Arxius mensuals: Juny de 2021

Carxofes farcides de ceps, ceba caramelizada i oli de tòfona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 20gr. de ceps deshidratats
  • 2 cebes
  • 1 tòfona
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 8 ous de guatlla
  • vinagre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Hidrateu els ceps amb aigua calenta, deixeu en remull uns 15 minuts.
  2. Espremeu-los l’aigua, talleu i fregiu en una paella amb oli d’oliva. Retireu del foc i reserveu.
  3. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes fines. Poseu-les a la paella amb l’oli de coure els ceps, si cal, n’afegiu una mica, saleu. Tapeu la paella i coeu a foc lent perquè es caramelitzin. Remeneu de tant en tant i quan estiguin transparents, afegiu el sucre. Deixeu que continuïn caramelitzant fins que tingui aspecte de melmelada. Barregeu-hi els ceps.
  4. Ralleu la tòfona i cobriu-la d’oli d’oliva, reserveu.
  5. Peleu les carxofes, traieu les fulles més dures i talleu els troncs, han de queda rectes del davall perquè es mantinguin de peu. Poseu-les uns minuts en aigua freda amb julivert trossejat perquè no es facin negres.
  6. Coeu-les en aigua amb sal, vigileu que no es desfacin per massa cuites.
  7. Poseu les carxofes en una safata untada amb oli. Farciu-les amb la barreja de ceba i ceps. Coeu al forn escalfat a 180ºC., uns 5 minuts.
  8. Per fer els ous de guatlla escalfats, feu bullir aigua amb un raig de vinagre. Trenqueu els ous amb compte i deixeu-los en un bol. Quan comenci a bullir l’aigua, remeneu-la amb un batedor per fer un remolí, i tot seguit afegiu-hi els ous, que vagin caient un darrera del altre, el remolí, és per que els hi quedi aquesta cua. Bulliu-los 1 minut.
  9. Retireu del aigua i reserveu.
  10. En treure les carxofes del forn, poseu un ou damunt de cada una i amaniu amb l’oli de tòfona.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides de ceps, ceba caramelizada i oli de tòfona

Salsa d’all escalivat

Deixa un comentari

Aquesta salsa d’all escalivat sorprèn, quan la menges té un gust suau, l’all no torna, ideal per acompanyar carns.

Ingredients:

  • 4 cabeces d’all
  • 120 grs de crème fraîche (es pot trobar al supers)
  • 25 grs d’oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Embolicar els caps d’all amb paper d’alumini. Abans de tancar el farcellet posar una gota d’oli d’oliva
  2. Escalivar al forn durant 30 minuts, aproximadament, a 170 graus. (Podem aprofitar per escalivar pebrots, albergínia… el que sigui)
  3. Per saber si són cuits, tocar a veure si estan tous. Destapar i deixar refredar
  4. Sobre una taula de treball prémer els alls, sense pelar, perquè surti tota la carn
  5. Posar la carn dels alls escalivats dins el got de la trituradora juntament amb la crème fraîche, l’oli, una mica de sal i una mica de pebre negre i triturar, fins obtenir una crema suau. Rectificar de sal i pebre, si cal.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salsa d’all escalivat

Pintxos de pernil i pebrot verd

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 barra de pa
  • 150 gr. de pernil ibèric
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomàquet de sucar
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Rentar el pebrot verd i posar-lo a coure en una paella, tapat, amb un rajolinet d’oli i sal. També el podeu coure al forn. Quan ja estigui cuit, deixeu-lo refredar, peleu-lo i talleu-lo a tires.
  2. Talleu la barra de pa a llesques, una mica esbiaixades, i suqueu-hi el tomàquet.
  3. Repartiu el pernil damunt de les llesques, i a sobre afegiu-hi el pebrot verd tallat a tires. Perquè s’aguanti bé i sigui més fàcil de menjar, podeu punxar-les amb un escuradents.
  4. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pintxos de pernil i pebrot verd

ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per 4 persones):

  • 400 gr. d’arròs
  • 1 llamàntol
  • 2 sípies petites
  • 1 ceba gran
  • 4 alls
  • 4 tomàquets
  • ½ pebrot vermell
  • Sal, pebre, un raig de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el llamàntol a rodanxes per la part de la cua, les pinces per la meitat i el cap també per la meitat transversalment. En una cassola amb oli sofregim el llamàntol fins que agafi el color vermell. Reservem, buidem els caps i triturem al ”minipimer” junt amb les potes petites i aigua. Una vegada triturat passem pel xino i reservem el suc.
  2. El pebrot el tallem a daus i el sofregim en el mateix oli on ho hem fet amb el llamàntol, també el reservem, ara sofregim la ceba ratllada amb els alls esmicolats, quan ja sigui dauradeta afegim les sípies també tallades a daus, un raig de conyac. Quan agafi un color fosc aboquem els tomàquets ratllats, salpebrem i caramel·litzem a foc lent.
  3. Ara ja podem tirar l’arròs, sofregim una mica i afegim l’aigua amb el suc dels caps que havíem reservat, (per la quantitat d’aigua hem de tenir en compte que aquest arròs és bo que quedi una mica caldós). rectifiquem de sal i deixem coure 15 minuts aprox. els 10 primers a foc viu, el llamàntol l’afegim els últims 5 minuts per tal que s’acabi de coure però no es passi. desprès traiem del foc deixem reposar 5 minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL

Ofegat de faves i pèsols.

Deixa un comentari

Ofegat de faves i pèsols 01Ofegat de faves i pèsols 02

Ingredients:

  • 1 quilo de faves desgranades.
  • 1/2 quilo de pèsols desgranats.
  • 4 talls de cansalada de la papada.
  • 50 gr de botifarra negra.
  • 8 cebes tendres.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 1 fulla de llorer, julivert i unes fulles de menta.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1 copa de moscatell.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració:   30 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, posem una mica d’oli en una cassola de ferro. Tot seguit afegiu-hi la cansalada tallada a trossets. Salpebrem.
  2. Deixem sofregir la cansalada fins que quedi rossa. Tirem la ceba tendra i els alls ben picats . Poseu-hi el lligat d’herbes i torneu a salpebrar-ho.
  3. Un cop sofregits la ceba i l’all tendre, incorporem les faves, els pèsols, el moscatell, la fulla de llorer, julivert, la menta, la culleradeta de pebre vermell i el cullerot de brou.
  4. Rectifiquem de sal, tapem l’olla amb una tapa hermètica i anem sacsejant.
  5. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la botifarra negra. Coeu-ho durant 5 minuts més i ja ho podreu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ofegat de faves i pèsols.

PASTÍS DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 Llaunes petites de tonyina
  • 3 ous
  • 3 llesques de pa sense gluten
  • 75ml llet
  • Una mica de pebrot escalivat (opcional)
  • Una cullerada de tomàquet fregit o dues si no es posa pebrot
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar el pa a remullar amb la llet per a que s’estovi
  2. Posar en un bol, la tonyina i el pa esmicolat, els tres ous, el pebrot escalivat, el tomàquet fregit, la sal i el pebre i triturar amb la batedora fins que ens quedir una pasta fina
  3. Posar-ho en un motlle rectangular de silicona
  4. Coure al forn durant uns 25 minuts a 180°
  5. Desemmotllar i deixar refredar
  6. Es pot menjar a temperatura ambient o si ho preferim més fresc, posar-lo a la nevera fins l’hora de servir
  7. El podem menjar com si fos un paté, amb torradetes o podem acompanyar-lo amb una mica d’enciam i uns tomàquets o com més us agradi
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE TONYINA

Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Formatge manxec curat (també es pot fer amb semicurat). No cal dir que millor utilitzar un formatge de qualitat acceptable…
  • Oli d’oliva verge extra. Del bo eh!
  • Romaní fresc

Procediment:

  1. Tallar el formatge a daus. Ni massa grans ni massa petits…
  2. Posar els daus de formatge en pots de vidre. Han d’estar ben nets i esterilitzats. I secs!
  3. Posar una quantitat ben generosa d’oli d’oliva en una cassola. Penseu que aquest oli haurà de cobrir el formatge.
  4. Rentar i assecar el romaní. Poseu-ne força. Jo per un litre i mig d’oli aproximadament vaig posar entre 10 i 15 branques ben maques.
  5. Posar la cassola al foc i a foc molt suau deixar que l’oli s’escalfi una mica. En cap cas ha de bullir. Ni tan sols escalfar-se a una temperatura massa alta. És ben bé perquè amb l’oli una mica calent el romaní alliberarà millor les seves aromes. El foc ha de ser mínim i quan veieu que l’oli ja és una mica calent, apagueu el foc i deixeu refredar.
  6. Quan l’oli sigui fred, omplir els pots amb formatge amb aquest oli.
  7. Poseu posar una branqueta de romaní dins de cada pot.
  8. Aviseu que ningú llenci l’oli un cop s’acabi el formatge! Aquell oli és del bo i aromatitzat! Per amanir unes verdures, una amanida o posar un rajolí a la pasta serà ideal.
  9. Podeu acabar de decorar el pot amb una mica de roba i una cinta o cordill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits

Conill amb samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill d’un quilo i mig
  • – 2 pebrots vermells
  • – 6 tomàquets vermells grossos
  • – 1 carbassó gros
  • – 1 albergínia grossa
  • – 2 cebes
  • – 2 gra d’all
  • – oli
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es talla el conill en vuit trossos i es sala. Es posa en una cassola de fang amb una mica d’oli, és rosseja a foc viu i es reserva.
  2. Daurar a la mateixa cassola la ceba tallada a mitges llunes, els pebrots tallas a tires i els grans d’all ben trinxats. Un cop sofregit, afegir-hi els tomàquets i el carbassó tallats a daus deixant-ho coure tot junt una bona estona molt poc a poc.
  3. Mentrestant, peleu les albergínies, talleules en trossos i fregiu-les en una paella. Escorreu-les bé d’oli i incorporeu-les a la cassola juntament amb els talls de conill fregits.
  4. Abocar-hi un got d’aigua, rectificar de sal i pebre, i deixar-ho coure molt lentament durant una hora més o menys.
  5. Es opcional afegir-hi una branca de canella o donar-hi un toc final amb una picada catalana.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill amb samfaina

RECEPTA BÀSICA DE PA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 ml d’aigua
  • 10 gr. de sal
  • 500 gr. de farina de força
  • 10 gr. de llevat fresc

Preparació:

  1. Com que tinc la panificadora poso tots els ingredients per aquest ordre a la panificadora. Poso el programa “amasado” que dura 1:50 min (inclou fermentació).
  2. Si es fa a mà, barrejar bé la farina amb el llevat primer i després els altres ingredients.
  3. Traiem la massa amb molt de compte que no se’ns trenqui i la treballem en una superfície enfarinada fins aconseguir la forma de pa desitjada. Si voleu que us quedi un pa encara més bo i amb més volum podeu seguir les indicacions de Richard Bertinet de pastar la massa en aquest vídeo del You Tube (està en castellà). Jo ho vaig provar i tot i que ell aconsegueix la textura adequada en 10 minuts jo m’hi vaig passar més de mitja hora.
  4. Deixem fermentar la massa durant 2 hores, tapada amb un drap (perquè no faci crosta es pot mullar la massa una mica amb aigua). Jo la vaig deixar a la nevera tapada amb paper film fins l’endemà.
  5. Passat aquest temps posem la massa a la safata del forn amb molt de compte i hi fem els talls amb unes tisores. Un truc perquè pugi més la massa és posar-lo damunt d’una pedra especial per forn, que farà que es cogui més uniformement i quedi més cruixent. Aquesta pedra també és molt pràctica per fer pizzes, la massa queda com si la féssim en un forn de llenya!
  6. Per crear el vapor inicial es pot introduir un bol amb aigua o pulveritzar les parets del forn.
  7. Posem el pa al forn pre-escalfat a 230 º i el deixem coure durant 45 minuts.
  8. El deixem refredar damunt una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RECEPTA BÀSICA DE PA

ESPAGUETIS INTEGRAL AMB APROFITAMENTS

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 250g d’espaguetis integrals
  • 2 pits de pollastre (vaig fer caldo de verdures amb pollastre i les aprofitem per acompanyar els espaguetis)
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomáquets ratllats
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullim els espaguetis amb aigua amb sal i un raig d’oli
  2. Mentres pochem la ceba i tallem a talls petits les pechuges un cop la ceba estigui cuita i afagim pollastre uns minuts , posem sal i afagim el tomàquet i cuem
  3. Quan els espaguetis estiguin cuits els colem i berregem amb el sofregit i amplatem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPAGUETIS INTEGRAL AMB APROFITAMENTS