Arxius mensuals: Mai de 2017

Arròs caldos amb bacallà i carxofes.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr. arròs bomba.
  • 400 gr. bacallà dessalat.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 100 gr de pèsols.
  • 1 Pebrot vermell.
  • 1 Pebrot verd.
  • 2 carxofes.
  • 150 gr de cloïsses.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 3 grans d’all.

Picada:

  • julivert.
  • 4 grans d’all.
  • una mica de safrà.

Temps d’elaboració: 1 hora i 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot treien del aigua el bacallà que tindrem en remull: l’esqueixarem, el netejarem de pell i espines.
  2. El reservem.
  3. En una cassola de ferro amb l’oli, posem a sofregir la ceba ben trinxada, els 3 alls talladets a rodanxes, el pebrot vermell i pebrot verd, tallats a trossos. Deixem fer uns 15 minuts i afegim els pèsols i la carxofa tallada en 6 trossos.
  4. Deixem sofregir uns 15 minuts mes, afegim els tomàquets rallats i les pells que abrem tret al bacallà(la pell del bacallà deixarà anar la gelatina, donat una textura mes melosa i es desfarà amb el sofregit). Deixen al foc mitja uns 20 minuts mes. Si veiem que el sofregit queda massa sec i corre perill de cremar-se afegim una mica d’aigua.
  5. Quan el sofregit estigui fet, es el moment de posar el arròs, donem unes voltes perquè el arròs absorbeixi be el sofregit. Afegim el brou de peix ben calent i deixem que torni ha arrencar el bull.
  6. Arribat aquest punto es el moment de afegir la picada de all, julivert i el safra, deixem 5 minuts i afegirem el bacallà.
  7. Deixem bullir uns 10 minuts mes i afegirem les cloïsses que ja tindrem obertes. Bullim 5 minuts i ja podem retirar la cassola del foc. Tal com es veu a la foto ha de quedar una mica caldos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos amb bacallà i carxofes.

Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

1 Resposta

Ingredients: Per la sopa de pèsols i menta:

  • 500 gr de pèsols del Maresme
  • 100 gr de menta fresca
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua de la cocció dels pèsols

Elaboració:

  1. Escaldar els pèsols, triturar amb la menta, l’oli d’oliva, la sal i el aigua de la cocció. Triturar i colar.

Ingredients: Per la papada de porc:

  • papada
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Anís estrellat

Elaboració:

  1. Coure tot a 70ºC durant 15 hores al forn a vapor.

Ingredients: Per la fruita de la passió:

  • 100 gr de suc de fruita de la passió
  • 1/2 full de gelatina

Elaboració:

  1. Escalfar el suc de fruita de la passió, fondre la gelatina, refredar i quallar.

Acabat:

  1. Servir la sopa freda amb la papada marcada a la planxa i uns daus de gelatina de fruita de la passió per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

2 Respostes

Ingredients :

  • Ànec salvatge ( pollastre, conill, guatlles…)

Ingredients adob :

  • 1 llimona, només el suc
  • Un pessic d’orenga sec, de farigola i romaní.
  • 2 alls
  • 2 fulles de llorer sec o fresc
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva (4 cullerades )
  • Sal
  • Les quantitats per l’adob, dependran de la quantitat de carn que fem.

Preparació :

  1. Rentem l’ànec i el deixem a l’escorredor fins que no tingui gens d’aigua.
  2. Pelem els alls i els tallem a rodanxes.
  3. Rentem les fulles de llorer i les tallem a trossets.
  4. Posem els trossos d’ànec en una safata que no sigui metàl·lica i els salpebrem per les dues bandes, els ruixem amb el suc de llimona, escampem les herbes aromàtiques, afegim els alls i el llorer tallats i un raig d’oli d’oliva.
  5. Col·loquem la carn adobada en un recipient de plàstic, el tapem i posem a la nevera.
  6. Encara que estigui 2/3 dies no passa res, sense obrir el recipient cada dia el sacsegem, perquè es barregin bé tots els sabors.
  7. A partir d’aquest moment la carn està a punt per cuinar-la a la brasa o a la planxa.
  8. Un cop cuita li posarem un raig d’oli abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

Ous amb salsitxes i “ajvar”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 pebrots vermells
  • 4 grans d’all
  • 8 salsitxes ( o dues botifarres)
  • 4/8 ous
  • vinagre
  • sal,
  • pebre
  • ajvar
  • oli extra verge

Preparació:

Fem l´escalivada. Jo, ja fa temps, només amb el gratinador. Això sí, he de vigilar constantment, però crec que val la pena. Quan estigui feta la posem en un bol i la tapem amb paper film. Uns vint minuts més tard ja la podrem pelar bé i la triturem amb el passapurés. L´amanim i reservem. Fem les salsitxes o les botifarres i finalment els ous, escalfats. Directament en aigua amb una mica de vinagre o embolicats i lligats amb paper film. Si controleu el tema de fer-los amb el film (es tracta de fer un farcellet amb l´ou a dins, es clar) mola més, probablement us sortirà més bo. Ah, no més de quatre minuts, sobretot. Interessant també que ens sobri “ajvar”, sempre el podrem utilitzar per a altres coses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ous amb salsitxes i “ajvar”

Broquetes de pollastre i verdures

1 Resposta

Broquetes de pollastre i verdures

INGREDIENTS:

Per fer aquestes 3 broquetes:

  • 3 filets de pollastre.
  • 6 làmines de carbassó.
  • 2 làmines (gruixudes) d’albergínia.
  • 3 tomàquets cherry.

COM HO FEM?:

  1. Tallem cada filet de pollastre en 4 daus.
  2. Tallem el carbassó en làmines.
  3. Tallem dues làmines d’albergínia, d’un dit de gruix, i de cada una fem 4 trossos.
  4. A una planxa amb oli d’oliva, comencem a fer la verdura perquè com que tardarà més que el pollastre de coure, així quedaran les broquetes ben cuites.
  5. Les retirem de la planxa i comencem a muntar les broquetes.
  6. Posem un tros de pollastre, un de carbassó, un altre de pollastre, un tros d’albergínia, un tomàquet cherry i repetim els ingredients en ordre invers, començant per l’albergínia.
  7. Un cop muntades, les posem a la planxa i fins que veiem que el pollastre està cuit.
  8. Ja les podem servir, acompanyades amb salsa romesco.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Broquetes de pollastre i verdures

Macarrons a la carbonara amb carabassó

Deixa un comentari

Macarrons a la carbonara amb carabassó

Ingredients:

  • 2 carabassons de mida mitjana.
  • 2 talls de cansalada viada gruixudets
  • 4 tires primes de bacó o cansalada fumada
  • 2 rovells d’ou
  • pebre,oli d’oliva i (sal)
  • 200 g de macarrons
  • 2 o 3 cullerades de crema fraîche o nata per cuinar espessa
  • un grapat de formatge parmesà ratllat

Procediment:

  1. Tallar els carabassons en 4 tires, i cada tira tallar-la al biaix perquè s’assemblin a les plomes dels macarrons (mirar el vídeo que val la pena!) i sinó tallar-los com us doni la gana, però a trossos no gaire grans.
  2. Tallar la cansalada viada a daus i el bacó a tires.
  3. Posar una culleradeta d’oli en una paella, i quan sigui calent, daurar la cansalada i el bacon.
  4. Afegir els carabassons i posar-hi pebre acabat de moldre.
  5. Si cal, afegir-hi sal.
  6. Donar alguna volta de tant en tant fins que els carabassons siguin tous
  7. Batre dos rovells amb dues o tres cullerades generoses de crema fraîche i un grapat de parmesà ratllat.
  8. Bullir la pasta.
  9. Quan estigui al dente, escórrer la pasta i ràpidament barrejar els macarrons amb els carabassons i la cansalada.
  10. Afegir la salsa i a gaudir-ne.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Macarrons a la carbonara amb carabassó

CREMA DE PASTANAGA I PORRO

Deixa un comentari

CREMA DE PASTANAGA I PORRO

INGREDIENTS:

  • – 1/2 Kg de pastanagues
  • – Tres Porros
  • – Dues cebes
  • – 1L brou de pollastre
  • – Dues llenques de pernil serrà

PREPARACIÓ:

  1. Començarem tallant els porros i les cebes i les posarem a sofregir a foc lent durant deu minuts en una cassola amb oli i ho salarem una mica.
  2. Més tard hi afegirem el brou de pollastre, pebre negre i deixarem que es faci fins que tinguem la pastanaga apunt.
  3. L’últim pas és retirar la cassola del foc, amb una batedora ho triturarem tot.
  4. Per a decorar l’hi he posat les dues llenques de pernil serrà, abans passat per la paella volta i volta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: CREMA DE PASTANAGA I PORRO

PASTIS DE PATATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kl.de patates pelades i tallades
  • 400g. de llet sense lactosa
  • una nou de mantega
  • 400g. de carn picada barrejada (porc / vedella)
  • 1 ceba ratllada
  • salsa de tomàquet
  • formatge ratllat
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem les patates a bullir amb la llet i sal
  2. Mentre fem el sofregit:
  3. En una paella amb oli sofregim la ceba un cop la tinguem ofegada i afegim la carn i la sal i coem, afegim la salsa de tomàquet rectifiquem de sal i deixem coure tot junt i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Un cop les patates estiguin cuites i afegim la mantega i triturem ben triturat i reservem
  6. En un motlle desmuntable untem amb mantega o spray de mantega i posem la meitat del puré de patata i al damunt el sofregit
  7. I ara acabem amb la resta de puré
  8. I posem el formatge ratllat
  9. Enfornem uns minuts que se fongui el formatge i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PATATA

SEITAN AMB CARXOFES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: 2 PERSONES

  • 4 carxofes
  • 6 xampinyons
  • 3 talls de seitan
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tomàquet ratllat
  • sal
  • oli
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. – Netegem les carxofes i les tallem fines i les posem amb aigua amb unes gotes de llimona
  2. – Tallem els xampinyons amb 4 trossos i reservem
  3. – Posem oli a la paella, la posem al foc i posem la ceba ratllada
  4. – Quan estigui una mica cuita hi posem les carxofes i els xampinyons i remenem
  5. – Ara hi posem el tomàquet ratllat i la sal i deixem coure
  6. – Mentre tallem el seitan a daus i l’hi afegim. Hi posem una mica de salsa de soja i deixem uns minuts que faci la xup xup
  7. Rectifiquem de sal i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEITÀ AMB CARXOFES I XAMPINYONS

Hamburgueses de llenties

1 Resposta

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de llenties cuites
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets
  • – ½ albergínia
  • – 3 grans d’all
  • – Comí
  • – Curri
  • – Farina de galeta
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Trinxem la ceba, el tomàquet, l’all i l’albergínia a trossos molt petits.
  2. – Sofregim l’albergínia.
  3. – Aixafem les llenties amb una forquilla i hi afegim els ingredients que hem tallat petits.
  4. – Hi posem sal i pebre i hi afegim una culleradeta de comí i dues de curri.
  5. – Ho barregem tot ben barrejat fins que tingui una textura que es pugui treballar amb les mans. Si cal, perquè lligui millor, hi afegim una mica de farina de galeta.
  6. – Donem forma a les hamburgueses i les enfarinem amb farina de galeta.
  7. – Fregim les hamburgueses amb poc oli a la paella i, al treure-les, les deixem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Hamburgueses de llenties