Arxiu de la categoria: Cuina

Pa casolà.

Deixa un comentari

Pa casolà

Temps d’elaboració:

  • 4 hores 45 minuts, mes o menys

Ingredients:

  • 1 quilo de farina de blat
  • 600 g d’aigua tèbia
  • 25 gr Sal
  • 30 gr Llevat

Elaboració:

  1. Posem la farina, la sal, el llevat i una mica d’aigua tèbia, al bol de pastar.
  2. Barregeu-ho manualment o be amb la maquina de pastar.
  3. Després, deixeu reposar aquesta barreja, tapada amb un drap durant 2 hora.
  4. Seguidament traiem la pasta del bol, i la posem sobre del marbre o taula de la cuina, i l’enfarinem una mica. Continuem pastant donant-hi una sèrie de cops i plegant-la, como mínim unes 10 vegades.
  5. Posem la pasta al mateix bol i deixem reposar unes 2 hores mes. Quan hagi passat aquest temps, torneu a plegar-la i se li dona la forma que vulgueu. Posar-lo en la safata del forn, fer uns talls a les barres, i espolsem farina per sobre.
  6. Deixem reposar la pasta 2 hores mes fins que dobli el seu volum.
  7. Passat aquest temps, posem la safata al forn preescalfat a 220º, amb un cassó d’aigua a la base del forn, per aconseguir vapor. Una vegada el pa està dintre del forn, baixem la seva temperatura a 200º.
  8. Deixem el pa dins del forn 45 minuts.
  9. Quant està fet, es treu i es deixa sobre una reixa perquè es refredi. Si el pa esta ben cuit al copejar-lo amb els artells de la ma. Te que sonar a buit.
  10. Si voleu, podeu fer la pasta el dia anterior i la guardar-la a la nevera, tapada amb un drap.
  11. En aquest cas, al dia següent, se li podrà donar la forma que es vulgui, i el deixem reposar 2 hores. Passat aquest temps posar al forn com s’ha indicat anteriorment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pa casolà.

Bròcoli amb anxoves i ou dur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bròquil bròcoli,
  • 8/12 filets d´anxoves,
  • 2 ous durs
  • 3 grans d´all,
  • un bitxo,
  • oli d´oliva
  • vinagre de xerès,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Feu el bròquil al vapor, rentat i tallat, deixant-lo al dente.
  2. Daureu els alls amb el bitxo/xili, i fora del foc hi afegiu les anxoves tallades ben petites.
  3. Aquest pas de les anxoves feu-lo només si aquestes són, diguem-ho, normaletes, o bones però sense passar-se.
  4. Podeu per exemple saltejar el bròcoli amb els alls i el bitxo i optar per utilitzar unes anxoves premium, d´aquelles grosses, del Cantàbric, que valen un ull de la cara però no poden estar més bones.
  5. Piqueu (o no, jo els vaig tallar a quarts) els ous, els barregeu amb la preparació de la paella i cobriu el bròcoli amb tot plegat.
  6. Si sou dels que amaniu a sac la verdura us recomano coronar-ho amb unes cullerades d’una vinagreta clàssica, tres parts d´oli per una de vinagre amb un xic de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròcoli amb anxoves i ou dur

Brownie

Deixa un comentari

Brownie

Ingredients:

  • 225 grs xocolata Nestle postres
  • 225 grs mantega
  • 225 grs farina
  • 500 grs sucre
  • 6 ous
  • 200 grs nous pelades
  • Sal, un polsim

Preparació:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega al bany maria.
  2. Ho aboquem en un bol i hi afegim el sucre.
  3. Després els ous, un per un. No afegim el següent fins que l’anterior no està ben integrat a la massa.
  4. Incorporem la farina tamisada amb la sal i remenem fins que estigui ben barrejat.
  5. Per últim, afegim les nous pelades i picades.
  6. Folrem un motlle rectangular (32×23 cm, aprox) i hi aboquem la massa, i introduïm a dins el forn calent a 150 graus.
  7. Deixem coure 17 minuts i passat aquest temps obrim el forn i capgirem el motlle, de manera que la part que estava a la part de dins quedarà fora i a l’inrevés, així ens assegurem que es cogui per igual.
  8. Deixem coure 17 minuts més.
  9. Sabem que és cuit quan s’infla una mica i la superfície és brillant.
  10. És hora de treure del forn, deixem refredar i quan estigui fred el reservem a la nevera d’un dia per l’altre.
  11. Com he dit abans, com es tracta d’un pastís contundent el que faig moltes vegades és congelar la meitat. Així passats uns dies, el deixes descongelar i el gaudeixes com si estès acabat de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Brownie

Bonítol, patata i mongeta tendra amb pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls de bonítol, gruixuts, d’uns 200 gr. cada un
  • – 4 patates
  • – 400 gr. de mongeta tendra perona o del cuc
  • – salsa pesto
  • – sal i oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Les patates cal bullir-les amb pell, el temps de cocció dependrà del gruix, uns 10 o 20 minuts.
  2. Un cop cuites reservar-les a la nevera.
  3. La mongeta tendra, si són perona, tallar-la a la juliana, si són de cuc ben fines, no cal.
  4. S’han de coure en aigua bullent i amb més sal del normal per fer pujar el seu propi color verd, han de coure només 3 minuts, escórrer, refrescar per aturar la cocció i també reservar a la nevera.
  5. Disposar als plats les mongetes tendres i les patates a rotllanes fredes.
  6. Col·locar a cada comensal un tall de bonítol que el courem a la planxa ben calenta o en paella antiadherent, només salat i fregat amb un xic d’oli, cuit només mig minut per cada cara.
  7. Ho servirem amb la salsa pesto.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Bonítol, patata i mongeta tendra amb pesto

Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • col llombarda
  • escarola
  • tomates d’amanir
  • xampinyons
  • ous de guatlla
  • nous
  • brandada de bacallà
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena caramel
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’escarola, la col llombarda tallada a tiretes primes.
  2. Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, deixeu-los uns minuts amb unes gotes de suc de llimona pel damunt.
  3. Abans de posar-los al plat renteu-los perquè no tinguin gust de llimona.
  4. Bulliu els ous de guatlla, els peleu i talleu a talls prims, (per fer-ho va molt be un tallador d’ous).
  5. Per fer la brandada de bacallà, trobareu la recepta aquí.
  6. Feu boles de brandada ajudades de dues culleres petites poseu a cada plat, l’escarola i la col llombarda al mig, les nous al damunt; al costat, els ous i la tomata a llesques fines, les boles de brandada i els xampinyons laminats.
  7. Al moment de servir, amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 lluços (sense espines ni escates i fets filets)
  • 4 cebes mitjanes
  • 3 grns d’all
  • 10 cullerades de julivert fresc picat
  • 1 polsim de vitet ratllat (bitxo)
  • 1 got i mig de suc de mandarina colat
  • 1 cullerada de farina de blat
  • 4 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les reservem. Amb l’ajuda d’un rall, les ratllem.
  2. Posem l’oli de Beneixama en una paella. En estar ben calent, hi aboquem la ceba i una mica de sal.
  3. L’hem d’anar sofregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
  4. Mentre esperem, pelem els alls i els filetegem. Agafem el julivert i el trinxem ben menut. Agafem les mandarines i les exprimim fins a traure’n el suc que ens cal.
  5. En estar la ceba, la posem en una cassola ampla i hi aboquem l’all i el julivert per damunt. Repartim la cullerada de farina i salem novament. Ara li afegim el suc de mandarina i pugem el foc perquè s’espesseïsca una mica.
  6. Tallem el lluç a filets i el col·loquem a la cassola. Posem el vitet amb cura de no passar-nos-en i continuem coent el peix durant uns deu minuts.
  7. En estar cuit, el servim tot repartint la salsa per damunt del peix. La salsa s’haurà espesseït, però no massa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA

Mini Croissants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 fulls de pasta fullada (com sempre el del LIDL)
  • sucre
  • 1 ou

Preparació:

  1. Són molt fàcils de fer. Tal i com veieu a les fotos que adjunto al final, la pasta fullada s’ha d’extendre i talla per la meitat longitudinalment. A partir d’aquest equador, farem els triangles tal i com es pot observar a la foto.
  2. Els triangles s’han d’anar enrotllant de la part més ampla a la més estreta.
  3. Els posarem a una safata i els pintarem amb ou batut. Els posarem al forn precalentat a 200º entre 10 i 12 minuts. Depend del forn.
  4. Al sortir els pintarem amb aigua i sucre. La barreja es fa amb 4 cullerades de sucre i 4 d’aigua. Es per ensucrar-los i per donar lluentor.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Mini Croissants

Taronja confitada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 taronges
  • 1 culleradeta de sal
  • 300 g. de sucre blanc
  • 150 ml d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les taronges, ja que també ens menjarem la pell.
  2. Tallem a rodanxes les taronges.
  3. Posem els talls de taronja en una cassola i ho cobrim amb aigua.
  4. Afegim la culleradeta de sal i portem a ebullició. Un cop bulli, sols tenir-les 1 minut.
  5. Aboquem l’aigua, i amb cura les refredem amb aigua sota la pica.
  6. Tornem a omplir la cassola amb l’aigua i sucre, i col·loquem les taronges, procurant que quedin cobertes.
  7. Portem l’aigua a ebullició, i després deixem una hora a foc lent.
  8. Aneu sacsejant la cassola de tant en tant, però eviteu remenar les taronges directament per no fer-les malbé.
  9. Un cop passada l’hora tanquem el foc. I deixem reposar en la mateixa cassola durant 24 hores.
  10. Al dia després, col·loquem els talls de taronja ja confitats en una reixeta perquè perdi l’excés d’almívar. Les deixem 8 hores, després ja les podem menjar o reservar per alguna recepta dolça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Taronja confitada

Fideus amb carbassa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carbassa,
  • 250 gr de fideus soba
  • 2 grans d´all,
  • dues cullerades de pipes de carbassa,
  • un manat de julivert,
  • 1 manat de cilantre fresc,
  • 100 ml de vinagre de vi negre,
  • 100 ml d´aigua,
  • 1 cullerada sopera d´oli d´oliva,
  • sal, pebre vermell dolç/picant (com preferiu)

Preparació:

  1. Fem la carbassa al forn a rodanxes gruixudes, salpebrada, amb la pell si és ecològica. També la podeu tallar com si fessiu patates braves, però de cara a aquesta recepta en concret jo diria que és millor fer-ho a rodanxes.
  2. Posem a bullir aigua per coure els fideus, trigaran tot just quatre o cinc minuts, i un cop cuits els passeu per aigua freda i els reserveu.
  3. Per fer la salsa d´herbes, el suposat chimichurri, junteu en un bol el cilantre amb les tiges incloses, els alls, el julivert (sense tiges però), el vinagre, l´aigua, l´oli, les pipes de carbassa i el pebre vermell. Ho tritureu i rectifiqueu de sal i pebre.
  4. Un cop tingeu cuita la carbassa talleu-la a trossos més petits. Idealment haurien de ser bastonets.
  5. Jo, com veureu a la foto, no ho vaig acabar de fer així, però igualment us ho recomano.
  6. Barregeu bé els fideus amb el chimichurri, hi afegiu la carbassa i ho saltegeu tot breument, més que res per escalfar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb carbassa al forn

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina de força (més un poc més que haurem d’afegir si posam anís a la massa)
  • 14 grs de llevat fresc
  • 255 grs de llet
  • 57 grs de mantega
  • 42 grs de sucre
  • 5 grs de sal
  • 2 ous
  • Anís
  • Canyella

Preparació:

  1. Mesclam el llevat amb la farina de força.
  2. Anam afegint tots els ingredients excepte la llet.
  3. Quan estiguin tots els ingredients mesclats encalentim un poc la llet i l’afegim poc a poc a la massa. Ho mesclam tot bé. Com he dit abans, jo ho vaig fer amb la TMX programant velocitat espiga uns 8 minuts aproximadament, fins que vaig trobar que la massa tenia la textura adequada.
  4. Retiram la massa i la deixam reposar durant una hora aproximadament tapada amb un pedaç perquè llevi.
  5. Passat aquest temps estiram la massa i li donam forma. Tornam a deixar reposar tapada unes dues hores aproximadament fins que dupliqui el seu volum.
  6. Una vegada que hagi fermentat la massa la pinzellam amb ou batut i distribuïm la fruita confitada, la xocolata i el sucre.
  7. Enfornam uns 20 minuts aproximadament a 180ºC fins que la coca torni daurada.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de Sant Joan