb la mostassa en gra.
  6. Aboquem el cava i l’aigua i salem. Ha de quedar que es veja com a mig dit de pollastre sense cobrir. La ceba amolla molta aigua i no cal posar-n’hi més.
  7. Tapem l’olla de pressió i, en assolir-la, comptem 30 minuts de cuita. Llavors, apaguem el foc i deixem que perda pressió tot el temps que li calga sense obrir l’olla ,i ja es pot servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llobarro d´un kilo,
  • un manat de ceba tendra
  • mitja col clàssica
  • 1 tros de gingebre,
  • fulles de cilantre,
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 100 ml de brou de pollastre,
  • 2 cullerades d´oli de sèsam,
  • 2 cullerades de vi d´arròs de Shaoxing (o Xerès sec),
  • 4 cullerades de salsa de soja,
  • sucre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Escaldem les fulles de col breument. Juntem en un cassó petit els ingredients de la salsa i quan comencin a bullir ho retirem del foc. Posem les fulles de col a la base d´una safata per anar a forn, el llobarro i la ceba tendra tallada a quarts o vuitents verticals, el gingebre laminat, sal i pebre i la salsa. Ho tapem amb paper d´alcolllllllllumini i ho deixme coure 30/35 minuts, molts més del que a priori ho fariem per estar tapat. Ho servim amb el cilantre per sobre, queda super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llobarro al forn, amb col i acompanyat de soja i gingebre

Arròs melòs amb conill i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 600gr d’arròs
  • 1 conill a trossos petits
  • 4 carxofes
  • 1 o 2 cebes
  • 350ml de tomàquet triturat
  • ½ pebrot vermell
  • 6 grans d’all • julivert
  • 1,8 litres d’aigua

Per rostir el conill:

  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ¼ branca de canyella

Preparació:

  1. Primer de tot s’ha de rostir el conill en una cassola tal com trobareu en aquest enllaç, un cop rostit el retirem de la cassola. De les escarxofes n’aprofitem les parts més tendres i les tallem a talls prims en forma de mitja lluna, es poden coure junt amb el sofregit però jo les fregeixo amb oli d’oliva apart en una paella perquè crec que queda més gustosa, també la reservo.
  2. Amb la mateixa cassola de rostir el conill i l’oli que ens hi ha quedat, la canyella ja la podem llençar, hi sofregim poc a poc la ceba, hi afegim 4 grans d’all tallats petits i el pebrot tallat a tires (juliana), quan tot estigui ben ros hi tirem el tomàquet, hi passats uns minuts ja hi podem incorporar el conill, l’escarxofa i l’aigua calenta, ho deixem fer tot junt uns cinc minuts i en aquest punt hi tirem l’arròs, sempre destapat, els primers 5 minuts a foc fort i els 10 restants a foc mig-baix, als últims minuts hi tirem els dos grans d’all que ens queden i el julivert picats i ho rectifiquem de sal. Haurà cuit un quart d’hora, retirem dels fogons i ho deixem reposar tapat 5 minuts més. Ja el podem servir.
  • *Això és un arròs melós, s’ha de servir ràpid perquè quedi sucós i així es pot menjar amb cullera. La mida d’aigua és de 3 per 1 d’arròs (Ex. 1,80 l. d’aigua x 600gr d’arròs)
  • Hi podeu posar també unes branquetes de safrà o bé la carn d’unes nyores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs melòs amb conill i escarxofa

Hamburgueses amb ceba caramel

Deixa un comentari

Temps: 30 minuts+45 per la ceba caramel

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 600gr. de carn picada (de pollastre, vedella, porc, barrejada…)
  • 1 ou petit sencer
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • ceba caramel
  • 4 rovells d’ou
  • 4 patates per fregir

Per la ceba caramel:

  • 2 cebes grosses
  • un polsim de sal
  • oli d’oliva
  • 2 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Barregeu la carn amb l’ou sencer, salpebreu i guardeu a la nevera, millor fer-ho amb antelació.
  2. Per fer la ceba caramel, talleu-la a rodanxes primes i poseu-la en una paella amb oli d’oliva, fregiu-la a foc lent, quan comenci a agafar color, afegiu el sucre i continueu coent fins que la ceba de l’aspecte de melmelada, tot el procés pot durar uns 45 minuts. Podeu fer-ho amb antelació.
  3. Reserveu junt amb l’oli de coure.
  4. Per coure els rovells d’ou, poseu cada rovell dins d’un tros de paper film, untat d’oli i amb un polsim de sal
  5. Caragoleu el paper per tancar-lo. Aixafeu l’ou dins del paper perquè es trenqui i quedi pla.
    Introduïu cada paquet dins d’aigua que estigui bullint, deixeu coure dos minuts, retireu de l’aigua i quan és pugui destapeu-lo.
  6. Fregiu les patates tallades a bastonets.
  7. Escalfeu la ceba.
  8. Amb un cercol o talla-pastes, doneu forma a les hamburgueses, feu-les una mica gruixudes.
  9. Coeu-les a la planxa amb unes gotes d’oli.
  10. Poseu una hamburguesa a cada plat, 2 cullerades de ceba caramel, el rovell d’ou i les patates al damunt.
  11. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburgueses amb ceba caramel

Girella amb cap i potes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de girella
  • – 1 cap de xai
  • – 4 potes de xai
  • – 1 ceba trinxada
  • – 2 tomàquets
  • – vi negre
  • – herbes aromàtiques
  • – oli verge d’oliva
  • – all
  • – un grapat d’ametlles torrades
  • – sal

Preparació:

  1. Bullir el cap i les potes de xai amb aigua, sal i les herbes.
  2. Treure la carn del cap i desossar les potes (això últim és opcional).
  3. Fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
  4. Afegir-hi les carns, les ametlles i l’all picat, remeneu una mica i afegir el vi.
  5. Deixar-ho coure una estona, mentre fregir en oli la girella tallada a rodanxes.
  6. Tot just abans de retirar-ho del foc, afegir-hi la girella.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Girella amb cap i potes