Arxiu d'etiquetes: XAMPINYONS

Filet Wellington

Deixa un comentari

Filet Wellington

Ingredients per a 4 persones:

  • 400-500 gr de filet de porc ibèric, net i sense greix. (L’original porta filet de vedella)
  • 300 grams de xampinyons nets i tallats a trossos
  • 1 ceba pelada i tallada a trossos
  • 1 gra d’all pelat
  • 1 raig de salsa Perrins (Worcestershire)
  • 6 filets de pernil (preferiblement de Parma)
  • 1 paquet de pasta fullada
  • 1 ou batut
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem el filet.
  2. Escalfem un raig d’oli d’oliva a la paella. Quan estigui ben calent marquem el filet. Si està prou calent quedarà ràpidament daurat per l’exterior i cru per dins.
  3. Quan estigui el retirem de la paella i el reservem.
  4. Piquem la ceba, els xampinyons i l’all.
  5. En la mateixa paella on hem daurat el filet daurem la picada anterior durant uns 10-15 minuts a foc mitjà (fins que s’evapori l’aigua dels xampinyons). En aquest punt i si volguéssiu fer la recepta original li hauríeu d’afegir el foie gras. Hi afegim un raig de salsa Perrins. Sobretot aquí us recomano que no saleu la picada ja que el pernil amb l’escalfor del forn pujarà de sal.
  6. Retirem la picada del foc i ho deixem refredar una mica.
  7. Col·loquem els talls de pernil fent un rectangle (una mica més ample que el filet) i repartim la picada per sobre, finalment posem el filet a sobre i l’enrotllem amb compte (en aquest pas encara no agafem la pasta fullada). L’emboliquem fermament amb el paper film enroscant els cantons i ho deixem a la nevera mentre s’escalfa el forn.
  8. Pre escalfem el forn a 200ºC.
  9. Estirem el full de pasta fullada i traiem el filet de la nevera, l’enrotllem amb la pasta fullada. Tancant bé els extrems.
  10. Pintem la pasta fullada amb l’ou batut, podeu fer addicionalment alguns dibuixos superficials a la pasta fullada per decorar-la.
  11. Posem al forn durant uns 30 minuts o fins que veieu que la pasta fullada està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Filet Wellington

Mussaca grega (moussaka)

Deixa un comentari

Mussaca grega (moussaka)

Ingredients: (per a 5-6 racions)

  • 3 o 4 albergínies (segons el tamany)
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 150 grams de xampinyons
  • Mig pebrot roig o verd
  • 500 grams de carn picada
  • 400 grams de tomàquet triturat
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • Sal, pebre, orenga i nou moscada
  • Beixamel
  • Formatge rallat

Preparació amb Thermomix:

  1. Tallem les albergínies amb pell, en rodanxes, i les posem uns cinc minuts amb aigua i una mica de sal. Després, les posem dins al recipient Varoma. El tapem i el deixem per a més tard.
  2. Un cop tota la verdura neta (la ceba, les pastanagues, el pebrot i els xampinyons), la trossegem amb la Thermomix. Programem 4 segons a velocitat 4.
  3. Afegim l’oli, la sal, el pebre, l’orenga i la nou moscada i el tomàquet triturat al vas de la Thermomix (on hi tenim les verdures). Les sofregim durant 7 minuts, a temperatura varoma i velocitat 1.
  4. Un cop passats els 7 minuts, afegim la carn picada, que abans haurem salpebrat. Ara ho haurem de cuinar. I ho farem a la vegada que cuinem al vapor l’albergínia. Per això instal·lem el recipient varoma sobre el vas. I després pogramarem 20 minuts, temperatura varoma, girada inversa i velocitat cullera.
  5. Passats els 20 minuts, ja tenim l’albergínia cuita. Retirem el recipient varoma de sobre el vas. Pero cuinarem una estona més la carn. Ho programarem 5 minuts, varoma, girada inversa i velocitat cullera. En lloc de tapar amb el bocal, posarem la cistelleta, perquè així s’evaporarà tota l’aigua que pugui tenir.
  6. Ja podem muntar en una safata que pugui anar al forn. Posem una base d’albergínia i a sobre una capa de carn. Tornem a posar albergínia i carn. I acabem amb albergína. A sobre posem la beixamel i el formatge i gratinem fins que el formatge estiga daurat.

Preparació de la beixamel:

  1. Per a la beixamel necessitem 50 grams d’oli d’oliva, 65 grams de farina, 500 grams de llet, sal, pebre i nou moscada.
  2. Posem al vas (que si acabem de fer el farcit de la mussaca, no cal netejar), l’oli i la farina.
  3. Programem 2 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
  4. Després, afegim la llet i els condiments i programem 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 4.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Mussaca grega (moussaka)

BACALLÀ AMB MEL

1 Resposta

BACALLÀ AMB MEL

INGREDIENTS:

  • – Dos trossos de bacallà dessalat
  • – Farina
  • – Mel
  • – Dos xampinyons grossos per acompanyar

PREPARACIÓ:

  1. Començarem posant una cassola amb aigua al foc, en fred, hi afegim els trossos de bacallà i encenem el foc suau fins que veiem que l’aigua desprèn una aigua blanquinosa. Retirar el bacallà i deixar-lo reposar a la nevera embolicat amb paper de cuina. Mentrestant, en un plat fondo, preparem la mescla d’aigua, farina i mel, barrejarem fins a obtenir una massa homogènia, una mica espessa però és la que utilitzarem per arrebossar el bacallà.
  2. Quan tenim arrebossats els trossos, en una paella amb oli calent els passem fins que veiem que la pasta està dauradeta. Treure els trossos de peix del foc, posar-los a escórrer amb paper absorvent. Per a decorar-ho, he fregit els xampinyons prèviaments buidats ja que a dins hi he afegit Boletus caramelitzats la reducció de Pedro Ximenez. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BACALLÀ AMB MEL

LASSANYA DE VERDURES

Deixa un comentari

LASSANYA DE VERDURES

Ingredients:

  • 2 albergínies grosses
  • 2 carbassons
  • 150 grms. de xampinyons frescs
  • 1 ceba
  • 24 plaques de lassanya
  • 1 brik de beixamel
  • 200 grms de formatge ratllat
  • Mantega
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullir les plaques de lassanya i deixar-les reposar damunt d’un drap de cotó.
  2. Pelar i tallar les verdures.
  3. En una paella, amb una mica d’oli, coure les verdures fins que quedin ben tobetes.
  4. En una safata rectangular, apta per a forn, anar fent capes, una mica de verdures, beixamel, formatge ratllat i les plaques de pasta i així fins que acabem.
  5. Damunt de tot, posar una capa de formatge ratllat, uns trossets de mantega, gratinar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LASSANYA DE VERDURES

RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

Ingredients:

  • 300 gr d’arròs de gra rodó
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 300 gr de xampinyons
  • ½ ceba
  • 2 gra d’all
  • 1 copeta de vi blanc
  • 700 ml de brou de verdures
  • 100 gr de formatge parmesà
  • 2 nous de mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Rentem molt bé els espàrrecs verds i els tallem la part aspra de la tija. Trossegem a rodanxes de mig cm. i reservarem els rovells dels espàrrecs per afegir com a decoració final.
  2. Fem el mateix amb els bolets. Les tallem els peus que tenen sorra, les rentem lleugerament o pinzellem i les tallem a quarts.
  3. En un foc, col·locarem una olla amb el brou de verdures a foc baix i deixarem que vagi agafant calor. Aquesta olla la utilitzarem per anar afegint brou cada cop que ho necessiti el rissoto.
  4. En un altre foc posarem una cassola àmplia i plana. Estil paella valenciana. Cobrim la base amb una fina capa d’oli i ofegarem la ceba amb l’all ben trossejat. Quan estiguin gairebé transparents, afegim els espàrrecs i deixem a foc mitjà que es vagin estovant.
  5. Finalment, afegim els bolets ja que trigaran menys a fer-se.
  6. Un cop barrejats tots els ingredients, afegirem l’arròs i remenem perquè s’impregni bé de tots els sabors. Li afegim la copeta de vi i esperem a que s’evapori. Salpebrem.
  7. Anirem afegint el brou ben calent per cassons poc a poc. Fins que no s’hagi evaporat la primera tassa, no trobarem la següent. Anirem remenant al mateix temps amb una pala de fusta.
  8. Una vegada que l’aigua s’hagi evaporat i l’arròs estigui “al dente”, no excessivament tou, hi afegirem la mantega i remenarem. Quan la mantega estigui integrada afegirem el formatge parmesà ratllat. Remenem fins a obtenir un arròs cremós que reservarem i deixarem reposar 2 minuts.
  9. Per finalitzar el plat, en una paella posarem oli i fregirem les puntes dels espàrrecs, amb una mica de sal i pebre, fins que estiguin daurades i cruixents.
  10. Servim el risotto, empolvorem amb una mica de parmesà tots els plats i col·loquem les puntes d’espàrrecs a sobre per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RISOTTO D’ESPÀRRECS VERDS I XAMPINYONS

MINI QUICHES DE VERDURES

Deixa un comentari

MINI QUICHES DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • – Pasta brisa
  • – Carbassó
  • – Ceba
  • – Xampinyons
  • – 150 ml de nata líquida
  • – Un ou
  • – Nou moscada
  • – Formatge emmental

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot estendrem la massa de la pasta brisa al marbre o sobre una fusta per anar tallant-la a trossets petits, en el meu cas vaig utilitzar uns motlles quadrats, els omplim de la mida d’aquests. Amb una forquilla haurem de fer forats a la massa perquè amb el forn no pugi massa d’altura.
  2. Tot seguit a la paella anem fregint la ceba, el carbassó i els xampinyons. Quan ho tinguem fet, ho introduim amb una cullera dins del forat del motlle, sobre la pasta. En un bol, hi tirarem l’ou, la nata, el formatge ratllat, la sal i un xic de nou moscada. Aleshores, ho anem introduint al motlle on ja hi tenim les verduretes.
  3. Temps per posar-ho al forn, ho hem de coure a 190-200 graus fins que tingui bon color. Depèn de cada forn però aproximadament són 15 minuts.
  4. Mini quiches per picar..!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: MINI QUICHES DE VERDURES

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Deixa un comentari

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Ingredients:

Per la pasta brisa o “quebrada”:

  • 225 gr de farina fluixa.
  • 120 gr de mantega.
  • 5 cullerades d’aigua de gelera.
  • Pessic de sal.

Per el farcit:

  • 3 o 4 porros.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 200 gr de cuixot dolç en talls.
  • 100 gr de formatge gouda. (O el que preferiu)
  • 200 ml de nata.
  • 200 gr de llet.
  • 4 ous.
  • Sal.
  • Oli.
  • Pebre bo.
  • Nou moscada.

Elaboració:

  1. Començarem a preparar la pasta. Per això, posam la farina i el pessic de sal dins un bol, feim un petit volcà i hi abocam la mantega tallada a daus petits i l’aigua.
  2. Amb la mà, la pastem el mínim fins que tots els ingredients s’hagin convertit en una bola compacte.
  3. És important no pastar gaire aquesta pasta, perquè perd la seva gràcia.
  4. En tenir-la apunt, la guardam dins el bol tapat amb un film i la posam dins la gelera. Hi ha d’estar una hora mínim.
  5. Ens posam a preparar el farcit. Per començar, tallarem els porros ja nets, per la meitat i després en semicercles d’un dit de gruixa, després laminam els xampinyons.
  6. A continuació, posam una pella al foc amb una mica d’oli d’oliva. En esser calent, hi posam primer els porros, i passat un o dos minuts, hi afegim els xampinyons.
  7. Quan vegem que comencen a baratar el color apagam el foc.
  8. Pensau que no han de coure del tot, perquè els queda tot el temps de forn.
  9. Encenem el forn a 200 ºC.
  10. Per seguir, feim a trossets quadrats el cuixot, i tallam el formatge en cubets ben petits.
  11. Ho posam tot dins un bol, juntament amb els xampinyons i els porros.
  12. Hi afegim la nata, la llet, i els ous. Ho mesclam tot, i ho ajustam de sal, pebre bo i nou moscada al gust.
  13. És el moment d’estendre la pasta sobre un motlle (jo n’utilitz un de desmuntable) prèviament untat de mantega i farina.
  14. En tenir-lo ben folrat amb la massa, hi abocam el farcit, i ho enfornam uns 45-50, fins que sigui ben ros.
  15. El treim, el deixam refredar, i ja el tenim apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Albergínies farcides de bolets i gambes

1 Resposta

Albergínies farcides de bolets i gambes

Les alberginíes les vaig coure al microones partides per la meitat, amb forma de barca, amb sal i oli. Li vaig treure la polpa.

A part, vaig sofregir una mica de ceba, un parell de cullerades de tomata, li vaig afegir els bolets,(xampinyons i gírgoles) i per últim, les gambes congelades, que, prèviament, havia escaldat amb aigua salada. Es barreja tot junt amb la polpa de l’albergínia, formatge rallat i una punteta de mantega i un moment al forn a gratinar.

De la mateixa manera he fet unes patates que he cuit senceres. Els hi he tret una mica de polpa i les he farcit amb la mateixa barreja que per les albergínies.

He pensat que també pot quedar bo amb allioli enlloc de formatge, però ja no seria tant light.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Albergínies farcides de bolets i gambes

Bou adobat (80/130)

Deixa un comentari

Bou adobat (80/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo de jarret de bou tallat a daus
  • 200 gr de cansalada viada sense cotna
  • 300 gr de xampinyons
  • 24 cebes del platillo
  • 3 litres de vi negre
  • 2 porros
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles de llorer
  • unes branques de farigola
  • una branca de sajolida
  • 4 claus
  • pebre en gra
  • 50 gr de farina
  • llard
  • 4 grans d´all
  • 30 gr de pinyons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Posarem en una recipient gran durant com a mínim 24 hores els daus de bou, les pastanagues, les cebes, les herbes, els porros, els pebre en gra, els claus, el vi negre i una mica de sal i pebre.
  2. Passades 24 hores escorrem els daus de carn i els enrossim en una paella fonda amb una mica de llard. Una vegada fet aquest pas posem la carn en una cassola d´alumini i a la mateixa paella fonda hi sofregim les verdures escorregudes fins que estiguin tovetetes.
  3. Llavors les posem a la cassola d´alumini amb la carn i el vi que ha quedat de la maceració i ho deixem coure a foc lent, i tapat, entre tres i quatre hores.
  4. Mentrestant anem preparant l´acompanyament. Comencem pelant les cebetes i bé podem bullir-les o sofregir-les amb oli a foc lent (i tapades) fins que estiguin toves. A la mateixa paella o olla saltegem les tires de cansalada i tot seguit hi fem els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin ho reservem tot junt.
  5. Tornem a la carn ja que la seva cocció ha quasi acabat. Hem de separar-ne els talls i reservar-los mentre passem pel xinès tota la resta, verdures i trossos de carn que han anat separant-se dels daus (no ho llenceu: podeu fer-ne canelons o farcellets de col). Moment de fer la salsa: en una cassola, que perfectament pot ser on s´ha fet la carn, posem a desfer un bon tros de llard i hi tirem la farina, remenant de seguida amb unes varilles per tot seguit mullar-ho amb el suc que hem obtingut de passar les verdures i les restes de carn pel xinès.
  6. Sense parar de remenar en cap moment per evitar que es facin grumolls (de farina) i per aconseguir la textura adequada per a la salsa. Quan arribi aquest moment (jo ho veureu i notareu de seguida) tornem a posar-hi els trossos de carn juntament amb les cebetes, la cansalada, els xampinyons més una picada d´alls i pinyons . Deixeu coure uns minuts i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bou adobat (80/130)

Mousaka grega

Deixa un comentari

Mousaka grega

Ingredients:

  • -500 g. de carn de vedella picada
  • -4 xampinyons
  • -2 pastanagues
  • -2 grans d’all
  • -Mig pebrot vermell
  • -1 ceba
  • -400 g. de tomàquet triturat
  • – 40 g. d’oli
  • -Sal, pebre negre, orenga.
  • -3 esbergínies
  • -Beixamel de cobertura
  • -Emental ratllat

Preparació:

  1. Trinxem les verdures el més petit possible i les sofregim amb l’oli.
  2. Afegim el tomàquet i deixem evaporar una mica l’aigua que pugui tenir (això depén del tomàquet que gasteu, el meu és conserva pròpia).
  3. Afegim la carn picada i coiem durant 25 minuts.
  4. Salpebrem i condimentem.
  5. Mentres, tallem les esbergínies a rondanxes, les salem i les deixem mitja horeta en un colador perquè perdin acidesa.
  6. Llavors les fem al vapor durant 20 minuts, fins que estiguin cuites.
  7. Untem una font pel forn amb mantega perquè no se’ns enganxi.
  8. Ja podem anar montant la mousaka. Primer, una capa d’esbergínia, una capa de la salsa amb carn que em preparat, alternant, fins que acabem amb una capa d’esbergínia.
  9. Tirem la betxamel per sobre, i amb el formatge ratllat, ja pot anar al forn per gratinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mousaka grega