Arxiu d'etiquetes: VI

7a Fira Origens – Olot

Dies 6 i 7 d’octubre del 2018 Olot (Garrotxa)

A Orígens, el visitant pot:
– Aprendre: a les sessions de cuina en directe que fan reconoeguts cuiners
– Tastar: els millors productes de proximitat que ofereixen els expositors
– Comprar: directament al productor

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.olot.cat/

I A: http://www.firaorigens.cat/

Tonyina en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

1 rodanxa de tonyina per persona
2 o 3 cebes
3 grans d’all
½ got de vinagre de vi
½ got de vi blanc
1 fulla de llorer
una mica de farigola
1 c.c pebre vermell dolç
1/2 c.c pebre vermell picant
Oli d’oliva, sal

Elaboració:

En una paella coure la tonyina, no gaire, perquè no quedi resseca. Reservar en una safata.
En una paella posar un rajolí generós d’oli d’oliva i incorporar les cebes pelades i tallades a llunes i els alls pelats. Quan la ceba comenci a estar transparent afegir la fulla de llorer i la farigola. Sofregir una mica més.
Incorporar el vinagre i el vi. Deixar evaporar el vi i afegir el pebre vermell. Donar un parell de voltes i abocar-ho tot sobre la tonyina.
Quan estigui fred tapar i reservar. Millor conservar dins la nevera i fer d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tonyina en escabetx

Tarta Tatín (Pastís de Poma)

1 Resposta

INGREDIENTS:

8/10 pomes varietat “Golden”
un polsim de canyella en pols
50gr. mantega a daus
raig de vi dolç “Pedro Ximenez”
pasta brisa

Pel caramel:

150gr. de sucre
35gr aigua

VARIANTS:

– També ese pot col.locar el caramel a la base i a sobre les pomes
– Es pot fer amb peres o plàtans
– Es pot afegir un mica de suc de llimona
– Es pot substituir el vi dolç “Pedro Ximenez” per oporto, moscatell o malvasia
– Per la base es pot utilitzar pasta de full enlloc de brisa

ELABORACIÓ:

Utilitzarem pomes “Golden”.
Treurem els cors, primer de tot.
A continuació les pelarem i les tallarem a quarts.
Les col.locarem dretes dins un motlle o una cassola fonda…tot ple, fins que no quedi cap forat.
Tirarem el suc d’una llimona per sobre.
Si ho feu a mà, com jo, poseu l’altre mà a sota per recollir les llavors de la llimona, que no interesa que acabin dins el pastís.
Ara, es pot tirar un xorret de vi dolç. Normalment hi poso “Oporto”, però no en tenia i he posat malvasia de Sitges.
Com mitja copeta ben repartida. Ho reservem tot plegat.
Ara anem a preparar el caramel. Hi posem els 150gr sucre en un cassó.
Afegim els 35gr. d’aigua.
Ho barregem i ho portem a ebullicó.
Poc a poc anirà agafant diferentes textures.
Passarà per una etapa de cristalització…
…i a continuació es fondrà….agafant aquest coloret tan atractiu de caramel.
Tindrem la mantega preparada…
…i en aquest punt del caramel…incporarem la mantega.
COMPTE !!!…PERILL DE CREMADES !!!..vigileu de no tocar el caramel que us cremareu i molt.
Un cop la mantega sigui ben desfeta….
…ja podem ruixar les pomes amb aquesta barreja.
Ben repartit.
A continuació, ho precalenteu el forn a 180º graus durant uns 30 minuts.
Disculpeu-me per què accidentalment he esborrat tres fotos de la cocció. La propera vegada les posaré.
Passat aquest temps, treieu-lo del forn….i deixeu-lo refredar 10 minutets.
Ara, incorporem una capa de pasta brisa…i ho cobrim tot.
Ho tornarem a enfornar tot plegat a 180º graus…..durant uns 15-20 minuts.
Si es full punxeu-lo bé per evitar que pugi massa.
Un cop la pasta brisa o full sigui cuita…ja podeu deixar refredar el pastís a temperatura ambient.
Un sigui completament fred…ja podrem desenmotllar. Amb molt de compte.
I ja tenim.
Es pot servir freda, tèvia o calenta.
La tastem?
Es pot acompanyar d’una maduixa i una mica de menta.
Ummmm.
La propera vegada la faré amb crema anglesa.
La podeu servir amb una mica de nata també.
Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tarta Tatín (Pastís de Poma)

Arròs amb musclos de roca

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 persones

1kg. de musclos de roca
5 tasses d’arròs bomba
18 tasses de caldo de peix
1 ceba grossa
5 grans d’all
1 cullerada de sofregit de tomata
1 culleradeta polpa de nyora
julivert picat
1 vas petit de vi blanc
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Netegeu be els musclos i obrir-los al vapor.
Traieu algunes de les closques, no cal totes. Reserveu.
Poseu un bon raig d’oli en una cassola, la mateixa on farem l’arrós, quan sigui calent, comencem posant-hi els alls picats, la ceba tallada ben petita i això quan sigui cuit, el julivert picat, la polpa de nyora i els musclos que teniu reservats.
Hi afegiu el vi, el deixeu reduir i desprès poseu la tomata.
Poseu l’arròs mesurat a la cassola, li doneu uns tombs perquè s’impregni del sofregit i aboqueu el caldo bullent, ho remeneu i deixeu coure 15minuts a foc viu.
Passat el temps, treure del foc, tapar la cassola i deixar reposar 5 minuts més.
Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb musclos de roca

Musclos a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 1/2 kg Musclos grans
– 1 Ceba trinxada
– 4 Tomàquets madurs trinxats
– 1/2 got – Vi blanc
– 1 cullerada – Farina

Per fer la picada:

– 2 Alls
– Brins de safrà
– Julivert

Preparació:

Bullim els musclos amb poca aigua o brou de peix, en una cassola tapada i seguidament colem el caldo.
Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, fem reduir el vi i afegim la farina, que es cogui una estona. Afegim l’aigua de bullir els musclos i ho deixem coure durant 10 minuts.
Per finalitzar incorporem els musclos a la salsa i la picada i ho deixem coure tot junt durant 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Musclos a la Marinera

Strozzapreti al ragú (9/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

500 gr de farina
300 ml d´aigua
oli

per al ragú:

1/2 litre de brou de verdures
1 butifarra mitjana
250 gr de carn magra de porc picada
250 gr de vedella picada
100 gr de mortadela de Bolonya
3 cullerades de tomàquet concentrat (doble o millor triple concentrat)
Una llauna petita de tomàquet triturat
nou moscada
1 vas de vi negre
1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Preparació:

Començarem preparant el ragú. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol. Afegim el tomàquet concentrat, donem unes voltes a fi que s´integri bé en el sofregit i ho mullem amb el mig litre de brou de verdures. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures.

No va ser el meu cas, estava tan bo que m´ho hagués menjat alla mateix, a cullerades…

Per fer la pasta amassem la farina especial doble 0 amb l´aigua i una mica d´oli durant deu minuts ben bons. Llavors l´estirem (sense deixar-la reposar) amb el corró fins a aplanar-la i deixar-la ben fina. Fem llavors unes tires rectangulars llargues (idealment d´uns trenta centímetres de llarg x tres d´ample…).

Ajuntem les puntes…com si les anessim a tancar…

i les tallem a tires d´uns deu centímetres cada una…

llavors, i aquí bé el moment delicat de debó…hem com de cargolar-les amb les palmes de les mans, començant el moviment (com de rentar-nos les mans però només les palmes, com quan ens les freguem davant d´una llar de foc quan tenim fred…crec que aquest darrer és el millor exemple de com s´ha de fer, ja ja) per la banda on s´han juntat…és un tema de pràctica, al principi no me´n sortia cap, de sobte en feia quatre o cinc de seguits…

I ja està, anar-ne fent fins tenir-ne prou (en principi es calcula 100 gr de farina per cada comensal però segurament us sobrarà pasta…la podeu congelar), escalfem el ragú, el barregem amb els stropazzetis (entre cinc i set minuts de cocció, depenent de si quan heu estirat la pasta us ha quedat molt o poc fina) i ja tenim un excel.lent, el.laborat i entretingut plat de pasta casolana. Si us ha sobrat ragú és perfecte per a lassagna (de fet, és la carn de la lassagna)…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Strozzapreti al ragú (9/12)

Filet a la Wellington

Deixa un comentari

Ingredients:
per a 6 persones

un filet de vedella de 1’5 kg.
1/2 kg. de xampinyons
1 paquet de pasta de full rectangular
2 porros (la part blanca)
2 escalunyes
1 ou per pintar
mantega
sal
oli d’oliva
pebre

per la reducció de vins:

1 i 1/4 litres de moscatell
200cc. de vi de Oporto
200cc. de vi de Madeira
200cc. de conyac
1 culleradeta de salsa de soja
2 cullerades de vinagre balsàmic
50cc. de brou de carn.
1 cullerada rasa de Maizena

Preparació:

La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.

Preparació:

Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
El poseu en una cassola amb una mica d’oli, i l’enrossiu per tots els costats.
Retireu de la cassola, salpebreu i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui ben fred, el deslligueu.
En una paella, amb un raig d’oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d’aigua.
Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,…), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins…
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet a la Wellington

Crema de carbassa amb bolets i curri.

Deixa un comentari

Ingredients:

1 Carbassa ( 1 quilo i mig mes o menys).
2 pomes Golden o reineta.
2 cebes dolces.
1 porro.
1 litre de brou de pollastre (si sou vegetarians feu un brou de verdures)
100 ml de llet evaporada.
300 g de bolets de temporada.
1 vaset de vi de Porto.
1 culleradeta de curri.
un xic de nou moscada.
un grapadet de llavors de sèsam torrat.
Oli i sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

Rentem la carbassa i la posem en una safata al forn que tindrem escalfat a 200º; uns 20 minuts es suficient perquè ja estigui una mica tova.
La traiem del forn, deixem temperar, la tallem per la meitat retirem les llavors i fils que trobem. Amb l’ajuda de una cullera anem traiem la carn de la carbassa. Si no voleu posar-la al forn podem tallar la base de la carbassa i la pelem amb compte, la tallem per la meitat i amb l’ajuda d’una cullera traiem les llavors i els fils que les acompanya. Si decidiu fer-ho en cru teniu que tenir uns bons ganivets perquè la pell de la carbassa es realment dura.
Ara posem una cassola al foc amb unes 4 cullerades d’oli i sofregim a foc mig les cebes tallades en juliana i el porro a rodanxes (no importa que els trossos no siguin massa petits ja que després ho triturarem).
Quan veiem que la ceba i el porro ens queda ben transparent afegim a la cassola les pomes pelades i tallades a trossets. Donem unes voltes i afegim la carn de la carbassa que teníem reservada. Deixem uns 8 minuts perquè es caramel·litzi una mica, afegim el porto, la culleradeta de curri, el xic de nou moscada, el brou fins cobrir la carbassa i salpebrem. Deixem bullir uns 20 minuts.
Mentre tant es fa la verdura; posarem una paella al foc amb una mica d’oli, saltegem els bolets amb un parell grans d’alls tallats a rodanxes, salpebrem, deixem uns 5 minuts i retirem.
Quan han passat els 20 minuts i veiem que la carbassa està feta, rectifiquem de sal si es necessari, retirem la cassola del foc i triturem fins que ens quedi amb una textura ben fina. Afegim la llet evaporada i ho barregem. Jo poso poca llet evaporada, ja que m’agrada que alleugeri la crema, però no m’agrada que tapi el gust de la carbassa, ara be, vosaltres la proveu i decidiu si voleu mes quantitat o no.
A l’hora de servir posarem la crema de carbassa en un bol o un plat fons, posarem els bolets al centre del plat, tirem una mica de llavors de sèsam torrat per sobre, un rajolí d’oli d’oliva verge extra i ja podem servir, boníssim!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa amb bolets i curri.

Bacallà a la catalana (49/130)

Deixa un comentari

Ingredients (x 6):

sis talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun (125-150)
2 cebes
5 tomàquets
pèsols (jo, naturalment, no en vaig posar pas)
400 gr de patates
4 carxofes
3 ous durs
1 got de vi blanc
farina
4 grans d´all
uns brins de safrà
llorer, julivert
oli, sal, pebre

Preparació:

Saltegem primer les carxofes, tallades a quarts, i tot seguit fem el bacallà en aquest mateix oli (enfarinat prèviament). El reservem en una cassola de terrisa on després farem que tot el conjunt cogui una mica. Fem un sofregit de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors) i hi posem la fulla de llorer. Mentrestant posem a bullir les patates, i quan estiguin les posem juntament amb el bacallà, pelades i tallades a trossos mitjans juntament amb les carxofes. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi tirem un got de vi blanc, deixem reduir i ho continuem coent afegint-hi un got d´aigua durant uns deu minuts més. Arribat a aquest punt passem el sofregit pel colador xinès (jo abans el vaig passar pel minipimer…a suggerècnia del meu amic Matias) i aboquem la salsa a sobre del bacallà, les patates i les carxofes. Deixem coure el conjunt uns cinc minuts mentre fem una picada amb els alls, el julivert i el safrà. La incorporem al plat juntament amb els ous durs tallats per la meitat, rectifiquem de sal, afegim pebre recén mòlt i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la catalana (49/130)

8a Fira de la Vinyala – Òdena

Deixa un comentari

Dia 16 de setembre del 2018 Òdena (Anoia)

Amb la participació de diversos restaurants i establiments d’alimentació i elaboradors de vins i caves. És una fira essencialment per al tast de diferents plats en què l’ingredient principal és la vinyala. En el marc de la Fira, tindrà lloc la Festa de la verema, l’homenatge a l’home i la dona més grans d’Òdena i també l’homenatge als matrimonis odenencs que durant el 2016 hagin fet 50 anys de convivència.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.firadelavinyala.cat/