Ingredients per a 4 persones:

• 1 quilo de costellam de cabrit lletó
• 1 tomàquet ratllat
• 1 decilitre de vi blanc
• 3 decilitres i mig d’aigua
• ½ decilitre d’oli d’oliva de 0,4 graus d’acidesa
• 1 cullerada de caramel líquid
• 1 cullerada de flor de midó

Condiments i assaonadors:

• 3 grans d’all,
• 1 cullerada sopera de julivert picat,
• una culleradeta de curri,
• pebre,
• sal.

Preparació:

1. Partiu el costellam de cabrit fins al llom, talleu-ho en quatre parts i lligueu-ho amb fil de cuina per tal que la carn estigui ben ajustada, (ho podeu demanar al carnisser que us ho talli i prepari).
2. Col·loqueu les costelles en una safata juntament amb la resta dels ingredients (excepte el caramel líquid i l’assaonador curri), poseu-ho en el forn a 180 graus durant una hora.
3. Traieu-les una vegada estiguin tendres i traieu-hi els fils.
4. Tritureu la salsa que hagi quedat a la safata i passeu-la per un colador xinès per treure el suc.
5. Poseu aquest al foc i afegiu-hi el caramel líquid i el curri, aneu movent amb unes varetes fins que bulli.
6. Afegiu-hi flor de midó si clareja la salsa.
7. Aboqueu-hi el suc, molt calent, per sobre del carré.
8. Es pot servir amb guarnició de verdures saltejades del temps o amb uns bolets.
9. Opcionalment es pot acompanyar amb un toc de salsa all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Carré de cabrit