Arxiu de l'autor: Administrador

Sopa de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carabassa (de l’espècie que els nostres rebesavis feien servir de flotador a la platja)
  • Un litre de brou vegetal
  • Una ceba
  • Tres cullerades d’oli d’oliva
  • Un bitxo
  • Una cullerada de comí en gra
  • Un tros, de la mida d’un polze, de gingebre fresc
  • Dos granss d’all
  • Una cullerada de curri
  • Tres cullerades de llet d’avellana en pols (o un got de llet d’avellana o ametlla, o de nata líquida de tota la vida)

Preparació:

  1. El primer pas és pelar i tallar la carabassa a daus d’uns dos centímetres, i la ceba si fa no fa. Si ho feu amb l’slow cooker, cobriu tot plegat amb el brou i deixeu-ho quatre hores en el mode més suau.
  2. Si la prepareu al foc, feu el mateix, però a foc alt i només fins que la carabassa es desfaci.
  3. Controleu-ne la quantitat de líquid, i treieu-ne una mica de brou, si cal (particularment, si heu de fer servir la llet en forma líquida). Reserveu-lo per si després us en penediu. Talleu l’all finet (sense arribar a l’extrem de Uno de los nuestros) i piqueu el gingebre. Poseu a escalfar l’oli en una paella petita i quan sigui calent tireu-hi el bitxo, i, uns segons després, l’all, el gingebre i les espècies. Remeneu-ho amb una cullera de fusta cosa d’un minut (farà una olor boníssssssssima).
  4. Retireu el bitxo, i aboqueu el contigut de la paella a la cassola on teniu la carabassa. Amb compte -és calent, i esquitxa- tritureu-ho amb el pímer i afegiu-hi la llet triada. Corregiu-la de sal i pebre, i ajusteu-ne els líquids, si voleu.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Sopa de carabassa sense por

Coca d’escalivada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • – 500g de farina
  • – 200ml de sifó o d’aigua amb gas
  • – 100ml d’oli d’oliva
  • – 50ml de vi blanc

Per al farciment:

  • – pebrot escalivat
  • – albergínia escalivada
  • – 100g de formatge de cabra

Preparació:

  1. En un bol, barregeu tots els ingredients amb les mans, fins que aconsegui una massa homogènia. Acabeu de treballar-la sobre el marbre.
  2. Escalfeu el forn a 200º (amb l’escalfor de dalt i de baix)
  3. Estireu la massa amb les mans mullades d’oli i doneu-li la forma que vulgueu. Poseu-la damunt la safata del forn.
  4. Cobriu la base amb escalivada i tireu-hi un polsim de sal.
  5. Coeu-la al forn, durant uns 20-25 minuts, fins que la base sigui cuita (les vores han de quedar torradetes). Afegiu-hi llavors el formatge de cabra esmicolat i enforneu la coca un parell de minuts més.
  6. L’escalivada i el formatge de cabra és una opció, però amb la mateixa base també es poden fer de:
    • – carbassó, ceba i tomàquet
    • – porros i cansalada
    • – tomàquet, xampinyons i formatge
    • – espinacs frescos, pinyons i panses

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca d’escalivada amb formatge de cabra

Carbassons farcits de pera, nous i Roquefort

Deixa un comentari

Ingredients per a 6-8 tronquets:

  • 1k de carbassó
  • 1 ceba tendra mitjana
  • Un ou
  • 1 pera madura
  • 40g de Roquefort
  • 150g de mozzarella fresca
  • 50g de nous
  • 4 cullerades de postres de parmesà
  • sal i oli d’oliva

Ingredients per a la crema:

  • 4oog de carabassa
  • 1 ceba tendra petita
  • 1/4 de brou de pollastre

Preparació:

  1. Temps estimat:1 hora + 35 minuts d’espera
  2. Primer de tot, prescalfeu el forn a 220º i poseu l’ou a bullir. Mentrestant, renteu bé els carbassons, talleu-los les puntes i feu-ne tronquets d’uns 5cm de gruix. Amb un pelador de patates, talleu tires de pell, de manera que quedi una ratlla verda i una ratlla sense pell.Buideu els carbassons, sense arribar al fons, i piqueu-ne la polp. Seguidament, saleu una mica els trossos de carbassó buits.
  3. Després d’uns 10 minuts de cocció, podeu retirar l’ou del foc. Poseu-lo de seguida amb aigua freda i peleu-lo. Per tal que la closca es desenganxi fàcilment, heu de trencar el tel fi que es troba entre la clara i la closca, d’aquesta manera, la closca sortirà pràcticament sencera. Si us hi fixeu, en el vídeo veureu com faig un petit pessic per trencar el tel.
  4. Poseu oli en una cassola a mig foc i afegiu-hi la ceba. Quan hagi agafat una mica de color, afegiu-hi la polpa del carbassó picada. Deixeu-ho a foc ben baix mentre piqueu la pera i l’ou dur. En acabat, afegiu aquests ingredients a la cassola. Remeneu una mica perquè els ingredients es barregin i afegiu la mozzarella i el Roquefort tallats a trossets, les nous esmicolades i un polsim de sal. Coeu-ho tot junt dos o tres minuts, perquè la barreja quedi lligada.
  5. Ompliu els tronquets amb aquesta mescla, poseu-los en una safata per anar al forn, regueu-los amb una mica d’oli i empolvoreu amb el parmesà ratllat. Deixeu coure els carbassons al forn, durant 35-40 minuts.
  6. Mentrestant, elaboreu la crema de carabassa. Primer piqueu la ceba i poseu-la en un cossi amb una mica d’oli fins que quedi transparent i lleugerament daurada. Aleshores, afegiu-hi la carabassa trossejada. Deixeu coure amb l’olla tapada durant 2 minuts. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho uns 20 minuts. Passat aquest temps, tritureu la carabassa i passeu el puré per un colador per tal de fer-lo més fi.
  7. Per muntal el plat, poseu una mica de crema de carabassa al fons del plat donant-li forma arrodonida amb el cullerot. A sobre poseu-hi 2 o 3 tronquets de carbassó i decoreu amb una mica de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Carbassons farcits de pera, nous i Roquefort

AMANIDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Enciam
  • Tomaquets cherry
  • Palets de cranc (surimi)
  • Cogombrets
  • olives
  • philadelphia amanides
  • Alvocat
  • nous

Preparació:

  1. Tallem tots el ingredients i els posem en una plata , hi posem sal , la amanim generosament i ja tenim l’amanida llesta.
  2. Jo preparo una barreja de: oli d’oliva, Vinagre de mòdena, mel, orenga trinchat ( d’aquest sec qe venen en potets), 1 cullaradeta de olivada.
  3. Barreguem bé tots els ingredientes i ho tirem per sobre de l’amanida.
  4. Les quantitas les poso a ull, normalment en faig força quantitat i la deixo en el vas barrejador i així ja la tinc preparada per altres vegades.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: AMANIDA

Sopa de llenties vermelles/Masoor dal tadka

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mides de llenties vermelles (les que utilitzeu vosaltres, el vas, la tassa…),
  • el doble i mig d´aigua,
  • 1 ceba,
  • 5 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 culleradeta de curcuma,
  • 1 culleradeta de cilantre,
  • 1 culleradeta de garam masala suavitzat
  • 1 culleradeta de llavors de comí,
  • mitja culleradeta de llavors de mostassa,
  • 1 culleradeta d´asafètida,
  • 1 xili vermell sec,
  • 8 fulles de curri,
  • 1 fulla de llorer,
  • suc de llimona,
  • cilantre fresc

Preparació:

  1. Començarem bullint les llenties a part durant uns dotze minuts. Mentrestant farem un sofregit de ceba, all i gingebre. Uns deu minuts més tard hi afegirem la curcuma, el cilantre, el garam masala i després de remenar-ho bé ho incorporarem a les llenties, seguint amb la seva cocció uns minuts més, a foc lent sempre. I llavors farem el que ells anomenen el “suavitzat”, que per mi és com un potenciador del sabor: primer l´oli, millor si és de coco, i acte seguit les llavors. Un minut més tard l´asafètida, els xilis, les fulles de curri i la de llorer. Afegim aquesta barreja a les llenties i apaguem el foc. Rectifiquem de sal i afegim suc de llimona i cilanter picat abans de servir-ho. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de llenties vermelles/Masoor dal tadka

Pastís d’espàrrecs i salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 llaunes o 1 manat d’espàrrecs (llauna, blancs, verds, frescos, congelats)
  • 150-200gr. de salmó fumat
  • 1 pot llet Ideal
  • 4 ous
  • Sal, pebre, nou moscada

Preparació:

  1. Els espàrrecs coure’ls una mica si són frescos o escòrre’ls si són de llauna i trossejar-los.
  2. Trossejar també el salmó fumat.
  3. Posar tots els ingredients en una batedora i deixar-ho més o menys fi a gust del consumidor.
  4. Abocar-ho en un motllo allargat – tipus plum cake- i coure-ho al microondes una 14 minuts o al forn al bany maria uns 30-40 minuts.
  5. Servir-ho tebi o fred.
  6. És molt bo acompanyat d’una salsa bexamel lleugera a la que afegirem uns quants pèsols cuits i que després passem pel minipimer o també amb una maionesa poc espessa.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís d’espàrrecs i salmó

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs de xocolata negra (jo utilitz la de Mercadona, Hacendado amb un 72% de xocolata)
  • 150 grs de xocolata amb llet (també marca Hacendado)
  • 150 grs de xocolata blanca
  • 150 grs de sucre
  • 750 ml de nata
  • 750 ml de llet
  • 3 sobres de quallada (“Cuajada” en sobres)
  • 240 grs de galetes tipus Digestive
  • 70 grs de mantega

Preparació amb TMX:

  1. Per fer la base trituram les galetes un parell de segons a velocitat 9, Després afegim la mantega i mesclam 5 segons velocitat 5, Podríem utilitzar també altres tipus de galetes, per exemple, Maria. Ara bé, a mi les Digestive m’agraden més perquè donen més consistència a la base.
  2. Posam la pasta dins un motlle desmuntable i la repartim bé per la base. Posam el motlle dins la gelera o, si pot ser, dins el congelador, perquè quan posem la xocolata la base estigui ja forta.
  3. Començarem per la capa de xocolata negra; així que posam a la TMX la xocolata negra, 75 grs de sucre, 250 ml de llet, 250 de nata i un sobre de cuallada. Programam 7 minuts, 90º, velocitat 5. Volcam la xocolata damunt la base de galeta. Ficam el motlle dins la gelera anant molt alerta i procurant no moure’l (si el movem la xocolata es mourà i marcarà la paret del motlle, de manera que quan posem l’altra capa el límit entre una i altra no quedarà ben separat)
  4. A continuació feim la capa de xocolata amb llet. Posam la xocolata amb llet, 50 grs de sucre, 250 ml de llet, 250 ml de nata i un sobre de cuallada. Programam 7 minuts, 90º, velocitat 5. Volcam la xocolata damunt la capa de xocolata negra molt poc a poc i movent per la superfície perquè es reparteixi be per tot. Tornam a posar dins la gelera.
  5. Finalment, feim la capa de xocolata blanc,. Posam la xocolata, 250 ml de llet, 250 ml de nata, 25 grs de sucre i el sobre de cuallada. Programam 7 minuts, 90º, velocitat 5.
  6. Deixam reposar el pastís dins la gelera tota la nit.
  7. Es desmotlla i es decora al gust, per exemple, amb llimadures de xocolata negra, o amb ratlles fines de xocolata negra.

Preparació sense TMX:

Base:

  1. Picam les galetes (les podem posar entre dos papers de cuina i pasam el corró -“rodillo”- de cuina per damunt, fins que quedin ben picades)
  2. Mesclam les galetes amb la mantega.
  3. Anam distribuint la mescla damunt un motlle desmuntable. Ficam el motlle dins la gelera o dins el congelador, perquè la base quedi ben consistent.

Capes de xocolata:

Primera capa (xocolata negra):

  1. Preparam una tassa amb una mica de llet per dissoldre el sobre de cuallada.
  2. Posam a bullir 250 ml de nata amb la resta de la llet i els 75 grs de sucre.
  3. Afegim la xocolata negra i anam remenant fins que quedi ben integrada.
  4. Afegir la cuallada dissolta i anam remenant fins que bulli durant dos o tres minuts.
  5. Posam a dins el motlle damunt la base de galetes.
  6. Ficam el motlle a dins la gelera perquè agafi consistència. Hem d’ anar molt alerta de no moure el motlle, perquè si no la xocolata el marcarà i després la separació entre les capes de xocolata no quedarà ben nítida.

Segona capa (xocolata amb llet):

  1. Feim el mateix que hem fet amb la capa de xocolata negra. Agafam una tassa amb un poc de llet i dissolem el sobre de cuallada.
  2. Bullim 250 ml de nata, amb la resta de llet i 50 grs de sucre.
  3. Afegim la xocolata amb llet i anam remenant fins que quedi ben integrada.
  4. Afegim la cuallada dissolta i anam remenant fins que bulli durant dos o tres minuts.
  5. Posam a dins el motlle damunt la capa de xocolata negra i deixam reposar a la gelera.

Tercera capa (xocolata blanca)

  1. Preparam una tassa amb una mica de llet i dissolem el sobre de cuallada.
  2. Bullim la nata (250 ml) amb la resta de llet i afegim 25 grs de sucre (en posam menys que a les capes anteriors perquè la xocolata blanca és molt dolça).
  3. Afegim la xocolata blanca i anam remenant.
  4. Afegim la cuallada dissolta i remenam fins que bulli 2 ó 3 minuts.
  5. Posam damunt la capa de xocolata amb llet.
  6. Ficam el pastís a la gelera i deixam reposar tota la nit.
  7. Decoram el pastís com més ens agradi.

Consells de preparació:

  • Quan volcam una capa de xocolata damunt l’altra hem d’anar molt poc a poc per tal d’evitar que la capa anterior es rompi, i es mesclin les xocolates. Per això, podem anar afegint la xocolata de la segona i la tercera capa posant una cullera davall la xocolata que anam tirant i anam movent la cullera per tota la superfície del pastís, així aconseguim que la xocolata caigui amb suavitat.
  • Hi ha gent que diu que no es necessari, però jo per evitar que quan facem els bocins les capes es desmuntin, abans de posar la següent capa de xocolata faig unes marques damunt el pastís amb una forqueta (com si llauràs molt, molt suaument la superfície); així, aconseguirem que les capes de xocolata quedin ben aferrades entre elles.
  • Hi ha gent que també diu que no es necessari ficar el pastís dins la gelera entre capa i capa; jo li fic sempre i me va bé, així les capes anteriors estan ben consolidades. Ara que això s’ha de fer anant molt alerta, i sense que la superfície del pastís se’ns desplaci.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de tres xocolates

XXa Fira de les herbes i Flors de Muntanya – Setcases

Deixa un comentari

dies 15 de juny del 2024 Setcases (Ripollès)

A la fira mercat hi podrem trobar herbolaris i professionals dedicats a l’obtenció de matèries primeres a partir de plantes, i que ens oferiran: ungüents, olis, sabons, cremes, plantes medicinals, etc . També hi trobarem artesans que venen a vendre i a fer demostracions dels seus productes, aportant un to més lúdic i comercial a la festa.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://setcases.cat/

Salmó al microones (per a règims)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per 1 persona

  • 1 o 2 talls de salmó fresc
  • 1/2 carabassó petit
  • 1/2 ceba tendra
  • 1 patata petita, neta i pelada
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu el carabassó, la ceba i la patata a llesques fines, poseu tot a dins d’un bol amb 5 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli d’oliva.
  2. Poseu el salmó damunt amb un polsim de sal i unes gotes d’oli.
  3. Tapeu el bol amb paper film i coeu al microones, màxima potència 12 minuts.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó al microones (per a règims)

Vichyssoise de porro i poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 300 grs de porros tallat a bocins (només la part blanca)
  • 50 grs d’oli d’oliva verge extra
  • 700 grs d’aigua
  • 300 grs de poma
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 poc de pebre blanc
  • 1 poc de nou moscada
  • 200 grs de nata, llet evaporada o llet normal

Preparació amb TMX:

  1. Posam el porro a la TMX i programam 4 segons, velocitat 5. Amb una espàtula baixam les restes que hagin pogut quedar aferrades als laterals.
  2. Afegim l’oli. Programam 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. Afegim 200 grs d’aigua i programam 1 minut, velocitat progressiva 5-10, perquè el porro quedi ben triturat.
  4. Afegim la poma feta a bocins, la sal, el pebre blanc i l’aigua restant. Programar 20 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Esperam uns minuts a què baixi un poc la temperatura i programam un minut a velocitat 7.
  6. Finalment, incorporam la nata o llet i la nou moscada. Programam 8 minuts, 90º, velocitat 3. Si volem que la crema sigui més líquida podem afegir un poc d’ aigua.

Preparació sense TMX:

  1. Seguim les passes abans esmentades preparant la crema dins una olla a foc lent.
  2. Finalment, trituram amb el turmix fins que quedi una crema bens fina.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Vichyssoise de porro i poma