Arxiu d'etiquetes: VI

7a Fira de Vi del Pirineu – Talarn

Deixa un comentari

Dies 9, 10 i 11 de juny del 2017 Talarn (Pallars Jussà)

A la Fira de Vi del Pirineu podeu gaudir de les diferents activitats que s’han programat que van des de les visites als cellers de la zona, passant pel sopar de Fira fins a la degustació de la gastronomia pallaresa i els vins dels cellers que hi seran presents.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.talarn.cat/

 

Filet de verat amb un toc de melmelada

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • – Quatre Filets de verat del Racó de la delfi
  • – Melmelada de ceba
  • – Quatre patates grosses, (tallades a rodelles més aviat fines)
  • – Sal
  • – Pebre negre en pols
  • – Oli d’oliva
  • – Vi blanc

Elaboració:

  1. Primer de tot, fem la melmelada de ceba, com expliquem a continuació: *melmelada de ceba: Pelem i piquem 1kg de cebes, les posem en una cassola amb dues cullerades d’oli.
  2. Afegim sal i pebre, i les deixem a foc lent fins que quedin meloses. Quan estigui tova afegim el vi “Pedro Ximenez”, 150gr mel, dues cullerades de sucre moreno, un rajolí de vinagre de mòdena, i ho deixem durant vint minuts aproximadament. I ja tenim la melmelada de ceba feta.
  3. Fregim les patates amb oli d’oliva i les deixem damunt un paper de cuina per treure l’excés d’oli. Seguidament, posem els filets en una safata plana amb un polsim de sal i pebre negre, unes gotes de vi blanc, i un raig d’oli d’oliva. Ho posem al forn a 180ºC, cinc minuts.
  4. Per servir el plat, posarem primerament el llit de patates amb els filets damunt i ho cobrim tot amb la melmelada de ceba.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Filet de verat amb un toc de melmelada

Arròs amb cloïsses (4 pax)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g d’arròs
  • 3/4 kg de cloïsses
  • 1/4 litre d’aigua
  • 50g de formatge ratllat (jo vaig fer servir parmesà)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • vi blanc sec
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • julivert
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra.
  2. Escorreu-les i poseu-les en una cassola on afegireu 1/4 litre d’aigua, un raig de vi blanc, el llorer i una branqueta de julivert.
  3. Poseu la cassola al foc i just quan les cloïsses s’hagin obert, retireu-les, coleu el brou i reserveu-lo.
  4. Poseu oli en una cassola i incorporeu-hi la ceba picada ben fina.
  5. Deixeu-la sofregir a foc lent fins que agafi color.
  6. Afegiu-li l’arròs i barregeu-lo amb la ceba, remenant contínuament durant 5 minuts.
  7. Regueu-lo amb el caldo de les cloïsses i deixeu-lo coure durant 10 minuts, afegint-hi els alls i el julivert picats, el formatge ratllat i les cloïsses.
  8. Deixeu-lo coure tot junt 5 minuts més, rectifiqueu de sal, apagueu el foc i deixeu reposar uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Arròs amb cloïsses (4 pax)

Galtes de porc amb salsa de vi i prunes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 galtes
  • 2 cebes
  • 12 prunes sense pinyol
  • 1 branca de canyella
  • 2 cullerades de mel
  • 1 ampolla de vi negre decent
  • farina
  • sal, pebre
  • nou moscada
  • oli d’oliva

Puré de patates:

  • 4 patates vermelles mitjanes
  • 50 gr de mantega
  • una mica de llet
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrar i enfarinar les galtes.
  2. Daurar-les en una cassola ample i grossa. Reservar-les.
  3. Sofregir a la mateixa olla les cebes, tornar a posar-hi les galtes amb la canyella, una mica de nou moscada, la mel i el vi.
  4. Coure a foc lent unes tres o quatre hores, fins que la carn quedi super tendre, intentant però que la galta, o al menys la part principal, quedi sencera.
  5. Retirar les galtes, colar la salsa i deixar refredar, tot junt, fins al dia següent.
  6. Quan ho torneu a escalfar afegir-hi les prunes, i ho serviu amb puré de patates com a base i la galta a sobre
  7. Per al puré doncs com sempre; bullir les patates, pelades i tallades a quarts, partint d´aigua freda, passar-ho tot pel passa-purés i després barrejar-ho amb la resta d´ingredients amb unes varetes per obtenir un puré ben fi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galtes de porc amb salsa de vi i prunes

Bacallà amb romesco (71/130)

1 Resposta

Ingredients (x 4):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun
  • 3 nyores o pebrots de romesco
  • 1 llesca de pa fregit
  • 2 grans d’all
  • 25 gr d’avellanes i ametlles
  • 1 got de vi blanc sec
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • farina

Preparació:

  1. Fregirem, enfarinat, el bacallà.
  2. Reservem.
  3. En el mateix oli hi farem un sofregit de ceba i tomàquet.
  4. Mentrestant començarem a fer la picada amb els fruits secs, els alls i el pa fregit. La carn de la nyora, posada en remull unes dues hores, la passarem per la paella juntament amb el bitxo i l´afegirem al morter.
  5. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi afegirem la picada, deixatada amb vi blanc.
  6. Remenarem bé i quan tinguem la salsa ben conjuntada hi posarem els trossos de bacallà i deixarem que cogui uns quants minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb romesco (71/130)

Cebes farcides de carn

1 Resposta

Cebes farcides de carn

INGREDIENTS:

  • 4 cebes grosses
  • 2 grans d’all
  • 2 botifarres
  • 4 cullerades de tomàquet natural triturat
  • 1 dau d’Avecrem
  • 50 gr de Formatge ratllat
  • Un grapat de pinyons
  • 1 vaset de xerès

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les cebes, tallar-ne la part de dalt i de baix i treure’n les capes de dins sense trencar les dues o tres capes de fora (el que després s’haurà de farcir).
  2. Preescalfar el forn a 180º i posar-hi les cebes buides amb un raig d’oli durant uns 15 minuts.
  3. Picar la part que hem buidat juntament amb els alls i sofregir-la a foc suau en una paella amb oli.
  4. Quan sigui una mica cuita, afegir-hi el tomàquet i deixar coure a foc baix uns 5 minuts.
  5. Mentre es fa el sofregit, buidar les botifarres en un plat i aixafar la carn picar amb una forquilla.
  6. Afegir-la al sofregit, esmicolar el dau d’Avecrem pel damunt, posar-hi els pinyons, regar-ho amb el xerès, barrejar bé i deixar que es cogui la carn.
  7. Farcir les cebes que teniem al forn, posar-hi formatge ratllat pel damunt i tornar a posar al forn uns 20 minuts més.
  8. Finalment, gratinar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cebes farcides de carn

RISOTTO AMB BROU DE PEIX DE ROCA I PÈSOLS DEL MARESME

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs, (1 tassa per persona)
  • 1 ceba petita
  • Un grapat de pèsols ( 70/ 80 grs ) millor si són del Maresme
  • 30 grs. de mantega
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Un gotet de vi blanc
  • Brou de peix de roca 800 cc. (sempre el doble de líquid per tassa d’arròs )
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Ratllem o tallem petita la ceba.
  2. Tenim el brou a punt i calent.
  3. En una cassola, posem un rajolí d’oli d’oliva, quan sigui calent, sofregim una mica la ceba, l’arròs i els pèsols, reguem amb el vi i deixem que es faci tot un moment, sense deixar de remenar.
  4. Afegim un cullerot de brou i tot remenant, deixem que l’arròs l’absorbeixi, llavors n’hi posem un altre, ho anem fent així fins que veiem que l’arròs és gairebé cuit, afegim la mantega i anem remenant, afegim formatge ratllat i no deixem de remenar, en uns minuts ja tenim acabat el risotto.
  5. El deixem reposar uns 5/6 minuts i servim. Podem posar més formatge pel damunt o posar el formatge ratllat a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RISOTTO AMB BROU DE PEIX DE ROCA I PESÒLS DEL MARESME

Va Mostra de Vins i Caves de Proximitat – Agramunt

Deixa un comentari

Dia 27 de maig del 2017 Agramunt (Urgell)

Agramunt celebra una nova edició de D Vins, la Mostra de Vins i Caves de Proximitat amb la voluntat de posar a l’abast del públic les degustacions de productes vitivinícoles de la D.O. Costers del Segre.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.dvins.cat/

ROGRAMA:   http://www.dvins.cat/programa/

 

Verat amb all porro, creïlla i all

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 2 verats grossos, partits per la meitat
  • all porro (la part verda)
  • creïlla (patates)
  • 3 o 4 grans d’all
  • 1 gotet de cafè de vi blanc
  • brou de peix molt suau o brou del bullit que hem fet i tenim guardat
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva.
  2. Quan estiga calent afegim la creïlla i l’all porro, trossejats i les dents d’all amb pell.
  3. Sofregim uns 5 minuts a poc de foc.
  4. Afegim el verat i li donem dos voltetes.
  5. Fiquem el vi, deixem que es faça uns 5 minuts, afegim el brou, preescalfat prèviament i deixem coure uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Verat amb all porro, creïlla i all

Espàrrecs i pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de pak choi
  • 400 gr d´espàrrecs verds
  • un tros de gingebre fresc
  • un parell de “chalotes” (xalota)
  • 1 ceba tendra
  • 2 xilis petits
  • 250 gr d’arròs glutinós

per la salsa:

  • 100 ml de fons de verdura,
  • 3 culleradetes de vi d’arròs,
  • 3 de salsa de soja clara,
  • 1 de salsa fosca, el suc de mitja llima i la seva ratlladura,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

  1. Per fer l´arròs, al menys el que jo vaig comprar, l´heu de tenir remullant-se en aigua una mitja hora ben bona, fins i tot una. I tot seguit el feu al vapor, en molt poca estona estarà, menys de deu minuts (als cinc, tasteu-lo).
  2. La resta del plat?
  3. Tallar i saltejar les verdures i hortalisses, i fer la salsa ajunteu els ingredients (menys el midó) en un cassó i ho porteu a ebullició.
  4. Llavors hi tireu el midó, una culleradeta de res, dissolt en aigua, i estarà llesta en un plis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs i pak choi