Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Canard à l’orange (ànec a la taronja)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 anec de 2 kg aprox (trieu un ànec mut són els més tendres)
  • 4 pastanagues
  • 1 o 2 cebes
  • 4 taronges
  • El suc d’una taronja
  • Sal, pebre i llard
  • 75 gr de sucre
  • 50 ml de vinagre
  • 1 copa de Grand Marnier

Elaboració:

  1. Aquesta és una típica recepta de la cuina francesa molt adient per les festes de nadal i que està a l’abast de tothom.
  2. Salpebreu l’ànec i poseu lo a la safata del forn. Unteu-lo amb el llard i li afegiu un raig d’oli. A la mateixa safata hi poseu la pastanaga tallada i la ceba tallada a pluma, i mitja copa de Grand Marnier.
  3. Poseu-lo al forn preescalfat, a 200 graus durant 10 min/15 min, amb el propòsit de tancar els pors i que els sucs del ànec quedin a dins. Seguidament abaixar el forn a 170 graus durant 2 h aprox. Aneu vigilant durant la cocció, i li aneu afegint el que us resta de la copa del licor.
  4. Acompanyarem l’ànec amb una salsa que tot seguit us explico com s’elabora:
  5. Per una banda peleu les taronges.
  6. Ara emblanquem la pela de una taronja: la talleu a bastonets, la poseu en, poca, aigua freda i les porteu a ebullició. Un cop arrenqui el bull talleu la cocció i les escorreu i les poseu, de nou en aigua freda, i les torneu a portar a ebullició. Repetiu la operació fins a tres vegades.
  7. Un cop blanquejades les peles les de les taronges, reserveu. Això és imprescindible per treure l’amargor de la la pell de la taronja
  8. Separadament, en una cassoleta antiadherent, poseu el sucre al foc fins que es desfaci, un cop desfet el sucre, i quan ha quedat caramel·litzat, afegiu el vinagre. Veureu que el sucre queda solidificat, ho torneu a portar al foc i aneu remenant fins que es torni a diluir. Afegir-hi el suc d’una taronja grossa i deixeu a foc lent fins que es redueixi (6 o 7 min.).
  9. Un cop tret l’ànec del forn, escorreu el suc en un bol i tritureu la ceba i la pastanaga, i ho barregeu amb la salsa que hem fet abans.
  10. Serviu l’ànec acompanyat amb els rodanxes , sense pell, de taronja en cru i li poseu la salsa per sobre.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Canard à l’orange (ànec a la taronja)

Congelar espinacs

Deixa un comentari

Congelar espinacs per fer servir durant la setmana, va molt bé perquè t’estalvia feina, i si treballeu us pot se molt útil.

De fet, jo no en puc fer gaires quantitats, perquè només tinc els tres calaixos de congelació de la nevera, però us he de dir, que així també em serveix per anar renovant els aliments.

En aquest cas, n’he congelat dos manats i els he repartit en dues racions, per tal de fer-los servir per acompanyar un plat de patates al vapor o per fer truites (d’espinacs sols o de patata i espinacs).

Com congelar els espinacs?

Poseu aigua al foc amb un polsim de sal, de fet els espinacs de per sí ja porten més sal que altres verdures. Després netegeu-los i quan l’aigua comenci a bullir els hi tireu. Feu un escaldat al vostre gust (ja sabeu que les verdures d’aquest tipus en tenen prou amb un a dos minuts).

Quan estiguin, coleu-los i deixeu-los refredar del tot.

Sobre un film transparent disposeu la meitat dels espinacs i emboliqueu-los. Feu-ne dos paquets (per si no els voleu gastar amb una sola vegada).

I, llestos!

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Congelar espinacs

Bescuit de pastanaga i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de pastanaga pelada i ratllada
  • formatge philadelphia
  • 100 gr. de farina d’ametlla
  • 15 gr de farina blanca
  • 1 culleradeta de llevat
  • 75 gr de sucre blanc
  • 2 ous

Preparació:

  1. Barregem la pastanaga ratllada, la farina d’ametlla, la blanca, el llevat i el sucre. Ho remenem ben remenat i afegim els dos rovells fins que quedi ben lligat.
  2. A banda muntem les dues clares a punt de neu i ho incorporem suaument a la massa per evitar que baixi. Un cop esta ben remenat s’aboca en un motllo on no quedi massa alt.
  3. Es cou a 180º en el forn prèviament calent.
  4. El podem servir opcionalment amb una cobertura de Philadelfia

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Bescuit de pastanaga i ametlla

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:

  • 3 cebes
  • 1 kg de carn picada (1/2 vedella i 1/2 de porc)
  • 1 sípia gran de platja o 2 de petites (amb la seva melsa)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 2 gans d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta i farina
  • Fer una picada d’avellanes i ametlles torrades

Elaboració:

  1. Picar la ceba i sofregir-la amb un raig d’oli dins una cassola a foc lent.
  2. Mentrestant, fer les mandonguilles:
  3. A la carn picada afegir l’all picat, l’ou, sal i una mica de farina de galeta. Barrejar bé i donar forma a les mandonguilles, de la manera tradicional amb l’ajut d’una cullera o bé com us vaig comentar a l’entrada de mandonguilles al curri. Enfarinar-les.
  4. Anar remenant la ceba perquè no se’ns cremi.
  5. Fregir les mandonguilles i reservar.
  6. Quan la ceba estigui ben sofregida afegir la sípia tallada a trossets i quan estigui cuita, buidar la melsa i deixar coure un moment. Avocar el vi i coure a foc fort perquè evapori l’alcohol.
  7. A la cassola de la ceba i la sípia posar les mandonguilles amb una mica d’aigua i coure a foc lent, durant 15-20 minuts. Rectificar de sal.
  8. Per últim, afegir la picada i coure 5 minuts més. Apagar el foc i deixar reposar. Millor fer d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mandonguilles amb sípia

Xupa-xups de tomàquets xerry

Deixa un comentari

Xupa-xups de tomàquets xerry

Ingredients:

  • Tomàquets xerry
  • Sucre
  • Pals de broqueta

PREPARACIÓ:

Primer netegem els tomàquets i els assequem bé. Punxem el pal de la broqueta en el tomàquet a la part d’on està enganxat a la branca. Fem un caramel amb el sucre. Per fer el caramel posem una mica de sucre en un pot i deixem fondre, quan està fos del tot, afegim més sucre fins que estigui fos del tot, i així anirem repetint fins tenir un caramel abundant. Banyem els tomàquets en el caramel. I quan s’hagin refredat ja els podem posar en una copa per servir a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Xupa-xups de tomàquets xerry

PASTÍS DE TOMAQUET – FRANÇA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa de pasta brisa.
  • Mostassa forta de Dijon.
  • Formatge gruyère o emental.
  • Tomàquets.

Preparació:

  1. Agafes una massa de pasta brisa de les que vénen preparades, l’estens i la cuines tal i com recomanen les instruccions.
  2. Després untes el seu interior amb mostassa forta de Dijon (és l’única vàlida per a aquesta recepta).
  3. Després recobreixes l’interior amb llenques de formatge gruyère, o emental.
  4. Finalment col·loques els tomàquets tallats a rodanxes com si fessis un pastís de poma.
  5. Ho poses tot plegat al forn durant una hora a 180 graus.
  6. Quan estigui ho treus i esperes que es refredi una mica per servir-ho.
  7. Se serveix acompanyat d’una amanida d’enciams variats, acompanyada de salsa vinagreta i mostassa. Per fer aquesta salsa les proporcions són les següents: una cullerada de mostassa de Dijon, una de vinagre i tres d’oli.
  8. Bon appétit!

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PASTÍS DE TOMAQUET – FRANÇA

Lluç amb verdures a la “papillote”

1 Resposta

Ingredients: (3 persones)

  • 3 lloms de lluç sense pell
  • 3-4 xampinyons en juliana
  • 1 pastenaga ratllada
  • 1 ceba en juliana
  • 1 manat d’espàrecs verds
  • alfàbega fresca
  • oli d’oliva
  • sal
  • paper d’alumini

Preparacó:

  1. Feu totes les verdures tallades en una paella amb una mica d’oli i de sal un parell de minuts.
  2. Reserveu-les.
  3. Marcar els lloms de lluç en una paella amb una mica d’oli i sal. Reserveu-los.
  4. Poseu el paper d’alumini en una font per al forn de manera que després es puguin tapar tots el ingredients i fer la papillota.
  5. Al mig del paper es col·loca el lluç, damunt les verdures i l’alfàbrega tallada també en juliana i un rajolí d’oli.
  6. Es tanca el paper d’alumini formant una mena de bossa.
  7. Es posa al forn a 200º uns quatre minuts i es serveix.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Lluç amb verdures a la “papillote”

Salmó farcit de bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 250gr. de filets de salmó fresc (tallats molt fins)
  • 200gr. de variat de bolets mini
  • 3 alls tendres
  • 1 carbassó mitjà
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els bolets amb els alls tendres trossejats, saleu i reserveu.
  2. Per tallar el salmó ben fi, poseu-lo uns 30 minuts al congelador, el tallareu millor.
  3. Esteneu els filets i farciu-los amb els bolets escaldeu tija de julivert o tires de all porro, amb uns segons n’hi ha prou.
  4. Lligueu els paquets i saleu-los lleugerament.
  5. Talleu el carbassó a rodanxes de 1/2 cm. de gruix i coeu a la planxa amb unes gotes d’oli i sal.
  6. En una paella amb unes gotes d’oli ben calent, coeu els paquets de salmó, no ho deixeu coure massa, és posar i anar girant perquè es faci per tots els costats i retirar.
  7. Poseu 2 o 3 paquets a cada plat i les rodones de carbassó.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó farcit de bolets

Suquet de mongeta blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g Mongeta seca blanca
  • 2 talls de rap
  • 2 calamars petits
  • 1/2 sípia
  • 80 g de petxines del Delta
  • 1 manat d’esparrecs verds gruixuts
  • 8 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 200 ml de vi blanc
  • aigua
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i trossegem el peix.
  2. Tallem els alls.
  3. En una cassola afegim un bon raig d’oli d’oliva i fregim el peix amb els alls. Un cop cuit, el reservem.
  4. Preparem els espàrrecs i la ceba a talls petits, i aprofitant l’oli d’oliva d’abans els fregim.
  5. Quan la ceba estigui daurada afegim el vi blanc.
  6. Remenant una estona i afegir la cullerada de farina.
  7. Seguir remenant i salem al gust.
  8. Aboquem les mongetes i ho cobrim d’aigua.
  9. A foc mig durant una hora aproximadament, fins que les mongetes s’estovin.
  10. Quan veiem que la mongeta està gairebé feta afegim el peix que hem reservat i les petxines, i ho deixem fer xup xup uns 10 minuts més.
  11. Si us agrada més sucós afegiu més aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Suquet de mongeta blanca

Musclos amb suquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de musclos
  • Tomàquet fregit casolà
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Netejarem els musclos i els posarem a una cassola i els taparem, d’aquesta manera els cuinarem al vapor.
  2. Els deixarem fins que s’obrin tots.
  3. Agafarem els musclos i traurem una de les closques i els reservarem.
  4. Mentrestant aprofitarem per fer el suquet.
  5. En una paella posarem l’oli d’oliva, la dent d’all i la ceba tallades a trossets petits i ho rossejarem durant 5 minuts.
  6. A continuació afegirem el tomàquet i el julivert i ho cuinarem durant 10 minuts.
  7. Per últim, afegirem el vi blanc i ho deixarem reduir durant 10 minuts més.
  8. Finalment posarem els musclos en un plat i tirarem la salsa per sobre.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Musclos amb suquet