Arxius mensuals: Agost de 2018

Rodanxes de lluç amb salsa verda (88/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2/3 rodanxes de lluç per persona
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • julivert
  • 1 cullerada de farina
  • 1 our dur (optatiu…val la pena!)

Preparació:

Sofregir la ceba. Mentrestant pots anar fent una picada amb all i julivert. Quan la ceba està al punt hi afegeixes la cullerada de farina, li dones unes voltes i tot seguit hi tires un vas i mig d´aigua freda (que no sigui calenta, vaja) i al cap de poc també hi poses la picada, dissolta amb una mica de la salsa.

Passar la salsa pel minipimer i després, per si les mosques, pel col.lador xinès. es posa en una cassola (de ferro colat, per exemple) la sala i les rodanxes de lluç i es fa durant uns deu minuts. Es important anar movent de tant en quan la cassola per lligar bé la salsa. Just abans de servir-ho ratllar l´ou dur (que es pot anar fent mentres es fa el lluç) per sobre i coronar-ho amb una mica de julivert. Mega bo!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rodanxes de lluç amb salsa verda (88/164)

Flam d’ou fet al olla a pressió

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de llet sencera
  • 200gr. de sucre
  • 8 ous sencers
  • pell de llimona ( opcional )

caramel fet amb:

  • 150gr. de sucre
  • 4 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Fer el caramel amb el sucre i 3 cullerades d’aigua. Quan comenci a enrossir-se, el traieu del foc i, hi poseu una cullerada més d’aigua tot remenant, tot seguit, el poseu a la flamera.
  2. Bulliu la llet amb el sucre i la pell de llimona.
  3. Bateu el ous en un bol, i quan la llet comenci a bullir, afegiu-la als ous, tot remenant sense parar.
  4. Poseu-ho a la flamera. tapeu-la amb tapa o amb paper d’alumini, pressionant als costats que quedi ben tapat.
  5. Poseu uns dos dits d’aigua a l’olla a pressió i la flamera a dins.
  6. Poseu l’olla al foc sense tapar, quan comença a bullir, tapar-la, i abaixar el foc al mínim, deixar coure 15 minuts.
  7. Retireu del foc i deixar el flam dins de l’olla sense destapar durant una hora. Desprès el traieu i el refredeu.
  8. Reserveu-lo a la nevera fins al moment de servir.
  9. Desemmotlleu…

Per fer-lo al forn:

  1. Procediu igual en la elaboració.
  2. Escalfar el forn a 180º C.
  3. Poseu la flamera dins un recipient amb aigua calenta, i dins de l’aigua unes closques d’ou, això evita que salti aigua dins del flam.
  4. Coeu 25 minuts.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam d’ou fet al olla a pressió

Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4-5 persones)

  • 1/2 kg de tomaques
  • 1 kg de síndria neta
  • 100 g de ceba tendra
  • 60 g de pa eixut
  • 70 cc d’oli
  • 30 cc de vinagre tradicional
  • 20 g de fulles d’alfàbrega
  • 250 cc d’aigua
  • sal

Preparació:

  • S’escalda l’alfàbrega i es reserva.
  • Es tallen les tomaques, la síndria i la ceba i es posa tot al pot de la batedora o robot juntament amb el pa, l’aigua i l’alfàbrega.
  • Es tritura i es cola, s’hi afegeix l’oli, el vinagre i la sal i es remena bé.
  • Es posa a la nevera i se serveix ben fresquet amb unes gotes d’oli d’alfàbrega pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Mongetes verdes amb salseta de miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 grams de mongetes verdes
  • – 2 cullerades de mirin
  • – 4-5 cullerades de miso vermell
  • – 2 cullerades de sake
  • – 3 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Fem la salsa: sake i mirin a l’olla. Ho calentem i quan bulli, que haurà evaporat l’alcohol, baixem el foc al mínim, i afegim el sucre i el miso. El miso el podem anar afegint a poc a poc i tastant perquè el gust no quedi massa fort.
  2. Les mongetes les tallem a trossets petits i les tirem en aigua bullint amb una mica de sal. Les deixem que s’escaldin només 1-2 minuts, perquè quedin ben verdes, cruixents i conservant totes les propietats -al menys així els hi agrada als japos-.
  3. Preparem el plat amb les mongetes, la salsa i una mica de sèsam per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mongetes verdes amb salseta de miso

Bombons de fruita

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 litre de suc de fruita natural (o embotellat ecològic)
  • 2 cullerades de concentrat de poma (per reforçar la dolçor)
  • 1 cullerada sopera de flocs d’agar agar
  • Un motlle per preparar bombons (o similar)

Preparació:

Podem preparar un suc amb la fruita que tinguem a ma, si pot ser ecològica i de temporada. Posem el suc en un pot, si la fruita és al punt de maduresa no cal que hi posem el concentrat de poma però si no és prou dolça hi podem posar, mel, melassa, o qualsevol edulcorant natural, com el concentrat de poma. Hi afegim l’agar agar, la proporció sempre és d’una cullerada per mig litre de líquid, i ho fem bullir uns vuit minuts, sense deixar de remenar. Llavors ho posem al motlle i ho deixem refredar a la nevera fins que cualli.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Bombons de fruita

Xips de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Carbassa
  • Oli d’oliva suau i sal més aviat gruixuda

Elaboració:

  1. Pelar la carbassa i tallar-la ben fina, millor amb l’ajut d’una mandolina, però si no en tenim, és qüestió de tallar-la fina amb molta paciència.
  2. En un cassó posar oli abundant i escalfar-lo. Quan estigui ben calent, posar un grapat dels talls de carbassa, baixar una mica el foc, i fregir fins que la carbassa comenci a estar daurada. S’ha d’anar remenant perquè es fregeixi per igual.
  3. Treure i posar sobre un plat amb paper absorbent o sobre un colador per eliminar l’excés d’oli. A la poca estona s’ha de treure del paper absorbent perquè sinó deixen de ser cruixents, posar en un plat o en el bol de servir i espolsar sal. Estan més bones recient fetes.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Xips de carbassa

Diferents tipus de cava

Deixa un comentari

Segons la quantitat de sucre que conté el cava s’anomena:

  • Brut Nature: sense addició de sucre
  • Extra Brut: fins a 6 grams de sucre per litre
  • Brut: fins a 15 grams
  • Extra sec: entre 12 i 20 grams
  • Sec: entre 17 i 35 grams
  • Semisec: entre 33 i 50 grams
  • Dolç: més de 50 grams

Degustar el cava a la temperatura justa és un dels petits sectrets per gaudir-ne plenament. El cava ha de servir-se entre els 5º i 8º, més freds els joves i lleugers que els de cos i criança llarga. Cal atemperar el cava unes hores abans el frigorific o bé uns 20 minuts en un recipient amb aigua i glaçons. En tot cas s’ha d’evitar el xoc brutal del congelador que podria malmetre les virtuts d’un producte delicat i fi com és el cava.

 

La copa

La copa de degustació ens ha de permetre fruir del color, la transparència, l’aroma i el delicat espurneig de les bombolles del cava. Per tant, hem de triar una copa de vidre transparent i fi, que tingui forma de flauta o de tulipa estreta i allargada que conservarà les aromes i ens mostrarà plenament la lluminositat del vi.

 

Servir el cava

El cava és un vi delicat. Cal, doncs, destapar l’ampolla amb suavitat, evitant que es produeixi el soroll estrident del tap i tambe la pèrdua inútil de vi i escuma; s’ha de mantenir l’ampolla lleugerament inclinada i servir el líquid fent lliscar suaument el vi per la paret de la copa, que mai omplirem més enllà de les 2/3 parts per evitar que aquest perdi frescor i es degusti sempre a la temperatura justa.

 

Conservar el cava

El cava, quan surt al mercat, ja està llest per consumir. Per tant, no és aconsellable guardar-lo gaire temps. En qualsevol cas, s’ha de conservar en un lloc fresc, tranquil i fosc o en un armari climatitzat especial per a la conservació de vins. S’ha de tenir cura de mantenir les ampolles en la mateixa posició que tenia quan es va adquirir la caixa, respectant així el criteri del cavista pel que fa a la conservació del producte.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Diferents tipus de cava

Aletes de pollastre amb acompanyament de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 ales de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 culleradeta d’all i julivert deshidratat
  • 800gr. de pèsols
  • 3 escalunyes
  • Sal i oli d’oliva
  • 1/2 vas petit de vi blanc
  • 1/4 de litre de caldo de verdures.

Preparació:

  1. Posem unes gotes d’oli d’oliva en una safata, salem les ales, les reguem amb el suc de llimona, i empolsem l’all i julivert pel damunt. Ho entrem al forn, i les anem girant fins que siguin ben rossetes.
  2. Mentre es fa el pollastre comencem amb l’acompanyament.
  3. Tallem les escalunyes ben petites i en una paella amb oli, les fregim, hi posem la pastanaga tallada a bastonets i per últim els pèsols.
  4. Hi posem el caldo i ho deixem al foc fins que les verdures estan cuites. I ja està llest, a punt per menjar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes de pollastre amb acompanyament de pèsols

Suc de taronja, pastanaga i poma

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 taronges
  • 1 poma
  • 2 pastanagues

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la fruita
  2. Tallar a trossos la fruita
  3. Passar per la liquadora
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Suc de taronja, pastanaga i poma

AMANIDA DE CANONGES I GULES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bossa de canonges
  • 1 paquet de gules
  • 3 grans d’all laminats
  • atmetlles crues
  • panses
  • oli d’oliva
  • vinagre balsàmic

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i afegim els alls a fregir, un cop rossos afegim el vinagre i les gules, remenem i apagem el foc
  2. Ara posem els canonges al plat hi afagim les gules, les atmetlles i les panses, i servim.
  3. Una amanida molt bona i diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE CANONGES I GULES