Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

En una cassola fregim a foc mitjà el pollastre fins que el tinguem enrossit per les dues bandes. L’hi tirem una mica de sal i de pebre. Un cop estigui cuit l’apartem. Tampoc passa res si per dins encara està una mica cru perquè s’acabarà de coure quan el tornem a posar a la cassola.
Tallem la ceba a tires i la fregim en el mateix oli juntament amb el pesto i la cullerada de tomàquet sec. Ho deixem coure uns deu minuts, remenant constantment. La ceba ha d’estar tendra però no daurada.
Passats deu minuts hi afegim el vi i l’aigua i ho portem a ebullició. Hi incorporem el pollastre i rectifiquem de sal, si en cal. Tallem el cibulet i l’afegim a la cassola. La recepta original portava julivert però a mi m’agrada més el gust del cibulet amb el pollastre. Això va a gustos. Com que ja porta l’alfàbrega del pesto fins i tot se’n pot prescindir.
Abaixem el foc, tapem la cassola i ho deixem coure durant uns vint minuts, remenant de tant en tant perquè no se’ns enganxi. Si volem el pollastre mes tendre el podem deixar més estona.
Mentrestant tallem el raïm per la meitat i li traiem les llavors. L’afegim a la cassola i ho coem tot plegat uns 5-10 minuts més o fins que la salsa estigui lligada i prou espessa (això al gust de cadascú). Tastem i tornem a salpebrar en cas necessari (el raïm endolceix la salsa) i ho retirem del foc.
Es pot servir amb una mica d’arròs bullit, tipus basmatti o arròs salvatge (el que porta la clofolla), o amb una mica d’amanida verda tipus ruca, créixens…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

Pebrots verds farcits de conill

Deixa un comentari

Ingredients:

4 perbots verds grossos (o dos)
mig conill desossat (la meitat de les cuixes)
250 gr de xampinyons,
2 tomàquets de pera
150 ml de brou de verdures/pollastre/carn
100 ml de vi blanc,
oli, sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Tallem els pebrots per la part de dalt, els buidem de llavors i els enfornem 15 minuts. Mentrestant tallem la carn del conill a trossos petits i la saltem, salpebrada, amb una mica d´oli. Incorporem els xampis, tallats a mitges làmines, i el vi, tot deixem que segueixi la cocció fins que s´hagi evaporat tot o quasibé tot el líquid. Moment de posar-hi el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors (també hi podríeu posar una cullerada de tomàquet concentrat o dues/tres de salsa de tomàquet casolana), saltem una mica per acabar mullant-ho amb la mica de brou fins que s´evapori quasibé tot. Farcim els pebrots i els enfornem a 180 graus uns deu minuts. Jo recomano acompanyar-los amb una mica d´arròs integral, per exemple, o puré de patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pebrots verds farcits de conill

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Deixa un comentari

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 01 ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 02

INGREDIENTS: (4 Persones)

2 Llamàntols
6 grans d’all
2 cebes grans
2 tomàquets madurs
1 pebrot verd
1 got de vi blanc
Aigua, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Escaldem els llamàntols (30 segons) i els trossegem.
Sofregim les cues dels llamàntols i les reservem (guardem els caps les pinces i les potes).
Esmicolem els alls i els daurem en una cassola amb oli, seguidament aboquem la ceba ratllada, quan transparenta li afegim els tomàquets ratllats, i després el pebrot verd a daus.
Afegim les cues de llamàntol, i el got de vi blanc.
Deixem a foc suau fins que es redueixi el vi.
Mentre en una cassola amb oli posem les potes, els caps i les pinces dels llamàntols i les sofregim, quan hagin tret la substància afegim aigua de la mateixa on hem escaldat els llamàntols.
Del brou que anem preparant afegim uns cullerots al sofregit i deixem reduir altra volta.
Per acabar el brou, els caps les potes i les pinces amb una mica de brou els triturem amb la batedora, colem i afegim al brou.
Mesurem el doble i meitat de brou que d’arròs i aboquem el brou a la cassola, deixem a foc fortet uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Pit de gall dindi amb suc

Deixa un comentari

Ingredients:

– pit de gall dindi tallat a filets
– farina
– ceba
– vi blanc
– tàperes
– pastilla de brou

Opcional:

– pastanagues petites
– cebetes
– blat de moro

Preparació:

Enfarinar els talls de pit i passar-los per la paella. Retirar.
Amb el mateix oli, fregir ceba tallada.
A la picadora posar un gotet de vi blanc, la ceba fregida, una cullaradeta de tàperes i una pastilla de brou
Com a guarnició, es pot posar pastanagues petites. cebetes i blat de moro. Si és congelat, fer-hi abans un bull.
En una caçola posar el pit, la salsa, la guarnició i aigua. Quan bulli, abaixar el gas i que faci xup-xup de 15 a 20 minuts.
Si calgués espessir la salsa, posar-hi una cullaradeta de farina.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit de gall dindi amb suc

Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

1’5kg. de pops de platja
6 grans d’all sense pelar
2 cebes mitjanes
125cc. de vi blanc sec
1 tomata madura
1/2 porro
4 patates mitjanes
Farina
Julivert
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Poseu dins de l’olla a pressió, els pops nets i sencers, un raig d’oli, el vi, les cebes i el porro trossejats, els alls aixafats sense pelar i el julivert. Tanqueu l’olla quan comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu que es cogui 25 minuts a foc suau.
Si no ho feu amb olla a pressió, ho bulliu en l’olla tradicional, la cocció serà més llarga, però igual es courà.
En la fotografia es veu, tot cru dins de l’olla
Passats els 25 minuts, traieu els pops de l’olla, amb el menys suc possible, enfarineu i fregiu-los en una paella amb oli. Dipositeu-los en una cassola de fang o de ferro colat.
Aquí veieu els pops ja fregits.
Passeu la salsa pel colador xinès i afegiu-la als pops.
Peleu i trossegeu les patates i poseu-les a la cassola.
Saleu i coeu 20 o 25 minuts més. Aquests últims 20 minuts, podeu coure-ho al fogó, però, jo prefereixo entrar la cassola al forn escalfat a 190ºC.
Serviu a taula i bon profit.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

BACALLÀ A LA LLAUNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

700 gr. aprox. de Lloms de bacallà dessalat
2 grans d’all
1 culleradeta de pebre vermell
1 got de vi blanc
Farina i oli

PREPARACIÓ:

Enfarinem els lloms de bacallà i els fregim en una paella amb oli abundant.
Els reservem primer en una safata amb paper absorbent, i després el disposem dins una llauna .
En el mateix oli daurem els alls prèviament tallats a lamines, afegim la culleradeta de pebre vermell i tot seguit el got de vi blanc, deixem bullir uns minuts i ho aboquem sobre el bacallà.
Per acabar el plat enfornem uns minuts .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: BACALLÀ A LA LLAUNA

“chateaubriand” amb salsa bearnesa

Deixa un comentari

“chateaubriand” amb salsa bearnesa

Ingredients:

4 peces de filet de bou del centre, d´uns 150/175 gr c/u
un kilo de patates amb pell tallades gruixudes

salsa bearnesa:

4 rovells d´ou
50 ml de vinagre blanc
50 ml de vi blanc
escalunyes
estragó
400 gr de mantega
llimona
sal i pebre

Preparació:

Aquí el més complicat és la salsa, tot i que la primera part és facileta: reduir els líquids amb l´escalunya (a priori sense sofregir prèviament…) fins que perdi l´alcohol. reservar. Clarificar la mantega a foc suau, retirar l´escuma blanca i no utilitzar el que es queda al fons, i muntar la salsa. A foc lent barregeu els rovells amb dues cullerades de l´escalunya al bany maria, afegint-hi a poc a poc la mantega clarificada sense deixar de remenar amb unes varilles metàl.liques fins que tingui una bona textura com d´una manionesa però més líquida o no molt consistent, suau. El filet al punt i amb les patates marqueu-les primer, com potxant-les, i després feu la cocció definitiva. Si la salsa us queda bé èxit garantit! ( I si no també, la carn estarà boníssima igualment si és de qualitat!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOODANDFOOT

Origen: “chateaubriand” amb salsa bearnesa

Ales de pollastre a “l´ajillo” amb bolets (15/60)

Deixa un comentari

Ingredients (dues px):

6 ales
120 grams de bolets
6 cullerades d´oli d´oliva 0.4
10 grans d´all
1 fulla de llorer
4 branques de farigola
60 ml de vi blanc
1 cullerada d´aigua/brou de pollastre
sal i pebre

Producció:

Tallem les puntes de les ales i les partim per la meitat.
Les daurem en una cassola a consciència,s i voleu ja amb uns quants grans d´all, segons la recepta els alls es posen 30 (20…) minuts després d´estar daurant lentament les ales.
Cinc minuts més tard d´haver-hi posat els alls afegim les herbes aromàtiques i ho “mullem” amb el vi blanc, deixem reduïr i tot seguit i afegim els bolets (ben nets…).
Mullem amb aigua o brou de pollastre uns minuts més tard i ho deixem bullir uns cinc minuts…mega super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ales de pollastre a “l´ajillo” amb bolets (15/60)

ROMESCO LLEUGER DE CARXOFES I PATATES

Deixa un comentari

Com que encara és temps de carxofes i abans de que es posin massa més dures, corro de seguida a presentar-vos un plat d’una cuinera que agrada a molts, la Carme Ruscalleda.

Ingredients:

– 800 grams de patates
– 2 quilos de carxofes
– 1 cabeça d’alls
– 2 nyores
– 35 grams d’avellanes torrades
– 35 grams d’ametlles torrades
– Julivert fresc
– 100 ml de Xerès sec
– Sal i pebre

Preparació:

– Poseu en remull amb aigua les 2 nyores traient les llavors.
– En una cassola sofregiu els alls tallats a làmines gruixudes, la polpa de les nyores ( rasqueu la pell remullada de les nyores i la traureu ) i el julivert fresc, sense que els alls es cremin.
– Tritureu aquesta barreja amb els fruits secs, el xerès i una mica d’aigua.
– Ho tornem a la cassola i allí hi afegim les patates escapçades, sal i una mica de pebre i ho cobrim d’aigua bullent, millor mineral.
– Es pelen les carxofes només deixant el cor i es fregeixen en oli d’oliva, senceres.
– Quan estiguin fetes, assequeu amb paper de cuina l’excés d’oli, les partiu per la meitat i les afegiu a la cassola amb les patates i que acabin de fer-se, absorbent tots els aromes. Proveu i corregiu de sal i pebre.