Arxiu d'etiquetes: VI

Sopeta de Peix

2 Respostes

Sopeta de Peix

Ingredients:

  • 2 grapats de peix per fer sopa
  • espina de bacallà
  • 1 cap de rap
  • 3 escamarlans
  • 4 galeres
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • 1/2 got de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • 2 litres d’aigua
  • fideus

Preparació:

  1. Posem en una olla un bon raig d’oli d’oliva, hi afegim l’all, la ceba pelada i trossejada a mitges llunes, els tomàquets tallats i ho remenem una mica.
  2. Hi afegim el got de vi , deixem reduir una mica i anem afegint les espines, el peix pel fumet, el cap de rap, les galeres i els escamarlans.
  3. Sal pebrem, afegim les fulles de llorer, remenem una mica i hi afegim l’aigua.
  4. Deixem bullir a foc baix durant uns 25 minuts.
  5. Colem el caldo, i esmicolem la carn dels escamarlans, de les galeres i de la resta de peixos que es pugui aprofitar.
  6. Posem el caldo en un cassó i hi afegim els fideus al gust, coem durant 7 minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Sopeta de Peix

Calamars farcits de botifarra de ceba amb mandonguilles de carn picada

Deixa un comentari

Calamars farcits de botifarra de ceba amb mandonguilles de carn picada

INGREDIENTS:

  • calamars (un per persona)
  • botifarra de ceba ecològica (2 botifarres per cada 6 calamars)
  • 1/4 de carn de vedella picada
  • grans d’all secs
  • Brou de peix
  • farina de galeta
  • pebre negre molt
  • 1 ou
  • sal
  • oli d’oliva
  • vi blanc

PROCÉS:

Farcim el calamars amb la botifarra de ceba:

  1. – llevem el budell que envolta la botifarra
  2. – desfem la botifarra
  3. – fiquem la botifarra dins del calamar
  4. – tanquem el calamar amb un escuradents, així evitem que la botifarra no quede dins del calamar.

Fem les croquetes de carn de vedella:

  1. – fiquem la carn en un bol
  2. – afegim un ou, la farina de galeta, pebre negre molt i sal
  3. – barregem fins que tinga la consistència suficient per a que no es desfasen. Si fa falta, afegirem mes arina de galeta.

Un cop farcits els calamars i fetes les mandonguilles:

  1. En la cassola que anem a fer els calamars fiquem oli d’oliva i deixem que vaja calfant-se.
  2. Enfarinem les croquetes de carn de vedella.
  3. Sofregim les croquetes, volta i volta, reservem
  4. Sofregim els calamars, volta i volta, reservem
  5. Ara fiquem a la paella, les potes del calamar trossejades i les dents d’all amb pell. Sofregim
  6. Afegim 250 ml de vi blanc, deixem que reduïsca. Afegim brou de peix i deixem que alce el bull.
  7. Ara fiquem els calamar i les croquetes i deixem coure uns 40 minuts a foc mig
  8. Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Calamars farcits de botifarra de ceba amb mandonguilles de carn picada

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN AMB FARIGOLA

3 Respostes

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN AMB FARIGOLA

Ingredients:

( Per a quatre persones )

  • 4 cuixes grosses de pollastre
  • 2/3 branquetes de farigola
  • 6 grans d’all
  • 4 patates grosses
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar les patates a dauets, fregir-les i reservar.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Salpebrar les cuixes.
  4. En una safata apta per forn, posar l’oli, els grans d’all amb pell, les branquetes de farigola, el vi blanc i les cuixes.
  5. Coure al forn durant una hora o fins que veiem que estan cuites, quan falti una 1/2 hora, afegir les patates.
  6. Podeu posar les herbes que més us agradin, romaní, orenga…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AL FORN AMB FARIGOLA

MONGETES TENDRES AMB XAMPINYONS I PERNIL SALAT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

MONGETES TENDRES AMB XAMPINYONS I PERNIL SALAT (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g.de ceba tallada
  • 1 gra d’all
  • 30g. d’oli d’oliva
  • 80g. de pernil salat
  • 400g. de mongeta tendre
  • 250g. de xampinyons laminats
  • 50g. de vi blanc
  • un pols de sal
  • un pols de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba i l’all al got i trossegem 3 segons vel.5
  2. Afagim l’oli i el pernil i sofregim 6 minuts temperatura varona vel.1
  3. Posem la papallona a la maquina afagim les mongetes, els xampinyons, el vi, la sal i el pebre i progrememt 20 minuts, 100º, gir esquerra, vel.1
  4. Avoquem en una safata i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES TENDRES AMB XAMPINYONS I PERNIL SALAT (THERMOMIX)

Choris a la Pomarola

Deixa un comentari

Choris a la Pomarola

Ingredients:

  • 2 choris*** per persna
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • vi blanc
  • 1 kg de tomàquets o salsa de tomàquet fregida
  • oli de girasol

*** els choris són unes botifarres de carn, semblant a la nostra botifarra blanca però més curts i més greixosos.

Accions:

  1. Posar a bullir els choris amb aigua en una olla per treure una mica de grassa durant 20 minuts.
  2. Tallar la ceba i els pebrots en juliana.
  3. Sofregir la ceba a paella amb un raig d’oli.
  4. Quan la ceba estigui tendra, li agreguem els pebrots.
  5. Piquem els alls i els afegim a la paella.
  6. Quan les verdures estiguin toves li agreguem una got de vi blanc i el deixem evaporar.
  7. Ratllem els tomàquets i els posem una cullerada de postre de sucre.
  8. Agreguem els tomàquets a la paella o la salsa de tomàquet i esperar que bulli.
  9. Quan bulli, li afegirem els choris i ho tapem.
  10. Ho deixem coure uns 40 minuts, si convé li afegim aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Choris a la Pomarola

FRICANDÓ

Deixa un comentari

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu.
  4. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  5. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  6. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures.
  7. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  8. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet.
  9. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  10. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  11. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  12. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

Fira de Sant Andreu – Falset 2016

Deixa un comentari

Dies 25, 26 i 27 de novembre del 2016 Falset (Priorat)

La Fira de Sant Andreu és una fira antiquíssima, que antigament servia per preparar-se i proveir-se de cara a l’hivern. Avui dia és una fira que té un vessant artesà, amb productors de proximitat i un altre vessant de caràcter més lúdic, habitual a les fires del país.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.falset.altanet.org/

fira-de-sant-andreu-falset-2016

Guisat de calamars

Deixa un comentari

Guisat de calamars

Ingredients:

  • 1 kg de calamars
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 cebes de Figueres
  • 1 tomata madura
  • 2 fulles de llorer
  • 1 polsim d’orenga
  • 5 patates mitjanes
  • 1 got de vi blanc
  • Oli verge d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Netegem els calamars i els tallem a rodelles.
  2. Els desem.
  3. Pelem les cebes i les tallem a talls petits.
  4. Pelem la tomata i la tallem a daus.
  5. Posem oli d’oliva en una cassola una mica fonda.
  6. Hi afegim de seguida la cabeça d’alls sense pelar, la tomata, les cebes, el llorer i l’orenga i ho fem coure tot plegat a foc baix i amb la cassola tapada durant 10 minuts.
  7. Pelem les patates i les tallem a trossets.
  8. Les fregim però sense que quedin massa cuites i les afegim a la cassola. I afegim un got de vi blanc i ho deixem coure 10 minuts més a foc lent.
  9. El cuinat és a punt quan els calamars siguin tous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Guisat de calamars

Carxofes amb cloïsses

1 Resposta

Carxofes amb cloïsses

Ingredients:

  • – 6 carxofes
  • – 12 cloïsses
  • – 1/2 ceba
  • – fumet de peix
  • – farina
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre
  • – vi blanc
  • -Julivert

Preparació:

  1. Netegem les carxofes deixant només el cor i una mica de tija i les reservem en un bol amb aigua i unes branques de julivert.
  2. Tallem la ceba petita i la sofregim en una cassola amb oli, quan ja sigui transparent afegim una cullerada de farina i la deixem coure una mica, ara ja es poden posar les carxofes escorregudes i el brou de peix calent.
  3. Quan siguin cuites afegim les cloïsses, que haurem tingut una estona en aigua salada, perquè perdin la sorra que puguin tenir.
  4. Quan s’hagin obert salpebrem i posem una mica de julivert trinxat i ja tenim el plat acabat a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Carxofes amb cloïsses

5a Fira Origens – Olot

Deixa un comentari

Dies 19 i 20 de novembre del 2016 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.olot.cat/

I A:   http://www.firaorigens.cat/

5a-fira-origens-olot-2016