Ingredients per a 4 persones:
- 1 quilo de costellam de cabrit lletó
- 1 tomàquet ratllat
- 1 decilitre de vi blanc
- 3 decilitres i mig d’aigua
- ½ decilitre d’oli d’oliva de 0,4 graus d’acidesa
- 1 cullerada de caramel líquid
- 1 cullerada de flor de midó
Condiments i assaonadors:
- 3 grans d’all,
- 1 cullerada sopera de julivert picat,
- una culleradeta de curri,
- pebre,
- sal.
Preparació:
- Partiu el costellam de cabrit fins al llom, talleu-ho en quatre parts i lligueu-ho amb fil de cuina per tal que la carn estigui ben ajustada, (ho podeu demanar al carnisser que us ho talli i prepari).
- Col·loqueu les costelles en una safata juntament amb la resta dels ingredients (excepte el caramel líquid i l’assaonador curri), poseu-ho en el forn a 180 graus durant una hora.
- Traieu-les una vegada estiguin tendres i traieu-hi els fils.
- Tritureu la salsa que hagi quedat a la safata i passeu-la per un colador xinès per treure el suc.
- Poseu aquest al foc i afegiu-hi el caramel líquid i el curri, aneu movent amb unes varetes fins que bulli.
- Afegiu-hi flor de midó si clareja la salsa.
- Aboqueu-hi el suc, molt calent, per sobre del carré.
- Es pot servir amb guarnició de verdures saltejades del temps o amb uns bolets.
- Opcionalment es pot acompanyar amb un toc de salsa all-i-oli.