Arxiu d'etiquetes: VI

Vitello tonnato (vedella amb tonyina)

Deixa un comentari

És una recepta típica de la cuina del Piemont, molt apropiada per aquelles ocasions en què ens cal tenir les menges preparades a l’avançada, en aquest sentit és molt versàtil i còmode, a part de bo, perquè es pot tenir preparat a la nevera a l’espera dels hostes. En la tradició italiana no és un segon plat com podria semblar sinó que és el que ells col·loquen a la categoria d’antipasti.

Per coure la carn:

  • 1 kg de rodó de vedella,
  • sal, pebre,
  • 3 cullerades d’oli,
  • 1 got de vi blanc sec,
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • api, llorer.

Per elaborar la salsa:

  • 200 g tonyina,
  • 4 anxoves,
  • tàperes,
  • 1 cullerada cogombres en vinagre,
  • olives verdes.

Per a la presentació:

  • Cogombres tallats,
  • tàperes,
  • formatge de Parma (opcional).

Procediment:

  1. Enrossiu la vedella en una cassola amb 3 cullerades d’oli, sal i pebre.
  2. Poseu-hi el got de vi blanc a foc viu, un cop evaporat afegiu-hi el llorer i les verdures (ceba, pastanaga, api) cobriu la carn amb aigua calenta, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure entre 50 – 55 minuts. Escorreu la carn, eixugueu-la amb paper de cuina i deixeu-la refredar totalment.
  3. En una màquina tritureu la tonyina, les tàperes, els cogombres, les anxoves i les olives; diluïu tot això amb el caldo que la carn ha deixat.
  4. Talleu el rodó a talls molt fins (entre 3 i 5 mil·límetres). Presenteu la carn en una plata, aboqueu pel damunt la salsa preparada i adorneu amb algunes tàperes i cogombres. Cobriu i deixeu marinar a la nevera. Hi ha qui se’l menja amb formatge de Parma ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Vitello tonnato (vedella amb tonyina)

Gallina en pepitoria (121/135)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 gallina tallada a quarts
  • farina
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot verd (opcional)
  • vi blanc
  • brou de gallina (litre i mig aprox)
  • nous/ametlles (un bon grapat)
  • un manat de julivert
  • un ou dur
  • 3 grans d´all

Preparació:

L´elaboración es molt sencilla, i parteix de la base que ja teniu fet un brou de gallina. En cas contrari, i com que els quarts de gallina són molt grossos, utilitzeu-ne un per fer el brou (i després el recicleu per a croquetes), daurant-lo per tots els costats i afegint-hi després les verdures. També les daureu a consciència, mulleu amb vi blanc per desglassar i deixeu coure a foc lent unes tres hores…

Bé, salpebreu els trossos de gallina, els enfarineu i els daureu per tots costats. En aquesta mateixa cassola hi feu un bon sofregit de ceba, més endavant hi afegiu el pebrot verd i mulleu amb el vi blanc, hi torneu a posar els trossos de gallina daurats, cobriu amb el brou i ho feu coure a foc lent unes dues hores, o tres, depenent de com estigui la carn. Quan porti una mitja hora hi afegiu una picada d´ametlles o anous, julivert i alls, abundant, i que es cogui tot junt. Jo ho vaig fer d´un dia per l´altre i realment estem davant d´un cas típic d´estofat que es millor si es prepara el dia anterior. Així que podeu acabar la cocció l´endemà, posant-hi un o dos ous durs per sobre als darrers minuts. Hi ha qui a la picada hi posa pa torrat/fregit també, és una bona opció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gallina en pepitoria (121/135)

Faves

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • faves pelades
  • alls tendres
  • cansalada virada
  • botifarra negra
  • vi blanc
  • menta fresca
  • sal, sucre i oli d’oliva

ELABORACIÓ:

  1. Posar oli dins una olla i sofregir la cansalada, tallada a bocinets.
  2. Tallar 3 o 4 alls tendres i afegir-los.
  3. Seguidament afegir un ramet de menta fresca i les faves.
  4. Remenar una mica i afegir 1 got de vi blanc.
  5. Deixar coure, bentapat, i de tant en tant sacsejar l’olla per remenar-les.
  6. Quan casi estan cuites s’hi afegeix la botifarra a rodantxes, la sal i una culleradeta de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Faves

Pollastre el forn i prunes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre sencer tallat a octaus
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 4 alls
  • 1 tomàquet
  • Oli d’oliva verge extra
  • 10 prunes seques
  • ½ vaset de conyac o vi blanc
  • Sal
  • Pebre negre.

Preparació:

  1. Pre-escalfem el forn a 200º.
  2. Tallem y netegem bé el pollastre. Salpebrem i el posem en una safata de forn.
  3. Tallem les cebes a tiretes. Les anem tirant per sobre el pollastre.
  4. Tallem les pastanagues a rodanxes. Fem el mateix, tirem per sobre.
  5. Pelem els alls. Els posem repartits per la safata entre les peces de pollastre.
  6. Tallem el tomàquet en 8 trossos. El posem també entre el pollastre.
  7. Reguem el pollastre i les verduretes amb l’oli d’oliva.
  8. Posem al forn uns 30 minuts a 200º.
  9. Passat el temps, el traiem del forn i li tirem per sobre el vi o el conyac.
  10. Ho tornem a posar al forn i afegim les prunes, aquesta vegada 20 minuts més a 180º, perquè vagi coent lentament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Pollastre el forn i prunes

Xai brassejat als deu aromes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada

farcit:

  • 100 gr de ceba,
  • una llesca gran de pa remullat amb vi,
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • farigola fresca, romaní fresc, cilantre, sàlvia, gingebre i cardamom en pols,
  • sal i pebre

Per al brassejat:

  • 2 grans d´all,
  • llorer, romaní, salvia, pebre negre en gra, cilantre fresc, julivert,
  • vi blanc,
  • brou de xai,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva

Per acompanyar:

  • carxofes, tomàquets, patates, bolets…

Preparació:

Primer de tot preparem la farsa per facir la cuixa: sofregim la ceba amb l´oli, i quan estigui llesta la retirem i la posem en un bol amb la molla de pa sucada amb vi, la dent d´all picada molt fina, una mica de flor i fulla de farigola, unes quantes fulles de sàlvia picades, així com de julivert, cilantre i romaní, tot ben picat. Farcim el xai, el lliguem, salpebrem i si tenim mantellina ho podem embolicar amb ella, si preferiu no utilitzar-ne doncs mentre ho lligueu bé ja farà el fet.

El brassejat, en aquest cas “blanc”, es posar la carn i les verdures, amb el brou, tot en una safata per anar al forn a la vegada, i coure-ho tapat amb paper d´alumini. Això és el que farem. Poseu un parell de fulles de llorer, una branca de romaní, una altra de farigola, unes quantes fulles de sàlvia, un bon manat de julivert i un altre de cilantre, 100 ml de vi blanc, un bon raig d´oli d´oliva, sal i pebre i finalment el brou de xai, amb mig litre segurament en tindreu prou, però mai està de res tenir-ne una mica més per si us quedeu sense brou. Enfornem a 180 graus durant unes dues hores, donant-li voltes a la cuixa de tan en quan.

Quan estigui llest recuperem el suc de la cocció, el colem i el posem a reduir fins que tingui una textura de salsa. Pot ser que ho hagueu de lligar amb mantega i midó de blat diluït amb aigua si la salsa és massa forta i encara està massa líquida.

Per acompanyar hi va vàries opcions, com son unes carxofes cuites al blanc, amb aigua, farina, oli i sal…i unes patates “ratte”, que són com “papas arrugás”: patates rodones i petites cuites amb força sal amb aigua just cobrint-les. També podeu millorar-ho afegint-hi bolets saltejats de temporada.

Abans d´emplatar tallem el xai i l´escalfem amb una mica de la salsa fins que quedi ben brillant, napat, i el servim amb més salsa i l´acompanyament que haguem triat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai brassejat als deu aromes

Conill amb sípia i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig conill,
  • un parell de sípies petites brutes (amb les salses),
  • un pot de variat de bolets (si en tenim de naturals, recollits de la muntanya….no hi ha color),
  • una ceba mitjana,
  • una copa de vi blanc,
  • 4 alls tendres,
  • sal i pebre.

Preparació:

  1. Primer salpebrem el conill i el marquem a la cassola on farem el plat. Quan està daurat per les dues bandes, el reservem.
  2. En el mateix oli de coure el conill daurem la ceba, tallada a daus el més petits possible i a foc el més lent possible.
  3. Un cop daurada hi afegim les rodanxetes d’all tendre i la sípia neta i tallada a quadrats. Ho deixem coure a foc molt lent, que la sípia tregui l’aigua i que se la torni a beure…hi afegim els bolets, també tallats a trossos. Un cop la sípia tova, hi afegim la copa de vi, fins que redueixi pràcticament tot el seu volum. Hi afegim les salses de les sípies (la sípia, a part de tenir tinta, com els calamars, també té una bossa que conté una salsa de color argila, que dóna un sabor molt bo als guisats que la contenen), el conill que havíem reservat i aigua (si tenim brou millor) per cobrir la carn. Deixem fent xup-xup fins que s’acabi pràcticament tota l’aigua.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Conill amb sípia i bolets

Pollastre rostit

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts o a octaus si el pollastre és molt gros.
  • ceba
  • all
  • tomàquet
  • vi ranci, conyac o vi blanc
  • pebre negre, sal i oli
  • patates

ELABORACIÓ:

  1. Salar el pollastre, empebrar-lo i enrossir-lo a la cassola.
  2. Quan comença a estar dauradet afegir 1 ceba trocejada, mig tomàquet madur, 6 o 7 grans d’all i un gotet de vi ranci, vi blanc o conyac.
  3. Deixar coure lentament.
  4. Fregir a banda patates, tallades a quadradets, i afegir-les al rostit quan aquesdt estigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Pollastre rostit

Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – mig conill (també es pot fer amb pollastre)
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquets madurs
  • – ½ pebrot (verd o vermell)
  • – 3 grans d’all
  • – 4 tassetes d’arròs (de cafè)
  • – Brou de verdura o aigua (la quantitat que tot just cobreixi els ingredients un cop dins l’olla)
  • –½ got de vi blanc (o del que tingueu)
  • – una mica de pebre vermell
  • – sal i oli
  • – 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Avui toca explicar l’arròs amb conill que fa la meva mare de memòria i que no cansa mai. Espectacularment senzill de fer i molt saborós. Potser no acaba de ser políticament correcte associar una recepta al dia de la Dona Treballadora, però per pur atzar coincideix que és avui, i ja posats aprofitarem per a dedicar-la a totes les dones pencaires com ella.
  2. Trossegeu la ceba i el pebrot per a sofregir-los en oli d’oliva. Un cop cuits, afegiu-hi el tomàquet ratllat, i una fulla de llorer, i que s’acabi de coure tot junt. Aparteu-ho de la paella, i en el mateix recipient hi enrossiu el conill tallat a trossos i prèviament salat.
  3. Quan faltin un parell de minuts per acabar d’enrossir-lo, afegiu-hi el vi blanc (o el vi que tingueu), i un cop evaporat l’alcohol, apagueu el foc. I comença l’operació amb l’olla de pressió.
  4. En aquesta olla, poseu-hi un raig generós d’oli d’oliva extra, i tres alls pelats que s’enrosseixin a foc mitjà. En poquets minuts -no deixeu que es cremin- ja traieu-los i reserveu-los (després els afegirem trossejats a l’olla amb tots els ingredients).
  5. En l’oli que queda, que ja ha agafat el gustet de l’all, hi aboqueu les tasses d’arròs i remeneu durant un minut tenint cura que no s’enganxi. Poseu-hi el pebre vermell (una culleradeta de cafè), i afegiu-hi el sofregit, l’all trossejat, el conill i finalment, el brou de verdures (o aigua, si no en disposeu) . Es fa difícil calcular la quantitat, però heu de posar-ne fins que tot just cobreixi els ingredients.
  6. Tapem l’olla de pressió, i a partir que comenci a sortir el vapor comptem uns 6 minutets i ja podem apagar el foc. Recordeu que abans d’obrir l’olla cal deixar que surti tot el vapor pel piu. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Peres al vi negre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 Peres
  • vi negre
  • 4 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu les peres, poseu-les en una cassola i cubriu-les de vi negre.
  2. Afegiu-hi el sucre i coeu-ho durant 20 minuts.
  3. Serviu les peres tèbies o fredes.
  4. Decore-les al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peres al vi negre

PEUS DE PORC AMB NAPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER UNES 4 PERSONES:

  • 4- Naps blancs o negres
  • 8- Talls de peu bullits
  • 1- Ceba
  • 3- Tomáquets madurs
  • – Farina
  • -Oli
  • – Sal
  • – Vi negre o conyac

Per la picada necesitem:

  • – 1 Galeta o 1 carquinyoli , 3 atmetllas , 3 avellanes , 2 alls i julivert

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella
  2. Enfarinem els peus i els fregim a la paella i reservem
  3. Pelem els naps i els tallem allargats ,els bullim , un cop refredats , els pasem per farina i els fregim a la paella on em fregit els peus i reservem
  4. Ratllem la ceba i la posem a sofregir a la mateixa paella ,si falta oli ni afegim una mica, quan tingem la ceba cuita , ratllem els tomáquets i els afegim a la paella , posem sal quan veiem que el tomáquet esta cuit i posem mig got de vi negre i que fasi la xup xup a foc lent uns 10 minuts
  5. Posem els peus i els naps a una cassola i posem el sofregit per sobre deixem que fasin la xup xup durant uns 25 minuts a foc baix i anem setsejan la cassola, rectifiquem de sal.
  6. En un mademorter i posem els alls, julivert, atmetllas, avellanes i la galeta i u aixafem tot i posem sal una mica d ‘ aigua remanemt i posem a la cassola i deixem 5 minuts a fer la xup xup .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEUS DE PORC AMB NAPS